როგორ გააკეთოთ თეთრი სოუსი

თეთრი სოუსი (ასევე ცნობილია თავისი ფრანგული სახელით, ) [1] ეს არის მარტივი, მაგრამ მრავალმხრივი სოუსი, რომელიც ხშირად ერთ – ერთი პირველი რეცეპტია, რომელიც ასწავლის მსურველ მზარეულებს. თავისთავად, ეს შესანიშნავი დამატებაა მრავალფეროვანი კერძებისგან, როგორიცაა ქათამი და ბოსტნეული, - მაგრამ ეს ასევე საფუძველია მრავალი სხვა უფრო რთული რეცეპტისთვის, როგორიცაა ალფრედო სოუსი და სუპები. დაიწყეთ საკუთარი ნაღების, გემრიელი თეთრი სოუსით დღეს, ნაბიჯ 1-ით ქვემოთ!

ძირითადი ბეჩამელის თეთრი სოუსი

ძირითადი ბეჩამელის თეთრი სოუსი
დნება კარაქი (ნებისმიერი ტიპის სამუშაოები). მძიმე ფსკერზე, ჩაყარეთ თქვენი კარაქი ღუმელზე დაბალი და საშუალო სიცხეზე. როდესაც კარაქი სრულად არის მდნარი, დაუყოვნებლივ გააგრძელეთ შემდეგი ნაბიჯი, მის გარეშე შემცირების შესაძლებლობის გარეშე. [2]
ძირითადი ბეჩამელის თეთრი სოუსი
გახეხეთ ფქვილში, მარილში და პილპილში. ცალკე თასში, უხეშად აურიეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი. გაანაწილეთ ეს ნარევი მდნარ კარაქში, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და პასტის მსგავსი.
ძირითადი ბეჩამელის თეთრი სოუსი
საზ სანამ ბუშტი. გაცხელეთ საშუალო სითბოზე, სანამ ნარევი ბუშტავს ყავის გარეშე, დაახლოებით 1 წუთი. ეს ცხიმისა და ფქვილის ნაზავია roux და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბაზა ან გასქელება ინგრედიენტი სხვადასხვა რეცეპტებში, მათ შორის რეზინის და სხვა სქელი სუპის ჩათვლით.
ძირითადი ბეჩამელის თეთრი სოუსი
სითბოს რძე (სურვილისამებრ). არ არის აუცილებელი, რომ თქვენი რძე გაათბოთ თქვენს თეთრ სოუსში დამატებამდე, მაგრამ ამით დაგეხმარებათ უზრუნველყოთ თქვენი საბოლოო პროდუქტი აბრეშუმისებრი გლუვი. თუ გსურთ ამის გაკეთება, გაათბეთ თქვენი რძე ცალკეულ ტაფაში დაბალ სითბოზე, სანამ პატარა ბუშტუკები არ იქმნება კიდეების გარშემო, შემდეგ ამოიღეთ სითბოდან.
ძირითადი ბეჩამელის თეთრი სოუსი
ნელა დაამატეთ რძე. რძე აურიეთ თქვენს რუუმის ნაზავში. სიგლუვისთვის უმჯობესია დაამატოთ ცოტა რძე, აურიეთ სანამ სოუსში სრულად არ შედის, შემდეგ გაიმეორეთ. თუ ერთდროულად დაამატებთ ყველა რძეს, შეიძლება ის სრულად არ მოიცავდეს, რის გამოც თქვენ არათანაბარი, სიმსივნის სოუსით გამოგიტოვებთ. [3]
ძირითადი ბეჩამელის თეთრი სოუსი
Whisk სანამ გლუვი. როდესაც თქვენ დაამატეთ მთელი რძე, გამოიყენეთ whisk ნაზად აურიეთ თქვენი სოუსი, დარწმუნდით, რომ გაანადგურეთ დარჩენილი მყარი ნაწილი. აურიეთ სანამ თქვენი სოუსი მთელს პერიოდშია.
ძირითადი ბეჩამელის თეთრი სოუსი
მზარეული სანამ გასქელდება და გლუვდება. ყველაფერი, რაც დარჩა გასაკეთებლად არის თქვენი სოუსის მომზადება, სანამ არ შეამცირებს თქვენს სასურველ სისქეს და გემოს. დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, ხშირად აურიეთ და აიღეთ თქვენი სოუსი, რომ თანაბრად უზრუნველყოთ. [4] საჭიროების შემთხვევაში, მოგერიდებათ დაამატოთ დამატებითი მარილი და პილპილი გემოვნებით. 4-ს ემსახურება.
  • როდესაც გაცივებულია, ამ სოუსს შეუძლია განუვითარდეს კანის არაპეტიტირება. ამის თავიდან ასაცილებლად, საფენით იგი დაფარეთ ცვილის ქაღალდით ან თავზე დაასხით რძის თხელი ფენა.
ძირითადი ბეჩამელის თეთრი სოუსი
სცადეთ თქვენი სოუსის მორგება. ძირითადი თეთრი სოუსების ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო თვისება ის არის, რომ ისინი იმდენად მარტივია, რომ შეიცვალოს ფართო მიზნებისათვის. მაგალითად, თუ გსურთ თქვენი სოუსი დაამატოთ დამატებით "დარტყმას", შეეცადეთ დაამატოთ წითელი წიწაკა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ჭედარის ყველის გახეხვა თქვენს სოუსში, შეშფოთებული cheesy გემოსთვის. ექსპერიმენტი - იმის გამო, რომ მისი არომატი იმდენად ნეიტრალურია, ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტები კარგად ავსებენ ძირითად თეთრ სოუსს.
  • საქმე წერტილი - შემდეგ ნაწილში რეცეპტი ცვლილებებს მთავარ თეთრ სოუსს რამდენიმე დამატებით ინგრედიენტთან და ფქვილის გამოტოვებით, გემრიელი ალფრედოს მაკარონის სოუსის შესაქმნელად.

