როგორ მივიღოთ ხელნაკეთი ღვინო

თუ ღვინის მოყვარული ხართ, ალბათ ოცნებობთ, რომ საკუთარი ღვინო სწორად მოაწყოთ სახლში. საბედნიეროდ, სწორი ხელსაწყოებითა და ინგრედიენტებით, შეგიძლიათ! მას შემდეგ, რაც მას ჩამოიხრჩობთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ სხვადასხვა ხილს, სანამ არ იპოვნეთ თქვენთვის შესაფერისი ღვინო.

მარაგი და ინგრედიენტები

მარაგი და ინგრედიენტები
მოაგროვეთ მარაგი. ღვინის ინგრედიენტების გარდა, დაგჭირდებათ რამდენიმე ძირითადი მარაგი, რომ თქვენი ღვინო დაძველდეს, შეცდომებისა და ბაქტერიების ზემოქმედების გარეშე. საშინაო მეღვინეობა არ უნდა იყოს ძვირი, ამიტომ არ არის აუცილებელი სპეცტექნიკის გაფუჭება. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი მასალები:
  • 2 გალონიანი (7.6 ლ) ქროქი ან შუშის ქილა (ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი რთველის ან მეორეხარისხოვან მაღაზიებში, თუმცა გირჩევთ, რომ ბევრ გამოყენებულ ძროხას შესაძლოა ნახმარი ნაწარმის ნაწარმის ან მწნილისთვის იყენებდნენ და შესაძლოა თქვენი ღვინო დაბინძურდეს.
  • 1 გალონიანი (3.8 ლ) ნახშირბადი (შუშის კონტეინერი პატარა კისრით)
  • თვითმფრინავი
  • თხელი პლასტმასის მილაკი, რომელიც გამოიყენება სიფონის დასაფენად
  • გაასუფთავეთ ღვინის ბოთლები საცობი ან ხრახნიანი თავსახურით
  • ტაბლეტების ბანაკი (სურვილისამებრ)
მარაგი და ინგრედიენტები
აიღეთ ხილი. ღვინის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხილით, თუმცა ყურძენი და კენკრა ყველაზე პოპულარული არჩევანია. შეარჩიეთ ხილი მისი არომატის მწვერვალზე. უმჯობესია აირჩიოთ ორგანული ხილი, რომელიც არ მკურნალობდა ქიმიკატებს, რადგან არ გინდათ რომ ეს ღვინო დასრულდეს. თუ ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ ხილი, რომელიც თქვენ თავად აარჩიეთ ან იყიდეთ ფერმერის ბაზრიდან. ზოგიერთ საცალო ვაჭრობაში ასევე სპეციალიზირებულია ღვინის ყურძნის მიწოდება სახლის მეღვინეებისთვის (მაგალითად, ღვინის ყურძენი პირდაპირი), რაც შესანიშნავია თუ არ ცხოვრობთ ვენახების მახლობლად.
მარაგი და ინგრედიენტები
ხილი გაასუფთავეთ. ჩამოიღეთ ღეროები და ფოთლები და დარწმუნდით, რომ ნაყოფს არ აქვს ჭუჭყის ნაწილაკები ან ხეხილი. ჩამოიბანეთ ნაყოფი კარგად და მოათავსეთ თქვენს კრეკში. [1] შეგიძლიათ გახეხილი ხილის გახეხვის წინ, მაგრამ ღვინის არომატის დიდი ნაწილი მისი კანიდან გამოვა. მისი გახეხვა გამოიწვევს ბევრად უფრო მბზინვარე ღვინოს.
  • ზოგიერთი მეღვინე ირჩევს, რომ არ გაირეცხოს ნაყოფი გამანადგურებამდე. მას შემდეგ, რაც ხილს აქვს ბუნებრივი კანდიდოზი მის კანზე, შესაძლებელია ღვინის დამზადება ხილის კანიდან და ჰაერიდან მხოლოდ საფუარის გამოყენებით. ამასთან, ხილის დაბანა და თქვენ დამატებით საფუარის გაკონტროლება საშუალებას გაძლევთ უზრუნველყოთ, რომ ღვინის არომატი თქვენს სურვილს მიიღებს; ველური საფუარის გაშენების საშუალებას იძლევა გაუქმდეს არომატები. თუ ექსპერიმენტს მოელით, შეგიძლიათ ორი შეკვრა ღვინო, ერთი კონტროლირებული საფურით და ერთი გარეულით, რომ გაარკვიოთ, რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ.
