როგორ მოვახდინოთ Habanero Pepper Mash

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მარტივი პროცედურა ჰაბანერონის წიწაკის გასაგრილებლად, ცხელი სოუსის დამზადებისთვის მომზადებაში. ის იმუშავებს ნებისმიერი წიწაკით, ცხელი ან ტკბილი, მაგრამ არც ერთს არ აქვს ისეთივე მაღალი ხარისხის არომატი, როგორც ჰაბანერო. ფერმენტაცია ეხება მიკროორგანიზმების მოქმედებას საკვების მჟავად ან ალკოჰოლად გადაქცევაში. დუღილი არბილებს წიწაკის არომატს, რაც მათ არ გახდის ისე "ნედლეულს". ბევრი ფერმენტირებული საკვები, წიწაკის მსგავსი, კარგს აკეთებს თქვენს სხეულზე. დუღილის წიწაკის დამზადება წიწაკას ინარჩუნებს, რომ არ დაიწვას. წიწაკას მარილს დაამატებთ, რათა შეაჩეროთ ფერმენტში პათოგენების (საშიში მიკროორგანიზმები) ზრდა. მარილი უარყოფითად არ იმოქმედებს ფერმენტაციაზე.
გადადით სახლის გაუმჯობესების მაღაზიაში და შეიძინეთ დამაგრების საწინააღმდეგო, ქიმიური გამძლეობით ხელთათმანები. არ მიიღოთ ნორმალური ქირურგიული ხელთათმანები ან მეწამული, რომლებიც გამოიყენება სისხლის მუშაობისთვის.
  • ხელთათმანები უნდა მოირგოთ კანის წინააღმდეგ და არ დაუშვას წიწაკისგან შემცველი კაფსუმი, რომ გაიჭრას და მოხვდება თქვენს კანს.
  • თუ ამას უგულებელყოფთ, წიწაკას, რომელსაც თქვენ გაუმკლავდებით, თქვენს ხელებს ცეცხლმოდებული ან მგრძნობიარე შეგრძნებით ექნება საათობით, შესაძლოა, მთელი დღის განმავლობაში. წიწაკის ან თესლის გამოყენებისას, ატარეთ ეს ხელთათმანები.
  • როდესაც გადის, დარწმუნდით, რომ კარგად დაიბანეთ ხელთათმანები და ამოიღეთ უამრავი წყლით, სანამ ამოიღებთ მათ. ზედმეტი უსაფრთხო რომ იყოს, დაიბანეთ ხელები, ასევე ჩამოიბანეთ წყალი. ეს ხელს შეუშლის წიწაკისა და თესლისგან კაფსულის გაღიზიანებას თქვენს მგრძნობიარე კანსა და გარსებზე, თუ მოხდება ამ ტერიტორიების შეხება.
შეარჩიეთ გალონის ზომა (ან მეტი) მინის ქილა ან ჭურჭელი. თქვენ არ მოგიწევთ კონტეინერის შევსება სავსე ბადით სავსე, რადგან დუღილის ბუშტები გახდის ბადაგს და გახდება ქილა.
  • წიწაკის ერთი ფუნტი წარმოქმნის ცოტათი ნაკლებ წიწაკის წიწაკას, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ 5 ფუნტი თქვენი გალონის ქილა ნახევრად სავსე. თუ დაუყოვნებლივ არ ამუშავებთ წიწაკას, შედგით მაცივარში.
მიიღეთ ყველაზე დიდი, plumpest, მწიფე წიწაკა ბაღიდან ან ბაზრიდან. [1] წითელი ან ფორთოხლის ჰაბანერონის წიწაკა, რომლებიც სრულად მწიფე ბუჩქზე დაიწყება, დაიწყება გახანგრძლივება მათი ამოღებიდან რამდენიმე დღეში, ამიტომ დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ ისინი. [2]
  • სრულად მწიფე წიწაკას აქვს მათთვის გემრიელი სიტკბო, მიუხედავად ყოველგვარი სიცხისა. თუ ერთს კბენთ, სიტკბოს შეგრძნებას იგრძნობთ, მაშინ სიცხე დაგიბრწყინდებათ და შეიძლება დიდი წუხილი გქონდეთ ასეთი დიდი ნაკბენის გამო. შაქარი, რომელიც წიწაკას აძლევს გემრიელ გემოს, ხელს შეუწყობს დუღილს.