ალფრედო მაკარონის სოუსი

ალფრედო მაკარონის სოუსი
დნება კარაქი ზეითუნის ზეთით. დაამატეთ თქვენი კარაქი და ზეითუნის ზეთი მძიმე ფსკერზე. დაბალ ტემპერატურაზე გაცხელეთ, სანამ კარაქი სრულად არ დნება, მაგრამ არ დაიწყება მოწევა ან ყავისფერი.
ალფრედო მაკარონის სოუსი
დაამატეთ ნიორი, ნაღები და პილპილი. დაამატეთ გახეხილი ნიორი და მძიმე კრემი საცხობ ფორმაში და აურიეთ სანამ კარგად არ არის აურიეთ. [5] დაამატეთ წიწაკა (გემოვნებით) და გახურეთ დაბალ ღუმელში. ხშირად აურიეთ.
ალფრედო მაკარონის სოუსი
დაამატეთ ყველი. დაამატეთ თქვენი ნაღები, ყველი, პარმეზანი და აზიაგო. აურიეთ ინტეგრირება, დარწმუნდით, რომ ყველა ყველი მთლიანად დნება ადრე.
  • ეს ნაბიჯი დიდ თავისუფლებას მოგცემთ - შეგიძლიათ თავისუფლად დააკომპლექტოთ თქვენი ყველის ნაზავი, რომ იპოვოთ ისეთი, რომელიც თქვენს გემოვნებას უკეთებს. მაგალითად, რამდენიმე მზარეული, მოსაზარლას შეცვლა ან დამატებით არომატისთვის, მკვეთრი თეთრი ჭადრის დამატება.
დაამატეთ ღვინო გემოვნებით. დაამატეთ მხოლოდ მშრალი მშრალი თეთრი ღვინო თქვენს სოუსს, შემდეგ აურიეთ, რომ შეიტანოთ. მას შემდეგ, რაც ღვინო შეიწოვება, შეამოწმეთ თქვენი სოუსი. დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოგწონთ არომატი, შეიძლება მოგინდეთ უფრო მეტი ღვინო დაამატოთ თქვენს სოუსს, როგორც ხედავთ. გაითვალისწინეთ, რომ დიდი რაოდენობით ღვინის დამატება ცოტათი წყლიან სოუსს მოგცემთ, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი შემცირება უფრო მეტხანს მოგცემთ.
  • ღვინის ადგილზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყურძნის ფხვნილი ან ყურძნის წვენი. მას თითქმის იგივე ეფექტი აქვს.
ალფრედო მაკარონის სოუსი
შეამცირეთ დაბალ Simmer. თუ ის ჯერ კიდევ არ ხარობს, მოაყარეთ თქვენი სოუსი დაბალმჟავამდე, შემდეგ ნება მიეცით თანდათანობით შემცირდეს, ხშირად აურიეთ. ხშირი აჟიოტაჟი აუცილებელია - რადგან ის შედარებით სქელი იქნება, ალფრედოს სოუსი მგრძნობიარეა წვისა და წვის დროს. გსურთ, რომ თქვენი საბოლოო პროდუქტი იყოს სქელი, ნაღების და არომატული, რომ არ იყოს ნაზი ან მყარი. როდესაც კარგ სისქეს მიაღწიეთ, დაუყოვნებლად ამოიღეთ სოუსი სითბოსგან და მიირთვით მაკარონთან ერთად. ემსახურება 4-6.
