როგორ ჩადება გრავი

თუ ღუმელში შემწვარი ხურმა გაქვთ, წვეთებით შეგიძიათ გემრიელი გურული. თუ არა, პრობლემა არ გაქვთ! შეგიძლიათ გახეხოთ გრავი კრემითა და მარაგით ისეთივე მარტივია. დრო არ არის? ჩვენ სწრაფად დაფარავს სწრაფად. თქვენს არსენალში ამ სამი რეცეპტით, თქვენი მძიმე ზარალი გაქრა!

სწრაფი Gravy

სწრაფი Gravy
სითბოს 1 ჭიქა ბულიონი (მარაგი) ქვაბში საშუალო სიცხეზე. რა სახის საფონდო? Რაც შენ გინდა! ქათამი, საქონლის ხორცი და ბოსტნეული ყველანაირი კარგია - ეს მხოლოდ იმაზეა დამოკიდებული, თუ რას აწყობთ მას (ქათამი მიდის ქათამთან და ა.შ.) და რომელია თქვენი პირადი შეღავათები. [1]
  • რადგან ეს რეცეპტი მხოლოდ 2-4 დავალებას აკეთებს, ძალიან დიდი ჭურჭელი არ დაგჭირდებათ. ამასთან, საჭიროების შემთხვევაში მარტივად შეგიძლიათ გაორმაგდეთ (ან თუნდაც სამჯერ) რეცეპტი. რაც უფრო დიდი გრავიტი გჭირდებათ, უფრო დიდი ქოთანი დაგჭირდებათ.
სწრაფი Gravy
თითოეული კარაქი და ფქვილი 2 სუფრის კოვზს დაასხით პატარა თასში და აურიეთ ერთმანეთში. დარწმუნდით, რომ თქვენი კარაქი რბილია, მაგრამ არ დნება (წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემის გაკეთება თითქმის შეუძლებელი იქნება). საბოლოოდ იგი გადაიქცევა გლუვ პასტად - რასაც ფრანგები უწოდებენ "ბეირის მანიაკს". [2]
  • თუ თქვენი კარაქი მხოლოდ ჩახშობს, დატოვეთ ის, რომ ცოტათი იჯდეს - ძალიან ცივა. გადაიტანეთ ბულიონი დაბლა და 5 ან 10 წუთში დაბრუნდით. შემდეგ განაახლეთ როგორც ნორმალური.
სწრაფი Gravy
დაამატეთ კარაქი-ფქვილის პასტა საწყობში, ენერგიულად აურიეთ. ეს ამოიწურება ისევე, როგორც კარაქი და ფქვილი - ცოტა ხუჭუჭა და თვალისთვის სულაც არ არის მიმზიდველი. შემდეგ ნელ – ნელა პასტა შეიწვება ბულიონში, ნელა ათქვიფება. [3]
  • გააგრძელეთ whisking მთელი დანარჩენი ამ რეცეპტი. ეს ინარჩუნებს ჰაერს ნაკადს და გამოიწვევს თქვენს გაღიზიანებას უფრო სწრაფად გასქელება.
სწრაფი Gravy
გამორთეთ სითბო დაბალ ტემპერატურაზე და დაელოდეთ მას გასქელებამდე. თუ გრავი ძალიან ცხელია, ის დაიწყებს ადუღებას - რაც არ არის ის, რაც გსურთ, რადგან ეს წვავს მას და ხდის ქაფს. დაბალზე, გააგრძელეთ მსუბუქი დარტყმა და გაითვალისწინეთ რამდენად სქელი ხდება ის. ამას შეიძლება 10 წუთი დასჭირდეს. Იყავი მომთმენი!
  • მას შემდეგ რაც ფიქრობთ, რომ საკმარისად სქელია, მიეცით მას კოვზის ტესტი. ჩაასხით კოვზი და შემდეგ აწიეთ იგი. ის რჩება დაფარული? ის წვეთოვანივით უნდა ჩამოიბანოს, როგორც უნდა?
სწრაფი Gravy
სეზონი გემოვნებით. განსაკუთრებით სწრაფი გრავიტით (რომელსაც არ აქვს წვეთები ან ნაღები), შეიძლება აღმოჩნდეთ, რომ უპირატესობას ანიჭებთ მას ცოტა მარილი და წიწაკა, ან სხვა სანელებლები, რომლებიც განსაკუთრებით მოგეწონებათ. რეგულარულად მიეცით მას გემოვნების ტესტი, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ აჭარბებთ მას სეზონურად.
  • დაიმახსოვრე, რომ გრავი შესაძლოა სხვა საკვებთან ერთად ტანდემში ჭამა. თუ თავად გრავი არ არის ძლიერი, ეს კარგია. ის სხვა არომატებთან ერთად იქნება შერწყმული.

