როგორ მოვამზადოთ იტალიური Rustic პური

ტრადიციულ rustic პურს აქვს მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი, ფქვილი, წყალი, საფუარი და მარილი. მდიდარი რთული არომატი მოდის საფუარის დუღილისგან. ამის მისაღწევად, ჩვენ ვიყენებთ ორდღიანი პროცესს, პირველ დღესვე ვიწყებთ ”სპონგს” - ფქვილის წყალი და საფუარი, რომელიც ღამით დასხდნენ და დუღილის დროს. ორი დღის განმავლობაში ჩვენ ცომს ვამზადებთ და ავთქვიფებთ მას გასწორებამდე. სცადეთ შემდეგი ფორმულა ტრადიციული rustic პური; ეს დაახლოებით 6 ლამაზი პურია. შეამცირეთ რეცეპტი ნახევარზე, თუ არ გაქვთ კონვექციური ღუმელი. ისინი ძალიან კარგად ბოლოვდებიან საყინულეში.
შეურიეთ წყლის საფუარი და ფქვილი ძალიან სუფთა დიდ თასში. მჭიდროდ დააფარეთ პლასტიკური გადაფარვით და გამოიყოფა 12-დან 36 საათამდე. ბამბა გამოიყურება ბუშტულად და სუნი იქნება საფუარი.
დასაწყისისთვის საუკეთესოა, რადგან კორექტირებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება.
მეორე დიდ თასში დაასხით საფუარი თბილ წყალში, აურიეთ, სანამ საფუარი არ დაიწყება დაშლას და ათი წუთი გაჩერდეს. ეს საშუალებას მისცემს საფუარს "ყვავის".
ერთ ჯერზე დაამატეთ ფქვილი ჭიქა და ენერგიულად შეიტანეთ წყალში. ხის კოვზი თავდაპირველად ლამაზად ემსახურება, ბოლოსკენ კი ხელის მოკიდება მოგიწევთ. დაამუშავეთ ცომი გარშემო, სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერწყმული და ცომი ბურთი ფორმდება.
გადააფარეთ პლასტიკური გადაფარვით და გამოიღეთ 30 წუთის განმავლობაში დასვენების მიზნით.
გულუხვად აურიეთ თქვენი მრიცხველი და გადაწურეთ ახალი ცომი მასზე.
დაამატეთ მარილი და დაასხით Sponge ზემოდან, იგი სავარაუდოდ სველი და წებოვანი.
ხელახლა იკეცება და ისევ ჩამოყარეთ მანამ, სანამ ნარევები შეუფერხებლად შეერწყმათ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მცირე რაოდენობით ფქვილი, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და მდიდარი. გააგრძელეთ ცომის გასუფთავება მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში.
სანამ ცომი მრიცხველზე ისვენებს საფუძვლიანად გაასუფთავეთ და გაათბეთ ორივე შერეული თასი. ცომი დავჭრათ ორ ნაწილად და თითოეულ თასში მოათავსეთ. დაფარავს პლასტმასის გადაფარვით და დადგით საშუალო თბილ ადგილზე თბილ ადგილას. მოდით გაიზარდოს ერთი საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ პლასტიკური და ნაზად ჩამოყაროს ცომი საკუთარ თავზე დაახლოებით ოთხჯერ, ეს გახეხავს ცომს. დაფარეთ ისევ პლასტმასის საშუალებით და მოდით დავდგეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. გაიმეორეთ დასაკეცი პროცესი კიდევ ორჯერ (სულ სამი აწევა და დასაკეცი ციკლი).
ფორმის პური.
მოამზადეთ ორი დიდი ზომის ფურცელი პერგამენტთან ერთად და მსუბუქად დაასხით ფქვილით.
ახლა უნდა გქონდეთ ორი დიდი რბილი მშვენიერი ცომის ბურთი, რომელიც დაახლოებით ორჯერ აღემატება გაფუჭებული ცომის ზომას. სამზარეულოს მაკრატლების გამოყენებით ცომი მესამედებად დაჭრილი.
გულუხვად აურიეთ მრიცხველი კვლავ და განათავსეთ რბილი ცომის ნაწილი აყვავებულ ზედაპირზე. ცომის წინა კიდედან დაწყებული, ცომი მტკიცედ გადააადგილეთ უხეში ფეხბურთის ფორმას. თქვენ უნდა შეკუმშოთ ცომი, როდესაც გააფართოვებთ, ბოლოებში გახეხეთ და ისე აყალიბებთ, როგორც მიდიხარ.
ნაზად გადაიტანეთ პერგამენტზე, თითოეულ ფურცელზე დაიდება სამი პური. როდესაც საცხობ ფირფიტებზე ექვს პური გაქვთ, პლასტმასის ფხვიერი დაფარვით და ერთ საათს კვლავ წამოდგეთ.
45 წუთის შემდეგ მოამზადეთ ღუმელი. გამოიყენეთ სამი თარო, ერთი საშუალო მაღალი, ერთი საშუალო დაბალი და ერთი დაბალი პოზიცია (კონვექციური ღუმელი აქ საუკეთესოდ მუშაობს). ქვედა თაროს მოათავსეთ ჟელე როლის პანელი (არაჟნის ფურცელი ზედაპირული მხარეებით), რომელიც წყლით არის სავსე. განათავსეთ ღუმელი კონვექციაზე 450-ზე და შეუშვით ღუმელი ენერგიულად გაათბეთ 15 წუთის განმავლობაში, შექმნით ორთქლიან გარემოს. ეს აპირებს თხევადი ქერქის ტექსტურის შექმნას.
პურირების ამოცნობა; ისინი ორმაგი ზომის უნდა იყოს. გულუხვად დაასხით ფქვილი.
გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანით ღრმად, რომ გაიტანოთ პურის მწვერვალები, ორი ან სამი დიაგონალური ჭრა ჯარიმაა. დანა ფქვილი აურიეთ, რომ ცომი ზედმეტი არ გამოვიდეს.
მიუხედავად იმისა, რომ ცხელი შეფუთული პურის პირველი გემოვნება ღვთაებრივია, სანამ პური არ გაცივდება, ნამდვილი ხასიათი გამოჩნდება. გაცივდით მავთულხლართებზე, რათა თავიდან აიცილოთ ოფლიანობა და ლამაზი ქერქი არ გაანადგუროთ. მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება პური შეიძლება მჭიდროდ იყოს შეფუთული პლასტიკური (ორი ფენა კარგად მუშაობს) და გაყინული.
ტუტე პლასტმასის ჩანთაში შეინახეთ, არასდროს შედგით მაცივარში, რადგან ეს გახდის სწრაფად გახევას. ეს პური კარგა ხანს გრძელდება, მას შემდეგ რაც უცნაურია, ეს მშვენიერი დიპტერია Fondue, გასქელებისთვის კარგი წვნიანი ან გახადეთ საუკეთესო კრუტუნები. მაშინაც კი, როდესაც croutons დაძველდება, პულსი კვების პროცესორში დაიმსხვრა და გააკეთოს ხორცის ჭურჭელი, ისე, რომ არასოდეს დახარჯოთ morsel.
l-groop.com © 2020