როგორ ჩადება ინდური Curry

არსებობს მრავალი განსხვავებული ტიპის კურატი, რომელთაგან ყველა ჩამოდის რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტისთვის. თქვენ დაიწყებთ მოხარშული ხახვით, ჯანჯაფილით და ნიორით, დაამატეთ სანელებლების გულუხვი ნაყოფი, შემდეგ კი თხევადი ფენით შეიტანეთ. ინდური Curry სამზარეულო უფრო მეტი ტექნიკაა ვიდრე ნებისმიერი რეცეპტი, რადგან საბოლოო არომატი დამოკიდებულია სუნელებზე, რომელიც მოგწონთ და გაქვთ ხელზე. მას შემდეგ რაც ჩამოაგდებთ კურკის დამზადების ძირითად პრინციპებს, თქვენ დროდადრო ინდოეთის კლასიკას გახურავთ.

გააზრება Curry მეთოდის შესახებ

გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
მესმის ნებისმიერი კურკის დამზადების საფუძვლები. არსებობს შექმნის მხოლოდ 3 მნიშვნელოვანი პრინციპი. ამ სამ ნივთის ამოღების შემდეგ, თქვენ შეძლებთ მარტივად მოერგოთ და მოაწყოთ კური თქვენი გემოვნების შეღავათებით. უბრალოდ შეურიეთ და შეურიეთ ინგრედიენტებს შემდეგ "ფორმულაში", რომ მიიღოთ საკუთარი მოცხარის მომზადება:
  • ხახვი / ნიორი / ჯანჯაფილი: ეს სამი ინგრედიენტი ყველაზე მეტად კურკის საფუძველს წარმოადგენს, მაგრამ ზოგი ინდოელი ფაქტობრივად გამოტოვებს ნიორს. [1] X კვლევის წყარო რაც უფრო დიდხანს აცხობთ ამ ინგრედიენტებს, უფრო მდიდარი და მუქი იქნება კურკი.
  • კეთილშობილური სანელებლები: კურკებს სჭირდება სანელებლების დიდი კოვზები, რომელსაც ადრეულ დროში დაამატებენ საზ და დარბილებისთვის. არ არსებობს სანელებლების "არასწორი" კომბინაცია, ასე რომ იმუშავეთ იმაზე, რომ იპოვოთ თქვენთვის სასურველი ნარევები.
  • გასქელება აგენტი: რას აპირებს თქვენი ტალღოვანი სხეული? ეს არის ხშირად ერთი ან რამდენიმე შემდეგიდან - იოგურტი, ქოქოსის რძე, მარაგი, წყალი, პუდრიანი ან ცომეული პომიდორი, ჩილის პასტა ან ისპანახი. [2] X კვლევის წყარო
გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
სითბოს ზეთი პანში საშუალო სითბოზე. გსურთ, რომ ზეთი ცხელი და მბზინავი იყოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ზეთი, მაგრამ 1-2 საუკეთესო კოვზი (14.8–29,6 მლ) არაქისის, კანოლას ან ბოსტნეულის საუკეთესო ვარიანტია.
  • ტრადიციული ინდური კერძისთვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ გეი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც გახეხილი კარაქი, ზეთისთვის. [3] X კვლევის წყარო
გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
ჩაყარეთ ნებისმიერი არომატული თესლი, მაგალითად, ქინძი, ბადრა ან მდოგვი, სანამ არ დაიწყებენ გახეხვას. ზეთის ცხიმების შემდეგ, 1 სუფრის კოვზს (14.8 მლ) ქინძი / ცაცხვი / მდოგვის თესლი, ფენგრიკი და ასაფოეტიდა შეურიეთ, დამოკიდებულია თქვენი რეცეპტით. კურკები მძიმედ არის გაზავებული, მაგრამ ასევე მძიმედ იმპროვიზირებული [4] ასე რომ, თავისუფლად შეეცადეთ სცადოთ სანელებლების ნებისმიერი კომბინაცია.
