როგორ გააკეთოთ მერინგი

Meringue არის მსუბუქი, გემრიელი და ტკბილი ჩამოსხმა, რომელიც დრამატულ ტოპინგს იყენებენ ტორებისთვის, როგორიცაა ლიმონის მურაბა და ქოქოსის კრემი. ეს მზადდება კვერცხის თეთრებისგან, შაქრით გახვეული: მარტივია, როგორც ეს. მერლინგის გაკეთება ძნელი არ არის, მაგრამ დესერტის სუფრასთან გურმანულ შეხებას ამატებს. იხილეთ ნაბიჯი 1 და მის მიღმა, რათა გაარკვიოთ როგორ გააკეთოთ იგი.

ემზადება მერლინგის გასაკეთებლად

ემზადება მერლინგის გასაკეთებლად
დაელოდეთ მშრალ დღეს. Meringue მზადდება კვერცხის თეთრებში ჰაერის ცემით, რაც იწვევს მათ მოცულობის მოპოვებას და გახდებიან მსუბუქი და ფუმფულა. მერგის ტექსტურა საუკეთესოა, როდესაც ჰაერი მშრალია, რადგან წყლის არსებობამ შეიძლება მას შეაფასოს. წვიმიან ან ნოტიო დღეებში ჰაერი უფრო მეტ წყალს შეიცავს. სწორედ ამიტომ meringue უფრო ადვილია გაკეთება და იძენს სწორ მოცულობას და ტექსტურას, როდესაც მშრალ დღეს აკეთებთ, ვიდრე წვიმიანი.
  • წვიმიან დღეებში შეეცადეთ სცემეს meringue ისე, რომ ეს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაიშალოს.
ემზადება მერლინგის გასაკეთებლად
გამოიყენეთ სუფთა უჟანგავი ფოლადის ან მინის მოწყობილობები. პლასტმასისგან დამზადებულ თასებს გაწმენდა უფრო უჭირთ, მათ ხშირად აქვთ ზეთის კვალი და სხვა მასალები, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს მერგის ხარისხზე. გამოიყენეთ სუფთა, მშრალი უჟანგავი ფოლადის ან შუშის თასები და ჭურჭელი, რათა მოხდეს მერქნის გაკეთება.
  • თუნდაც წვეთმა ან ორმა წყალმა შეიძლება გააფუჭოს meringue, ასე რომ დარწმუნდით, რომ თასი მშრალია.
ემზადება მერლინგის გასაკეთებლად
გამოიყენეთ ძველი კვერცხები. კვერცხუჯრედის თეთრების ტექსტურა იცვლება კვერცხუჯრედების ასაკთან ერთად, ხდება თხელი. კვერცხები, რომლებიც 3 ან 4 დღის ასაკის განმავლობაში არიან, უფრო უკეთესად აცხობენ კვერცხებს, ვიდრე ძალიან სუფთა. თუ კვერცხს სუპერმარკეტიდან იღებთ, დიდი ალბათობაა, რომ მათ რამდენიმე დღის ასაკში შეძენთ, მათ ყიდვის დროს, ასე რომ, ისინი ალბათ კარგად არიან. თუ ფერმერთა ბაზარზე ყიდულობთ მაღაზიას, ჰკითხეთ კვერცხის ასაკის შემდეგ, ასე რომ თქვენ იცით, როდის გამოიყენოთ ისინი. [1]
ემზადება მერლინგის გასაკეთებლად
გამოაცალეთ კვერცხები . შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის გამყოფი ან გააკეთოთ ეს ხელით. Meringue არ საჭიროებს კვერცხის yolks, ასე რომ, დატოვე ისინი და გამოიყენეთ ისინი მეურვეობა ან ნაყინი. კვერცხების განცალკევების სწრაფი გზა შემდეგია:
  • დადეთ კვერცხი სუფთა უჟანგავი ფოლადის ან მინის თასიზე.
  • კვერცხის ნაჭუჭის საყრდენზე კვერცხი გაუკეთეთ, თეთრ თასში მოათავსეთ.
  • ფრთხილად გამოაცალეთ კვერცხის ნახევრები და გაიარეთ yolk- ის ნახევარიდან ნახევარამდე, დაუშვით თეთრი წვეთი. განაგრძეთ მანამ სანამ თეთრი თასი არ არის და თქვენ დარჩით, არის yolk.
  • თუ თქვენ ჯერ კიდევ გჭირდებათ ამ ტექნიკის ვარჯიში, თითოეული კვერცხუჯრედი გამოყავით პატარა კონტეინერში და დაასხით თეთრი მასა, რომელსაც იყენებთ. ამ გზით თქვენ არ გაანადგურებთ კვერცხის თეთრთა მთელ ჯგუფს შემთხვევით ჩამოსხმის კვერცხის ბოლო კვერცხზე, რომელიც თქვენ გახეხეთ.
ემზადება მერლინგის გასაკეთებლად
მიიყვანეთ ისინი ოთახის ტემპერატურამდე. ოთახის ტემპერატურა კვერცხუჯრედის თეთრკანიანებს უფრო დიდი და მოცულობითი მიიღებთ, როდესაც მათ წაუსვით. მოდით, რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოვიდნენ ოთახის ტემპერატურაზე, ცემის ნაცვლად, სანამ მაცივრიდან ისევ ცივი არიან.

