როგორ ჩადება ჯალეები

Jalebi არის ტკბილი, რომელიც მზადდება მთელს ინდოეთში, პაკისტანში და შუა აღმოსავლეთში. ეს ტრადიციული კერძია, რომელიც მრავალი ფესტივალისა და დღესასწაულის მნიშვნელოვანი ნაწილია. [1] ჯალეჯი შედგება შემწვარი ხახვისგან, მსგავსია ძაბრის ნამცხვრის მსგავსი, რომელიც შემდეგ გაჟღენთილია შაქრის სიროფში. ეს სტატია გაეცნობა თქვენს სახლში ჯალეების დამზადების პროცესს. ის ხურმის გასაკეთებლად გთავაზობთ ორ განსხვავებულ ვარიანტს: პირველი არის ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც იოგურტს იყენებენ როგორც დამსვენებელს და უნდა იჯდეს ღამით, მეორე იყენებს აქტიურ მშრალ საფუარს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ჯალეების ჯგუფების დამზადება დაახლოებით ერთ საათში. ცოტა პრაქტიკის წყალობით, თქვენ მშვენივრად იქნებით ლამაზ ჯალეებს!

ბატარის დამზადება - ტრადიციული მეთოდი

ბატარის დამზადება - ტრადიციული მეთოდი
შევიკრიბოთ თქვენი ინგრედიენტები. [3] [4] ეს ხოჭო თავის ატმოსფეროს იღებს, პირველ რიგში, ბუნებრივი დუღილისგან. ტრადიციული სალათის აგენტი არის ჩვეულებრივი იოგურტი, რომელსაც ინდურ რეცეპტებში უწოდებენ "დაჰი" ან "ხაჭო". თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ბერძნული იოგურტი ან პეპელა ამ ინგრედიენტისთვის, რადგან მას აქვს ცოცხალი აქტიური კულტურები.
  • 1 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი
  • 2 სუფრის კოვზი გრამი, სიმინდი, ან ბრინჯის ფქვილი (ამას დაამატებთ ცოტა არომატს და ტექსტურას; შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ უფრო მეტი დანიშნულების ფქვილი, თუ ეს ყველაფერი თქვენ გაქვთ.)
  • 3/4 ჭიქა ჩვეულებრივი იოგურტი, ან 1/2 ჭიქა პეპელა
  • 1/2 ჩაის კოვზი სოდა საცხობი
  • 2 სუფრის კოვზი მდნარი ღუმელი, ან გასუფთავებული კარაქი (შეგიძლიათ შეცვალოთ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი) [5] X კვლევის წყარო
  • ფერის 1/4 tsp ზაფრანა (შეგიძლიათ შეცვალოთ ნაყენი turmeric ან რამდენიმე წვეთი ყვითელი საკვები შეღებვა)
  • წყალი, როგორც საჭიროა
ბატარის დამზადება - ტრადიციული მეთოდი
აურიეთ ხახვი. შეურიეთ ერთმანეთს მშრალი ინგრედიენტები საშუალო, არა რეაქტიული (სასურველია შუშის ან კერამიკული) თასიში. შემდეგ დაამატეთ იოგურტი ან პეპელა და მდნარი ნახარში, და კარგად აურიეთ, რომ შექმნათ სქელი ტაფა. დაბოლოს, დაამატეთ ზაფრანა ან საკვების შეღებვა, ოქროსფერი ყვითელი ფერის მისაღწევად.
ბატარის დამზადება - ტრადიციული მეთოდი
შეცვალეთ batter- ის სისქე. თქვენი ხახვი უნდა წააგოთ სქელ ბლინიანი ხალიჩაზე. იმის მიხედვით, თუ როგორ იყენებთ იოგურტის ან პეპლის გამოყენებას იოგურტის ან პეპლის ტენიანობით, შეიძლება დაგჭირდეთ წყლის დამატება ამ თანმიმდევრულობის მისაღებად.
  • თუ ხახვი ძალიან სქელია, ერთ ჯერზე ცოტა წყალი დაამატეთ და კარგად აურიეთ დამატებებს შორის.
  • თუ ხახვი ძალიან თხელია, აურიეთ დამატებით ფქვილში თითო სუფრის კოვზი ერთდროულად.
ბატარის დამზადება - ტრადიციული მეთოდი
ტაფა დატოვეთ დუღილისთვის. დააფარეთ თასი და დატოვეთ ტაფა თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში ან ღამის გასათეთრებლად. (თბილ კლიმატში, საკმარისია მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში). ტაფა მოიმატებს და გახდება შესამჩნევად ფუმფულა, ვიდრე ეს იყო წინა ღამით. ახლა ის მზად არის გამოსაყენებლად.

