როგორ ტენდერი ქათამი

კარგად მოხარშვისას ქათამს შეუძლია drab კვება გადააქციოს მართლაც დასამახსოვრებელ კერძად. ფრინველის მზარეულების თანაბრად უზრუნველყოფის ერთ-ერთი საუკეთესო გზაა წინასწარ ხორცის ტენდერი. ეს წვავს ქათამს და ამზადებს მას ღუმელისთვის.

ხორცის ტენდერიზატორის ხელსაწყოს გამოყენებით

ხორცის ტენდერიზატორის ხელსაწყოს გამოყენებით
მიიღეთ ხორცის ტენდერის საშუალება. ძირითადად ეს არის ხის ან ლითონის საცობები, რომელსაც აქვს მუწუკები თავით, რომლებიც იყენებენ ხორცის გასაფორმებლად, უფრო სატენდეროდ. შეგიძლიათ შეიძინოთ ხორცის ტენდერის ხელსაწყო ნებისმიერი სამზარეულოს მომარაგების მაღაზიიდან. თუ არ გაქვთ ტენდერი, მის ადგილზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა ჩაქუჩი, თუმცა ეს ნაკლებად ეფექტური იქნება ვიდრე სატენდერო იარაღი, რადგან მას აქვს გლუვი თავი.
ხორცის ტენდერიზატორის ხელსაწყოს გამოყენებით
გამოიყენეთ იგი ქათმის უგუნურ ჭრაზე. უნაყოფო ქათმის ძუძუს ან ბარძაყის დამუშავება შესაძლებელია ხორციანი ტენდერის საშუალებით. არ შეეცადოთ ძვლოვანი საკვების შემცირება, რადგან ძვლებს გახეხავთ. თუ თქვენ გაქვთ ძვლის შეჭრა, გსურთ ამ ფორმით ტენდერი, ჯერ ამოიღეთ ხორცი ძვლისგან. [1]
ხორცის ტენდერიზატორის ხელსაწყოს გამოყენებით
დააფარეთ ხორცი პლასტიკური გადაფარვით. ეს ხელს შეუშლის პატარა ნაჭრების ხორცს თქვენს countertop- ზე გაფართოებისას.
ხორცის ტენდერიზატორის ხელსაწყოს გამოყენებით
დაასხით ხორცი. გამოიყენეთ ხორცის სატენდერო ინსტრუმენტი, რომ ხორცი თანაბრად გადააფაროთ მთელ ზედაპირზე. განაგრძეთ უკან და უკან ხორცის მიღებამდე, სანამ არ გახდება ისეთი თხელი, როგორც გსურთ, ის რეცეპტისთვის, რომელსაც იყენებთ. ეს შესანიშნავი მეთოდია ხორცის მომზადების წინ, სწრაფი მეთოდის გამოყენებით, მაგალითად გახეხილი ან გახეხვის დროს. დამბლა ორივე ანგრევს ხოლმე ბოჭკოებს ხორცში და საშუალებას იძლევა ძალიან სწრაფად მოხარშოთ.