  • თქვენი პირველი რეცეპტისთვის, სცადეთ 1 სუფრის კოვზი (14.8 მლ) კინძი და ქინძი, პლუს ასფოუტიდა, თუ ის გაქვთ.
  • კრეკვა ნიშნავს, რომ თესლი ირგვება ტანში, ცეკვავს.
გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი და დაამატეთ იგი ზეთში. ხახვი წვრილად დაჭერით პატარა, უხეშად 1/2-დიუმიან კვადრატებად და შეწვით ზეთში. საზ სანამ კიდეები გამჭვირვალეა და ისინი დაიწყებენ ოქროსფერს, 5-10 წუთის განმავლობაში.
  • რაც უფრო დიდხანს საზ ხახვი, უფრო მდიდარი იქნება საბოლოო მოცხარის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეაჩერონ მარჯვნივ, რადგან მათ კიდეები აშკარად ნათელი ყვითელი კურკისთვის. [5] X კვლევის წყარო
გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
დაჭრილი და დაამატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი მას შემდეგ, რაც ხახვი მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით 2-ინჩიანი კოჭა და 2-3 კბილი ნიორი, გემოვნებით. დაამატეთ ისინი მოხარშული და ხახვის შესარბილებლად შედარებით მალე, ხახვის წასვლისთანავე. ჩაყარეთ მარილი მარილი, გემოვნებით, რომ მოხარშეთ.
  • ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი ინდური სამზარეულოს "სამებად" მიიჩნევა, ისევე როგორც ხახვი, სტაფილო და ნიახური, ფრანგული სამზარეულოს ძირითადი სამებაა. [6] X კვლევის წყარო
გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
ჩაყარეთ მიწის სანელებლების გულუხვი დახმარება. კურკას ძლიერად არომატიზებული კერძები აქვს და საუკეთესო გემოს მისაღებად საჭიროა სანელებლებთან ერთად კერძების მომზადებაც. ზეთში დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მიწის ჩილის ფხვნილი, კარდამონი, კაიენის წიწაკა, ცედრა, დარიჩინი და / ან მოცხარის ფხვნილი. დამატება სუფრის კოვზი (7.4 მლ) მარილი სანელებლების წასვლის შემდეგ აურიეთ მათში და კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
  • თქვენ გსურთ თქვენი სანელებლების მოხარშვა, მაგრამ არ დაწვათ. თუ პანელში ხახვი და ზეთიდან ბევრი სითხე არ არის, აურიეთ სანელებლები 2-3 სუფრის კოვზ (29.6–44.4 მლ) წყალთან ერთად, რათა მათ ხელახლა მოახდინოთ წყალი და თავიდან აიცილოთ წვა. [7] X კვლევის წყარო
  • თქვენი პირველი რეცეპტისთვის, სცადეთ თითო სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი, ცედრა, კარდამონი და მოცხარის ფხვნილი.
გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
დაამატეთ ნებისმიერი სანელებელი ჩილიკი ან არომატიზატორები. რაც უფრო დიდხანს საზ ნამცხვრები, უფრო ტკბილი გახდება ისინი, ამიტომ დაამატეთ ეს კერძების დასრულებისკენ, თუ გსურთ დამატებითი სითბო. გადაწურეთ 2-3 ნაჭრის კოვზის წიწაკა, Habanero კაიენი, Serrano ან თითის ჩილი და დაასხით მათ ხახვთან და ნიორით, ან უბრალოდ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ხმელი კაიფის წიწაკა. სხვა სანელებლებთან ერთად.
გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
დაამატეთ თქვენი მთავარი ინგრედიენტი - ხორცი ან ბოსტნეული - გახეხვის დასაწყებად. კერძს დაამატეთ 1-2 დაჭრილი ქათმის მკერდი, shrimp ან ცხვრის ჭურჭელი და ზედმეტი ზეთი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული, მაგალითად, 1 ქილა წიწაკა, 2 ჭიქა ყვავილოვანი კომბოსტო, ერთი ბადრიჯანი, დაჭრილი 1 ინჩიან კუბებად, დაჭრილი ანანასი, პომიდორი, ან კარტოფილი, გახეხილი პატარა კუბებად.
