როგორ გავაგრძელოთ სოუსი ფქვილით

ეს შეიძლება იყოს რთული მისაღწევად სრულყოფილი თანმიმდევრულობის დროს სოუსის დამზადების დროს. საბედნიეროდ, უმეტესი სამზარეულოს მარაგი აქვს ეფექტური და დროულად გამოცდილი სქელი აგენტით - ფქვილით. სწრაფი და მარტივი მიდგომისთვის, უბრალოდ აურიეთ ნედლეული ფქვილი ოდნავ ცივ წყალში და გახეხეთ თქვენს სოუსში, როგორც თქვენ საზ. ცოტაოდენი ძალისხმევით, შეგიძლიათ შექმნათ განსაკუთრებით გამაგრილებელი და ნაღების სოუსი, ფქვილისა და ცხიმის შერევით შექმენით რუქსი .

სოუსში აურიეთ ფქვილის ზაზუნა

სოუსში აურიეთ ფქვილის ზაზუნა
აურიეთ პატარა ფქვილი და წყალი თასში. გამოიყენეთ 2 სუფრის კოვზი (დაახლოებით 16-18 გრამი) ფქვილი და .25 ჭიქა (59 მლ) წყალი ყოველ 1 ჭიქა (240 მლ) სოუსით. ფრთხილად შეურიეთ წყალი და ფქვილი, დარწმუნდით, რომ არ არსებობს სიმსივნეები. [1]
  • დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ ცივი წყალი, რადგან თბილი ან ცხელი წყალი გამოიწვევს ფქვილის ერთად შეკრებას.
  • თუ გსურთ სქელი სოუსი, დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი. გამოიყენეთ ნაკლები ფქვილი თხელი სოუსით.
სოუსში აურიეთ ფქვილის ზაზუნა
აურიეთ ფქვილი და წყლის კომბინაცია თქვენს სოუსში. მას შემდეგ, რაც ფქვილი და წყალი კარგად ავურიოთ, ნელ-ნელა დაასხით ეს ნარევი (რომელსაც უწოდებენ ხოლმე) სოუსში. [2] გააგრძელეთ აურიეთ ან გაწურეთ, სანამ დაასხით, რათა თავიდან აიცილოთ მუწუკები. [3]
  • დარწმუნდით, რომ ნახარში კარგად არის შერეული სოუსში, რათა შეიქმნას თანაბარი სისქე.
სოუსში აურიეთ ფქვილის ზაზუნა
მოხარშეთ სოუსი საშუალო სითბოზე, სანამ არ გასქელდება. ნახარში მასაში მოთავსების შემდეგ, დაუშვებს სოუსს მოხარშული სანამ გახდება ბუშტი. თქვენ ასევე უნდა შეამჩნიოთ სოუსი უფრო სქელი. აურიეთ, სანამ სოუსი აგრძელებს საზრდოს, წვის თავიდან ასაცილებლად. [4]
  • სოუსი გაცივდება მას შემდეგ, რაც გაცივდება, ამიტომ მიზნად ისახავს მიიღოთ ის, რომ უბრალოდ მორცხვი იყოს იმაზე, თუ რამდენად სქელი გსურთ. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ექსპერიმენტი, თქვენთვის სასურველი ტექსტურის მისაღწევად.
სოუსში აურიეთ ფქვილის ზაზუნა
მოდით, სოუსი მოხარშული კიდევ 1 წუთი გავთბოთ. გააგრძელეთ სოუსის შემოწმება, რადგან ის მოხარშავს, რომ ნახოთ მიაღწია თუ არა სასურველ სისქეს. ამის შემდეგ, მიეცით დამატებით წუთი მოხარშვას, სითბოს მიღებამდე. ეს საშუალებას მისცემს ფქვილს დროულად მოხარშული ისე, რომ თქვენს სოუსს არ ჰქონდეს ძლიერი ნედლეული ფქვილის არომატი. [5]
  • ქლიავის დამატების შემდეგ, სოუსს სრულად მოიხარშოს, ასევე შეუძლია დაეხმაროს ფქვილის გემოს მიღებას. [6] X კვლევის წყარო იზრუნეთ, რომ არ გაუშვათ თქვენი სოუსი!