შეარჩიეთ თესლის დატოვება ან ამოღება. პოპულარული შეხედულების საწინააღმდეგოდ, თესლი არ უწყობს ხელს წიწაკის სიცხეს. ნამდვილი სითბო მოდის დამაკავშირებელი ვენებიდან, რომელიც თესლის შიგნით თესლს მიამაგრებს წიწაკის კედლებს. ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თესლი მეტი წიწაკის დარგვისთვის.
  • თუ აპირებთ თესლის გადარგვას გამწვანებისთვის, არ შეინახოთ თესლი მოყვითალო, წიწაკისგან. გადარჩენა ყველაზე მსხვილი, უძლიერესი წიწაკისგან დარგვისთვის. ამ გზით თქვენს მომავალ მოსავალში უფრო მეტი ცხიმის წიწაკა გექნებათ.
გარეცხვის წინ წიწაკას დაასველეთ პირსახოცი ან ქაღალდის პირსახოცი. გარეცხეთ მათ მაცივრებამდე. წყალი მათ სწრაფად იშლება.
  • თუ თესლის შენახვას აპირებთ, გამოიყენეთ მკვეთრი გასაფორმებელი დანა, რომ გახეხეთ თითოეულ წიწაკას და მიადუღეთ იგი თქვენი თითებით, შემდეგ გაწურეთ თესლები, ერთ ჯერზე თითო წიწაკა. შეეცადეთ დატოვოთ ვენები წიწაკაში. თესლი მოათავსეთ პატარა თასში, ასე რომ თქვენ მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოციზე, რომ გაშრეს დასრულების შემდეგ.
ამოიღეთ და ამოიღეთ ფუძეთა. [3]
თესლის მოპოვების მეთოდების კვლევა.
  • თუ თქვენ იყენებთ წვენის ექსტრაქტორს, ამან შეიძლება გაანადგუროს ნებისმიერი თესლი, ასე რომ თქვენ აღარ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი ახალი მცენარეების გასაშენებლად. ამასთან, თქვენ კვლავ შეგიძლიათ გააფართოვოთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებზე და გაშრეს საკვების საშრობი ან ღუმელში 110 ℉ (43 ℃) ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ ბლენდერში გაატაროთ თესლი დიდი სისწრაფით, შემდეგ კი მტვერი მოაყაროთ მარილის ან წიწაკის შუაში.
  • ბლენდერის გამოყენების ნაცვლად, თქვენ შეგიძლიათ წიწაკის წიწაკის მეშვეობით, წიწაკის გარეშე, თესლის გარეშე. ეს გამოიღებს თესლს და რბილყოფის კარგ რაოდენობას. გაატარეთ იგი წვნიანის მეშვეობით რამდენჯერმე, რომ რაც შეიძლება მეტი ნაყენი მიიღოთ. გამოიყენეთ წვნიანის გამოსავალი დუღილის პროცესისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ წვენი მიიღოთ დამატებითი ბოსტნეულით, როგორც ქვემოთ განხილულია.
დარჩენილი წიწაკა გავწუროთ. თუ დაიწყეთ 5 ფუნტი (2.25 კგ), თქვენ უნდა გქონდეთ 4.5 ფუნტი (2 კგ) ან მეტი.
გაიარეთ კალკულატორი და გამოთვალეთ დარჩენილი წონის 3.3%. სიმარტივისთვის, 1 სუფრის კოვზ მარილს დაუმატეთ ბადაგის ნაჭერი.
