როგორ დნება შოკოლადის ჩიპები

მდნარი შოკოლადის ჩიფსი ერთ სასარგებლო საშუალებაა მდნარი შოკოლადის სწრაფად მისაღებად. შოკოლადის ჩიპების უფრო დიდი ფართობი საშუალებას აძლევს უფრო სწრაფად და სწრაფად დნება, აუმჯობესებს მდნარი შოკოლადისგან სითბოს მიღებას, კონდენსაციის ფორმებამდე და ამით რისკავს შოკოლადს. ამასთან, შოკოლადის ჩიპების მცირე ზომა მოითხოვს ფრთხილად ყურადღებას, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჩიპებისგან დაწვა ან გაშრობა.

ორმაგი ქვაბის გამოყენებით

ორმაგი ქვაბის გამოყენებით
შეავსეთ ქვაბი 2 ინჩის (5.08 სანტიმეტრი) წყლით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამდვილი ორმაგი საქვაბე, ან საკუთარი იმპროვიზაცია მოახდინოთ სალათი და სითბოსგან უსაფრთხო თასი. ჯერ არ დააყენოთ მეორე პასტა ან თასი.
  • თუ იყენებთ თასს, დარწმუნდით, რომ იგი კომფორტულად ჯდება ტაფაზე და არ არსებობს ხარვეზები, სადაც სიცხე გაქცევა შეგიძლიათ.
  • ორმაგი ქვაბები შესანიშნავია, თუ შოკოლადი გჭირდებათ დიდხანს დნება (ასე რომ: როდესაც შოკოლადს ამზადებთ მარწყვისგან გაჟღენთილ მარწყვს.
ორმაგი ქვაბის გამოყენებით
მოიყვანეთ წყალი ადუღებამდე საშუალო სიცხეზე. სანამ წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შოკოლადის გაზომვა.
  • თუ ვერ იპოვით შოკოლადის ჩიპს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი შოკოლადის ბარები. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოჭრილიყავით მათ ¼ დიუმიანი (0.64 სანტიმეტრი) ფართო ნაწილებად. [1] X კვლევის წყარო
ორმაგი ქვაბის გამოყენებით
ამოიღეთ საწვავიდან. განათავსეთ იგი სითბოს უსაფრთხო ზედაპირზე, რომ დაიცვათ თქვენი მრიცხველი. ეს შეიძლება კარგი იდეა იყოს ღუმელის მახლობლად, მაგრამ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი შოკოლადი სწრაფად დაიწყებს გამკვრივებას.
ორმაგი ქვაბის გამოყენებით
განათავსეთ შოკოლადი თქვენს მეორე თასში. [2] თუ იყენებთ კაშკაშა ორმაგ ქვაბს, ამის ნაცვლად შოკოლადი შეიტანეთ თქვენს სითბოს უსაფრთხო თასში. ვისთვისაც იყენებთ გამოყენებას, დარწმუნდით, რომ ის მშვენივრად მშრალია. ნებისმიერი ტენიანობა გამოიწვევს თქვენს შოკოლადს "წართმევას" ან გამკვრივებას. [3]
  • თუ დიდი რაოდენობით შოკოლადით მუშაობთ, განვიხილოთ, რომ ეს მხოლოდ ორი მესამედია. ეს ხელს შეუწყობს მას უფრო სწრაფად დნება. [4] X კვლევის წყარო
  • შესაძლებელია ჩამორთმული შოკოლადის დაფიქსირება მასზე კრემის დამატებით, მაგრამ ეს გავლენას მოახდენს თქვენს რეცეპტზე. [5] X კვლევის წყარო
ორმაგი ქვაბის გამოყენებით
მოათავსეთ ზედა საცობი (ან თასი) თქვენი ქვედა საცრის ზემოთ. დარწმუნდით, რომ თქვენი სალათის ან თასის ბოლოში არ შეხებია წყლის ზედაპირს. თუ ეს მოხდა, დაასხით წყალი. დარწმუნდით, რომ მორგება მჭიდროა და რომ ორთქლი ვერ გაექცეს.