მარინადის გამოყენება

მარინადის გამოყენება
გამოიყენეთ ჩვეულებრივი იოგურტი ან პეპელა მარინადი. იოგურტი და პეპელა შეიცავს ფერმენტებსა და მჟავებს, რომლებიც ერთად მუშაობენ ქათმის ხორცში ცილების შესამცირებლად, რამაც ის უფრო სატენდერო გახადა. ამიტომაა, რომ ამდენი მზარეული იცის, რომ ღამით ქათმის იოგურტი ან პეპელა გაჟღენთილია, სანამ ქათმის დაჭრა იწვევს საუკეთესო შემწვარი ქათმის წარმოსახვაში. იგივე ხრიკი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ქათმის მომზადება ნებისმიერი სამზარეულო პროცესისთვის. [2]
  • თუ გსურთ იოგურტის გამოყენება, ზოგადად გამოიყენოთ ჩვეულებრივი იოგურტი. არომატული, როგორიცაა ვანილის იოგურტი, შეიძლება გამოუსწორებელი გამოვიდეს.
  • ზოგიერთი არომატული იოგურტი, მაგალითად, ლიმონის, ცაცხვის, ქოქოსის ან სხვა ხილის არომატი, რომელიც კარგად მუშაობს ქათმის ხორცით, მშვენიერი შედეგების მომტანი შეიძლება იყოს.
  • ორივე ცხიმი ან უცხიმო იოგურტი კარგად მუშაობს. ქათმის ექნება უმნიშვნელო იოგურტის არომატი, რომელიც კარგად იოლდება წიწაკასა და სხვა სანელებლებთან.
  • პეპელა ცოტა უფრო მსუბუქია და არ იმოქმედებს ქათმის გემოს. თუ თქვენ არ გაქვთ პეპელა, შეგიძლიათ გააკეთოთ. უბრალოდ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი (30 მლ) თეთრი ძმარი თასის ზომის საზომი თასში. შეავსეთ დანარჩენი თასი მთელი ან უცხიმო რძით. მოდით ნარევი 5-დან 10 წუთის განმავლობაში იჯდეს, სანამ არ გახეხავს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პეპლის ადგილზე.
მარინადის გამოყენება
მარინირებული ხორცი ერთი საათის ან მეტი ხნის განმავლობაში. ღამისთევა საუკეთესოა, მაგრამ ქათმის მარინს პეპილში ან იოგურტში მხოლოდ ერთი საათის განმავლობაში ანაზღაურდება, ეს დიდ ცვლილებას გამოიწვევს ხორცის ტექსტურაში. მისი შესაქმნელად, უბრალოდ მოათავსეთ ხორცი კონტეინერში და დაასხით საკმარისი იოგურტი ან პეპელა, რომ დაფაროს. დახურეთ კონტეინერი და მოათავსეთ მაცივარში, სანამ არ გამოიყენებთ მის გამოყენებას.
  • შეგიძლიათ მარინადი სუნელებითა და მარილით დაასხით, რომ ქათმის გასინჯვა მოახდინოთ.
  • მას შემდეგ, რაც ქათამი კეთდება marinating, shake ან ჩამოიბანეთ ზედმეტი პეპელა ან იოგურტი სანამ გამოყენებას თქვენს რეცეპტში.
მარინადის გამოყენება
ექსპერიმენტი სხვა ტიპის მარინადებთან. ისინი განსხვავებულად ტენდერს გააკეთებენ. ასობით, იქნებ ათასი, მარინადები და მარილწყალების არჩევანია, როგორც ხელნაკეთი, ისე კომერციული. მაგრამ გააცნობიერე, რომ ყველა მარინადი არ გამოდგება თანაბრად. ზოგი უფრო მდიდრულ ქათამს გამოიმუშავებს და სინამდვილეში არ ტენდერს.
  • ძალიან მჟავე მარინადის გამოყენება, მაგალითად ძმარი ან ლიმონის წვენით, შეიძლება ოდნავ გამკვრივდეს ხორცი. მჟავებზე დაფუძნებული მარინადები ხორცს ბრწყინავს არომატს, მაგრამ შეიძლება ძალიან აგრესიული მოხვდეთ მექანიკური ტენდერით. ეს საუკეთესო მუშაობს, როდესაც კურკას აკეთებთ. თქვენ ნამდვილად ვერ ხვდებით ნაყოფს მზა კურკებში, მაგრამ შეიძლება გქონდეთ კერძებში ძლიერი გემოვნების გარეშე. [3] X კვლევის წყარო
  • სოკოვანი ქათმისთვის გამოიყენეთ ფერმენტზე დაფუძნებული მარინადები, რომლებიც შეიცავს ანანასის ან ხორცის ტენდერიზატორს. ამან შეიძლება საქმეს ცოტათი კარგად შეასრულოს, რამაც ქათმის ხორცი „გახეხა“. რა თქმა უნდა, ეს შეიძლება იყოს სასურველი შედეგი და ეს შეიძლება იყოს კარგი კერძებისთვის, რომლებიც ძალიან რბილ ქათამს ეძახიან.
  • გარდა ამისა, გამოიყენეთ ხილის მარინადი. თუ გსურთ, რომ ქათამი მაქსიმალურად სატენდერო იყოს და ნუ გაითვალისწინებთ, თუ ის პატარა სოკო გახდება, შეგიძლიათ ისარგებლოთ იმ ფერმენტებით, რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება გარკვეულ ხილებში. გახეხეთ და მოასხით კივის ხილი, ანანასი, ან მანგო და აურიეთ თქვენი უმი ქათმის ნაჭრები. შეინახეთ იგი მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
  • სცადეთ სოდა, როგორც მარინადი. ადვილად ხელმისაწვდომი და გასაკვირი კარგი მარინადი არის გამაგრილებელი სასმელი. პოპ-ის მჟავე თვისებები ქიმიურად დაშლის ქათამს, გემოს კი გემრიელი ხასიათი აქვს. უბრალოდ დაფარეთ თქვენი ქათამი სოდის არჩევით და დაამატეთ დაახლოებით კოვზი მარილი. თუ საკმარისად გამაგრილებელი სასმელი არ გაქვთ, ნარევს დაამატეთ წყალი, კოლა არომატს კარგად იმოქმედებს: Coca Cola, Pepsi, RC და ა.შ. და ა.შ. Moxie (იშვიათი ამერიკული სოდა ბრენდი) ასევე ძალიან კარგად მუშაობს.