  • თუ 2.1 კილოგრამი გაქვთ, გამრავლდით 0.033-ჯერ. თქვენ მიიღებთ 69.3 გრ, მარილის წონა გჭირდებათ. სუფრის კოვზი მარილი წონა 15 გრამი და კოვზი 5 გრამი. 69.3 / 15 = 4.62 კოვზი. ასე რომ, თქვენ გჭირდებათ 4 და ორი მესამედი კოვზი მარილი 2100 გრამი ბადაგისთვის.
დაამუშავეთ წიწაკა ბლენდერში ერთ ფუნტზე ერთდროულად. დაასხით ერთი სუფრის კოვზი ზღვის მარილი თითო ფუნთუშა წიწაკის ბლენდერში და დაამუშავეთ დიდი სიჩქარით, სანამ არ გახდება პიურე (ბადაგი). ეს იქნება არა უმეტეს წუთზე მეტი წუთის განმავლობაში, ჩვეულებრივ, მხოლოდ 15-დან 30 წამში. თქვენ არ გინდათ იმდენი სითბოს წარმოქმნა, რომ კლავს წიწაკაში ბუნებრივად მცხოვრებ ბაქტერიას, რადგან ეს ბაქტერია აუცილებელია ფერმენტაციის პროცესისთვის.
სურვილისამებრ დაამატეთ სხვა ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები ბლენდერში და სურვილისამებრ დაასუფთავეთ და წიწაკის წიწაკასთან ერთად. ფრთხილად იყავით, რომ შეინარჩუნოთ მცენარეული ნივთიერებების მარილი და წონის თანაფარდობა. სხვადასხვა ბოსტნეულის და ხილის დამატება მკვეთრად იმოქმედებს მზა პროდუქტის გემოვნებაზე, ასე რომ, პურეულის წიწაკის სოუსის მოყვარულმა უნდა გაითვალისწინოს პირველი წიწაკის წვნიანის დამზადება, შემდეგ კი მისი ნაწილი, შეურიოთ სხვა ბოსტნეული შემდგომი დუღილისთვის.
  • აქ მოცემულია დამატებითი ბოსტნეულისა და ხილის მაგალითები. სტაფილო
ჩაასხით ბადაგი დუღილის ქილაში ან ბზარი. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეავსოთ კრეკი არაუმეტეს ⅝ სავსე (ნახევარზე მეტი), რათა დუღილის დროს გაიზარდოს ბადაგი. შერევის დასრულების შემდეგ, ბადაგი ჩაასხით ქილაში და სახურავი ფხვიერად წაუსვით.
დააყენეთ ქილა უშუალო მზისგან და უკიდურესი ტემპერატურიდან და დაელოდეთ მას დუღილის პროცესში. დარწმუნდით, რომ თავიდან ავიცილოთ გაყინვა ტემპერატურა და ტემპერატურა 110 above (43 above) ზემოთ ან ფერმენტული აგენტები (ბაქტერიები) დაიღუპება. [4]
  • ერთ კვირაში, წიწაკის ბადაგი ენერგიულად დაიწყებს ბუშტს, როგორც კი დუღილის პროცესს იკავებს. ამ პროცესის დროს ბაქტერიები წარმოქმნიან ძმარმჟავას, ხოლო შაქარი გადააქვთ ალკოჰოლსა და ნახშირორჟანგიან აირების ბუშტუკებად, რაც გამოიწვევს ტალახში რბილობის გახევას, რის შედეგადაც თხევადი და რამდენიმე მყარი იშლება.
ყოველდღე აურიეთ ბადაგი, სუფთა კოვზით, მას შემდეგ რაც დაიწყება ბუშტი. თუ, როგორც ჩანს, გადინებაა, დაასხით ნაწილი სხვა შუშის ქილაში, სანამ ბუშტი არ გახდება, შემდეგ კვლავ აურიეთ ერთმანეთში.
