როგორ მოვამზადოთ ცხელი და ცხარე ქათამი

თუ ცხარე საკვების გულშემატკივარი ხართ, ცხელი და ცხარე ქათამი სწავლის ღირსი რეცეპტია. ასევე ცნობილია როგორც ნეშვილი ცხელი ქათამი იმ ქალაქის შემდეგ, სადაც კერძი განვითარდა, ეს არა მხოლოდ ცხელი, ცხარე არომატია, რაც კერძი გამორჩეულია. ორსაფეხურიანი საფარის პროცესი ქათამს აძლევს გემრიელ კრეკს, რომელიც ავსებს სითბოს. ცხელი და პიკანტური ქათამი პატარა სახიფათოა, რადგან ცხელ ზეთთან გამკლავება უნდა მოგიწიოთ, როდესაც მას გახურებთ და ამას გარკვეული დრო სჭირდება, მაგრამ ნამდვილად იფიქრებთ, რომ ძალისხმევა ღირს ამის მისაღწევად.

სუნელი და ქათმის საფარი

სუნელი და ქათმის საფარი
ქათამი მარილი და პილპილი დაასხით და შედგით მაცივარში. დიდ თასში შეურიეთ 1 მთლიანი ქათამი, რომელიც დაჭერით 4 ან 8 ცალი, თქვენი უპირატესობის მიხედვით, 1 ½ ჩაის კოვზი (3 გრ) ახლად დაფქული შავი წიწაკა და 1 სუფრის კოვზი (18 გრ) კოზერის მარილი. კარგად მოაყარეთ ქათამი, რომ დაფარული იყოს, დაასხით თასი პლასტმასის შესაფუთი და გაათბეთ ღამით. [1]
  • დარწმუნდით, რომ კარგად გარეცხეთ ქათამი კარგად და მშრალი გახეხეთ, სანამ მარილსა და წიწაკას შეურიეთ.
  • თუ არ გსურთ მთლიანი ქათმის გამოყენება, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ შეცვალოთ 3 lbs ქათმის ფრთები ან ქათმის ტენდერები. [2] X კვლევის წყარო
სუნელი და ქათმის საფარი
შეურიეთ რძე, კვერცხი და ცხელი სოუსი და აურიეთ ფქვილი და ზღვის მარილი. საშუალო ზომის თასში აურიეთ ერთმანეთში 2 დიდი კვერცხი, 1 ჭიქა (237 მლ) პეპელა ან მთელი რძე, და 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ძმარი დაფუძნებული ცხელი სოუსით, სანამ კარგად არ გახდება. ცალკე საშუალო ზომის თასში, გადაწურეთ 2 ჭიქა (250 გრ) ყველა დანიშნულების ფქვილი და 2 ჩაის კოვზი (8 გრ) ზღვის მარილი, სანამ კარგად არ იქნებით. [3]
  • რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ პეპელა ან მთელი რძე, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ პეპელა უზრუნველყოფს უფრო გემრიელ არომატს.
  • ტაბასკო არის ჩვეულებრივი ძმარიზე დაფუძნებული ცხელი სოუსი, რომელსაც ყველაზე სასურსათო მაღაზიაში ნახავთ.
სუნელი და ქათმის საფარი
ქათმის ფქვილი აურიეთ ფქვილის ნაზავში და ჩაყარეთ რძის ნარევი. ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები მაცივრიდან და დაჭერით ორივე ფქვილის ფქვილში. შემდეგი, ჩაყარეთ რძის ნაზავი ისე, რომ ყველა ქათამი დაფარულია. [4]
  • ქათმის ნაჭრები შეანჯღრიეთ მას შემდეგ, რაც მათ დაქუცმაცებთ, რომ მოიცილონ ზედმეტი ფქვილი.
  • დარწმუნდით, რომ ზედმეტი რძის ნარევი დაუშვით თასში, როდესაც ქათმის ნაჭრებს დაფარავთ. X კვლევის წყარო
სუნელი და ქათმის საფარი
ისევ ქათმის ფქვილი აურიეთ ფქვილის ნარევით. მას შემდეგ, რაც ქათამი ჩაალაგეთ რძის ნაზავში, მოათავსეთ ისინი ფქვილის ნაზავში, რათა კვლავ ორივე მხრიდან დაფარონ. ჩამოიბანეთ ზედმეტი და მოათავსეთ ქათამი დიდ ფირფიტაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. [6] [7]