კრემისებრი სოუსების გასქელება Roux– ით

კრემისებრი სოუსების გასქელება Roux– ით
შეარჩიეთ ცხიმი, რომელიც შესაფერისია თქვენი რუფისთვის. თქვენს მიერ არჩეული ცხიმის სახეობა გავლენას მოახდენს თქვენი სოუსის გემოსა და ტექსტურაზე, ასე რომ გაითვალისწინეთ ეს, სანამ სამზარეულო დაიწყებთ. საერთო ვარიანტები მოიცავს: [7]
  • კარაქი, მდიდარი და ნაღების გემოსთვის. ეს კარგი არჩევანია კრემზე დაფუძნებული სოუსებისთვის, როგორიცაა ბექამელი ან ალფრედო.
  • ცხოველური ცხიმი, მაგალითად, ბეკონის ან ღორის წვეთები. ეს ხელს შეუწყობს ხორციანი ან ძეხვის მსგავსი არომატს, ასე რომ შეარჩიეთ ეს ვარიანტი gumbos და სხვა Creole კერძებისთვის.
  • Მცენარეული ზეთი. ეს არის ყველაზე ნეიტრალური ვარიანტი, არომატული. ის ასევე ნაკლებად იწვება, ვიდრე კარაქზე დაფუძნებული roux და არის vegan მეგობრული არჩევანი.
კრემისებრი სოუსების გასქელება Roux– ით
ერთმანეთში აურიეთ თანაბარი ნაწილები ფქვილი და ცხიმი საცხობ ფორმაში. გამოიყენეთ 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ცხიმი და 2 სუფრის კოვზი (დაახლოებით 16-18 გრამი) ფქვილი ყოველი 1 ჭიქა (240 მლ) სოუსით, ან კიდევ უფრო მეტი ფქვილი სქელი სოუსით. ცხიმს და ფქვილს აურიეთ გრძელი ხის კოვზთან ერთად, სანამ მათ კარგად არ შეერია. [8]
  • თუ იყენებთ მძიმე ცხიმს, კარაქის მსგავსად, ჯერ დნობისას ჩაყარეთ პანში, შემდეგ კი აურიეთ კარაქი.
კრემისებრი სოუსების გასქელება Roux– ით
მოხარშეთ ნარევი საშუალო დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ. მას შემდეგ რაც ერთმანეთში აურიეთ ინგრედიენტები, დაიწყეთ რუპის მომზადება. თქვენ მოგიწევთ მორევა, რათა თავიდან აიცილოთ რუსიკის წვა. [9] განსაკუთრებით ადვილია კარაქზე დაფუძნებული რუანის ნაყენი, ასე რომ ყურადღებით დაათვალიერეთ ქვაბში მომზადებისას.
  • თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ სამზარეულოც კი, ფიგურა -8 ნიმუშით აურიეთ. [10] X კვლევის წყარო
კრემისებრი სოუსების გასქელება Roux– ით
მოდით, რომ roux საზ, სანამ არ მიაღწევს სასურველ ფერს. რაც უფრო დიდხანს აცხობთ თქვენს რუქს, მუქი გახდება. მუქი რუქს აქვს უფრო საუცხოო და რთული არომატი, მაგრამ ის ასევე ნაკლებად ეფექტურია გასქელებაზე ვიდრე მსუბუქია. [11]
  • 3-5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მსუბუქი რუჟი, რომელიც კარგია სოუსებისთვის, როგორიცაა ბეჩამელი ან თეთრი ზურა. [12] X კვლევის წყარო მსუბუქი რუქა უნდა იყოს საკმარისად მოხარშული, რომ არ დაკარგოს დამახასიათებელი ნედლეული ფქვილის გემო და სუნი, მაგრამ არც ისე გრძელი, რომ ის იწყებს ყავისფერს.
  • ყავისფერი რუქისთვის, 6-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ეს არის იდეალური რუქა ყავისფერი გვირისთვის. [13] X კვლევის წყარო
  • თუ გსურთ მუქი რუსი, მოდით თქვენი ნაზავი მოხარშოთ 8-15 წუთის განმავლობაში. ეს კარგი ვარიანტია კაჯუნისა და კრეოლერის სოუსებისთვის. [14] X კვლევის წყარო
კრემისებრი სოუსების გასქელება Roux– ით
ნება მიეცით roux- ს გაცივდეს, სანამ ის თქვენს სოუსთან აერთიანებთ. როდესაც თქვენი roux მოხარშული იქნება სასურველი ფერით, ამოიღეთ იგი სითბოდან და გააჩერეთ ცოტა ხნით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მას შემდეგ, რაც შეხებით თბილია (განსხვავებით ცხელი) ან თუნდაც შედგით მაცივარში და გამოიყენეთ იგი ცივად. [15]
