როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი კონიაკი

ხელნაკეთი კონიაკის დამზადება შესანიშნავი საშუალებაა მთელი წლის განმავლობაში ზაფხულის გემოთი და სურნელებით. კონიაკი იქმნება ღვინის გამოყოფით, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ სახლში, ნებისმიერი ხილის გამოყენებით. მას შემდეგ, რაც ხილი დუღილია, თხევადი ორჯერ გამოხურებულია, რათა წარმოქმნას ძლიერი, მკაფიო სული, ატმის, ქლიავის, მსხლის ან ვაშლის არსებით. შეიტყვეთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს გემრიელი ჩაფიქრება საკუთარ სამზარეულოში, წაიკითხეთ წინ.

ღვინის დამზადება

ღვინის დამზადება
შეარჩიეთ ხილი, რომლის გამოყენებაც გსურთ. ტრადიციულად, სახლში კონიაკის დამზადება საშუალება იყო ზაფხულის და შემოდგომის ხილის არომატებისა და სუნამოების აღებისა და შენარჩუნების გზა. შეიკრიბნენ მსხალი, ვაშლი, ყურძენი, ატამი ან ქლიავი, დამუშავდნენ ღვინოში, შემდეგ გამოიყვეს ხილის კონიაკად. თუ გსურთ საკუთარი ღვინის დამზადება, თქვენი ხილის შეგროვება დაგჭირდებათ და დაიწყეთ დუღილის პროცესი მინიმუმ ერთი თვით ადრე, სანამ გამოხვალთ მას კონიაკის გასაკეთებლად. თუ გირჩევთ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ დისტილაცია, შეიძინეთ რამდენიმე ლიტრი ხილის ღვინო და გამოტოვეთ შემდეგ ნაწილში. [1]
  • დაელოდეთ სანამ ნაყოფი, რომლის გამოყენებაც გსურთ, სეზონურად მიირთვით და სიმწიფის მწვერვალზე მიიღეთ.
  • ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 3 კვარტალი ხილი, რომელიც საკმარისი რაოდენობით ღვინოს მოგცემთ, რომ კონიაკის მცირე ნაწილი მიიღოთ. მოსავალს და უფრო მეტ ხილს ასხამენ, თუ მეტი კონიაკი გსურთ.
  • კომერციული კონიაკი ჩვეულებრივ მზადდება ყურძნის წვენის ან დამსხვრეული ყურძნის ტყავიდან. შედეგად მიღებული დისტილატი უხეში გემოვნებით გამოირჩევა, ამიტომ ის მუხის კასრებში იბადება, რომ ზღვარი ჩამოაგდეს. ხილისგან დამზადებული კონიაკი ყურძნისგან უფრო შესაფერისია სახლში დამზადებისთვის, რადგან ის არ მოითხოვს მუხის კასრის დაბერებას.
ღვინის დამზადება
ხილის დამუშავება. კარგად გარეცხეთ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. აღარ არის საჭირო ხილის კანი, მაგრამ ამ რეცეპტისთვის ორმოები უნდა ამოიღოთ.
ღვინის დამზადება
ხილი დაასხით ქვის კრეკში ან მინის ქილაში. ნაყოფი მოათავსეთ ქილაში, შემდეგ გამოიყენეთ კარტოფილის მურაბა ან სხვა ინსტრუმენტი, რომ გახეხოს. ეს ხელს შეუწყობს დუღილის პროცესს უფრო სწრაფად. [2]
  • თუ იყენებთ კენკრას, რომელიც შაქრით უფრო დაბალია, ვიდრე სხვა სახის ხილი, საჭიროა შაქრის დამატება. ბროლის ბოლოში შაქარი გადაურიეთ, შემდეგ კი ხილის ფენა დაამატეთ. დაამატეთ მეტი შაქარი და გააგრძელეთ ფენა, სანამ ხილი და შაქარი არ გამოდგება.