სამზარეულო ქათამი

სამზარეულო ქათამი
შეარჩიეთ თქვენი სამზარეულო მეთოდი. ქათმის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ აქ რამდენიმე მაგალითია:
  • ქათმის გამკვრივება: აიღეთ პანში, დაასხით 1 სტადიის (30 მლ) ზეთი (ზეითუნის ზეთი დამატებით გემოს მატებს !!) და გაათბეთ ზეთი. იმავდროულად, დაასხით ქათმის ხორცი, რაც გსურთ. დაფარეთ ქათამი სანელებლებით, შემდეგ კი მოათავსეთ პანში. საზ სანამ აღარ იქნება ვარდისფერი შიგნიდან.
  • ღუმელის ღუმელის ღუმელი: სეზონი ქათამი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ პანელში. აცხვეთ 30-40 წუთი, ან სანამ აღარ ვარდისფერი იქნება.
  • ქათმის გახეხვა: გადაიტანეთ ტენდერიანი, სეზონური ქათამი გრილზე და მოხარშეთ მზარეულის დასრულებამდე.
  • ქათმის ჩაშუშვა: სადღესასწაულო ჩაშუშვაში, მკაცრი ქათმის წარმოება პრაქტიკულად შეუძლებელია. ეს არის ერთ – ერთი მიზეზი იმისა, რომ სხვადასხვა ტიპის ქათმის ღეროები გვხვდება მთელ მსოფლიოში. ამით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ორივე ჩვეულებრივი ან მარინირებული ჭრა.
სამზარეულო ქათამი
არ გადააჭარბოთ ფრინველს. გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს ტენიანობის დაკარგვა და ცილების გამკვრივება ბუშტუკას თანმიმდევრულობაში. გამოცდილება დაგეხმარებათ განსაზღვროთ, როდესაც ქათამი კეთდება, მაგრამ პროფესიონალი მზარეულებიც კი მაინც შეამოწმებენ თერმომეტრს, რომ გარკვეული იყოს. შეამოწმეთ ფრინველის ტემპერატურა ხორცის თერმომეტრის გამოყენებით, დაადგინეთ მიაღწია თუ არა მას სწორ შიდა ტემპერატურას. ქათმის უმეტესი ჭრებისთვის, ეს იქნება 165 ° F (74 ° C).
  • გამოიყენეთ ზონდის თერმომეტრი, როდესაც მთელ ფრინველს ამზადებთ, მკერდის ღრმა ნაწილში ჩადეთ. გამოიყენეთ დაუყოვნებლივი წაკითხვა მცირე ზომის ჭრილობებზე, როგორიცაა მკერდი და ბარძაყები.
სამზარეულო ქათამი
სცადეთ "დაბალი და ნელი" სამზარეულო მეთოდი. თუმცა, ერთი შეხედვით საპირისპიროდ, "ნუ გადალახავ" გაფრთხილებას, დაბალი, ნელი სამზარეულო არღვევს ცილებს, რაც უფრო სასიამოვნო გამოცდილებას იძლევა. ამ ტიპის სამზარეულო ასევე საშუალებას აძლევს დროს არომატიზატორები და წვენები შევიტანოთ ხორცში, რაც კიდევ უფრო მეტ წვნიანს აძლევს. ის საუკეთესოდ მუშაობს ძვლოვანი ბარძაყებით და სხვა მუქი ხორცით, ან შეგიძლიათ ამ გზით მოაწყოთ მთელი ქათამი.
სამზარეულო ქათამი
ნება მიეცით ხორცი დაისვენოს სამზარეულოს შემდეგ. დააფარეთ იგი მძიმე მოხმარების ალუმინის კილიტაზე და მოდით 5-დან 10 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს გადანაწილონ ხორცი. თუ დაუყოვნებლივ გაჭრა, წვნიანები სავარაუდოდ დაუყოვნებლივ გაშრება, ნაცვლად იმისა, რომ ხორცში რეცხავდეს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მთლიანი მოხალული ქათმის ან შემწვარი ქათმის ნაწილებისთვის.
  • მართალია, ეს რჩევა ნამდვილად მართალია, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ დაუყოვნებლივ კვეთის გაკეთება ასევე არ მიიღებს თქვენს წამყვან ქათამს საჭმლის მშრალ ჭურჭელში.
  • ასევე აზრი აქვს ლოდინი, სანამ ქათამი საკმარისად გრილი იქნება, რომ გაუმკლავდეს. ღუმელიდან გამოსული ქათამი ძალიან ცხელია, რომ დაჭრილიყო დამწვრობის გარეშე. ქათამი, რომელიც ცხელდება, ასევე დაიწვება, როდესაც შეწვება.

