როგორ გავაგრძელოთ სოუსი სიმინდის გარეშე

თუ დაივიწყეთ მაღაზიაში მეტი სიმინდის მოპოვება, ან ეს არ არის თქვენი საყვარელი გასქელება აგენტი, ბევრი ალტერნატივაა ნებისმიერი სოუსის გასქელება. რამდენიმე წუთში, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ თქვენი საკუთარი გასქელება აგენტი მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტით. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი სოუსი ამ სრულყოფილ თანმიმდევრულობაზე roux- ის ნაზავის გამოყენებით, ბურანის მანიის გასქელებით, ან სხვა ალტერნატივების შესამოწმებლად.

Roux- ის ნაზავის შექმნა

Roux- ის ნაზავის შექმნა
ჩაასხით კარაქი თასში საშუალო სითბოზე. დაიწყეთ პატარა ტაფაში 1 სტადიის (15 გრამი) კარაქის დნობის შედეგად. თქვენ იცით, კარაქი გაცხელდება, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ მასზე ფქვილის ფქვილი გაატაროთ და ნარევი ნელ-ნელა დაიწყებს ბუშტს. [1]
  • შეგიძლიათ შეცვალოთ ზეთი კარაქიზე, რათა ის რძის გარეშე იყოს შესაძლებელი.
Roux- ის ნაზავის შექმნა
გააცალეთ 1 სტადიის (9 გრამი) ფქვილი კარაქში, სანამ სქელი პასტა არ ჩამოყალიბდება. შეინახეთ ნარევი საშუალო სიცხეზე. გახეხეთ იგი მუდმივად, სანამ ფქვილი იწყებს ბუშტს. როგორც ფქვილი და კარაქი მზარეული, ისინი გახდება გლუვი და დაიწყება თხელი. [2]
Roux- ის ნაზავის შექმნა
აურიეთ ნარევი, სანამ 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. Roux- ს მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ეს კეთდება, როდესაც ფქვილი კარგავს თავის უმი სუნი და ხდება თხელი, თეთრი პასტა. [3]
  • გამოიყენეთ roux იმისათვის, რომ გაამდიდროთ რძეზე დაფუძნებული სოუსი, მაგალითად, ყველის სოუსი მაკარონის და ყველისთვის.
  • შეგიძლიათ როუზს მეტი ხანი მისცეთ, რომ მიიღოთ ქერა, ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი რუჟი, მაგრამ ეს ჩვეულებრივად გამოიყენება სუპებისა და ჭადების გასქელება, და არა სოუსების გასათბობად.
Roux- ის ნაზავის შექმნა
დაამატეთ ოთახის ტემპერატურა roux თქვენს ცხელ სითხეში. ნაზად დაასხით ნარევი. გაცივდით თქვენი ცხელი რუჟით მაცივარში ან მოათავსეთ ის მრიცხველზე მისვლამდე, სანამ ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს. [4]
  • ცხელ რუბლს დაუმატებთ ცივ ან თბილ სოუსს დაუყოვნებლივ.
  • ცხელ სითხეს ნუ დაამატებთ ცხელ სითხეს, რადგან ის შექმნის სიმსუბუქებს, რომელთა ამოღება შეუძლებელია, თუ არ გამოიყენებთ შტამპერს.
Roux- ის ნაზავის შექმნა
ადუღეთ სოუსი 1 წუთი მაღალზე. გაზქურის ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე გადააქციეთ და თქვენს სოუსს ადუღებამდე მიუშვით. გასქელება დაიწყება მხოლოდ 1 წუთი დასჭირდება. შეინახეთ სოუსი ადუღებამდე, სანამ არ მიაღწევს სასურველ სისქეს. [5]
Roux- ის ნაზავის შექმნა
დაასხით ნებისმიერი დარჩენილი რუქა საცხობი ფირფიტაზე ან ყინულის კუბის უჯრაზე. განათავსეთ თქვენი roux მაცივარში, რომ გააცივოთ ღამით ან სანამ არ გამაგრდება. [6]
  • შეინახეთ ნებისმიერი დარჩენილი რუქა საჰაერო სადესანტო კონტეინერში და გაყინეთ იგი ან შედგით მაცივარში ერთ თვემდე. X კვლევის წყარო
  • ზეთით დამზადებული რუჯი შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე 2-4 კვირის განმავლობაში.

