როგორ მოვახდინოთ ისკენდერ ქაბაბი

თურქეთში, ისკენდერი ქაბაბი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული ხორციანი კერძია. ის შედგება ცხვრის ძალიან წვრილად დაჭრილი ნაჭრებისგან, რომელსაც თავზე აურია ცხარე ტომატის სოუსი და პიტას ემსახურება ტომატის, წიწაკისა და იოგურტის თოჯინისგან. მიუხედავად იმისა, რომ კერძი შეიძლება რთულად ჟღერდეს, სინამდვილეში შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი სახლში სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე. ცხვრის მარინადობის დაშვება ღამით გემოთი გემოს უზრუნველსაყოფად აუცილებელია, მაგრამ თავად კერძის მომზადებას საათში ნაკლები დრო სჭირდება.

ხორცის დალაგება

ხორცის დალაგება
გააცხელეთ ხახვი, ორეგანო, წითელი წიწაკის ფანტელები, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ 2 დიდი, გახეხილი ხახვი, 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) ზეითუნის ზეთი, 2 ჩაის კოვზი (2 გრ) ხმელი ორეგანო, 2 ჩაის კოვზი (3 გრ) წითელი წიწაკის ფანტელები, და მარილი და ახლად დაფქული შავი წიწაკა გემოვნებით თასში კვების პროცესორი. დაამუშავეთ ნარევი მანამ, სანამ ის გლუვდება. [1]
  • თუ თქვენ არ გაქვთ კვების პროცესორი, შეგიძლიათ ნაზავი გაასუფთავეთ ბლენდერში.
ხორცის დალაგება
გადაურიეთ ნარევი თასში და დაამატეთ ხორცი. როდესაც ხახვის ნარევი არის pureed, გადაყარეთ იგი დიდი თასი. დაამატეთ 2 ფუნტი (907 გრ) ცხვრის ტენდლოინი, რომელიც მოათავსეთ 2-დიუმიან (5-სმ) ნაჭრებად თასში და კარგად მოზილეთ ხორცი. [2]
  • საუკეთესო შედეგისთვის, ხახვის ნაზავამდე დაამატეთ ცხვრის ნაჭრები ხორცის ტენდერით ან ხის კოვზით. მიზნად ისახავს ნაჭრების სისქეს დაახლოებით 1 ½ დიუმიანი (4 სმ).
  • თუ გსურთ, შეგიძლიათ თქვენი ჯალათიც მოჭრა ცხვრის ტენდროლეინი თქვენთვის.
  • თუ გირჩევთ, ძროხის ტენდლოინი ჩაანაცვლოთ ცხვრისთვის.
ხორცის დალაგება
დააფარეთ თასი და გაატარეთ ხორცს ღამით. მას შემდეგ, რაც ცხვრის ნაჭრები კარგად არის დაფარული ხახვის ნარევით, თასზე მოათავსეთ პლასტმასის სახვევი. გააციეთ ხორცი ღამით მაცივარში, ასე რომ მას აქვს მარინირების დრო. [3]
  • თუ ჩქარობთ, შეგიძლიათ ხორცის marinating მაცივარში, როგორც ორი საათის განმავლობაში. ამასთან, თქვენ მიიღებთ საუკეთესო არომატს, თუ მას ღამით მაცივარში დატოვებთ.

ტომატის სოუსის დამზადება

ტომატის სოუსის დამზადება
გაცხელეთ ზეითუნის ზეთი პანში. საშუალო სოუსების პანში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ზეითუნის ზეთი. ნება მიეცით ზეთი გააცხელოთ საშუალოზე 3-დან 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ის არ დაიწყებს მბზინვარებას. [4]
ტომატის სოუსის დამზადება
შეურიეთ ტომატის პასტა, წითელი წიწაკის პასტა, მარილი და პილპილი. მას შემდეგ, რაც ზეთი გაცხელდება, პანში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი (33 გრ) კონცენტრირებული ტომატის პასტა და 1 სუფრის კოვზი (16 გრ) წითელი წიწაკის პასტა. შემდეგი, სეზონი ნაზავი მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. [5]
  • თუ ვერ იპოვნეთ წითელი წიწაკის პასტა, შეგიძლიათ შეცვალოთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი (16 გრ) ტომატის პასტა და მის ნაცვლად წითელი წიწაკის ფანტელი ან ორი წითელი წიწაკა.
ტომატის სოუსის დამზადება
დაამატეთ წყალი და მოიტანეთ ნარევი ადუღებამდე. როდესაც ტომატის პასტა და წითელი წიწაკის ნაყენი სათანადოდ არის სუნელი, შეურიეთ 2 ჭიქა (474 ​​მლ) წყალი. სითბოს ამაღლება საშუალო-მაღალამდე და ნება მიეცით, რომ ნარევი მოიხარშოს, რაც 5 – დან 7 წუთის განმავლობაში უნდა მოხდეს. [6]
ტომატის სოუსის დამზადება
შედუღეთ სოუსი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც სოუსის ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. მოდით, სოუსი 10-დან 20 წუთის განმავლობაში ავთქვიფოთ, ან სანამ არ გასქელდება. [7]
  • დროდადრო აურიეთ სოუსი, რადგან ის simmers ისე, რომ იგი არ გამყარებაში ბოლოში პან.