  • გამოიყენეთ ქვის ნაჭუჭი საკმარისად დიდი, რომ ყველა ნაყოფი მოაგროვოთ რამდენიმე ინჩით, რადგან დუღილის პროცესში ნაზავი შეიბრაწება. თუ თქვენ არ გაქვთ ქვის ნაკბენი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის თასი ან სხვა სქელი, მძიმე კონტეინერი. ეს უნდა იყოს შუშის ან კერამიკისგან, არა ხის ან ლითონისგან.
ღვინის დამზადება
დაამატეთ საფუარი და წყალი. დაასხით 6 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი ჭიქა თბილ წყალში. გამოიყენეთ აქტიური მშრალი საფუარი, არა მყისიერი საფუარი, რომელიც ნაპოვნია ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. დაასხით საფუარის ნარევი ხილისა და შაქრის ნარევიზე. [3] დაამატეთ ექვსი ჭიქა ცივი წყალი.
ღვინის დამზადება
მოათავსეთ ბზარი უჯრაზე და დაფარეთ ფირფიტით. თხევადი შიგნით დუღილის პროცესის დროს დაიწყება ბუშტი, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ უჯრა, რომლითაც გადინება გჭირდებათ. დატოვე ნარევი გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
ღვინის დამზადება
აურიეთ ნარევი კვირაში ერთხელ ოთხი კვირის განმავლობაში. ამოიღეთ ნამცხვარი და გამოიყენეთ სუფთა, გრძელი ხელის კოვზი, რომ კარგად აურიოთ, შემდეგ თავზე მოათავსეთ საფარი. ყოველ კვირას ალკოჰოლის შემცველობა გაიზრდება.
ღვინის დამზადება
ბოთლი ღვინო. ოთხი კვირის ბოლოს დაასხით ღვინო შუშის ბოთლებში და მჭიდროდ დაფარეთ. გემოს გასაღრმავებლად შეგიძლიათ ღვინის შენახვა რამდენიმე თვის განმავლობაში. [4]

ნივთების შეგროვება და თქვენი შეკრება

ნივთების შეგროვება და თქვენი შეკრება
ისევ მოიპოვე. სახლში კონიაკის გასაკეთებლად, თქვენ ჯერ კიდევ საკმარისია პატარა იმისათვის, რომ თქვენს ღუმელში მუშაობდეთ. ა 2 ლიტრიანი (0.4 – დან 0,5 აშშ დოლარამდე) ალემური სპილენძი მაინც საკმარისი იქნება თქვენი საჭიროებისთვის. [5] დასვენების საძიებლად, გადახედეთ ადგილობრივ სამზარეულოს მაღაზიებს, ონლაინ და მეორად მაღაზიებს. თქვენ შეძლებთ გამოიყენოთ იგი კონიაკის გაუთავებელი ჯგუფების გარდა, სხვა განწყობებისთვის.
  • თუ კვლავ შეიძინეთ ახალი ან მეორადი, დარწმუნდით, რომ გაწმენდეთ გამოყენებამდე.
  • თუ გსურთ ექსპერიმენტი კონიაკის ძალიან მცირე ჯგუფთან, შეგიძლიათ ააწყოთ ჯერ კიდევ სპილენძის ჩაის ქერქით და პლასტმასის მილით.
  • თუ აღმოაჩენთ, რომ კონიაკის დამზადებით ისიამოვნებთ, რომ უფრო დიდი ჯგუფების დამზადება გსურთ, შეგიძლიათ კვლავ განაახლოთ 5 გალონზე (18.9 ლ). ამაზე დიდი არაფერი, სახლის კონიაკის დამზადებისთვის ძალიან დიდი იქნება.
ნივთების შეგროვება და თქვენი შეკრება
მზადაა თქვენი სხვა მარაგი. გარდა თქვენი ძირითადი ღვინისა და კიდევ, თქვენ დაგჭირდებათ სუფთა სათვალეების ასასვლელი, ბალიში და სხვა მასალები დისტილაციის პროცესის დასასრულებლად. შევიკრიბეთ შემდეგი მასალები და განათავსეთ სუფთა სამუშაო სივრცეში ღუმელის ადვილად მიუწვდომელ ადგილას:
  • ჰოლანდიური ღუმელი ან კიდევ ერთი ქოთანი, რომელიც საკმარისად დიდია შიგნით. ეს ივსება წყლით და გამოიყენება როგორც ორმაგი საქვაბე, რომ მაქსიმალური კონტროლი მოგცეთ დასვენების გათბობაზე.