ბატარის დამზადება - სწრაფი მეთოდი

ბატარის დამზადება - სწრაფი მეთოდი
შევიკრიბოთ თქვენი ინგრედიენტები. ამ მეთოდით გამოიყენება აქტიური მშრალი საფუარი, რომელიც ხელმისაწვდომია უმეტესი სასურსათო საცხობი ნაწილში და რამდენიმე წუთში შეიკრიბება. [6]
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი
  • 1 სუფრის კოვზი პლუს 2/3 ჭიქა წყალი
  • 1 1/2 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი
  • 2 სუფრის კოვზი გრამი, სიმინდი, ან ბრინჯის ფქვილი (ამას დაამატებთ ცოტა არომატს და ტექსტურას; შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ უფრო მეტი დანიშნულების ფქვილი, თუ ეს ყველაფერი თქვენ გაქვთ.)
  • 2 სუფრის კოვზი გეი, ან გასუფთავებული კარაქი (შეგიძლიათ შეცვალოთ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი) [7] X კვლევის წყარო
  • 1/4 ჩ / კ ზაფრონის ძაფები ფერისთვის (შეგიძლიათ შეცვალოთ ნაყენი ქურქის ან ყვითელი საკვების რამდენიმე წვეთი.)
ბატარის დამზადება - სწრაფი მეთოდი
გააკეთეთ batter. პირველ რიგში, გაწურეთ საფუარი 1 სუფრის კოვზ (14,8 მლ) მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 10 წუთი. საშუალო თასიში, აურიეთ ერთმანეთში ფქვილები. შემდეგ დაამატეთ საფუარი, მდნარი გეი (ან კარაქი ან ზეთი), ზაფრანა ან საკვების შეღებვა და 2/3 ჭიქა წყალი. აურიეთ სანამ აღარ დარჩეს მუწუკები და ჩამოყალიბდება სქელი ხახვი.
ბატარის დამზადება - სწრაფი მეთოდი
საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ ხახვი. ეს უნდა წააგოთ სქელი, ყვითელი ბლინიანი ხალიჩით. თუ ის ძალიან სქელია, ის სწორად არ გამოვა დისპენსერიდან და თუ ის ძალიან თხელია, მისი ფორმირება ძნელი იქნება.
  • თუ ხახვი ძალიან თხელია, დაამატეთ დამატებით ფქვილში თითო სუფრის კოვზი ერთდროულად, რათა მიაღწიოთ სასურველ თანმიმდევრულობას.
  • თუ ხახვი ძალიან სქელია, დაამატეთ მცირე რაოდენობით დამატებითი წყალი და კარგად აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში მეტს დაამატეთ.
ბატარის დამზადება - სწრაფი მეთოდი
ტაფა 15 წუთის განმავლობაში დატოვეთ. საფუარი ბევრად უფრო სწრაფად იმუშავებს ღორის გასანათებლად და ღვარძლი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული. ამასთან, თქვენი ჟალეები მსუბუქია, თუ საფუარს ცოტა ხნით დაუშვებთ. დაფარავს ხახვს და გააცალეთ, სანამ სიროფი მოამზადეთ ჯალელებისთვის, და გააცხელეთ ზეთის გასწვრივ.