ტენდერის ქათმის შერჩევა და სამზარეულო

ტენდერის ქათმის შერჩევა და სამზარეულო
იცოდე შენი წყარო. ძნელია მხოლოდ ქათმის ხარისხის შეფასება, მხოლოდ ხორცის დათვალიერებისას, ასე რომ, საუკეთესო რამ უნდა გააკეთოთ, რომ თქვენი ქათამი შეიძინოთ საიმედო წყაროსგან. მაღაზიის ბრენდი შეიძლება იყოს ან არ იყოს ისეთივე სანდო, როგორც ქვეყნის მასშტაბური ბრენდი. ფრინველის ორგანულმა მეურნეობამ შეიძლება უზრუნველყოს უფრო სატენდერო ქათამი, თუმცა ფერმერის ბაზარზე ყიდვის შემთხვევაში, მან შეიძლება შეძლოს კარგი არჩევანის გაკეთება.
ტენდერის ქათმის შერჩევა და სამზარეულო
გაითვალისწინეთ, რომ ძველი ქათამი არის მკაცრი ქათამი. შეერთებულ შტატებში ხორცის ქათმებს ამუშავებენ მხოლოდ რამდენიმე კვირის ასაკში, რათა უზრუნველყონ სატენდერო ხორცი. ამასთან, შესაძლებელია მოხდეს ძველი “ღორის ქათმების” მომზადება, როგორიცაა ნაპოვნი ჰობი მეურნეობებში ან შემოგარენში. როგორც ტერმინი გვთავაზობს, ხორცის ჩახშობა არის შემოთავაზებული სამზარეულოს მეთოდი, რადგან ძველი ხორცი უფრო მკაცრი იქნება.
ტენდერის ქათმის შერჩევა და სამზარეულო
განვიხილოთ გამოყენებული ფრინველის მოჭრა. მუქი ხორცის ქათამი შეიცავს მეტ ცხიმს და, შესაბამისად, შეიძლება უფრო ნოტიო და სატენდერო იყოს კერძებში, რომლებიც კარგად მუშაობს მუქი ხორცით. ძუძუს და სხვა თეთრი ხორცი უფრო მკაცრი ტენდენციაა. თუმცა, თუ იყენებთ კარგ პეპლის მარინადს ან ხორცის ტენდერიზატორს, ის მაინც შეიძლება აღმოჩნდეს საკმაოდ სატენდერო.
რა არის მაქსიმალური დრო შემიძლია შევინარჩუნო ქათამი პეპილაში?
შეგიძლიათ ქათმის ხორცი შეინარჩუნოთ პეპელში, სანამ ქათამი არ გამოდგება. შეინახეთ დახურულ კონტეინერში მაცივარში.
იმოქმედებს ბერძნული იოგურტი ჩვეულებრივი იოგურტის ნაცვლად?
თუ tzatziki ამზადებთ, ბერძნული იოგურტი კარგია. ბოსტნეულის იოგურტი თხევადი ფერის დამზადებამდე სითხეს უნდა დაასხასოთ.
ღრძილის ქათამი ხშირად ხდება ხალიჩით, პლასტიკური გადასაფარებლის ან ცვილისებრ ქაღალდს შორის. ამასთან, zip top ჩანთები (საჰაერო დაჭერით) საუკეთესოდ მუშაობს და ნებისმიერი მძიმე ობიექტი გააკეთებს, მაგალითად, მოძრავი პინი კარგად მუშაობს.
FDA გირჩევთ, რომ ქათამი მოხარშული იყოს 165 ° F (74 ° C) ტემპერატურაზე. ამასთან, მთლიანი ქათმის გამოცხობისას ამოიღეთ იგი ღუმელიდან, როდესაც თქვენი სწორად განთავსებული თერმომეტრი დარეგისტრირდება 155 გრადუსზე. მოხსნის შემდეგ ხორცის ფილის ქვეშ ჯდომა საშუალებას მისცემს "გადაზიდვის სითბოს" გაზარდოს ფრინველის შიდა ტემპერატურა საშიში ზონის ზემოთ.
ხორცის კომერციული ტენდერი შეიძლება მაცდური იყოს, მაგრამ ზედმეტი ქიმიური დანამატებია, თუ სხვა ნაბიჯები სწორად დაიცვას.
ყველა სხვა რამ თანაბარი, ახალი ქათამი უფრო სატენდერო და ნოტიო იქნება ვიდრე გაყინული. გაყინვა ანადგურებს უჯრედებს ხორცში, იწვევს ტენიანობის დაკარგვას, რაც შეიძლება მოგვიანებით უფრო მკაცრი ნაკბენის ჩათვლით ნიშნავს.
გაყინეთ ქათამი თქვენს მაცივარში, არა კონტრზე. თუ სასურველია სწრაფი ყინვა, დალუქეთ ქათამი zip-top ჩანთაში, რომლითაც გაჟღენთილია ყველა საჰაერო ხომალდი და გაატარეთ ჩაძირვის ქვეშ ცივი წყალი.
არასოდეს ჭამა უმი ან დაფარული ქათამი .
l-groop.com © 2020