როგორ მოვამზადოთ ყველის ჰალუიმი

ჰალუიმის ყველი წარმოშობით სამხრეთ აღმოსავლეთ ევროპაშია და განსაკუთრებით კარგად არის ცნობილი ბერძნულ, კვიპროსულ და თურქულ კერძებში. ზოგჯერ ცნობილია როგორც "მჟავე ყველი", ყველის ეს ჯიში მარტივი სახლის სტილის ყველია, რომელიც ცნობილია იმის გამო, რომ ძალიან მჟავა ტემპერატურა აქვს, მჟავის დაბალი შემცველობის გამო. მას შემდეგ, რაც იშვიათად დნება, ის ასევე საშუალებას აძლევს ფრიალებს სხვადასხვა სტილს.

ხბოს დამზადება

ხბოს დამზადება
გაცხელეთ რძე 34ºC / 93.2ºF ტემპერატურაზე. დაამატეთ რენი, კარგად აურიეთ.
ხბოს დამზადება
დაალაგეთ რძე cling ფილმით, ან ქოთნის სახურავით, თუ ეს შესაძლებელია. დადგით თბილ ადგილას, გახვეული პირსახოცებით, რათა ის თბილი იყოს.
ხბოს დამზადება
მოდით იჯდეს 30 წუთი, სანამ "სუფთა შესვენება" ჩამოყალიბდება. სუფთა შესვენებაა, როდესაც ხაჭო გაასუფთავებს, როდესაც დანა ჩადეთ და ნაზად გაიხეხეთ ერთ მხარეს. თუ ეს მსგავსია გახეხილი კვერცხებით, თქვენ ახლოს ხართ, მაგრამ იქ საკმაოდ არა; გააჩერეთ თბილი და 10 წუთში კვლავ გამოსცადეთ. (იხილეთ რჩევები).

ხაჭოების დამუშავება

ხაჭოების დამუშავება
დანის გამოყენებით, დაჭრილი ხაჭოები 1 სანტიმეტრი (0.4 ინ) კუბებად. მოდით დასვენება 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ ხაჭოები გახეხილი კოვზით. მოდით დაისვენოთ კიდევ 15 წუთი.
  • გაათბეთ პან ნაზად 38ºC / 100.4ºF, დაისვენეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ პროცესის განმავლობაში ხაჭოები უფრო მეტ შვებას გამოდევნის.
ხაჭოების დამუშავება
გადაურიეთ ხაჭოები, ჩაის პირსახოცით ან ჩიზლისფრით გაფორმებული კოლანდში. ეს ყველაზე ადვილია გაკეთებული დაჭრილი კოვზით, mesh- გამონაყარის კოვზით, ან ალყით. ზედმეტი შრატის არ გადაყაროთ - სახურავი ან ჩამოსასხმელი ფილმი კვლავ გადადეთ ტაფაზე და გამოიღეთ შრამი, ყველა ხაჭო ამოღების შემდეგ.
ხაჭოების დამუშავება
გადაიტანეთ ჰალოუნი ტანსაცმელში. საუზმეზე მოათავსეთ დიდი წონა, შემდეგ კი მოათავსეთ ხაჭოს თავზე, რომ შეკუმშოს ისინი და გაათავისუფლონ უფრო მეტი სითხე. ამას მინიმუმ 1 საათი დასჭირდება.
  • 5 კგ / 11lb რეკომენდებული მასაა. წყლით სავსე დიდი ქოთანი კარგად მუშაობს. წონის დაჭერით, მეტი შრატის გასათავისუფლებლად ამ პროცესს აჩქარებს, მაგრამ ზედმეტი არ უნდა გაკეთდეს, რადგან გახეხილ ხაჭოებს გახეხავთ და გახეხავთ.
ხაჭოების დამუშავება
ხაჭოს მასა დაჭერით სველებში ან ჰალუიმის სქელ ნაჭრებად. მიზნად ისახავს ნაჭრების მოჭრა, რომელიც ადვილად მოთავსდება თქვენს სათავსოში.