ორმაგი ქვაბის გამოყენებით
დაელოდეთ, რომ შოკოლადი ყველაზე მეტად დნება, დროდადრო აურიეთ რეზინის სპატულით. კიდევ ერთხელ დარწმუნდით, რომ სპატული კარგად მშრალია, ან შოკოლადს წაართმევს. დარწმუნდით, რომ ხშირად ჩამოიბანეთ თასი ქვედა და გვერდები.
  • თუ დიდი რაოდენობით შოკოლადით მუშაობთ, შეგიძლიათ დაამატოთ დანარჩენი მესამედი ოდნავ ერთხელ. [6] X კვლევის წყარო
ორმაგი ქვაბის გამოყენებით
წაიღეთ ზედა საცხობი ან თასი ქვედა ფენიდან და დააჭირეთ მრიცხველზე. ამ დროს შეგიძლიათ ჩაასხით წყალი ქვედა საცხობიდან, თუმცა შეიძლება კარგი იდეა იყოს, რომ შეავსოთ იგი სანამ არ გამოვაცხოთ სრულად გამომცხვარი - მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი შოკოლადი ძალიან მალე დაიწყებს გამკვრივებას.
ორმაგი ქვაბის გამოყენებით
გააგრძელეთ შოკოლადის აურიეთ სანამ ნაზავი გლუვი იქნება და შოკოლადის ნაწილები აღარ დარჩა. მას შემდეგ, რაც შოკოლადი მდნარია, შეგიძლიათ დაამატოთ მასში სხვა ინგრედიენტები, მაგალითად, შემცირება ან პარაფინი. [7]
  • თუ თქვენი რეცეპტი პარაფინსაც ითხოვს, ჯერ პარაფინი ცალკე უნდა აურიოთ. [8] X კვლევის წყარო
ორმაგი ქვაბის გამოყენებით
გამოიყენეთ შოკოლადი თქვენს რეცეპტში. თუ ძალიან ცხელია, გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, გააცხელეთ, აურიეთ, შემდეგ გამოიყენეთ. [9]

მიკროტალღის გამოყენებით

მიკროტალღის გამოყენებით
განათავსეთ შოკოლადის ჩიპები ფართო, ზედაპირული მიკროტალღოვანი უსაფრთხო თასში. [10] მნიშვნელოვანია, რომ კონტეინერი, რომელსაც იყენებთ, გაცივებული ან ძალიან ოდნავ გაათბეთ მიკროტალღების შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თავად კონტეინერი შოკოლადისგან გადახურდება. კონტეინერი ასევე უნდა იყოს მშრალად, რადგან ნებისმიერი ტენიანობა გამოიწვევს შოკოლადის გამკვრივებას და მარცვლეულს.
  • თუ მიკროტალღური გარჩევის შემდეგ კონტეინერს კომფორტულად ვერ გაუმკლავდებით, მაშინ ის არ არის შესაფერისი კონტეინერი შოკოლადის დნობისთვის.
  • თუ ვერ იპოვით შოკოლადის ჩიფსებს, ნაცვლად შოკოლადის ბარი გადააკეთეთ ¼ დიუმიანი (0.64 სანტიმეტრი) ფართო ნაწილებად.
  • თუ გეგმავთ დიდი რაოდენობით შოკოლადის დნობას, გაითვალისწინეთ მცირე ზომის ჯგუფებში მუშაობა.
მიკროტალღის გამოყენებით
მიკროტალღოვანი შოკოლადი გააცხელეთ საშუალო ძალაზე 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ. [11] შეგიძლიათ შოკოლადი აურიეთ რეზინის სპატულასთან ან კოვზით, მაგრამ დარწმუნდით, რომ რაც თქვენ იყენებთ, მშრალი იქნება. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ყველა მიკროტალღური ღუმელი განსხვავებულია, ასე რომ თქვენი შოკოლადი შესაძლოა ამ ყველაფრის შემდეგ მთლიანად არ მდნარი იყოს. ეს მშვენივრად ჯდება; ყოველთვის შეგიძლიათ გააგრძელოთ შოკოლადის გათბობა მოკლე პაკეტებით.
