როგორ გააკეთოთ Gumbo

გააკეთეთ რეზინა, როგორც ნამდვილი კაჯუნები აკეთებენ! Gumbo, რომელიც წარმოიშვა სამხრეთ ლუიზიანაში, შეიძლება განისაზღვროს როგორც ხორცის ან / და ჭურვი და ბრინჯის წვნიანი. ის ყოველთვის სეზონურია ნიორი ხახვი, და მიწის წიწაკა. მისი სახელი, "გუმბო" არის აფრიკული სიტყვა "okra", და ეს არის ტრადიციული გასქელება, რომელიც გამოიყენება.

ინგრედიენტების მომზადება

ინგრედიენტების მომზადება
დაიმსხვრა okra. სუფთა ოკრას შიგნით აქვს გოჯი ნივთიერება, რომელიც ბევრს უშედეგოდ მიიჩნევს. ამ ნივთიერების მოცილების მეთოდს ეწოდება "დე-დალიმი". გარეცხეთ Okra და მოათავსეთ იგი თასში წყლით და ერთი ჭიქა ძმარი. ნება მიეცით ნარევი საათის განმავლობაში გაჟღენთილი. როდესაც ერთი საათი გავიდა, გაწურეთ ოგრა, ჩამოიბანეთ იგი სუფთა წყალში და გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მოშუშული ოკრა დაჭრილი ზომის ნაჭრებად დაალაგეთ კონტეინერში.
ინგრედიენტების მომზადება
ნიორი დაჭერით და ბოსტნეული მოაყარეთ. დაიწყეთ ნიორი კბილით კანით და გახეხვით. კანი და მოაყარეთ დიდი ხახვი, რამდენიმე ნეკნი ნიახური და დიდი ზეთის წიწაკა - კაჯუნის "წმინდა სამება" - და ცალკე კონტეინერში შეინახეთ. თუ გსურთ უფრო მეტი ინგრედიენტი, ვიდრე სხვა ნივთიერებები, შეგიძლიათ თავისუფლად დაამატოთ ეს - ზედმეტი ხახვი, ნიახურის ნეკნი ან წიწაკა არ გადააქცევს რეზუმების მდიდარ არომატს.
ინგრედიენტების მომზადება
ხორცი დაჭერით. დაჭრილი ზომის ძეხვის ნაჭრებად დაჭრილი ნებისმიერი ძეხვი, ანდოილი ან ტასო და შეინახეთ კონტეინერში. გაჭრა მთელი თამაში ან ფრინველი, რომელიც თქვენ აირჩია, გამოიყენეთ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ ნაჭრები, გაშალეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით და ცალკე კონტეინერში შეინახეთ. შედგით ხორცი, სანამ მზად არ იქნებით რეზუმ.
ინგრედიენტების მომზადება
შეანჯღრიეთ ან ზღვის პროდუქტები შეანჯღრიეთ. ჩამოიბანეთ ჭურვები და ზღვის პროდუქტები დალუქეთ კონტეინერში. შედგით მას, სანამ მზად არ იქნებით რეზუმ.

ბაზის დამზადება

ბაზის დამზადება
გააკეთე რუქა. გაცხელეთ კარაქი საცავში საკმარისი რაოდენობის შესანახად. გადააქციეთ დამწვრობა საშუალოზე მაღალ დონეზე და მიეცით კარაქი მთლიანად დნება. დაამატეთ ფქვილი და გამოიყენეთ whisk, რომ აურიეთ მას კარაქი. აურიეთ, როგორც ნაზავი მზარეული და ოქროსფერიდან ყავისფერი გახდება.
  • ნუ გადააწყდებით რუქს, ან ის ცვლის ღრძილის გემოს. გამორთეთ სითბო, თუ ის ძალიან სწრაფად გამოიყურება სამზარეულო.
  • თუ როუზი გადალახავს, ​​უმჯობესია დაიწყოთ კარაქისა და ფქვილის ახალი სურათებით.
ბაზის დამზადება
დაამატეთ საფონდო. როგორც კი რუზა მზად იქნება, ააწყვეთ მარაგი, რომ რუქა არ დაწვათ. აურიეთ ნარევი, სანამ საფონდო გაცხელდება და დაიწყებს ცხიმიანობას.
ბაზის დამზადება
დაამატეთ ბოსტნეული. აურიეთ ხახვის, ნიახურისა და ზეთის წიწაკის ნაზავი. გაატარეთ დაჭრილი ოგრა და ნიორი. მოიყვანეთ მარაგი ადუღებამდე.
ბაზის დამზადება
ხორცი გახეხეთ. მიუხედავად იმისა, რომ საფონდო ადუღდება, მოათავსეთ ცეცხლზე ცეცხლზე და მოაქციეთ სითბო საშუალოზე. დაასხით ზეთში ჩამოსასხმელი ზეთი და შედგით. ნედლი ხორცის ფსკერზე დაყარეთ ნამცხვრებიანი ზომის ნამსხვრევები და ერთი წუთის განმავლობაში მოაყარეთ ყავისფერი. გამოიყენეთ მანგები, რომ ხორცი გადააბრუნოთ და მეორე მხარეს ყავისფერი გახადოთ.
  • საჭიროებისამებრ, ჯგუფებში მუშაობა, რადგან პანელის ხორცით გადატვირთვა ხელს შეუშლის თხევად აორთქლებას და ხელს უშლის სათანადო გაღიზიანებას.
  • არ არის აუცილებელი მთლიანად ხორცის მოხარშვა, რადგან ის გუმბოთის ქვაბში დასრულდება.
ბაზის დამზადება
ქვაბში დაამატეთ ხორცი და თევზი. გამოიყენეთ მანკები, რომ გადარგოთ მოყავისფრო ხორცი ქვაბში. შებოლილი ხორცი ასევე დაამატეთ. გამოიყენეთ დიდი ხის კოვზი, რომ აურიოთ ნაზავი, და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელში და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