შემწვარი ქათამი

შემწვარი ქათამი
გაცხელეთ ზეთი დიდი ზომის თასში. შეავსეთ 6 კვარტლის (5.7 ლ) ქვაბი მცენარეული ზეთით 2 სანტიმეტრით (5 სმ), და გააცხელეთ იგი საშუალო მაღალი სიცხეზე. გამოიყენეთ ღრმა ფრაის თერმომეტრი, ასე რომ თქვენ იცით, როდის მიაღწია ზეთმა 325 გრადუსს ფარენჰეიტს (163 გრადუსი ცელსიუსში). [8]
  • თუ საკმარისად დიდი სალათი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰოლანდიური ღუმელი ქათმის გასაყრისთვის.
შემწვარი ქათამი
ქათამი მოათავსეთ ზეთში ჯგუფებად და გააჩერეთ სანამ გახდება ოქროსფერი. როდესაც ზეთი მიაღწევს სწორ ტემპერატურას, მოათავსეთ ქათმის პანში პანელები, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ დააჭიროთ პანელს. ნება მიეცით ნაჭრები ფრაის სანამ გახეხილი და ოქროსფერი ყავისფერი, გადააქციეთ ისინი ერთხელ. [9]
  • თუ ქათმის დაჭყლეტირებამდე დაჭერით, მკერდის ნაჭრები დაახლოებით 15-დან 17 წუთის განმავლობაში უნდა მოაყაროთ საუცხოოდ, ხოლო ფეხის ნაჭრები უნდა ჩატარდეს დაახლოებით 18-დან 20 წუთი.
  • თუ ქათამი 8 ნაჭრებად გაჭრა, მათ დაახლოებით 7-დან 10 წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ.
  • თუ იყენებთ ფრთებს ან ქათმის ტენდერს, შეიძლება მხოლოდ 5-დან 7 წუთის განმავლობაში მოაყაროთ ისინი.
  • იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ქათამი მოხარშული იყოს, ხელით დაუყოვნებლივ წაიკითხეთ თერმომეტრი. შეამოწმეთ თითოეული ნაჭრის სქელი ნაწილი და დარწმუნდით, რომ შიდა ტემპერატურა მინიმუმ 160 გრადუსიანი ფარენჰეიტი (71 გრადუსი ცელსიუსი) თეთრი ხორცით, ხოლო 165 გრადუსიანი ფარენჰეიტი (74 გრადუსი ცელსიუსი) მუქი ხორცით.
შემწვარი ქათამი
ამოიღეთ ქათამი ზეთიდან და სანიაღვრეზე ჩამოასხით. როდესაც ქათმის ნაჭრების ფრაგმენტი დასრულდა, ამოიღეთ ისინი ზეთისგან ძაფებით. მოათავსეთ ისინი მავთულის თაროზე, რომელიც მოთავსებულია რქოვანი საცხობი ფურცლის ზემოთ, რათა ზედმეტი ზეთი გამოწურულიყო. [10]
  • როდესაც ქათმის ყველა ფრაის დასრულება დასრულდა, ჩართეთ პანზე სითბო და დაუშვით ზეთი ოდნავ გაცივებული, ასე რომ ის მზად არის შემდეგი ნაბიჯისთვის. [11] X კვლევის წყარო

ცხელი და ცხარე საფარის დამატება

ცხელი და ცხარე საფარის დამატება
კაიფის წიწაკას და სხვა სუნელებებს დაამატეთ შემწვარი ზეთი. გამოიყენეთ ლანდი, რომ ფრთხილად დაამატოთ ½ ჭიქა (118 მლ) ზეთისხილი საშუალო ზომის თბოიზოლირებულ თასში. აურიეთ 3 სუფრის კოვზ (16 გრ) კაენის წიწაკა, 1 სუფრის კოვზი (12,5 გრ) შეფუთული ღია ყავისფერი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი (3 გრ) ჩილის ფხვნილი, ¾ ჩაის კოვზი (3 გრ) ზღვის მარილი, 1 ჩაის კოვზი (2 გ) შავი პილპილი,, ჩაის კოვზი (1.5 გრ) ნიორი ფხვნილი, და asp ჩაის კოვზი (1 გ) პაპრიკა, და აურიეთ სანამ კარგად არ გაშრება. [12]
  • ცხელ ზეთს შეუძლია ადვილად დაწვა კანი, ასე რომ იზრუნეთ, როდესაც თქვენს თასში ასხამთ, სუნელები შეურიოთ.
  • თუ არ გვინდა, რომ ქათამი ძალიან ცხელი და ცხარე იყოს, შეგიძლიათ კაიენის წიწაკა 1 ან 2 სუფრის კოვზამდე შეამციროთ (5.3-დან 10.6 გ).
ცხელი და ცხარე საფარის დამატება
გახეხეთ ცხარე ნარევი ქათმის თავზე. მიუხედავად იმისა, რომ ქათამი და სანელებელი ნაზავი ჯერ კიდევ თბილია, გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი, რომ ორივე მხრიდან ქათმის ნაჭრები დაასხით ზეთის ნარევით. თუ ფუნჯი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი, რომ ფრთხილად დაასხით იგი ქათმის თავზე. [13]
ცხელი და ცხარე საფარის დამატება
დაუყოვნებლივ ემსახურეთ. ცხელი და ცხარე ქათამი უნდა მივირთვათ თბილად, ასე რომ, როგორც კი გაცხელდება ზეთის ნაზავი, დაასხით თეფშზე. ქათმის ზომიდან გამომდინარე, ერთი ან ორი ნაჭერი მოათავსეთ თეთრ სენდვიჩის პურზე და გახეხილი მწნილის გარჯით. [14]
თქვენ შეიძლება მოისურვოთ თქვენი ცხელი და ცხარე ქათმის მირთმევა სოუსით, რომელიც ხელს შეუწყობს სიცხის შემცირებას, მაგალითად რანჩის ან ცისფერი ყველის.
ქათამს ხშირად ემსახურებიან ტრადიციული სამხრეთ მხარეები, მაგალითად, მაკარონი და ყველი, ქოქოსის სლაბი, შავი თვალის ბარდა სალათი და საყელო მწვანილი.
l-groop.com © 2020