სიროფის დამზადება

სიროფის დამზადება
შეიკრიბეთ თქვენი ინგრედიენტები. ეს რეცეპტი არის ზაფრანის მარტივი სიროფისთვის. თუ ზაფრანა არ გაქვთ, გამოიყენეთ ყვითელი საკვები საღებავის რამდენიმე წვეთი, რომ მიიღოთ სწორი ფერი. ასევე ჩვეულებრივია ამ სიროფში სხვა არომატიზატორების დამატება, მათ შორის ლიმონის, ცაცხვის, კარდამელის და ვარდის წყლის ჩათვლით. ჯერ სცადეთ ძირითადი ვერსია, შემდეგ კი ექსპერიმენტი გაუკეთეთ საკუთარ დამატებებს.
  • 1 ჭიქა წყალი
  • 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
  • 1/4 ჩაის კოვზი ზაფრანის ძაფები, ან ყვითელი საკვები შეღებვის რამდენიმე წვეთი
სიროფის დამზადება
მოხარშეთ სიროფი. დაამატეთ შაქარი და წყალი პანში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადააქციეთ სითბო, სანამ ის ძლივს ბუშტავს. მოხარშეთ სიროფი, სანამ არ მიაღწევს ერთჯერადი ძაფის სტადიას, ანუ დაახლოებით 220 ° -222 ° F (104 ° -105 ° C). ყურადღებით დააკვირდით სიროფს, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ დაწვა. ეს უნდა დასჭირდეს 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო დაბალ სითბოზე.
სიროფის დამზადება
შეამოწმეთ სიროფის თანმიმდევრულობა. ინდური სამზარეულოში გამოყენებული შაქრის სიროფი განისაზღვრება მათი ძაფის თანმიმდევრულობით. თერმომეტრის გარეშე სიროფის შესამოწმებლად, კოვზი ან სპატულა ჩაყარეთ სიროფში და აწიეთ იგი. დაელოდეთ ერთ წამს და ფრთხილად ამოიღეთ წვეთი სიროფი თქვენს თითზე. შემდეგ თითის თითის თითს შეეხეთ და ნელა გაიხეხეთ, რომ დაინახოთ სიროფის რამდენი ძაფი. [8] ამ რეცეპტისთვის, გსურთ ერთი ძაფი სიროფი.
  • თუ ძაფი არ იქმნება, ან ის სწრაფად იშლება, თქვენი სიროფი ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად მოხარშული.
  • თუ მრავალჯერადი ძაფი ან ფურცელი გაქვთ, თქვენ სიროფი ზედმეტად შეამცირეთ და საჭიროა დაამატოთ დამატებითი წყალი ან თავიდან დაიწყოთ.
სიროფის დამზადება
სიროფი ამოიღეთ სითბოდან. ამის გაკეთება, როგორც კი მიაღწევს სასურველ თანმიმდევრულობას. შემდეგ სწრაფად აურიეთ თქვენი ზაფრანა ან საკვების შეღებვა. სიროფი ახლოს გქონდეთ ხელთ, რადგან მალე მასში ცხელი ჟელეები გაჟღენთილია.