კვერცხის თეთრების ტარება

კვერცხის თეთრების ტარება
სცემეს მათ, რომ შექმნან რბილი მწვერვალები. გამოიყენეთ ელექტრო მიქსერი კვერცხის თეთრების ცემის დასაწყებად. გააგრძელეთ ცემა მათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ქაფი და მიიღებენ მოცულობას. გააგრძელეთ სანამ თეთრები არ გახდებიან რბილ, ფლოპიურ მწვერვალებად, რომლებიც შეინარჩუნებენ ფორმას, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არიან ძლიერი.
  • კვერცხის თეთრი უნდა იყოს დიდი, სიმაღლის თასში და მიქსერი დაყენებული იყოს საშუალო სიჩქარით. [2] X კვლევის წყარო
  • კვერცხის თეთრების ხელით ცემა შესაძლებელია, მაგრამ მიქსერის გამოყენებას გაცილებით დიდი დრო სჭირდება, და შეუძლებელია იგივე ტექსტურის მიღწევა.
  • თუ თქვენ აკეთებთ მერლინგის ნამცხვრებს, ამ ეტაპზე თქვენ უნდა დაამატოთ ტარტრის და სხვა არომატის კრემი.
კვერცხის თეთრების ტარება
დაამატეთ შაქარი ნელა. მიქსერის მოქმედების დროს, დაამატეთ შაქარი რამდენიმე ჩაის კოვზი ერთდროულად. იგი ნელა იხსნება კვერცხის თეთრებში, რაც მათ გახდება მყარი და პრიალა. გააგრძელეთ შაქრის დამატება, სანამ არ გამოიყენებთ იმდენს, რამდენსაც მოისურვებთ და გააგრძელეთ ცემა სანამ არ დაიშლება.
  • მერლინგის რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს კვერცხის 1/4 ფინჯანს კვერცხის ყოველი კვერცხისთვის.
  • თუ გსურთ რბილი meringue, დაამატეთ ნაკლები შაქარი. კვერცხის თეთრზე შეგიძლიათ დაამატოთ როგორც პატარა, 2 სუფრის კოვზი. გამკაცრებისთვის, დაამატეთ მეტი შაქარი. ეს მისცემს მერსეს სტრუქტურას და სიპრიალის.
კვერცხის თეთრების ტარება
გააგრძელეთ ცემა, სანამ მწვერვალები გამკაცრდება და პრიალა. საბოლოოდ კვერცხის თეთრები გამკვრივდება და აიღებენ პრიალა ბზინვარებას. რუბლს თითის გასწვრივ მოაყარეთ ოდნავ meringue; თუ ეს მარცვლეულია, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გააგრძელოთ ცემა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა შაქარი დაშლის შედეგად დასრულდეს. თუ ის გლუვი იქნება, მურაბა მზად არის გამოსაცხობად.
  • კიდევ ერთი გზა იმის სათქმელად, თუ რამდენად მზადდება meringue არის კოვზი ჩასასმელად ნაზავში და შეინარჩუნეთ იგი თავდაყირა; თუ ის კოვზს გადააგდებს, სცემეთ. თუ ჩერდება, ეს ალბათ მზად არის.