Gumbo- ს სუნელი და დასრულება

Gumbo- ს სუნელი და დასრულება
დაამატეთ სუნელები. გაზომეთ კაიონში, შავი პილპილი, მარილი და ნებისმიერი სხვა სუნელი, რომლის შემადგენლობაშიც გსურთ. აურიეთ ისინი რეზუმში. დააგემოვნეთ რეზინა და გადაწყვიტეთ დაამატოთ მეტი სუნელი. დადგით რეზინა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, რათა არომატს დრო მოეგო.
Gumbo- ს სუნელი და დასრულება
მოხარშეთ ბრინჯი. ცალკე ქვაბში ან ბრინჯის ქვაბში მოხარშეთ ბრინჯი. როდესაც სამზარეულო დასრულდა, გამოიყენეთ ორი ჩანგალი, რომ გახადოთ იგი.
Gumbo- ს სუნელი და დასრულება
ზღვის პროდუქტებში აურიეთ. როდესაც რეზინის დასრულება თითქმის დასრულებულია, აურიეთ ჭურვი და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი. ეს ინარჩუნებს shellfish ტენდერს.
Gumbo- ს სუნელი და დასრულება
ემსახურეთ რეზუმ. კოვზი ბრინჯს თასების თასებად. დაადეთ რეზინას ღუმელი და მიირთვით ცხელი. ბევრი კაჯუნი სარგებლობს გუმბოთი ლუიზიანის ცხელი სოუსით მხარეს.
რამდენ ხანს საზ
ღრძილისთვის ძვლოვანი ხორცი არ არის აუცილებელი. ძვლები არომატს მატებს.
საკუთარი გუმბულის გაკეთება და ასე კარგად შესრულება სიყვარულის შრომაა. მის გაკეთებას დიდი დრო სჭირდება და მრავალი წელი სრულდება, რაც გახდება თქვენი პირადი რეცეპტი. Gumbo, როგორც brisket, ნამცხვრები და სრულყოფილი ვაშლის ღვეზელი, არის ის, რაც მზარეულს დიდხანს უნდა სჭირდება.
არასდროს ემსახურებოდეს slimy okra gumbo. თუ ასე მოიქცევით, პირველად უწოდეთ მას Okra სუპი ან რაიმე სხვა და დაშორდით ყველაფერს Cajun.
ტასო არის ერთგვარი მკაცრად სეზონური დაკონსერვებული შებოლილი ხორცპროდუქტი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ღორის მხრით, ხორციანი ბაზრების უმეტეს ნაწილში, ლუიზიანა და მის გარშემო.
თუ იყენებთ shrimp, crawfish ან crabs, შეინახეთ ჭურვები / თავები და გამოიყენეთ ისინი შესანიშნავი მარაგის მისაღებად. უბრალოდ გადაიტანეთ ჭურვები წყალში მაღალ დუღილში, შემდეგ გადაადუღეთ ნიჟარის ნაჭრები და shrimp ან crawfish ხელმძღვანელები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გააფართოვეთ ჭურვები საწყობში და ახლა უკვე კარგად წამოიწყეთ თქვენი რეზინა.
ეს არ არის "ნამდვილი კაჯუნი" რეზინა, თუ რეზინს არ ჭამთ.
"Gumbo File" არის sassafras გამხმარი და მშრალი ფხვნილის ფოთლებიდან და არის ჩვეულებრივი რეზინის გასქელება და სანელებლები, განსაკუთრებით SW ლუიზიანა და მის გარშემო. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ჯერ იაფად, სანამ არ გადაწყვეტთ თუ რამდენად მოგწონთ ეს; მას აქვს გამორჩეული არომატი. Sassafras- ის ფესვი შეიძლება გათხრილიყო და უგემრიელესი მცენარეული ჩაის დასამზადებლად გამოიყენოს, მაგრამ სამზარეულოსთვის არ გამოიყენება.
ლორი ძვალი მოიხარშეთ, ეს უზარმაზარი მარაგია რეზინისთვის.
l-groop.com © 2020