გრავილის გაკეთება პან დრიპინგის გარეშე

გრავილის გაკეთება პან დრიპინგის გარეშე
დაიწყეთ რუპის გაკეთება. Roux (გამოითქვა "როო") არის, სადაც თქვენ ფქვილსა და კარაქს ერთად იქნებით, სანამ ის სრულყოფილი, გლუვი თანმიმდევრულობა იქნება - შემდეგ ცივ მარაგს დაამატებთ და ამზადებთ მას, სანამ არ მოქცეულია ლაყბობაში. აქ როგორ უნდა დაიწყოს: [4]
  • დაასხით 8 სუფრის კოვზი (½ ჭიქა) '' un''salted კარაქი ნაჭრებად (დამარილებული გახდება თქვენი ზეთის ძალიან მარილიანი). შემდეგ დაამატეთ ნაჭრები საშუალო ზომის ქვაბში.
  • დაბალ სითბოზე დაფენით, გააცხელეთ კარაქი, სანამ არ გახდება ქაფი. თუ კარაქი დაიწყებს წვას, ღუმელი ძალიან მაღალია.
  • ტაფაში დაამატეთ ½ ჭიქა თეთრი ფქვილი.
გრავილის გაკეთება პან დრიპინგის გარეშე
Whisk სანამ კარგად შერეული - და გააგრძელეთ whisking. თავდაპირველად ეს გამოიყურება ისე, რომ არ იყოს დამაკმაყოფილებელი, ხალიჩა, გლოპის პასტა, შემდეგ კი ნელა ის გადაიქცევა რაღაც გლუვ და აბრეშუმისებურად. შეინარჩუნეთ whisking, როდესაც ის დაბალია, ასე რომ ჰაერი მიმოქცევაში და ნარევი სქელდება.
  • საბოლოოდ (6-12 წუთი) ის დაიწყებს სუნი, როგორც ტორტი ღუმელში გამომცხვარ. ეს არ მოხდება მაშინვე. ამ ეტაპზე, თქვენი ფქვილი მოხარშული და თქვენი ზურა არ დააგემოვნებს ფქვილს.
გრავილის გაკეთება პან დრიპინგის გარეშე
დასაწყებად დაამატეთ 1 ჭიქა. ქათმის, საქონლის და ბოსტნეულის მარაგი მუშაობს. გააგრძელეთ whisking, როდესაც თქვენ დაამატებთ საფონდო, სანამ ეს ყველაფერი შეიწოვება. მას შემდეგ, რაც ეს ჭიქა შეიწოვება, დაამატეთ მეორეში და შემდეგ გახურეთ მანამდე შეიწოვება, და სხვა და შემდეგ whisk, და სხვა და შემდეგ whisk, და საბოლოოდ თქვენ გექნებათ ერთი გლუვი, მაგრამ თხელი, ღარიბი. [5]
  • კიდევ ერთხელ, ეს იქნება თხელი - არ შეგეშინდეთ, თუ ის უფრო გავს სუპს ამ მონაკვეთზე; ეს ნორმალურია. ეს არის ის, რაც უნდა გამოიყურებოდეს.
გრავილის გაკეთება პან დრიპინგის გარეშე
შეინახეთ დაბალ სითბოზე გასქელებამდე. თქვენი ღარიბი ხვდება, როდესაც კოვზი კოვზს უშვებს და წვეთებში ჩამოსხმისას - არ არის მყარი, თხელი ნაკადი. ამას შეიძლება დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდეს.
  • რეგულარულად აურიეთ ეს ისე, რომ არ გადაიღოს ფილმი, ბოლოში არ გადაიცხება და ჰაერი და სითბო თანაბრად ბრუნავს. ამას ცოტა დრო დასჭირდება, ასე რომ მოთმინებით იმოქმედეთ.
  • ეს ჯერ არ გაკეთებულა! ნუ დარდობ, თუ ჯერ კიდევ ჩანდა ნამუშევრებში, რადგან ეს ასეა!
გრავილის გაკეთება პან დრიპინგის გარეშე
მას შემდეგ, რაც გასქელდება, დაამატეთ ⅓ ჭიქა ნაღები. ჩამოიბანეთ იგი 2-3 წუთის განმავლობაში, კიდევ ერთხელ მიეცით მას კოვზის ტესტი. ეს უნდა იყოს მკვებავი კოვზის უკანა მხარეს და წააგავს თქვენს გონებაში სურათს. Ყველაფერი შესრულებულია!
გრავილის გაკეთება პან დრიპინგის გარეშე
სეზონი გემოვნებით. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენს ღარიბს აღარ სჭირდება დამატებები, მარილი და წიწაკა ბევრის რჩეულია. ამასთან, შეიძლება გაითვალისწინოთ რამდენიმე მათგანი, რომელიც უფრო მდიდარი ოჯახური ტრადიციებია: [6]
  • კეტჩუპი
  • Სოიოს სოუსი
  • ყავა
  • Შაქარი
  • სოკოს სუპის კრემი
  • Არაჟანი

