როგორ ჩადება Kulfi (ინდური რძის ნაყინი)

კულფი, ან ინდოეთის და პაკისტანის ნაყინი, ტკბილი, მდიდარი სამკურნალო საშუალებაა ზაფხულის ცხელ დღეს. მომზადების ტრადიციული მეთოდი შეიძლება ერთ საათზე მეტხანს გაგრძელდეს, მაგრამ პაციენტის შეფს აჯილდოვებს საოცარი კაკალი, კარამელიზებული არომატით და საღეჭი თანმიმდევრულობით. თუ დროულად მოკლე დროში ხართ, შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიმე მალსახმობა, რაც კვლავ გემრიელ დესერტს გამოიწვევს. მიირთვით მარტივად ან დაამატეთ ზაფრანა, პისტოლეტი ან სხვა არომატები.

სწრაფი Kulfi

სწრაფი Kulfi
აურიეთ აორთქლებული რძე, შედედებული რძე და ნაღები ფართო ქვაბში. [1] იმის ნაცვლად, რომ დროდადრო შეანელოთ და შეამცირონ რძე, ეს რეცეპტი გამორიცხავს ამ ნაბიჯს რძის გამოყენებით, რომელიც უკვე გაიარა ამ პროცესმა. აორთქლებული და შედედებული რძე საკმაოდ წებოვანი ხდება, ასე რომ თქვენ ენერგიულად უნდა აურიოთ, რომ მათ მთლიანად ერთმანეთში აურიონ.
  • ტკბილი შედედებული რძე გამორიცხავს რეცეპტში შაქრის დამატების საჭიროებას; ამასთან, ეს ასევე ართულებს თქვენ სიტკბოს კონტროლს.
სწრაფი Kulfi
მიიტანეთ ნარევი ადუღებამდე და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. [2] მას შემდეგ, რაც რძის ნარევი იწყებს ადუღებას, შეამცირეთ ღუმელი საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე და მიეცით საშუალება რომ გაირბილოს. ხშირად აურიეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს თქვენი ინგრედიენტების სრულად შერწყმას და ასევე ხელს უშლის რძის დაწვას.
  • დარწმუნდით, რომ გადაწურეთ ქოთნის მხარეები და ბოლოები. ეს არის სადაც რძე შეიძლება "დაიჭიროთ" და დაწვა. [3] X კვლევის წყარო
სწრაფი Kulfi
ამოიღეთ ქვაბი სიცხისგან და აურიეთ 1/2 ჩაის კოვზი კარდამი. თუ გსურთ გამოიყენოთ დამატებითი არომატიზატორები, მაგალითად კაკალი, ზაფრანა ან ხილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ეს ახლა.
  • სცადეთ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი პისტა, ნიგოზი ან ნუში.
  • დაამატეთ 4-5 სუფრის კოვზი ვარდების წყალი.
  • გამოიყენეთ უბრალოდ ნაყენი ზაფრანა.

ნელ-ნელა დამზადებული კულფი

ნელ-ნელა დამზადებული კულფი
ადუღეთ 1/3 გალონის მთელი ან სრულ ცხიმიანი რძე ფართო, მძიმე ქვაბში. შემცირებული ცხიმოვანი რძის გამოყენება ყინულის კრისტალების წარმოქმნას გამოიწვევს, როდესაც ყალყს გაყინავთ და არ მოგცემთ ისეთივე მდიდარ, ნაღების გემოს, როგორც მთელი რძე. [4] ფართო ქოთანი მისცემს რძეს მეტ ზედაპირს და შესაძლოა დააჩქაროს ეს პროცესი. [5]
  • რძის გასათბობად შეიძლება გამოყენებულ იქნას wok, saucepan ან frying pan.
ნელ-ნელა დამზადებული კულფი
შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ სანამ რძე მცირდება მინიმუმ 3/4, მუდმივად აურიეთ. სუპის ან სოუსისაგან განსხვავებით, რძე არ შეიძლება დატოვოს საკუთარი თავის გასაცხელებლად. თქვენ ხშირად უნდა აურიოთ რძე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დაიჭერს ქოთნის გვერდებზე ან ფსკერზე და დაწვება. რძის 3/4-ით შემცირება მის თავდაპირველ მოცულობას დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება. [6]
  • ამ გზით რძის შემცირება მისცემს მას წარმოუდგენელ კაკალი, კარამელიზირებულ არომატს, რომელიც ყულფის "მყისიერი" ვერსიიდან აკლია.
  • შედეგად შედედებული რძე უნდა მოვიდეს დაახლოებით 2 ჭიქა.
  • 3/4 – ით შემცირება მინიმალურია, მაგრამ საუკეთესო არომატის მისაღებად, თქვენ შეიძლება მოისურვოთ რძის შემცირება 2/3 ან თუნდაც 1/3 მისი თავდაპირველი მოცულობისთვის. ეს გაძლევთ ყველაზე ავთენტურ, არომატულ კულფს, მაგრამ ასევე მოითხოვს თქვენ რეგულარულად აურიოთ 4 საათის განმავლობაში ან მეტი ხნის განმავლობაში.
ნელ-ნელა დამზადებული კულფი
შეურიეთ 1/4 ჭიქა შაქარი, კარდამი და სხვა არომატიზატორები და აურიეთ. შაქრის დამატება დროებით გაათბეთ თქვენი ნარევი. გააგრძელეთ აურიეთ და გაცხელებამდე, სანამ ის კვლავ არ გასქელდება, დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.
  • თუ გსურთ დაამატოთ სხვა არომატები, როგორიცაა მიწისქვეშა პისტოი, ვარდისფერი წყალი, ზაფრანა, ან მანგოს პიურე, აურიეთ ეს ასევე.
  • რაც უფრო მეტ შაქარს იყენებთ, უფრო რბილია კულფი. [7] X კვლევის წყარო