  • თუ ხორცს დაამატებთ, შეეცადეთ გარედან ცალკე პანელში გახეხოთ. შემდეგ დაამატეთ იგი curry სანამ გადაადგილება.
გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
დაამატეთ თქვენი სითხე ინგრედიენტების დასაფარად, შემდეგ დაფარეთ და მოხარშეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე. წყლის, მარაგის ან ქოქოსის რძის ნებისმიერი ნაზავი დაამატეთ ინგრედიენტებს ნელ-ნელა, სანამ არ დაიწყებს ბოსტნეულის და ხორცის დაფარვას. კარგად აურიეთ და დააფარეთ, შეამცირეთ სითბო სიმინდისკენ.
  • თუ გსურთ გარამ მასალა თქვენს კერძში, დაამატეთ ახლა 1 სუფრის კოვზი. არ არის საჭირო საზ, რადგან სხვა სანელებლები.
  • თქვენი პირველი რეცეპტისთვის შეეცადეთ დაამატოთ ერთი ქოქოსის რძე ადვილი, სქელი მოცხარისთვის, ან 2 ჭიქა ბოსტნეულის, ქათმის ან ძროხის მარაგისთვის.
გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
დაამატეთ თქვენი გასქელება აგენტი, თუ გსურთ ეს. ეს არის დრო, რომ დაამატოთ 2 ჭიქა დაჭრილი ისპანახი (ზაგრის), 1 ჭიქა უპრეცედენტო იოგურტი, 1 / 2-1 ჭიქა ტომატის პიურე, 2-3 სუფრის კოვზი ჩილის პასტა, ან თუნდაც მუჭა მიწისქვეშა არაქისი ან ნუში. მარილი მარილი ასევე გემოვნებით.
  • ამას ყველა კურდღელი არ დასჭირდება, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ქოქოსის რძე ადრე გამოიყენეთ. თქვენ ჯერ კიდევ უნდა ექსპერიმენტი გაატაროთ ინგრედიენტების გასქელება, განსაკუთრებით ტომატის პიურე - წითელი კურკის საფუძველი.
  • თქვენი პირველი მოცხარისთვის, სცადეთ დაამატოთ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე, შემდეგ კი დაამატეთ მეტი გემოვნებით.
გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
მოდით curry simmer სანამ სასურველი სისქე. მოდით მოცხარი მზარეული დაბალ ღუმელში ცალკე ნახავთ ზეთს და წყალს, მაგრამ ეს კარგი რამ არის. ხშირად დაასხით სოუსი, დაამატეთ მეტი მარილი და სანელებლები, როგორც სასურველი. ეს კარგი დროა დაამატოთ "სითბო", ან პიკანტური არომატები.
  • თუ თქვენი ხურმა ძალიან თხელია, დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი (29,6–44,4 მლ) იოგურტი ან ტომატის პიურე. [8] X კვლევის წყარო
გააზრება Curry მეთოდის შესახებ
მიირთვით ქინძი, უგულებელყოფილი იოგურტი, დამსხვრეული კაკალი ან ლიმონის წვენი. Curry შეიძლება გაუძლოს დიდხანს მომზადებას, ასე რომ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ დაბალი, სანამ შეასრულებთ სხვა რეცეპტებს. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ეს სიცხეა, როდესაც მას ემსახურებით, დაემატა ნებისმიერი მარშრუტი, რომელიც შეიძლება მოგეწონოთ. მიირთვით მარტო ან ბრინჯის საწოლზე. [9]

ადაპტირება შენი Curry

ადაპტირება შენი Curry
მესმის, თუ როგორ იქმნება სხვადასხვა საწებელი. ინდოეთის რესტორანში წასვლისას მრავალფეროვანია სხვადასხვა კერძები, რომლებსაც ყველა იყენებს იგივე ძირითადი ინგრედიენტები და ტექნიკა, რომლებიც გამოიყენება curries. განსხვავება უპირატესად გამოიყენება გასქელება აგენტში:
  • კორმა იყენებს კრემისებურ აგენტი, მაგალითად ქოქოსის რძე, იოგურტი ან ნაღები.