  • შუშის უამრავი კონტეინერი. როგორც ჯერ კიდევ ასრულებს თავის მუშაობას, თქვენ დაგჭირდებათ პატარა, სუფთა მინის კონტეინერები, რომ შეინარჩუნოთ ის, რაც მილისგან გამოვა.
  • გამოსაშვები ჭიქა გამოდგება, თუ გსურთ ზუსტად გაზომოთ რამდენი გაქვთ.
  • დახურული დიდი მინის ქილა, მზა კონიაკი შენახვისთვის.
  • პირსახოცი, ყოველგვარი დაღვრის თავიდან ასაცილებლად.
ნივთების შეგროვება და თქვენი შეკრება
კვლავ იჯექით თქვენს სითბოს წყაროსთან. პირველი, შეავსეთ ჰოლანდიური ღუმელი რამდენიმე ინჩის წყალში. ისევ ჩასვით შიგნით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი წყალი; ის უნდა გაიზარდოს დაახლოებით მეოთხედი გზაზე, რომელიც ჯერ კიდევ მხარეებს უვლის. დააყენეთ ჰოლანდიური ღუმელი და ისევ გაზის დამწვრობის ან რა სითბოს წყაროს იყენებთ.
  • თუ თქვენ იყენებთ დიდ 5 გალონს (18.9 ლ) ჯერ, ის არ მოხვდება ჰოლანდიურ ღუმელში, ასე რომ თქვენ უნდა გამოტოვოთ ეს და განათავსოთ ჯერ კიდევ პირდაპირ თქვენს სითბოს წყაროზე.
ნივთების შეგროვება და თქვენი შეკრება
შეავსეთ კვლავ 3/4 სავსე თქვენი ღვინით. არ აქვს მნიშვნელობა რა ზომას იყენებთ, დატოვეთ ჯერ კიდევ ცარიელი ზედა 1/4. როდესაც ღვინო გაცხელდება, მას შეუძლია ბუშტი გაუწიოს და მოიმატოს, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ბოლომდე არ შეავსოთ.
ნივთების შეგროვება და თქვენი შეკრება
ისევ ჩაიცვი. განათავსეთ სახურავი უღელტეხილზე, შემდეგ მიაერთეთ მილის სახურავიდან კონდენსატორის კოჭთან. კონდენსატორში ცივი წყალი მოათავსეთ და შუშის ქვეშ მოათავსეთ ჭიქა, რომ შეაგროვოთ ალკოჰოლი, რომელიც მისგან მიედინება. სხვადასხვა ჯერ კიდევ მოდელები დასჭირდება ოდნავ განსხვავებულ შეკრებას, ასე რომ წაიკითხეთ ინსტრუქციები, რომლებიც თქვენს ყურადღებას აქცევს. სასიცოცხლო მნიშვნელობისაა, რომ დაიცვას ის მიმართულებები, რომლებიც ჯერ კიდევ გაქვთ, რათა უზრუნველყოთ დისტილაციის პროცესი შეუფერხებლად.

ღვინის დაშორება

ღვინის დაშორება
გათბობის ქვაბში გაათბეთ. კონიაკის დამზადებისას, არასოდეს გინდათ ნებადართული გახდეთ შინაარსი კვლავ ცხელი. დისტილაციის პროცესი უნდა იყოს ნელი და სტაბილური. ღვინო უნდა მოხვდეს კარგ სიმინდთან, მაგრამ არა ადუღდეს. დაიწყეთ კვლავ გაცხელებული ცეცხლი ცეცხლზე და გააჩერეთ ისე, სანამ ალკოჰოლი არ დატოვებს ნახველს. თუ ალკოჰოლი ძალიან სწრაფად დაიწყებს წვეთებს, საჭიროა სითბოს გამორთვა. ნუ დაუშვებთ ალკოჰოლს წვეთზე სწრაფად, ვიდრე წამში 1 წვეთი. [6]
  • თქვენ იცით, რომ ალკოჰოლი მალე დაიწყებს ნაკადს, თუკი წყალში შედის სპილენძის მილის შეხებით. როდესაც ის ცხელდება, ალკოჰოლი შეედინება. [7] X კვლევის წყარო
  • რაც უფრო ნელია თხევადი ნაკადი, მით უკეთესი იქნება თქვენი კონიაკი.