  • შოკოლადი არ კარგავს თავის ფორმას მიკროტალღურით, ამიტომ მისი აჟიოტაჟი ხელს შეუწყობს მას უფრო გლუვსა და თხევად მიღებას. [12] X კვლევის წყარო
მიკროტალღის გამოყენებით
გააგრძელეთ შოკოლადის გაცხელება 10-დან 15 წამის ინტერვალებით, აურიეთ ერთმანეთში, სანამ ის თითქმის არ დნება. რძის შოკოლადი და თეთრი შოკოლადი უფრო სწრაფად ათბობენ, ვიდრე მუქი შოკოლადი. უმჯობესი იქნება მათი გაღვივება ყოველ 10 წამში. [13] ეს შეიძლება ჩახედული იყოს, მაგრამ ეს შეამცირებს ნებისმიერი ჩხირის შანსს. გახსოვდეთ, შოკოლადი შეინარჩუნებს ფორმას მიკროტალღურ ღუმელში, ამიტომ მისი გახანგრძლივება ხელს შეუწყობს მას "დნება". [14]
  • რამდენ ხანს დაამთავრებთ შოკოლადის მომზადებას, ეს ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენზე მუშაობთ. მაგალითად: 1 უნცია (30 გრამი) სულ 1 წუთი დასჭირდება. 8 უნცია (225 გრამი) სულ 3 წუთი დასჭირდება. 1 ფუნტი (450 გრამი) შეიძლება 6 წუთი დასჭირდეს.
მიკროტალღის გამოყენებით
შოკოლადი ამოიღეთ მიკროტალღურიდან და კვლავ აურიეთ შოკოლადი, სანამ არ გახდება გლუვი. მას შემდეგ, რაც შოკოლადი ძირითადად მდნარია, გამოიღეთ თასი მიკროტალღურიდან და განათავსეთ იგი სითბოს უსაფრთხო ზედაპირზე. გააგრძელეთ შოკოლადის აურიეთ, თასის ბოლოში და გვერდებზე ხშირად გადაწურეთ, სანამ არ გახდება გლუვი და აღარ დარჩება. [15]
მიკროტალღის გამოყენებით
გამოიყენეთ თქვენი შოკოლადი. ამ ეტაპზე, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა დამატებითი ინგრედიენტი, რომელსაც რეცეპტი მოუწოდებს, მაგალითად, შემცირება ან პარაფინი.
შემიძლია ვილტონის შოკოლადის დნობის ქვაბი, ორმაგი ქვაბში დნობის ნაცვლად?
დიახ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი Wilton Chocolate დნობის ქვაბი ან მიკროტალღური შოკოლადის დნობისთვის.
კარგი იქნება ეს cheesecake- ის თავზე ჩამოსასხმელად?
თუ გსურთ ტორტზე გავრცელებული ნამცხვარი, უმჯობესია გააკეთოთ ganache. გაათბეთ 1 ნაწილის კრემი, სანამ არ დაიწყებს ორთქლს - არ ადუღოთ - და დაამატეთ 2 ნაწილი შოკოლადის ჩიპი. აურიეთ სანამ არ შეერია, შემდეგ დაასხით ტაფაზე.
როდემდე იქნება კარგი მდნარი შოკოლადი?
მდნარი შოკოლადი დაიწყებს დნობას, სანამ არ გამაგრდება. ამას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დასჭირდება გამაგრება ოთახის ტემპერატურაზე, მაცივარში 10-დან 20 წუთი და საყინულეში 5-დან 10 წუთი. ამის შემდეგ, თქვენ კვლავ უნდა დნება იგი.
რა მოხდება, თუ შოკოლადი გამძაფრდება, სანამ არ გამოიყენებთ მის გამოყენებას?