  • Saag იყენებს მწვანილს, ჩვეულებრივ, ისპანახს, მაგრამ ზოგჯერ მდოგვს / საყელოს მწვანეს.
  • მადრასი იყენებენ პიურესა და დრესლიან პომიდორს
  • Vindaloo იყენებს გაწმენდილი chilies. [10] X კვლევის წყარო
ადაპტირება შენი Curry
დაასხით ან აურიეთ თქვენი ინგრედიენტები დროზე ადრე, უფრო გლუვი სოუსით. ეს ტექნიკა, რომელიც მრავალ რესტორანშია გამოყენებული, ქმნის ხახვის, ნივრის, ჯანჯაფილის და სანელებლების კურკას, რომელსაც უფრო სწრაფად ადგენენ და იწვევს უფრო გლუვ კურკას. ამის გასაკეთებლად გამოიყენეთ კვების პროცესორი, რომ ყველაფერი სქელ პასტაში გახეხოთ, შემდეგ კი თესლის გახეხვის შემდეგ დაამატეთ ცხელ ზეთში. [11]
ადაპტირება შენი Curry
დაიმახსოვრე, რომ სამზარეულოს ხარვეზები დაახლოებით მეთოდს ეხება, არა კონკრეტულ რეცეპტს. იქ არავინ არის "კურკის" რეცეპტი. Curry არის ინგრევა და შესაბამისი ინგრედიენტები curry სამზარეულო ტექნიკის გამოყენებით, როგორც ეს ზემოთ მოცემულია. და მაინც, იმისათვის, რომ ყველაზე ელემენტარული ქარხანა გააკეთოთ და საზ, ამ მიზნით:
  • 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ან ნახარში (გახეხილი კარაქი)
  • 1/2 ჩაის კოვზი მიწისქვეშა ცაცხვის თესლი
  • 1/2 ს / კ მიწაში ქინძი თესლი
  • 1 საშუალო ხახვი - წვრილად დაჭრილი
  • 4 კბილი ნიორი - გახეხილი და დაჭრილი
  • 1.5 დიუმიანი ნაჭერი ჯანჯაფილი - გახეხილი და წვრილად დაჭრილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი turmeric ფხვნილი, curry ფხვნილი, მარილი
  • 2 რბილი ხორციანი მწვანე ჩილი - დე-თესლი და დაჭრილი
  • 5 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე ან 1 სუფრის კოვზი (14.8 მლ) კონცენტრირებული ტომატის პასტა შერეული 4 სუფრის კოვზ წყალთან [12] X კვლევის წყარო
ადაპტირება შენი Curry
ითამაშეთ სანელებლებით, რომელთა დამატება გსურთ. გულუხვად უნდა დაამატოთ სანელებლები, დააგემოვნოთ და მიიღოთ ყველა შესაძლებლობა, რაც მიიღებთ. დაიწყეთ რომელიმე სუფრის კოვზით, დაამატეთ მეტ-ნაკლებად დაამატეთ თქვენი პრეფერენციები:
  • ბუმბული (აუცილებელი)
  • ქინძი (აუცილებელია)
  • Turmeric (აუცილებელია)
  • დაფქული ჩილის ფხვნილი
  • კარდამონი
  • კაენის წიწაკა
  • დარიჩინი
  • მოცხარის ფხვნილი
  • შებოლილი პაპრიკა
  • გარამ მასალა
  • Asafoetida (მხოლოდ პინჩი, რომელსაც ასევე უწოდებენ "ჰინგს")
როგორ გავაკეთო curry spicier?