ყულფის გაყინვა და მომსახურება

ყულფის გაყინვა და მომსახურება
ნება მიეცით გაცივდეს. შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე, ან განათავსეთ მაცივარში ორი საათის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს თქვენს ყულფში ყინულის კრისტალების წარმოქმნას, რამაც შეიძლება გაანადგუროს ტექსტურა.
  • ზოგი რეცეპტი გთავაზობთ ყულფის გაყინვას მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
ყულფის გაყინვა და მომსახურება
გაცივებული ნარევი დაასხით თქვენს ფორმებში. არსებობს კულფის ტრადიციული ფორმები, მაგრამ მათი მოძებნა ძნელია (შეეცადეთ მოძებნოთ ონლაინ რეჟიმში). თუ ვერ პოულობთ მათ, შეეცადეთ ჩაანაცვლოთ ერთჯერადი სუფლის თასები ან თუნდაც popsicle ფორმები. [8] არ შეავსოთ ისინი ზევით - გახსოვდეთ, რომ თხევადი გაყინვისას აფართოებს.
  • თქვენი kulfi ფორმების გასუფთავება დაგეხმარებათ გაათავისუფლოთ ნაყინი, როდესაც მისი მოვლის დროა.
  • თუ გინდა, რომ თქვენს kulfi- ზე გააკეთოთ გარსები, ისევე როგორც გარედან ჩამოსხმული პისტოლეტის ნაჭრები, ჩამოსასხმელად მოათავსეთ პატარა ფორმაში ჩამოსხმის წინ.
  • დარწმუნდით, რომ მიიღებთ სტენდს, თუ იყენებთ კულფის ჩამოსხმას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძნელი იქნება მათი საყინულეში თავდაყირა შენახვა.
ყულფის გაყინვა და მომსახურება
დააფარეთ დაფები და გაყინეთ მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში. თუ ღრმა საყინულე გაქვთ, იქ შეინახეთ კულფი. თუ გსურთ თქვენი kulfi ჯოხზე, ჩადეთ popsicle ჩხირები, როდესაც ნაყინი ნაწილობრივ არის გაყინული.
ყულფის გაყინვა და მომსახურება
გაათავისუფლეთ ყულფისგან ყლორტებისგან ოდნავ თბილი წყლით. თქვენ შეგიძლიათ ყუთების ჩამოსხმა თბილი წყლით თასში მოათავსოთ ან ჩაიძიროს ჩაძირვის ქვეშ. ამით უნდა გაუსუფთავოთ კულფი საკმარისი იმისათვის, რომ თქვენ ამოიღოთ იგი ყვავილისგან. თუ ჯერ კიდევ ვერ გამოხვალთ, შეეცადეთ დაარტყით დანა ფორმის კიდეების გარშემო. [9]
  • გადაიტანეთ კულფი დესერტის ფირფიტაზე. მიირთვით მთელი ან დაჭრილი ნაჭრებად.
  • დაიმსხვრეთ თქვენი kulfi პასტის ან ვარდების წყლის ასპარეზით, ან უბრალოდ ისიამოვნეთ
რას იზამთ, თუ გსურთ გამოიყენოთ შოკოლადის ნაკბენები ან ჩოკო კაკლის მცირე ნაჭრები გამხმარი ხილის ნაცვლად?
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი, მაგრამ ეს არ დააგემოვნოთ ტრადიციული kulfi.
რა უნდა გამოვიყენო კულფის ჩამოსხმის გასათეთრებლად?
თქვენ ზოგადად არ გჭირდებათ კალფის ყვავილის გასხვისება და მათი ცხიმიანობა შეიძლება უცნაური გემოთი მოგვცეს.
რამდენ ადამიანს შეუძლია ნელა მოხარშული კულფი?
ეს მთლიანად დამოკიდებულია რეცეპტზე.
რამდენი შეთავაზებაა ამ რეცეპტში?
მინიმუმ 4-5, მაგრამ ეს დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებულ ყალიბებზე.
შემიძლია დავამატო მას სიმინდი
შეგიძლია, მაგრამ მე ამას არ გირჩევთ.
როგორია მომზადებული კულფის შენახვის ვადა?
თუ კულფი სწორად ინახება და გაყინულია, კარგი უნდა იყოს მინიმუმ 6 თვის განმავლობაში.
როგორ ავიცილოთ ხელი, რომ კულფი ყინული არ გახდეს?
თქვენ მოგიწევთ მისი შემოწმება, შეცვალოთ თქვენი მაცივრის ტემპერატურა, თუ ის ძალიან ცივია და ბოლოს, გაყინვამდე დაამატეთ პური თხევადში, რადგან ეს ხელს უშლის ყულფის რძეს ყინულის გახდება.
ნუ გადაწურავთ კაკლებს, ნაყინი მიიღებს დამწვარ გემოს.
შეგიძლიათ დაამატოთ ზაფრონის ფანტელები დამატებითი არომატისთვის და შეღებვისთვის.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი გემოვნების კაკალი, თუ მოგწონთ თხილის არომატი, დაამატეთ თხილი ფისტულების ნაცვლად.
როდესაც რძე გასქელდება, ის გახეხავს და ბუშტს აიღებს, ამიტომ ფრთხილად იყავით.
l-groop.com © 2020