  • თუ თქვენ დაამატეთ roux გამაგრილებელ სოუსს, სანამ ის კვლავ გახურებულია, ის დაიშლება და ჩამოაყალიბებს მასებს.
  • როგორც წესი, უმჯობესია დააკავშიროთ roux და დანარჩენი თქვენი სოუსი, როდესაც ისინი იმყოფებიან მსგავს ტემპერატურაზე. მაგალითად, თუ ჯერ არ დაუწყიათ თქვენი სოუსის გათბობა, დაამატეთ roux, ხოლო ორივე ცივი ან რბილია.
კრემისებრი სოუსების გასქელება Roux– ით
ჩამოიბანეთ რუსი თქვენს სოუსში და მოადუნეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც თქვენი რუსი გაგრილდება, თანდათანობით აურიეთ თქვენს სოუსში. დარწმუნდით, რომ კარგად აურიეთ ისე, რომ სოუსი თანაბრად გაათბეთ. ნებადართეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში ან უფრო მეტხანს ისე, რომ ფქვილი გაცალკევდეს. [16]
  • სიმჟავის დროს, ცხიმი ან ზეთი შეიძლება სოუსის მწვერვალზე აიწიოს. გამოიყენეთ კოვზი, რომ არ გამოტოვოთ იგი.
რა გამოვიყენო სოუსის გასქელება?
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი, როგორც სწრაფი და მარტივი გზა სოუსის გასქელება. გააკეთეთ მარტივი ფქვილის ნაჭერი, აურიეთ 2 სუფრის კოვზი (დაახლოებით 16-18 გრამი) ფქვილი და .25 ჭიქა (59 მლ) წყალი ყოველი 1 ჭიქისთვის (240 მლ) სოუსით. აურიეთ ფქვილის ნაჭერი, რომ კარგად აურიეთ და შემდეგ ნაზად აურიეთ თქვენს სოუსში. მოხარშეთ სოუსი საშუალო სითბოზე, სანამ არ მიაღწევს თქვენს სასურველ სისქეს.
მოზილეთ სქელი სოუსი?
დიახ, სიმინდი მუშაობს სოუსის გასქელებაზე. როგორც თხევადი მზარეულები და სიმინდები, წყალი მოხარშული და აორთქლდება. ამან განაპირობა, რომ დარჩენილი სოუსი უფრო სქელი და სქელია, რადგან წყლის რაოდენობა მცირდება და დაბალია. შეინარჩუნეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე, ასე რომ სოუსი არ დაიწვება და მოადუღეთ, სანამ არ გახდება ისეთი სქელი, როგორც გინდათ.
უკეთესია ფქვილით ან სიმინდის ქერქით გასქელება?
სინამდვილეში, ორივე ფქვილი და სიმინდი შესანიშნავი გასქელებაა. იმის გამო, რომ სიმინდი სუფთა სახამებელია, მას ფქვილის დაახლოებით ორჯერ გამკვრივება აქვს. თუ ნამდვილად გჭირდებათ სოუსის ან სუპის გასქელება, მიაღწიეთ სიმინდის თასს. თუ ოდნავ გასქელება გჭირდებათ, ფქვილის გამოყენება შესაძლოა თქვენი საუკეთესო ვარიანტია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს საჭიროებებზე და იმაზე, თუ რა ხდება თქვენს სამზარეულოში.
რა გამოვიყენო სოუსის გასქელება?
არსებობს რამდენიმე გასქელება აგენტი, რომელსაც შეგიძლიათ იპოვოთ სამზარეულოში სოუსის გასქელება. Cornstarch არის სუფთა სახამებელი, რომელიც მუშაობს როგორც დიდი გასქელება აგენტი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა დანიშნულების ფქვილი. აურიეთ ერთმანეთში სწრაფი ნაყენი დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი (დაახლოებით 16-18 გრამი) ფქვილი და .25 ჭიქა (59 მლ) წყალი ყოველი 1 ჭიქისთვის (240 მლ) სოუსით. შემდეგ, ნელ-ნელა აურიეთ იგი თქვენს სოუსში და გააჩერეთ, რომ აურიოს, სანამ არ მიაღწევს სასურველ სისქეს.
მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება მაცდური იყოს ცოტა ფქვილი პირდაპირ თქვენს სოუსში ჩაყაროთ, ეს მხოლოდ მას მოჰყვება მუწუკებს და იმედგაცრუებას. ნაკერების ან რუპის დამზადება ჰყოფს ფქვილის გრანულებს და ხელს უწყობს მათ უფრო თანაბრად გადანაწილდეს სოუსით.
l-groop.com © 2020