  • კიდევ ერთ კვირაში ან ორ კვირაში, დუღილმა უნდა შეწყვიტოს ბუშტების წარმოება. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ ბაქტერიები ჯერ ისევ ბუნაგში ცხოვრობენ.
სახურავი ძირს მჭიდროდ გადაახვიეთ ქილაში, ერთი თვის შემდეგ ბადაგის გაკეთების შემდეგ და განათავსეთ ქილა მაცივარში. სიცივისა და დალუქვის შედეგად მისი შენარჩუნება ხელს უშლის ფორმების ზრდას. [5]
გამოიყენეთ ბადაგი, როგორც კი დუღილი შეწყდება. წინადადებები:
  • კოვზით დატვირთეთ (სიცხის გამო) თქვენს საჭმელზე.
  • სუფრის პურის ცომს დაამატეთ სუფრის კოვზი, რათა შეიქმნას დელიკატური წიწაკის არომატი და დაამატეთ მშვენიერი სითბო სენდვიჩებსა და სადღეგრძელოებზე.
  • გააკეთეთ tantalizingly piquant fudge მასთან.
  • დაამატეთ იგი მჟავე ბადაში ლუდის დასამზადებლად.
  • წიწაკის სოუსი მოაწყვეთ სამი უნცია ბადე და ორი უნცია სიდრი ძმარი. ეს შექმნის გემრიელ, სუფთა და ცხელ სოუსს, რომელიც საუკეთესოდ ინახება სტანდარტული 5 უნცია ცხელი სოუსის ბოთლში. შეაფასეთ პროპორციები თქვენი გემოვნების შესაბამისად. მასში შემავალი ძმარით, თქვენ არ გჭირდებათ მისი მაცივარი. სხვა ინგრედიენტები არ გჭირდებათ. "smallUrl": "https: \ / \ / www.wikihow.com \ / images \ / thumb \ / b \ / be \ /Habanero-peppers-and-mash.jpg \ / 460px-Habanero-peppers-and- mash.jpg "," bigUrl ":" \ / images \ / thumb \ / b \ / be \ /Habanero-peppers-and-mash.jpg \ /552px-Habanero-peppers-and-mash.jpg "," smallWidth ": 460," smallHeight ": 466," bigWidth ":" 553 "," bigHeight ":" 560 "," ლიცენზია ":" სურათი ავტორი: Uploader \ nLicense: Creative Commons <\ / a> \ n <\ / p> <\ / div> "
სად შეიძლება ვიპოვო რეცეპტები ცხელი სოუსით, რომლებიც იყენებენ წიწაკის ბურღულს, როგორც მათ საფუძველს?
ბადაგი სასარგებლოა sriracha სოუსით, სამბალის ოლეკითა და მრავალი სხვა აზიის სოუსით. სრირაჩას სოუსისთვის გამოიყენეთ უფრო მსუბუქი წითელი წიწაკა, მაგალითად წითელი ჯალაპენო. გამოიყენეთ 15% წითელი წიწაკის ბადაგი, 14% შაქარი, 4% მარილი, 40% წითელი წიწაკის პიურე (უფრო მსუბუქი სოუსისთვის გამოიყენეთ წითელი წიწაკის პიურე), 10% ნივრის პიურე, 10.6% სიდრი ძმარი (50 მარცვლეული), 5% წყალი, Xanthan რეზინის 0.4%, და 1% სოიოს ზეთი. ბოლოს დაამატეთ რეზინა, პირველ რიგში ზეთთან შერევით, რათა თავიდან აიცილოთ მუწუკები. დამატებითი არომატისთვის, დაამატეთ დაახლოებით 1% ჰაბანერონის ბადაგი წითელი წიწაკის ბადაგში.
შემიძლია გამოვიყენო ლიმნები და ცაცხვი ბადაგების პროცესში, მაგრამ არა წიწაკის?
თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ის, რაც გსურთ მასში, სანამ შეინარჩუნებთ მარილს წონას.