მარაგი და ინგრედიენტები
გაანადგურა ხილი. სუფთა კარტოფილის მასურის ან თქვენი ხელების გამოყენებით, გახეხეთ და გაწურეთ ხილი, რომ გამოუშვათ მისი წვენები. ასე მოიქეცით, სანამ ხილის წვენის დონე არ შედის ინკების (3.8 სმ) ზედა ნაწილის ზემოდან. თუ თქვენ არ გაქვთ საკმარისი ხილი და წვენი, რომ კრეფა თითქმის ზემოდან შეავსოთ, გადაწურეთ წყლით გაფილტრული წყლით. დაამატეთ Campden ტაბლეტი, რომელიც ათავისუფლებს გოგირდის დიოქსიდს ნარევში, კლავს ველურ საფუარს და ბაქტერიებს. [2] თუ თქვენ ველური საფუარის ღვინოს აკეთებთ, ნუ გადადგამთ ნაბიჯებს საფუარის მოსაკლავად.
  • ტაბლეტის გამოყენების ალტერნატივად, შეგიძლიათ ნაყენზე 2 ჭიქა მდუღარე წყალი დაასხით.
  • ონკანის წყლის გამოყენებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენი ღვინის გემოზე, რადგან ის შეიცავს დანამატებს. დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ გაფილტრული ან წყაროს წყალი. [3] X კვლევის წყარო
მარაგი და ინგრედიენტები
აურიეთ თაფლში. თაფლი უზრუნველყოფს საფუარის საკვებს და ტკბილს აძლევს თქვენს ღვინოს. თქვენ მიერ გამოყენებული თაფლის რაოდენობა პირდაპირ გავლენას მოახდენს თქვენი ღვინის ტკბილზე. თუ ტკბილ ღვინოს ანიჭებთ უპირატესობას, დაამატეთ მეტი თაფლი. თუ ეს არ მოგწონთ, როგორც ტკბილი, შეზღუდავთ თაფლს 2 ჭიქამდე. ასევე გაითვალისწინეთ ხილის ტიპი, რომელსაც იყენებთ. იმის გამო, რომ ყურძენს შაქრის მაღალი შემცველობა აქვს, ყურძნის ღვინოს არ უნდა დაუმატოთ ბევრი თაფლი. კენკრა და სხვა ხილი, რომელთაც შაქრის დაბალი შემცველობა აქვთ, ცოტა მეტი თაფლი დაგჭირდებათ.
  • თუ გსურთ, დაამატეთ შაქარი ან ყავისფერი შაქარი, თუ გსურთ.
  • მოგვიანებით ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი თაფლი, თუ თქვენი ღვინო არ გამოვა ისეთი ტკბილი, როგორც გსურთ.
მარაგი და ინგრედიენტები
დაამატეთ საფუარი. თუ თქვენ იყენებთ საკუთარ საფუარს, ახლა მისი დამატების დროა. ჩაასხით მას კრეკი და გააჩერეთ ნარევი გრძელი კოვზით. [4] ამ ნაზავს უწოდებენ.
  • თუ თქვენ ველური საფუარის ღვინოს აკეთებთ, შეგიძლიათ ეს ნაბიჯი გამოტოვოთ.

დუღილის ღვინო

დუღილის ღვინო
დაფარეთ ნამცხვარი და შეინახეთ ღამით. მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ საფარი, რომელიც შეცდომებს გამოუშვებს, მაგრამ ჰაერს საშუალებას აძლევს შემოედინება და გაქცეულიყოს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ მიზნით შექმნილი ბუდის სახურავი, ან გაჭიმეთ ქსოვილი ან მაისური, გახსნის დროს და უზრუნველყოთ იგი დიდი რეზინის ზოლებით. მოათავსეთ დაფარული ბზარი თბილ მხარეში, ტემპერატურა დაახლოებით 70 გრადუსით ღამით.
  • ბროლის გრილ ადგილზე დადება ხელს არ შეუწყობს საფუარის ზრდას. მისი შენახვა ისეთ ადგილზე, რომელიც ძალიან თბილია, კლავს საფუარს. იპოვნეთ კარგი ადგილი თქვენს სამზარეულოში.