ღვინის დაშორება
შეაგროვეთ ფორექტორი. პირველ დისტილატს, რომელიც მოდის ჯერ კიდევ ნაყოფიერი, დაახლოებით 7,5 მლ 1,5 ლიტრიან ღვინოსთან (0,4 აშშ დოლარი) ღვინით, მას უწოდებენ ტყის მასას და იგი შეიცავს აცეტონისა და მეთილის სპირტის ტოქსიკურ კომბინაციას. გაზომეთ განვითარებადი ფორესტები ან შეითვისეთ ხმა; როდესაც ქიმიკატების ძლიერი, მკვეთრი სუნი იკლებს, ეს მიედინება. განშტოებები უნდა გადააგდეს; აქ სასმელი არაფერია.
ღვინის დაშორება
თავების შეგროვება. [8] შემდეგი სითხე წარმოიქმნება თავები, რომელიც წარმოადგენს აცეტონის, მეთილის სპირტის, მეთანოლის და ეთილის აცეტატის ერთობლიობას. [9] თუ თქვენ აპირებთ კონიაკის მეორე ჯგუფის დამზადებას, ცოტა ხანში, შეიძლება ღირდეს თავების დაზოგვა, რაც შეიძლება გამოხდეს მეორედ, რომ შეინარჩუნოთ "კარგი" ინგრედიენტები და ამოიღონ "ცუდი". ასევე კარგია, თავი უბრალოდ გადააგდოთ.
  • შეაგროვეთ თავები პატარა სათვალეებში. თქვენ გინდათ რომ გადავარჩინოთ გულის ყველა წვეთი - კარგი ნივთი - რომელიც შემდეგ გამოვა. დისტილატის დიდი შუშის შეგროვება ზრდის შანსებს, რომ ყველაფერი ერთმანეთში აირიოს.
  • გააგრძელეთ სუნთქვის დისტილატის დროს. თავები უკეთეს სუნი ექნება ვიდრე ტყის ფესვებს, მაგრამ არც ისე ტკბილი და სუფთა, როგორც გული.
  • თავები და განშტოებები ერთად შეადგენენ პირველ 30 მლ 1,5 ლიტრ ღვინოს (0,4 აშშ დოლარი) ღვინოს.
ღვინის დაშორება
შეაგროვეთ გული. [10] როდესაც გული დაეწყდება, დისტილატის სუნი ექნება იმ ხილის მინიშნებებს, რომელსაც იყენებდით თქვენი ღვინის დასამზადებლად. თქვენ სუნი მსხალი, ატამი, ქლიავი ან ვაშლის არსი აცეტონის უხეშობის გარეშე. დისტილატი უნდა იყოს სუფთა, არა რძიანი. განაგრძეთ მისი შეგროვება პატარა სათვალეებში, დააკვირდით ცვლილებების სუნი.
  • საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ ტემპერატურა. რადგან დისტილაციის პროცესი ახლოვდება, თქვენ უნდა გააგრძელოთ ტემპერატურის გაზრდა, რომ მიაღწიოთ იგივე დინებას. გააგრძელეთ ის ისე, რომ 1 წამი 1 წვეთი განაგრძოთ ნაკადი.
  • ნუ ათქვიფავთ ღუმელს და არ ჩადოთ ადუღება.
ღვინის დაშორება
დაათვალიერეთ კუდები. [11] გასასვლელი ბოლო დისტილატი იქნება კუდები, რომელიც ნაკლებად კონცენტრირებულია და ნაკლებად გემრიელია. თქვენ შეამჩნევთ სუნის ცვლილებას; ნაყოფიერება გაქრება. შეიძლება ასევე რძიანიც გამოიყურებოდეს. ეს უნდა იქნას უარყოფილი. როდესაც კუდები მოვა, გამორთეთ სითბო.