გამკვრივება სოუსით ბეურ მანთან

გამკვრივება სოუსით ბეურ მანთან
შეურიეთ დარბილებული კარაქისა და ფქვილის თანაბარი ნაწილები პატარა თასში. დაიწყეთ 1 სტადიის (15 გრამი) კარაქით და 1 სტადიის (9 გრამი) ფქვილით და დაუმატეთ საჭიროებისამებრ. შეარბილეთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში ერთდროულად 5-10 წამით მოთავსებით. [8]
  • ნუ მთლიანად დნება კარაქი.
გამკვრივება სოუსით ბეურ მანთან
აცხვეთ ნარევი და გააფართოვოს პასტა ჩაის კოვზი ზომის ოდენობით. შეგიძლიათ ერთმანეთში აურიოთ კარაქი და ფქვილი ჩანგლით, სანამ არ გახდება გლუვი. გამოიყენეთ თქვენი თითები ნარევის გასათეთრებლად, სანამ არ შექმნის პასტა. [9]
  • საჭმლის გადამამუშავებელ საჭმელში შეგიძლიათ დიდი რაოდენობით ბურუანი მანი გააკეთოთ და საყინულეებში შეინახოთ ბურთები. გამოყენებამდე მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
გამკვრივება სოუსით ბეურ მანთან
გააგრილეთ 1 ბურთით ერთ დროს თქვენი მოკრძალებული სოუსი. მას შემდეგ, რაც საფუძვლიანად შეურიეთ ბურუს მანიის ბურთებს, დააბრუნეთ სოუსი ადუღებამდე და მოხარშეთ მინიმუმ 1 წუთი. [10]
  • დაამატეთ კიდევ ერთი ბეწვი ბურთი სანამ არ მიიღებთ სასურველ სისქეს.
  • Beurre mani შესანიშნავია სოუსისთვის, რომელიც უკვე მომზადებულია, მაგრამ სჭირდება დამატებითი სისქე.
  • ეს ნამდვილად კარგად მუშაობს პან სოუსებში, shrimp scampi, turkey, ან სუპები.

დესერტისა და კრემისებური სოუსების კვერცხის შვრიის გამოყენება

დესერტისა და კრემისებური სოუსების კვერცხის შვრიის გამოყენება
გახეხეთ კვერცხის კვერცხები ტაფაში დაბალ სითბოზე. გამოიყენეთ 1 კვერცხი yolk ყოველი 1 ჭიქა (240 მლ) თხევადი, რომელიც გჭირდებათ გასქელება. მოხარშეთ yolks სანამ ისინი არ გაიხსნება. [11]
  • თუ მთელ კვერცხს იყენებთ, whisk- ისგან გამოაცალეთ თეთრიდან იოგისგან.
დესერტისა და კრემისებური სოუსების კვერცხის შვრიის გამოყენება
კვერცხის კვერცხებს დაამატეთ 2 აშშ სტადიის (30 მლ) ცხელი წყალი. ეს შეამცირებს კვერცხებს და გაზრდის მათ ტემპერატურას. ცხელი წყალი კვერცხებს ათბობს მათ გახურების გარეშე და გახურებას გამოიწვევს. [12]
დესერტისა და კრემისებური სოუსების კვერცხის შვრიის გამოყენება
კვერცხები ჩაასხით თქვენს სოუსში და მოადუღეთ საშუალო სითბო. კვერცხის დამატებაში თქვენი სოუსი უნდა იყოს ცხელი. გახეხეთ სოუსი მუდმივად, სანამ ის simmers. [13]
  • დარწმუნდით, რომ გადაწურეთ პანების მხარეები და ბოლოები, სანამ აურიეთ. ეს უზრუნველყოფს, რომ სოუსი არ მოაყაროთ პანზე ან არ დაწვათ.
დესერტისა და კრემისებური სოუსების კვერცხის შვრიის გამოყენება
ნება მიეცით სოუსი ადუღოს 1 წუთი. ნუ სოუსი ადუღებთ ძალიან დიდხანს. მას შემდეგ, რაც ის მიაღწევს ადუღებამდე, 1 წუთი საკმარისი დრო იქნება სოუსის გასქელებაზე. [14]
  • მას შემდეგ, რაც ნედლეულ კვერცხს იყენებთ, ბევრად შეამოწმებთ თქვენი სოუსის ტემპერატურას ბაქტერიების შესაძლებლობის აღმოსაფხვრელად.
  • სოუსი უნდა იყოს მინიმუმ 160 ° F (71 ° C) სანამ მისი უსაფრთხო გამოყენება იქნება. [15] X კვლევის წყარო