დუღილის ღვინო
დღეში რამდენჯერმე აურიეთ. ნარევის გაკეთების შემდეგ, გააშუქეთ იგი და კარგად აურიეთ, და გამოჯანმრთელდით. გააკეთეთ ეს ყოველ 4 საათში ან პირველ დღეს, შემდეგ გააგრძელეთ რძე რამდენჯერმე დღეში შემდეგი 3 დღის განმავლობაში. ნარევი უნდა დაიწყოს bubbling როგორც საფუარი გადადის მოქმედებაში. ეს არის ფერმენტაციის პროცესი, რომელიც გემრიელ ღვინოს მიგვიყვანს. [5]
დუღილის ღვინო
აურიეთ და გაასუფთავეთ სითხე. როდესაც ბუშტი შენელდება, მისი დაწყებიდან დაახლოებით 3 დღის შემდეგ, დროა შეაჩერონ მყარი მასალები და სითხე გადააგდოთ თქვენს კარბოში, გრძელვადიანი შენახვისთვის. მას შემდეგ, რაც მას ნახშირბადში გადაიტანეთ, მიამაგრეთ საჰაერო ხომალდი გახსნამდე, რათა გაზის განთავისუფლება მოახდინოთ, ხოლო ჟანგბადის შემოსვლის თავიდან ასაცილებლად და თქვენი ღვინის გაფუჭება.
  • თუ თვითმფრინავი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახსნილ ნაწილზე განთავსებული პატარა ბუშტი, რომლის შიგნითაც დაახლოებით 5 პინის ზომის ხვრელია. უზრუნველყეთ იგი ფირზე. ეს საშუალებას მისცემს გაზის გაქცევას, მაგრამ ჟანგბადში არ შეუშვან.
დუღილის ღვინო
მოდით ღვინის ასაკი მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში. უმჯობესია, თუკი მას ცხრა წლამდე დაუშვებთ, ამ პერიოდის განმავლობაში ღვინო დაძველდება და გახეხება, რაც გაცილებით გაუმჯობესებულ გემოს მიიღებს. თუ თქვენს ღვინოს ზედმეტი თაფლი იყენებდით, სჯობს მას უფრო გრძელი ასაკის მიხედვით დალიოთ, ან სხვა დროს გემრიელად მიირთმევთ.
დუღილის ღვინო
ბოთლი ღვინო. იმისთვის, რომ ღვინოს ბაქტერია არ გამოეპაროს, რამაც შეიძლება ის ძმარი მოქცეულიყო, დაამატეთ Campden– ის ტაბლეტი ნარევიდან, როგორც კი აეროპორტი ამოიღებთ. დაასხით ღვინო თქვენს სუფთა ბოთლებში, შეავსეთ ისინი თითქმის ზემოდან და დაუყოვნებლად გამოიყენეთ კორკი. ნება დართეთ, ღვინო შემდგომი ასაკის ბოთლებში ჩადოთ, ან დაუყოვნებლივ მიირთვათ. [6]
  • გამოიყენეთ მუქი ბოთლები წითელი ღვინოების ფერის შესანარჩუნებლად.

ღვინის მიღება პროფესიონალად

ღვინის მიღება პროფესიონალად
შეიტყვეთ ხრიკები, რომლებიც იწვევს წარმატებულ ღვინის წარმოებას. ათასობით ადამიანი ღვინოს ამზადებდა და მათ გზაზე რამდენიმე ხრიკი ისწავლეს. გაითვალისწინეთ შემდეგი, როდესაც პირველად ამზადებთ საკუთარ ღვინოს:
  • გამოიყენეთ ძალიან სუფთა მოწყობილობა, რომ ბაქტერიები არ გააფუჭოთ თქვენი ღვინო.
  • შეინახეთ თქვენი პირველი ფერმენტი დაფარული, მაგრამ დაუშვით ვენტილაცია.
  • შეინახეთ მეორადი დუღილი ჰაერისგან თავისუფალი.
  • შეინახეთ ყველა ბოთლი სავსე, ბოთლში ჟანგბადის შესამცირებლად.
  • შეინახეთ წითელი ღვინოები მუქი ბოთლებში, რათა მათ არ დაკარგონ გარეგნობა.