საცხობი Meringue

საცხობი Meringue
შეავსეთ მორბენალი შევსებამდე. ეს საშუალებას მისცემს ცოტა დრო დააყენოს სანამ ტორტი, რომელიც დაეხმარება მას ჯოხი დროს საცხობი. აქ არის რამდენიმე გემრიელი რეცეპტი pies რომ მოუწოდებს meringue topping:
  • ლიმონის მარგალიტის ტორტი
  • ქოქოსის კრემის ტორტი
  • ჟოლოს meringue pie
  • ლიმონის კრემის ტორტი
საცხობი Meringue
მოათავსეთ meringue მეტი ცხელი ტორტი შევსება. მოათავსეთ ტორფის ქერქი, რომელიც სავსეა ცხელი შევსებით, მზადაა მორიგი კოვზი გადაიტანეთ შევსებაზე და თანაბრად გაანაწილეთ. გააგრძელეთ მანამ, სანამ ტორტის ზემოთ მოაჯირის დიდი წყალი გაქვთ.
  • დარწმუნდით, რომ meringue მთლიანად ფარავს შევსებას, მთელი გზა ქერქის კიდეზე. ეს უზრუნველყოფს იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ის არ გამოირჩევა, რადგან ის გამოცხვება.
  • ბევრმა გამომცხვარმა მოაწყვეს ბილიკი ისე, რომ იგი ქმნის ტორტის შუა ნაწილს. ეს მშვენიერი ეფექტი აქვს, როდესაც ტორტს მოჭრით.
საცხობი Meringue
გააკეთეთ meringue curls. გამოიყენეთ კოვზი უკანა მხარეს, რომ ჩაასხას meringue და გააუქმოს იგი, საშუალებას აძლევს მას შექმნას curls და მწვერვალები. ეს არის პოპულარული გზა, რათა meringue გამოიყურებოდეს უფრო დეკორატიული.
საცხობი Meringue
აცხვეთ meringue დაბალ ტემპერატურაზე. ყველა ნამცხვრის რეცეპტი ცოტა განსხვავებულია, მაგრამ უმეტესობა გეტყვით, რომ მოისხურეთ ბრინჯი დაახლოებით 325 ° F (163 ° C) ტემპერატურაზე 20 ან 30 წუთის განმავლობაში, ასე რომ, დრო გაქვთ საცხობი და დააყენოთ წვის გარეშე. ის მზად არის, როდესაც სამზარეულოს თერმომეტრი 160 გრადუსს კითხულობს.
როგორ ვიცი, როდის მოხარშული meringues?
Meringues მზად არის, როდესაც ისინი პერგამენტის ქაღალდიდან ადვილად გამოყოფენ, როდესაც თქვენ აიღებთ მათ. ეს უნდა იყოს მსუბუქი და მყიფე, მაგრამ არა ყავისფერი. ამასთან, თუ თქვენ არ გამოიყენეთ პერგამენტის ქაღალდი ან სილიკონის გოჭი, მურაბები შეიძლება მოხარშულიყავით, თუნდაც ამ დროს მოხარშული იყოს, ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა გამოიყენოთ სპატულა, რათა შეეცადოთ მათ გამამხნევებელიყავით.
რატომ ტიროდა ჩემი meringues?
ტირიფები მერჯვებთან დაკავშირებით ნიშნავს, რომ მათ გაჟონვა სითხეს და ეს ქმნის აუზს ბილიკების ბაზაზე. ეს გამოწვეულია მენჯის ნარევის ზედმეტად გახეთქვით ან დიდხანს არ გამოცხობის meringues. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ეს არ მოხდება შემდეგ ჯერზე, ზედმეტი არ დააყოვნოთ და დარწმუნდით, რომ meringue უკვე მოხარშულია საკმარისად დიდხანს ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეეცადოთ შეცვალოთ შაქრის შემცველობა დამატებით.
ჩემი meringues ყოველთვის იბზარება გამოცხობის დროს. რა უნდა გავაკეთო შემდეგ ჯერზე?