თუ ამ დროს შოკოლადის გამოყენებას აპირებთ, მაგალითად, ბევრ საკვებ ნივთს ჩაასხამთ მასში ან ავრცელებთ მას საჭმელზე, მაშინ კარგი იდეაა Simmer სადგურის დაყენება. თქვენ დაგჭირდებათ ორმაგი ქვაბი ან ბინის მარი ამ მიზნით, თასი სალათის ტიპის მოწყობისას. გააჩერეთ წყალი ნაზად დაადუღეთ ორმაგი ქვაბის ქვედა ნაწილში და გააჩერეთ მდნარი შოკოლადი იჯდა თასში ზემოთ. დარწმუნდით, რომ ვერც ერთ წყალს ვერ მოხვდება მდნარი შოკოლადი, ან შოკოლადი აითვისებს; ეს ნიშნავს, რომ ქოთნის კიდეები უფრო მაღალია, ვიდრე ქოთნის ქვეშ (კონდენსაციის თავიდან ასაცილებლად) და ფრთხილად იყავით, რომ არ შემოიტანოთ თხევადი, რასაც თქვენთან მუშაობთ. ასევე, არ უნდა ჰქონდეს თასი, რომელსაც მდნარი შოკოლადი უვლის წყალს, ან შოკოლადი არ დაიწვება. ეს შეინარჩუნებს შოკოლადს დნება სანამ არ დასრულდება მისი გამოყენება.
მე ჩავყარე შოკოლადის ჩიფსი და დავამატე კოვზი კარაქი. იგი გაქცევისკენ აღმოჩნდა. Რა მოხდა?
შოკოლადის ჩიპები ხშირად არ არის შოკოლადის საუკეთესო ხარისხი და, როგორც ასეთი, ადვილად გაანადგურებს, თუ ზედმეტი გაცხელებულია, ან თხევადი შემოღებულია. კარაქი შეიცავს წყალს, თუ არ არის დაზუსტებული კარაქი. ისეთი ფესვების თანმიმდევრულობის თავიდან ასაცილებლად, რის შესახებაც შეგიძლიათ რამდენიმე გამოსავალი მოსინჯოთ, მაგალითად: კარაქისა და შოკოლადის დნობად ჯერ ცალკე, შემდეგ კი აურიეთ სითბოს წყარო; მხოლოდ გასუფთავებული კარაქის გამოყენებით (და იმის უზრუნველსაყოფად, რომ იგი მდნარი შოკოლადისგან დამოუკიდებლად დნება); დნობის უფრო კონტროლირებადი მეთოდის გამოყენებით, მაგალითად ორმაგი ქვაბში ღუმელის თავზე ძალიან დაბალ სითბოზე; უფრო მაღალი ხარისხის შოკოლადის ჩიპების გამოყენებით (მაღალი დონის შოკოლადის მწარმოებლები ქმნიან შოკოლადის ჩიპებს).
ეს რა შოკოლადი წვავს ან იწვება სწრაფად? შემიძლია გადარჩენა და მისი გამოყენება?
როდესაც შოკოლადი იწვის ან იწვება, ის აღარ არის გამოსაყენებელი და უნდა გამოტოვოთ. ეს იმ გემოს გამო, რომელიც ახლა შოკოლადს შეაღწევს - ძალიან უსიამოვნო არომატით გამოირჩევა.
დავამატოთ ზეთი შოკოლადის ჩიპში ჩასასმელად?
არა, არ დაამატოთ ზეთი, უბრალოდ დნება ჩიპი.
შეიძლება შოკოლადის ჩიპები მდნარი ღუმელში?
არა. ისინი დანიშნულებისამებრ უნდა შეინარჩუნონ ფორმა. ღუმელში გათბობა, თუნდაც დაბალ ტემპერატურაზე, არ გახდის მათ თხევად. ეს უბრალოდ აქრობს მათ, და ხვდება ცარცი.
იგივე იქნება თეთრი შოკოლადის ჩიპები?
დიახ, მაგრამ მიკროტალღური ვარიანტის საშუალებით უფრო ხშირად უნდა აურიოთ, ვიდრე მუქი შოკოლადის ჩიპებით. თქვენ უნდა აურიოთ ყოველ 10 წამში, რადგან თეთრი შოკოლადი უფრო ადვილად იწვის რისკს, ვიდრე მუქი შოკოლადის ჩიპები.
რა მოხდება, თუ მე არ მაქვს ორმაგი ქვაბი ან მიკროტალღური?
შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ორმაგი საქვაბე. შეავსეთ ქვაბი 1-დან 2 ინჩის წყალში და მოათავსეთ ღუმელში. განათავსეთ სითბოს უსაფრთხო მინის თასი ქოთნის თავზე; თასის ბოლოში არ უნდა შეეხოს წყლის ზედაპირს. ჩართეთ ღუმელი და წყალი ჩადეთ ადუღებამდე. დაამატეთ შოკოლადის ჩიპები და აურიეთ, სანამ არ დნება; ფრთხილად იყავით, რომ წყალი არ ჩასვათ თასში.