ქაბაბების დასრულება

ქაბაბების დასრულება
გააცხელეთ ღუმელი. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ღუმელი საკმარისად თბილია პიტას გასათბობად, მნიშვნელოვანია მისი წინასწარ გათბობა. დააყენეთ ტემპერატურა 350 ° F (180 ° C) და დაუშვით, რომ იგი სრულად გაათბეთ. [8]
ქაბაბების დასრულება
რამდენიმე ზეითუნის ზეთი დაასხით ოსტატზე და მოხარშეთ ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ზეითუნის ზეთის რამოდენიმე წვეთი დაამატეთ ხახვს და გააჩერეთ მაღალ წუთში. შემდეგი, დაამატეთ marinated ცხვრის Skillet და საზ 2 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ხორცი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. [9]
  • ფრთხილად იყავით, რომ ცხვრის ზედმეტობა არ გადაიტვირთოთ, ან ის შეიძლება მკაცრი გახდეს.
  • თუ სასურველია, შეგიძლიათ ცხვრის ნაჭრები გადაახვიოთ skewers და მოხარშოთ ისინი გრილზე.
ქაბაბების დასრულება
დაამატეთ პომიდორი და წიწაკა და მოხარშეთ, სანამ არ გახურდება. როდესაც ცხვრის ნამცხვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, მოათავსეთ 3 საშუალო პომიდორი, რომლებიც დაჭრილ იქნა სოლითებად და 2 მწვანე ზეთის წიწაკით, რომლებიც გამოწურეთ და გაწურეთ ხახვის მეორე მხარეს. მოხარშეთ ისინი მაღალ ადგილზე, სანამ არ დაიწყებენ ხრახნიან კიდეებს, რომლებიც დაახლოებით 5 წუთი უნდა მიიღოთ. [10]
ქაბაბების დასრულება
მოათავსეთ პიტის პური საცხობ ფირფიტაზე და გაათბეთ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დააყენეთ 6 წვრილი ნაჭერი ჩვეულებრივი პიტა პურის ფუნთუშაზე და დაამატეთ იგი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ნება დართეთ, რომ პიტას ნაჭრები 5 წუთის განმავლობაში გაათბოთ. [11]
ქაბაბების დასრულება
თითოეულ ფირფიტაზე დადეთ პიტას პურის ნაჭერი და ზევით ხორცთან ერთად. როდესაც პიტას ნაჭრები თბილია, ამოიღეთ უჯრა ღუმელიდან. თითოეულ ფირფიტაზე თითო პიტას ნაჭერი მოათავსეთ. თითოეული პურის ნაჭრის თავზე დაამატეთ ცხვრის რამდენიმე ნაჭერი. [12]
ქაბაბების დასრულება
დაასხით ტომატის სოუსი ხორცზე და დაამატეთ პომიდორი და წიწაკა. მას შემდეგ, რაც ხორცი პიტაზეა, ხორცის კოვზზე კოვზით გადაავლეთ კოვზი. ფირფიტის მხარეს ასევე დაამატეთ დაფქული პომიდორი და პილპილი. [13]
ქაბაბების დასრულება
მიირთვით კვება მხარეს კოვზი იოგურტით. როდესაც თქვენ მზად იქნებით მოსამზადებლად, თითოეული ფირფიტის მხარეს დაამატეთ თოჯინის იოგურტი. დარწმუნდით, რომ ემსახურება კერძი, სანამ ჯერ კიდევ თბილია. [14]
l-groop.com © 2020