  • დისტილაციის პროცესის დასრულების შემდეგ, მნიშვნელოვანია გაწმენდა ჯერ კიდევ ფრთხილად.

კონიდის დასრულება

კონიდის დასრულება
დაასხით გული დიდი მინის ქილაში. თქვენ უნდა გქონდეთ 300 მილიონი სასმელი კონიაკი, რომლითაც გამოხდილი ხართ ყოველ 1.5 ლიტრზე (0,4 აშშ დოლარი) ღვინო. შეინახეთ კონიაკი ქილაში მჭიდრო სახურავით.
კონიდის დასრულება
სუნი და დააგემოვნეთ კონიაკი. [12] თუ თქვენს მზა კონიაკში აცეტონის და მეთილის სპირტის ძლიერი მინიშნება გაქვთ, შეგიძლიათ შეინახოთ ქილა ნაჭრის ქსოვილით, რომელსაც ზემოდან აქვს დამაგრებული, რათა რამდენიმე დღის განმავლობაში ისუნთქოთ. უსიამოვნო სუნი და გემო დატოვებს კონიაკს, როგორც აცეტონი და მეთილის სპირტი აორთქლდება.
კონიდის დასრულება
დააქუცმაცეთ კონიაკი. თუ თქვენ არ ჩქარობთ სასმელად კონიაკს, შეგიძლიათ ცოტათი გაუსინჯოთ დალევის მიღებამდე რამდენიმე თვით ადრე. სახურავი ჩადეთ მჭიდროდ და შეინახეთ გრილ ადგილას რამდენიმე თვის განმავლობაში. კონიდის გახსნისას მას უნდა ჰქონდეს უფრო რბილი გემო, ვიდრე ეს მაშინ, როდესაც პირველად გამოხდით მას.
კონიდის დასრულება
განვიხილოთ თქვენი კონიაკი ხელახლა. ეს ჩვეულებრივ სახლში არ კეთდება, მაგრამ შეგიძლიათ მეორედ დაასხით კონიაკი, რომ გაზარდოთ ალკოჰოლის შემცველობა და არომატის დახვეწა. ამასთან, რადგან ამის გაკეთება დისტილატს ძალიან აალებადი ხდის, ამის გაკეთება მიზანშეწონილი არ არის, სანამ ჯერ კიდევ არ გაქვთ მრავალჯერადი გამოცდილება. [13]
შემიძლია თუ არა უჟანგავი ფოლადის გამოყენება ისევ კონიაკის გასაკეთებლად, ან სჭირდება თუ არა სპილენძი?
დიახ. ზოგი ამბობს, რომ სპილენძისგან დამზადებული კონიაკი უკეთესად გემოვნებით ხდება, მაგრამ ადამიანების უმეტესობამ ვერ იცის, მზადდება თუ არა იგი სპილენძში ან ფოლადისგან მაინც.
კონიაკი, რომელიც მე ყურძნის ღვინისგან შევქმენი, უფეროა, მაგრამ მაღაზიიდან შეძენილ კონიკს აქვს ფერი. რატომ?
ხის კასრებში დაძველება ან ხის სპირალების და / ან თაფლობის დამატება და გამოხდა არომატული არომატები და ფერთა საბოლოო პროდუქტი.
სად შემიძლია ვიყიდე საჭირო აღჭურვილობა?
თქვენ უნდა შეეძლოთ მიიღოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ eBay– დან.
რა საბოლოო გამოხდილი მტკიცება შეიძლება ველოდო 5 გალონიანი დარტყმადან?
ეს დამოკიდებულია ამდენი ფაქტორზე, ღვინის ალკოჰოლის შემცველობაზე, ტემპერატურაზე, რაზედაც გადის წყალი, რამდენი წყალი გადის და ა.შ. მიიღეთ ალკოჰოლმეტრი და გაზომეთ იგი. გახსოვდეთ, რომ ის ზუსტი ზომით მხოლოდ 20 გრადუს ცელსიუსში და ზღვის დონიდანაც ხდება - შეგიძლიათ მიიღოთ ონლაინ გრაფიკი თქვენი გაზომვების გასწორების მიზნით.