  • ღვინო ძალიან მშრალი გახეხეთ ნაცვლად ძალიან ტკბილი: შეგიძლიათ მოგვიანებით დაამატოთ შაქარი.
  • დააგემოვნეთ ღვინო ინტერვალებით, რომ დარწმუნდეთ, რომ პროცესი კარგად მიმდინარეობს.
ღვინის მიღება პროფესიონალად
იცოდეთ რა უნდა აარიდოთ სახლის ღვინის დაყენებას. ამ საერთო პრობლემების თავიდან აცილება დაგეხმარებათ თქვენი წარმატების მიღწევაში. Არ:
  • გაყიდეთ თქვენი ღვინო, რადგან ეს უკანონოა.
  • მოდით ძმარი ბუზები დაუკავშირდეს თქვენს ღვინოს.
  • გამოიყენეთ ლითონის ჭურჭელი.
  • გამოიყენეთ ფისოვანი ხისგან დამზადებული ხელსაწყოები ან კონტეინერები, რადგან მათ შეუძლიათ გააფუჭონ ღვინის არომატი.
  • შეეცადეთ დააჩქაროთ დუღილი ტემპერატურა.
  • ფილტრი მიზეზის გარეშე ან ძალიან მალე.
  • შეინახეთ ღვინო არასტერილირებული ქილებში ან ბოთლებში.
  • დაასხით თქვენი ღვინო, სანამ დუღილის დასრულებას მიაღწევთ.
რამდენ ხანს შემიძლია ველოდები დუღილის ღვინოს?
ეს დამოკიდებულია თქვენი საფუარის ტიპზე, რამდენ შაქარზეა თქვენი ღვინო და სხვა ფაქტორები, მაგალითად ტემპერატურა. ღვინოს უმეტესობას ორი-ოთხი კვირა სჭირდება სრულად დუღილისთვის, მაგრამ ამის შემდეგ ჩვეულებრივ ასაკის მატებასთან ერთად ხდება.
ღვინო, რომელიც რამდენიმე წელია ზის demijohns- ში, ჩამოსხმის ღირსია, თუ ფილტრს ჯერ კიდევ წყალი აქვს და ჰაერი არ აქვს მიღებული?
თუ არ გაქვთ სუნი ან გემოვნება, მაშინ წადით. Homebrewers ხშირად აწარმოებს პროდუქტს მრავალი წლის განმავლობაში, კარგი შედეგით.
სად ვიყიდო ავიაკომპანია?
შეგიძლიათ შეიძინოთ ერთი ღვინის წარმოების მაღაზიაში, ინტერნეტით, ან გახადოთ ერთი საკუთარი. თვითმფრინავები არაფერია ლამაზი და შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო ნივთებისგან, იმ მრავალრიცხოვანი გაკვეთილების ერთ – ერთი საშუალებით, რომლებიც ინტერნეტში არის შესაძლებელი.
შემიძლია განზავდეს ღვინო წყლით?
დიახ. შეგიძლიათ ღვინო განზავდეს წყლით. ეს დამოკიდებულია ინდივიდუალურ გემოვნებაზე. მრავალი წლის განმავლობაში ხალხი წყალს ასხამდა წყალს.
რომელი ტიპის საფუარი უნდა გამოვიყენო?
გამოიყენეთ ღვინო და შამპანური საფუარი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ღვინის დასამზადებელ მაღაზიაში ან შეიძინოთ eBay– დან, აქ უამრავი მარაგი გაქვთ.
რა თანაფარდობაა საფუვრის გასაყენებლად, რა რაოდენობის ყურძნისთვის?
სტატიაში მოცემულია 2TBS საფუარის თხევადი თანაფარდობა 1 გალონის წვენით.
თუ ჩემს ხელნაკეთ ღვინოს ცუდი გემო და სუნი აქვს, რა შეიძლება მე შემეშალა?
თუ ღვინოს აქვს გოგირდის სუნი (დამპალი კვერცხები), შესაძლებელია სამი რამ არასწორედ გამოვიდეს: 1) ნაკრები, რომელსაც იყენებთ, ცუდია; 2) წვენში ძალიან ბევრი ფუმარმჟავაა, რამაც ფერმენტაცია ცუდი მხრივ მიიღო; ან 3) შეკვრა დაბინძურებულია (მაგ., თქვენ პირველ რიგში ან საშუალო დონის სტერილიზაცია არ მოახდინეთ) ან ცუდი ბაქტერიები დუღილის პროცესში გადაიყვანეს.