შრატის მომზადება და არომატის დამატება

შრატის მომზადება და არომატის დამატება
გაათბეთ შრატის გასათბობად და დაამატეთ მარილი. ამ ეტაპზე, ნებისმიერი დარჩენილი რძის ცილა ერთად იქსოვება და ზევით აიწევა. გადაანაწილეთ ეს თასიში.
  • რიკტოტა არის დამატებითი სამკურნალო საშუალება, რომლითაც შაქარი და დარიჩინი უნდა მიირთვათ გემოვნებით, მაგრამ ამ რაოდენობისთვის, შეიძლება მხოლოდ 4 ან 5 სუფრის კოვზი ღირდეს.
შრატის მომზადება და არომატის დამატება
დაამატეთ ჰალუმის ნაჭრები. მოადუღეთ სანამ ნაჭრები არ გამოვა, შემდეგ მოიხარშეთ კიდევ 15 წუთი. ბრაკონიერობის შემდეგ, სანიაღვრე ნამცხვრის გამაგრილებელ თაროზე დადეთ.
შრატის მომზადება და არომატის დამატება
თქვენს სტერილიზებულ შენახვის კონტეინერში დაამატეთ სურვილისამებრ პიტნა (გემოვნებით) და რამდენიმე ხრახნი, რომ შეავსოთ კონტეინერის ერთი მეოთხედი. დავამატოთ ნაჭრები, შემდეგ ზემოდან მივირთვათ, სანამ ყველი სრულად არ დაიფარება. ნაზად აურიეთ კონტეინერი, რათა უზრუნველყოთ პიტნის თანაბრად დაყოფა.

შენახვა და მომსახურება

შენახვა და მომსახურება
შეინახეთ ყველი მაცივარში საჭიროებისამებრ. მოდით, ის მინიმუმ დასხდნენ ღამით, თუ დაამატეთ პიტნა; ეს საშუალებას მისცემს არომატს შეაღწიოს.
შენახვა და მომსახურება
ემსახურება. მიუხედავად იმისა, რომ ჰალუმის ყველის ჭამა შეიძლება, როგორც ეს არის, მისი მიღება შეიძლება ერთ – ერთი შემდეგი გზით:
  • გახეხეთ ყველი დაჭრილი ნაჭრებად ან კუბებად, შემდეგ გახეხეთ ჰალუმაში ოდნავ ზეითუნის ზეთში, სანამ გახეხილი და გახეხილი გახდება.
  • Fry როგორც ზემოთ, შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე ახალი მწვანილი და ალუბლის პომიდორი პანში და გახეხეთ მოხარშეთ სანამ პომიდორი გაცხელდება და დაიწყება გაშლა. სეზონი შავი პილპილით, ლიმონის სოლი და ცოტა მარილი გემოვნებით. კარგი პურით, როგორიცაა თურქული პური, წვნიანების დასადუღებლად.
  • გამოიყენეთ შემწვარი ჰალუმი ტაპასში ან ანტიპასტოს სტილის საჭმლის დროს. ის ასევე გემრიელი ვეგეტარიანული ალტერნატივაა თეთრი ხორცით.
შემიძლია ლიმნის წვენი გამოვიყენო რენეტის ალტერნატივად?
არა, არ არის რეკომენდებული
რენეტის / ვეგეტარიანული რენეტის მიღება შესაძლებელია ზოგიერთ საკვებ მაღაზიაში, ყველის მიმწოდებლებისგან, ან ყველაზე მოსახერხებელი ინტერნეტით.
ჭარბი შრატის მიღება შეგიძლიათ უგემრიელეს სუპში, განსაკუთრებით ნუშით ან მაკარონით, რომელიც გამოდევნის ნარჩენებს. შრატის მარილიანი იქნება, ამიტომ ზედმეტი მარილი არ უნდა დაამატოთ, თუ არ არის საჭირო.
როდესაც გაითვალისწინებთ შეძენილი ყველის ღირებულებას სახლის პირობებში, ასევე გართობასა და გამოცდილებას და განსაკუთრებით სასიამოვნო კვების ნაწილს, ამ ყველის დამზადებაში მოთმინება ნამდვილად ღირს.
როგორც ყველა რძის და ყველის წარმოებაში, ყველაფერი, რაც გამოყენებული იყო ყველის დასამუშავებლად და გასამზადებლად, გამოყენებამდე უნდა იყოს ლაქურად სუფთა და სტერილიზებული.
l-groop.com © 2020