შემიძლია გამოვიყენო ნებისმიერი ღვინო, რომელიც სახლის გარშემო ზის?
დიახ, ძველი ღვინის ჯართები და სხვა ბუზები კარგად გამოდგება. თქვენ ძირითადად ალკოჰოლს იღებთ, ასე რომ, თუნდაც ღვინო ოდნავ მტვრიანი იყოს, გამოხდილი პროდუქტი სუფთა იქნება.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინი სპილენძის ნაცვლად, საბოლოო პროდუქტზე უარყოფითი ზემოქმედების გარეშე?
მე პირველად გამოვიყენე ალუმინი, რომელიც პირველივე წელს გამოვიყენე ბრწყინავს და ის მუშაობს, მაგრამ მაინც ხუჭუჭას იძენს და ფერს იღებს თქვენი ბადაგისგან, დასუფთავებაა საჭირო. მან ასევე შეიძლება მისცეს მას მეტალური არომატი, მაგრამ ეს ძლივს შესამჩნევია.
მეორე დისტილაციის დროს ასევე უნდა გავაკეთოთ შემცირება? ან მხოლოდ პირველი გამოხდის დროს უნდა გავაკეთო ჭრილი?
თუ თქვენ აპირებთ ორმაგი დისტილის გაკეთებას, პირველ ეტაპზე არ გააკეთოთ შემცირება. შეაგროვეთ ყველაფერი 10% -20% -მდე და შემდეგ გააკეთეთ ყველა შემცირება მეორე პერსპექტივაში.
აუცილებელია საუცხოო საფუარის გამოყენება და წყლის დამატება, თუნდაც ქლიავით მუშაობის დროს?
საფუარი არის ბაქტერია, რომელიც იწყებს დუღილის პროცესს. ასე რომ, დაამატებთ თუ არა სპეციფიკურ საფუარს (გსურთ ინოვაციური საფუარი სპეციფიკური არომატისთვის), ან უბრალოდ მოდით, რომ ხილის / შაქრის / წყლის ნარევი იჯდეს ექსკლუზიურად და დაელოდოთ ბუნებრივ მოვლენილ ზოგიერთ სხვა ბაქტერიას, რომ შეხვიდეთ თქვენს შაქრის მიქსში და დაიწყოთ ბუნებრივი დუღილი, თქვენ გექნებათ საფუარი ჩართული ან გზა.
რამდენი ლიტრი კონიაკი შემიძლია იურიდიულად შეინახოს ჩემს სახლში?
ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად ცხოვრობთ: აშშ – ში, უკანონო სვამს სახლში არაკეფიცირებული ლიქიორი, იგივე ხდება დასავლეთ ევროპის ქვეყნებისთვის, მაგრამ აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნები ნაკლებად მკაცრია. მაგალითად, ხორვატიაში შეიძლება 50 ლიტრი კონიაკი დიდი უბედურების გარეშე იყოს, ხოლო უნგრეთში შეიძლება გამოვიდეს მათი ბადაგი პროფესიონალებით (რომლებიც იღებენ თქვენი ლიქიორის გარკვეულ პროცენტს გადახდისთვის). ბრიტანეთი და ნიდერლანდები, ალკოჰოლის წარმოებასთან ძალიან მკაცრია, მაგრამ იქ ის ძირითადად მცირე რაოდენობით კეთდება, არა უმეტეს 10 ლიტრი წელიწადში.
რა არის სწორი ABV ხელნაკეთი კონიაკის გაკეთებისას?
არ არსებობს ისეთი სწორი ABV. როგორც წესი, გინდა ყველაზე მაღალი ABV, უმეტესწილად შეძენილი წვენები 13-15 წლამდეა, რაც დაბალია, ღვინო დაახლოებით 8 პროცენტზე ნაკლები იქნება. შაქართან, შაქრის ფუნტს გალონს დაუმატებთ, დაამატებთ 8 ბქს. ამასთან, კონიკის გემო ნაკლებად გახდება.
შესაძლებელია თუ არა მტაცებლები ან კუდები, როგორც საწმენდი გამხსნელი?
l-groop.com © 2020