ჯეელიების სამზარეულო

ჯეელიების სამზარეულო
გაცხელეთ ზეთი. შეავსეთ მძიმე ფსკერის ქოთანი, მაგალითად, ჰოლანდიური ღუმელი, კადაჰი, ან მგელი, საკმარისი ცომით ან ზეთით ღრმად დაჭერისთვის, ერთიდან ორ ინჩამდე. გაცხელეთ ზეთი 360 ° -375 ° F- მდე (182 ° -190 ° C) ტემპერატურამდე. [9]
  • თერმომეტრის გარეშე ზეთის ტემპერატურის შესამოწმებლად, ხის კოვზის დასასრული ზეთში მოათავსეთ. თუ ბუშტები იწყებენ ფორმას კოვზით და ზევით იფანტებიან, თქვენი ზეთი მზად არის გადასასვლელად. [10] X კვლევის წყარო
ჯეელიების სამზარეულო
ტაფა დაასხით დისპენსერში, ხოლო ზეთი ათბობს. მიეცით ხახვი სწრაფად აურიეთ სპატულით, მაგრამ ზედმეტად არ აურიოთ. [11] შემდეგ ტაფა დაასხით სუფთა შესუსტებით ბოთლში ან კონდიცირების დისპენსერში.
  • პლასტმასის შესხურებით ბოთლების შეძენა შეგიძლიათ ბევრ სასურსათო მაღაზიაში, ისევე როგორც სპეციალიზირებული batter dispensers. ასევე შეგიძლიათ ხელახლა ხელახლა გამოიყენოთ კეტჩუპის ბოთლი, უბრალოდ გამოიყენეთ ადრე, რომ კარგად დაიბანოთ.
  • თუ თქვენ არ გაქვთ შესაწვავი ბოთლი, შეგიძლიათ ტაფა დაასხით საჭმლის კლასის პლასტმასის ჩანთაში და გაჭერით პატარა ხვრელი მის ერთ კუთხეში, როდესაც მზად იქნებით გაატაროთ ჯოხი.
ჯეელიების სამზარეულო
ზეთში ჩამოსასხმელი ტაფა ჩაასხით. თქვენი დისპენსერის გამოყენებით, შესქელეთ ან დაასხით ტაფა ცხელ ზეთში ჩასასმელად ან სპირალებში, რომლებიც დაახლოებით 2 "სიგანეა. [12] მხოლოდ 3-4 ჟალე გააკეთეთ ერთ დროს, რათა თავიდან აიცილოთ პანელის გადაჭრა.
  • ჯალების ჩამოყალიბება რთული გამოცნობაა, მაგრამ ცოტა პრაქტიკა გჭირდება, მაგრამ მოძრაობის დაწყებისთანავე იოლი იქნება.
ჯეელიების სამზარეულო
Fry jalebi სანამ ისინი crisp და ოქროსფერი ყავისფერი. დარტყმა პირველად ჩაიძიროს ბოლოში, მაგრამ სწრაფად წამოწევს უკან და ზემოდან დაატრიალებს. ერთი-ორი წუთის შემდეგ გადაიტანეთ ჯეიბები, რათა ორივე მხრიდან მოხარშონ. შემდეგ ამოიღეთ ისინი ზეთიდან და ერთი წამით დაასხით ქაღალდის პირსახოცებზე.
ჯეელიების სამზარეულო
ჟელეები სიროფში გაჟღენთილია. ჟელეები მოათავსეთ სიროფში, სანამ ჯერ კიდევ გახურებულია, დაუშვით, რომ მინიმუმ ერთი წუთი მაინც გაჟღენთილი იყოს, ზოგს 4-5 წუთი ურჩევნია. ერთხელ გადააკეთეთ ჯეიბები, რათა ორივე მხარეს ჰქონდეს შთანთქმის შანსი. ჟელეები კარგად უნდა იყოს გაჯერებული შაქრის სიროფი.
  • დაიწყეთ ჯალეების მომზადების შემდეგი სერია, ხოლო პირველი სიროფი გაჟღენთილია.
ჯეელიების სამზარეულო
ამოიღეთ ჯალელები სიროფიდან და მიირთვით. თუ გსურთ ჟელეებს მიირთვათ თბილი, მოათავსეთ ჟელეები თეფშზე, ან თასში ცოტა სიროფით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამოიღეთ ისინი სიროფიდან და შემდეგ გააცხელეთ თაროზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ სიროფი აყალიბებს ქერქს. [13]
როგორ შევინახო jalebi ისე, რომ გამოიყენოს მეორე დღეს?
შეინახეთ საყინულეში. მას შემდეგ რაც გამოიღეთ, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, რომ ის კვლავ ნორმალური იყოს, შემდეგ კი მიირთვით.
როგორ ინახავ ჯალეებს?
შეინახეთ jalebis ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში.
რა მოხდება, თუ მე საფუარი არ გამოვიყენო?
ჯალეები ბრტყელი და მძიმე იქნება.
რატომ მიიღო ჩემმა ჯალათებმა სვირინგი და არა ხრაშუნა?
შაქრის სიროფში დაამატეთ ახალი ლიმონის ან კირის წვენი, შემდეგ გაჟღენთეთ ჯალაბები. ეს მოგცემთ crispy და shiny jalebi.
როგორ მოვიშორო ხრაშუნა ჟელეები?
კარგად მოხარშეთ ზეთში. ზეთი საკმარისად ცხელი უნდა იყოს, რომ გარეცხოს გარედან და კარგად გახეხოს.
რამდენ ადამიანს ემსახურება ეს პროპორციები?
დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენს ჭამთ, ეს უნდა ემსახურებოდეს ორ ადამიანს.
არ ინერვიულოთ, თუ თქვენი ჯალეები თავიდანვე არ გამოიყურებიან. წრეების ჩამოყალიბებას პრაქტიკა სჭირდება. მაშინაც კი, თუ ისინი არ არიან ფორმის სწორად, ისინი მაინც გემრიელად დააგემოვნებენ!
ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვათ თავი ცხელი ზეთით მუშაობის დროს!
l-groop.com © 2020