შემიძლია გამოვიყენო პურის საფუარი დუღილისთვის?
დიახ, მაგრამ ძალიან გემრიელად არ გამოირჩევა, ან ალკოჰოლის ძალიან მაღალი პროცენტი ექნება.
რა იწვევს ღვინოს გამწოვი მილისგან?
თქვენი ფერმენტის დონის შევსება გამოიწვევს მას ქაფში დუღილის დროს. კონტეინერის ზედა ნაწილში დატოვეთ 3 ან 4 დიუმიანი ცარიელი ადგილი.
ჩემი მწვანე ყურძნის ღვინო 2 თვეა ინახება demijohns- ში და ის კვლავ ყვითელია. რას მირჩევთ?
გულისხმობთ თუ არა შენახულ ღვინოს მოღრუბლული (ყვითელი) გამოხედვა (მაგ., არ გაირკვევა?). თუ ასეა, თქვენი ღვინის გასუფთავების საიდუმლო გზა არსებობს. გაიარეთ ნორმალური გამწმენდი საშუალებები, ჩვეულებრივ Kiesolsol & Chitosan (როგორც წესი, იყიდება როგორც პაკეტი ღვინის მწარმოებლის ნებისმიერ მაღაზიაში). გაწმენდის შემდეგ, დაუყოვნებლივ წაისვით demijohns სადღაც მაგარი (10 გრადუსი, მაგალითად, სარდაფის ქვის იატაკი). დატოვე იქ 2 კვირის განმავლობაში. ეს უნდა გაირკვეს. თუ არა, კვლავ გაიმეორეთ განმარტებითი ნაბიჯი, რადგან ზოგიერთი ნაწილაკი შესაძლოა ჯიუტად შეჩერდეს ღვინოში.
რა ვქნა, თუ ჩემმა ხელნაკეთმა ღვინომ ვერ შეძლო დუღილის დაწყება?
შეინახეთ ყველა ჭურჭელი სუფთა და სტერილური. ბაქტერიები ღვინოს ძმარიდ აქცევს. ამასთან, თუ თქვენი ღვინო ძმარი არ არის, არ გადააგდოთ. ეს ქმნის დიდ მარინადს ხორცისა და ფრინველისთვის. მაგალითად, გამოიყენეთ იგი ქათმის მარინადებისთვის, ახალი მწვანილით და სანელებლებით.
კარგი სითხეების სითხის გამოყოფა აუცილებელია. ამას უწოდებენ თაროს და უნდა გაკეთდეს მინიმუმ ორი ან სამჯერ ჩამოსხმის წინ.
მიეცით თქვენს ღვინოს შეხება ხის ასაკის არომატით. მეორე დუღილის დროს, მინის ქილაში დაამატეთ ოთხი დიუმიანი მუხის დუელი; ა ინჩი (1.3 სმ) დუელი საუკეთესოა. (თქვენი ფერმენტის კისერზე ღვინის მაქსიმალურ დონეზე შენარჩუნებისთვის, დაამატეთ სტერილიზებული მარმარილოები, რომ დამატებითი ადგილი დაიკავოს.) ნება დართეთ ხის, რომ თავისი სასწაული მოხდეს შუშის ბოთლში. მზა, სუფთა ღვინო გადაასხით სტერილიზებულ ბოთლებში და კორპის.
შეინახეთ corked ბოთლები თავის მხარეს კისერზე ამაღლებული მხოლოდ საკმარისი იმისათვის, რომ ღვინო დასვენება კორპის.
თუ თქვენი ახალი ხილი ძალიან მჟავეა და ფერმენტაცია დუნე ჩანს, შეიძლება გქონდეთ "Must", რომელიც ძალიან მჟავეა. დაამატეთ ცარცი მას შეუძლია სასწაულების მოხდენა.
გააგრძელეთ ნაყოფი შემდეგ, როდესაც ღვინო დაასხით. ამას ეწოდება სტარტაპი, მას შეუძლია გააძლიეროს თქვენი შემდეგი ჯგუფი და დაგჭირდებათ ნაკლები ინგრედიენტები. ეს პროცესი უფრო ძლიერდება, როდესაც ამას გააკეთებ.
l-groop.com © 2020