ალფრედო მაკარონის სოუსი
დასრულდა.
როგორ შემიძლია ბავშვებისთვის მარტივი მაკარონი გავაკეთო?
თუ სოუსს იყენებთ, შეარჩიეთ მარტივი, როგორიცაა მარინარა. თუ გსურთ თქვენი შვილების ჭამა მას, მაშინ იყიდეთ მხიარული ფორმის მაკისა და ყველის ყუთები და უბრალოდ გამოიყენეთ მაკარონი, არა ყველი. ადუღეთ იგი წყალში, როგორც ამას გააკეთებთ მაკარონთან ერთად, და აურიეთ! ეს ნამდვილად გაართმევს თავს ბავშვებს მის ჭამაზე.
უნდა გამოვიყენო მარილი რძით, როდესაც თეთრი სოუსით ვაკეთებ და თუ ასეა, რატომ?
მარილის დამატება მხოლოდ სოუსის გემოს მატებს. არჩევითია.
რა გამოვიყენო, თუკი ვისკი არ მაქვს?
აურიეთ ორი ჩანგალი, ერთს მეორეზე, რადგან ისინი უჯრაში უნდა იყოს ჩასმული, აურიეთ საკმარისი რაოდენობა ჰაერის შერევის დროს.
ალფრედოს სოუსით, შემიძლია რძე გამოიყენოთ მძიმე whipping კრემის ნაცვლად?
ეს არ იქნება ისეთივე სქელი ან მდიდარი, მაგრამ ეს შესაძლებელია. ათქვიფეთ კარაქი და ფქვილი საცხობ ფორმაში და აურიეთ რძეში, სანამ არ გასქელდება. ამას ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ საბოლოოდ ის სქელდება და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ალფრედოს სოუსში.
დაუმატეთ ყველი, რომ გახადოთ ყველის სოუსი.
ნუ დაუშვებთ კარაქს დაწვას. ეს სოუსი საუკეთესოა თანაბრად ტემპერატურაზე.
არ შეცვალოთ შავი პილპილი თეთრი წიწაკით.
შეცვალეთ ღვინო ყურძნის წვენით ალფრედოს სოუსის ჰალოლის ვერსიისთვის.
იმ შემთხვევაში, თუ ის აღმოჩნდება lumpy, უბრალოდ sieve იგი.
გაცხელეთ რძე მიკროტალღოვანი უსაფრთხო საზომი თასში. ფქვილი აურიეთ ნაზავი.
გაორმაგდით და გამოიყენეთ, როგორც საჭიროა.
გააჩერეთ თბილი რძე მოსახერხებელი ქილაში ან ჭიქაში ჩასასმელად, ასე რომ უფრო მოსახერხებელია დაასხით.
l-groop.com © 2020