ამჟამად ვაწარმოებ 20 ლარის ოდენობით ჯამში 16 ლარით. წიწაკა და 4 ცალი ნიორი. საერთო ჯამში რამე განსხვავებაა?
მთლიანი თანხა არანაირ განსხვავებას არ წარმოადგენს. უბრალოდ შეინარჩუნეთ მინიმუმ 1% მარილი წონის მიხედვით.
ისევ მჭირდება მაცივარი? თუ მინის ქილები არ მაქვს, შემიძლია გამოვიყენო თაიგულები ან კასრები?
მისი გაყინვა არ არის საჭირო, მაგრამ თქვენ გინდათ რომ მარილის წონა 4% –ით 3% –ით გაზარდოთ და გამოიყენეთ სუფთა ან სტერილური კონტეინერები და ჭურჭელი, რომ დალუქონ ისინი ჰაერში ზემოქმედებისგან. თუ მას ჰაერში დაუცველებს დატოვებთ, MOLD იზრდება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ბენზოატი ან სულფიდი მასში ჩასახშობად (კონსულტაციისთვის გამოიყენეთ კვების ქიმიის ექსპერტი, სანამ შეარჩიეთ ან დაამატეთ). ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ვაშლის სიდრი ძმარი.
შეგიძლიათ განიხილოთ წიწაკის ბადაგების დაბერება ბურბონის კასრში, ისევე, როგორც ამას აკეთებენ Avery (Tabasco) წიწაკის ხალხები.
გაზომვები და კონვერტაცია:
  • 1 ჩაის კოვზი = 5 გრამი = 50 მილილიტრი
  • 1 სუფრის კოვზი = 15 გრამი = 150 მილილიტრი
  • 1 ფუნტი = 454 გრამი
წიწაკის 1 ფუნტი გააკეთებს 1 პინტს (ნახევარ ლიტრზე ცოტა ნაკლები) ბადაგს. გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი 1 სუფრის კოვზი მარილი დამუშავებული წიწაკის თითო ფუნტი (დაფქული ან მთელი).
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი დუღილის ქილა მაცივარში თითქმის განუსაზღვრელი ვადით. კარგია, რომ დუღილის ქილა მაცივარში დაბერდეს 4 წლის ან მეტი ხნის განმავლობაში. ეს გემოვნებით ტკბილი, გემრიელი და ცხელია, როგორც ცეცხლი.
Habanero წიწაკა მსოფლიოში ყველაზე ცხელია. მათ აქვთ გემრიელი არომატი, თუ სითბოს აიღებთ. სიფრთხილე გამოიჩინეთ ხელით გამოყენებისას და წიწაკის ან ბადაგების ჭამის დროს.
არ მოხარშოთ ბადაგი. ის ცხოვრობს მასში არსებული ბაქტერიების გამო, და ის შეიძლება გახდეს შემწყნარებელი სხვა ფერმენტებისთვის, მაგალითად, წიწაკის ახალი პაკეტის ან მჟავე პურის.
ნუ გაწურავთ წიწაკას ან წიწაკის კოვზს. შესაძლოა თქვენს სხეულს ძალადობრივი რეაქცია ჰქონდეს მასზე.
წიწაკის დამუშავებისას, თქვენ უნდა აცვიათ ხელთათმანები ჯერ. ასევე, გააკეთე შეეხოთ თქვენს სახეს, სასქესო ორგანოს ან ანუსს. თუ ასე იქცევით, იგრძნობთ წვის შეგრძნებას, რომელსაც შეიძლება საათები დასჭირდეს ჩასაშლელად. თუ იქ უნდა შეხვიდე, ჯერ ხელთათმანები ჩამოართვი. უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, შეეხოთ პირსახოცის პირსახოცის რამოდენიმე ნაკეცს იმ ზედაპირებით, რომლებთანაც არ დაუკავშირებულა წიწაკას ან თქვენს ხელში.
l-groop.com © 2020