Cornstarch– ის სხვა ალტერნატივების შესწავლა

Cornstarch– ის სხვა ალტერნატივების შესწავლა
მოაყარეთ ფქვილის ნაჭერი, რომ გასქელებული სოუსების გასქელება. აურიეთ ფქვილისა და ცივი წყლის თანაბარი ნაწილები თასში. შეურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და გააჩერეთ სოუსში. 5 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ სოუსი.
  • ზოგადი წესია 2 ჩ / კ (3 გრამი) ფქვილი გამოიყენეთ თხევადი 1 ლ (34 ფლოტი).
Cornstarch– ის სხვა ალტერნატივების შესწავლა
გამოიყენეთ შემცირების მეთოდი პომიდვრის დაფუძნებული სოუსებისთვის. ეს მეთოდი სხვებს ცოტა ხანს სჭირდება, მაგრამ კარგად მუშაობს პომიდვრის დაფუძნებული სოუსების გასქელებაზე. გააჩერეთ სოუსი საშუალო სიცხეზე, ამოიღეთ სახურავი პანდან, რათა სითხე აორთქლდეს, სანამ სოუსი თქვენს სასურველ თანმიმდევრულობას მიაღწევს. [16]
  • ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მეთოდი BBQ სოუსის გასქელება.
Cornstarch– ის სხვა ალტერნატივების შესწავლა
დაბალ სითბოზე მოხარშული თერაპიული სოუსით. Teriyaki სოუსი არის იმ რამდენიმე სოუსიდან, რომელიც გასქელება, თუ დაბალ სითბოზე დარჩება. ამოიღეთ სოუსი სითბოსგან, როდესაც ის დაიწყებს სიროფიანი კონსისტენციის მიღებას. [17]
Cornstarch– ის სხვა ალტერნატივების შესწავლა
ვეშუშის ვარიანტისთვის პიურე ნუში ან ძე. გაჟღენთილი კაკალი წყალში, სანამ არ დარბილდებიან. გაასუფთავეთ ისინი, სანამ არ შექმნან გლუვი, თხელი პასტა. დაამატეთ ისინი თქვენს სოუსში, გახეხეთ სოუსი ენერგიულად, სანამ ის დაბალ სითბოზე აცხობთ. [18]
  • ეს ვარიანტი კარგად მუშაობს ინდოეთის სტილის სოუსებში სისქის დასამატებლად.
Cornstarch– ის სხვა ალტერნატივების შესწავლა
სცადეთ ისარიოტი, თუ პალეო დიეტაზე ხართ. Arrowroot ასევე წებოვანა და მარცვლეულისგან თავისუფალი. მას არ აქვს გემოვნება და დატოვებს თქვენს სოუსს პრიალა და მკაფიო დასრულებით. [19]
  • Arrowroot შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერ სოუსში, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებთ სიმინდის სახამებლის გასქელება.
l-groop.com © 2020