კრეკინგი შეიძლება მოხდეს ზედმეტი ტემპით ჩამოსხმის შედეგად, რაც ქმნის დიდ საჰაერო ბუშტებს, რაც აიძულებს არათანაბარ აწევას და გავრცელებას, რის შედეგადაც ხდება ბზარები. ან, ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს meringues ძალიან მაღალი ტემპერატურა. შემდეგ ჯერზე, შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე საშუალოზე და შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა ოდნავ, რათა meringues არ მოხარშოთ ისე სწრაფად.
ჩემი მერინგი ძალიან რბილი იყო, რა მოხდა?
ეს ხდება მაშინ, როდესაც ტენიანობა ძალიან მაღალია. მერინგები უნდა გაკეთდეს დაბალი ტენიანობის დროს, მშრალ ამინდში. შემდეგ ჯერზე, შეეცადეთ გამორთოთ ღუმელი, მაგრამ ღუმელში გაცივდეს. შეინახეთ meringues საჰაერო კონტეინერში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ტენიანობა მათ დაზიანების შემდეგ. ასევე მნიშვნელოვანია meringues მშრალ, მზიან დღეს; რბილობა უფრო მეტად მოხდება, როდესაც წვიმს ან მუწუკს.
რას ჰგავს meringues?
Meringue გამოიყურება განსხვავებულად და დააგემოვნებს სხვადასხვა რეცეპტებში. მაგალითად, პავლოვასთვის, გარეთა უნდა იყოს ხრაშუნა და მსუბუქი კრემისფერი ფერი. ეს უნდა გაიბზაროს, როდესაც დაჭრილი და დნება ოდნავ საღეჭი, როდესაც შეჭამეს. მერგის შიდა ნაწილი მსუბუქი და ფუმფულა უნდა იყოს. მერლინგის ბუდეები გახეხილი იქნება მთელი გზა და ოდნავ საღეჭი. ზოგი პურის გამომცხვარი ამ ქვედა და ნელ-ნელა ამზადებს მსუბუქი და ძირგამომცვლელი ბუჩქების შექმნას. ეს უფრო გემოვნებით ტკბება. კარგი მერინგი ყოველთვის იქნება ტკბილი და მსუბუქი. თხილი ან კარამელის არომატი გარკვეულწილად შეგხვდებათ გამომცხვარ ვერსიებში. ბევრ რეცეპტში გამოყენებული ვანილის ექსტრაქტი ყოველთვის დახვეწილი იქნება.
Whisk როდესაც თქვენ უნდა გადააქციოთ იგი რბილი მწვერვალები, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ან პირიქით?
დაამატეთ სანამ აურიეთ - ცოტა დრო. თუ ამას ერთდროულად გააკეთებთ ბოლოს, ის მწვერვალებს გაათბობს.
რამდენი კვერცხის თეთრი და შაქარი უნდა გამოვიყენო, რომ გავაკეთოთ 20 meringues? რამდენი დრო სჭირდება გამოცხობას 20?
დაგჭირდებათ 60 კვერცხის თეთრი და 20 ჭიქა შაქარი, რომ გააკეთოთ 20 მერჯული. საცხობის დროზე, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ მანერეს აყენებთ თქვენს ღუმელში. თქვენი meringue მზად არის, როდესაც სამზარეულოს თერმომეტრი 160 გრადუსს კითხულობს.
რა უნდა გავაკეთო, თუ ჩემი კვერცხები არ მიაქვს ელექტრო მიქსერს?
თუ დარწმუნდით, რომ ბეტრები დიდხანს შეინარჩუნეთ და შედეგს მაინც ვერ ხედავთ, მაშინ კვერცხებს გამოვტოვებ და ისევ ვცდილობ.
შესაძლებელია თუ არა გააკეთოთ ღუმელის არყის გაკეთება?
ყველა meringues უნდა გამომცხვარი, რადგან ისინი შეიცავს კვერცხს.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელის ნაცვლად?
თუ გულისხმობთ მურაბის დამზადებას, არა. მიკროტალღური ათბობს საკვებს, მაგრამ ეს არ ცვლის საკვების თანმიმდევრულობას ან მდგომარეობას, როგორც ღუმელში.
l-groop.com © 2020