როგორ შევინახო თერაპია, რომელიც მე გავაკეთე ამ მეთოდით?
რა მოხდება, თუ თქვენი შოკოლადის ჩიფსი არ გახდება სქელი, რას აკეთებთ ასე
თუ თქვენი შოკოლადის შემთხვევით ზედმეტად გადახურება მოგიტანეთ, დაუყოვნებლივ დაასხით მაგარი თასი და დაამატეთ უნამური შოკოლადის ნაჭრები. განუწყვეტლივ აურიეთ, რომ არ დაიკავოთ იგი.
თუ მიკროტალღურს არ აქვს მბრუნავი ფუნქცია, დარწმუნდით, რომ ხელით გადაატრიალეთ შოკოლადის ჩიპების თასი, თითოეული გაცხელების შემდეგ და აურიეთ.
თუ არ გაქვთ ორმაგი საქვაბე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ლითონი ან მინის თასი, რომელიც ჯოხზე ჯდება საცრის ზემოდან. თუ იყენებთ შუშის თასს, დარწმუნდით, რომ ეს არის ღუმელის გამძლეობით ან დამტკიცებულია ღუმელის საუკეთესო გამოყენებისთვის.
შოკოლადი მიკროტალღოვანში დნობისას თავის ფორმას ინარჩუნებს. ამასთან, სწრაფი აჟიოტაჟი ხელს შეუწყობს მას უფრო მეტად "დნება".
თუ თქვენ შოკოლადს დნობთ სხვა სითხეებით, დარწმუნდით, რომ დნობისას გამოიყენეთ იგი მინიმუმ 1 სუფრის კოვზით (15 მილილიტრით) ყოველ 2 უნციაზე (60 გრამი) შოკოლადისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შოკოლადში შემავალი კაკაო და შაქარი შეურიეთ და მიიღება სიმსივნის. ზედმეტი მუქი შოკოლადი კიდევ უფრო მეტ სითხეს მოითხოვს, რათა ის თავიდან იქნას აცილებული სიმსივნისგან.
თუ შოკოლადის ჩიფსები არ გაქვთ, ნაცვლად გამოიყენეთ შოკოლადის ბარი ¼ დიუმიანი (0,64 სანტიმეტრი) ფართო ნაჭრებით.
რძის შოკოლადი და თეთრი შოკოლადი უფრო სწრაფად დნება, ვიდრე მუქი შოკოლადი, ასე რომ დარწმუნდით, რომ ყურადღება მიაქციეთ მათ. [16]
თუ თქვენ აპირებთ შემცირების ან პარაფინის დამატებას, უნდა დაამატოთ ის შოკოლადი მდნარი იყო. პარაფინი ასევე უნდა იყოს დნება ცალკე. [17]
თუ თქვენი რეცეპტი არ მოითხოვს შოკოლადის დნობის სხვა სითხის დნობას, შოკოლადის დნობის დროს საერთოდ არ გამოიყენოთ წყალი. წყალს შეუძლია შოკოლადის წართმევა, რაც მას დაუღალავი გახდის. ამავე მიზეზით, არ დაამატოთ ცივი სითხეები მდნარი შოკოლადით (პირველ რიგში გაათბეთ სხვა საჭირო სითხეები, მაგრამ არ აადუღოთ ისინი.)
ფრთხილად იყავით შოკოლადის ჩიპების ამოღებისას. ამან შეიძლება დაწვა.
თუ არა დნობის შოკოლადის ჩიპები მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელის თავზე, მუქი შოკოლადის დნობის დროს რძის შოკოლადის ან თეთრი შოკოლადის დნობის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 115 ° F (46 ° C) ან 120 ° F (49 ° C). . უფრო მაღალი ტემპერატურა აკოცებს და დაწვავს შოკოლადს.
არ გამოიყენოთ ხის კოვზი, რომ აურიოთ თქვენი შოკოლადი. ხის კოვზები ინარჩუნებენ არომატს და სუნი, რაც შეიძლება გავლენა იქონიოს თქვენს შოკოლადზე.
l-groop.com © 2020