Cumin არის საუკეთესო დამატება ძლიერი ტიპიური მოცხარის გემოთი, და garam masala შეიძლება დაემატოს ბოლოს ბოლოს არომატული ლიფტით. უფრო გემრიელი გემოსთვის, დაამატეთ დიდსულოვანი სუფრის კოვზი ხმელი ფენგრიკის ფოთლები.
შემიძლია ჭამა თეთრი ბრინჯით?
ნებისმიერი ბრინჯი კარგია, მაგრამ ბასმასის ბრინჯი ბევრად საუკეთესოა, როგორც გემოს, ასევე სამზარეულოს დროს.
რა ვჭამ ბავშვებს, რომლებიც ახალგაზრდები არიან და არჩეულები არიან?
კარტოფილს თითქმის ყველა ბავშვი უყვარს. შეგიძლიათ სცადოთ კარტოფილის მოცხარის.
თუ მე მინდა გავაფორმატო ხორცი ხორცი კურას რეცეპტში, ასევე დავამატო სანელებლები?
არ არის სწორი ან არასწორი, როდესაც საქმე ეხება curry- ს არომატს, მაგრამ დამატებითი ინგრედიენტების დამატება, ნამდვილად შეასუსტებს თქვენს არომატს. ჭეშმარიტად საუკეთესო გზა სათქმელია, როგორც გასინჯვა.
როგორ გავაუმჯობესო ეს კურკი ნაკლებად სქელი და მბრწყინავი?
შეგიძლიათ ის უფრო მბრწყინავი გახადოთ, უბრალოდ დაამატეთ წყალი, სანამ არ მიიღებთ თქვენს თანმიმდევრულობას.
მაღაზიის სანელებლების ყიდვისას, მაღაზიის მეპატრონემ მითხრა, რომ ხორცის დასამზადებლად უნდა გამოვიყენო ჯანჯაფილი, ნიორი და ხახვი. თევზის დასამზადებლად მხოლოდ ნიორი და ხახვი უნდა გამოვიყენო. რატომ არ გამოვიყენებ ჯანჯაფილს?
ჯანჯაფილი კარგად არ ამზადებს მოხარშულ თევზს, არომატს სისხლს აყრიან თევზიში და აძლევს მას გემოვნების გემოს.
რა სახის / მოჭრილი ხორცი ნაჩვენებია ამ სტატიის თანმხლებ სურათებში?
ეს არის ძროხის ცხიმის მოჭრა.
რამდენი ადამიანი ემსახურება ამ რეცეპტს?
ეს რეცეპტი მოემსახურება 2-3 ადამიანს შორის.
როდის დავამატებ ქოქოსის რძეს?
ბოლოს დაამატე. გამორთეთ სითბო და შემდეგ დაამატეთ ქოქოსის რძე. ამ გზით ის უფრო გემრიელად ქოქოსს გავს.
კარგი იქნებოდა სირაჩა კურაში?
როგორ შემიძლია ინდური მოცხარის გაკეთება?
შეგიძლიათ ემსახურებოდეთ ინდურ კურკუმებს ბაზმათის ბრინჯზე, ან შეგიძლიათ დაუკავშიროთ მას ჟერა ბრინჯი ბასმასის ბრინჯის ტიპი არომატით (ცაცხვის თესლი).
ქოქოსის რძის ფხვნილი ბაზარზე მარტივია. მისი გამოყენება ბევრად უფრო ადვილია და ნაკლებად მზიანი. წაიკითხეთ ეტიკეტზე მითითებები იმის შესახებ, თუ როგორ გამოიყენოთ ქოქოსის რძის ფხვნილი.
ივარჯიშეთ, შეამოწმეთ სანელებლების ახალი კომბინაციები ყოველ ჯერზე, დახვეწეთ თქვენი curry ტექნიკა.
იმისათვის, რომ კურკუ ნაკლებად ცხარე იყოს, ჩავასხათ ქოქოსის ზეთის კოვზი.
განათავსეთ იგი მსუბუქად asafoetida / hing; ის სწრაფად უსიამოვნოა.
l-groop.com © 2020