გრავილის გაკეთება პან დრიპინგებით

გრავილის გაკეთება პან დრიპინგებით
შეინახეთ პან ხვრელები თქვენი შემწვარიდან. სიმძიმის გასაკეთებლად, პირველი ნაბიჯი არის გადარჩენა წვეთები და ჯართები პანდან, რომლითაც იყენებდით თქვენს ხორცს, იქნება ეს ქათამი, ინდაური, ძროხის ხორცი, ან იხვი. ეს დიდ გემოს მისცემს თქვენს სიმძიმეს, რომლის რეპლიკაცია შეუძლებელია მიქსერით ან ბულიონის საშუალებით.
  • განათავსეთ ისინი ფართო გახეხილ თასში. თქვენ მოგვიანებით უნდა გამოვყოთ ეს, ასე რომ უფრო ფართო, უკეთესი.
გრავილის გაკეთება პან დრიპინგებით
გამოწურეთ ცხიმი. მოდით, წვეთები იჯდეს ერთი წუთით ან ორი წუთით, სანამ ცხიმი არ გამოეყრება თავზე. შემდეგ, გამოიყენეთ კოვზი, რომ ზემოდან მოაყაროთ ცხიმი და გადაიტანოთ ცხიმი საზომი თასში. არ დააყოვნოთ ის, რომ გადააგდოთ იგი! მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ შეიძლება მადის მომგვრელი იყოს, ეს ის რაც თქვენს გარსს შესანიშნავ ადგილს მისცემს.
  • დარწმუნდით, რომ თვალყურს ადევნეთ რამდენი ცხიმი გაქვთ, რადგან თანაბარი რაოდენობით ფქვილი დაგჭირდებათ. უნდა დასრულდეს დაახლოებით ¼ თასი (თუმცა, თუ ეს არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ).
  • შეინარჩუნეთ დანარჩენი წვეთებიც (ცხიმოვანი ნაწილი) - ეს დაგჭირდებათ მოგვიანებით.
გრავილის გაკეთება პან დრიპინგებით
ცხიმს და ფქვილის ექვივალენტურ რაოდენობას დაამატეთ პანში. გაზომვის თასიდან მიღებული ცხიმი დაასხით დიდ ქვაბში ან პანში, საშუალო და საშუალო მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ ექვივალენტური ფქვილი - ანუ, თუ თქვენ გაქვთ 1/4 ჭიქა ცხიმი, გამოიყენეთ 1/4 ჭიქა ფქვილი.
  • თუ გინდა, რომ გააკეთოთ გრავიურის დიდი ნამყენი და არ გაქვთ საკმარისი ცხიმი ცხიმიდან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი, რომ შედგას სხვაობა. უბრალოდ, დაამატეთ კარაქი პანში, ცხიმთან ერთად, თანაც ცხიმი გაქვთ, შემდეგ კი ფქვილი დაამატეთ, სანამ კარაქი დნება, დუღილის წინ (შემდეგ ფქვილიც დაგჭირდებათ).
  • ფქვილი არ გაქვს? შეგიძლიათ მარტივად ჩაანაცვლოთ სიმინდი.
გრავილის გაკეთება პან დრიპინგებით
შეურიეთ ცხიმი და ფქვილი ერთმანეთში. ცხიმი და ფქვილი ხის კოვზით აურიეთ, სანამ ნარევი გასქელდება და გახდება საშუალო ჩრდილის ყავისფერი, როგორც არაქისის კარაქი. ამას რამდენიმე წუთი უნდა დასჭირდეს. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ! [7]
  • თუ იგი ძირში იწვება, იწვის. ამის თავიდან ასაცილებლად საუკეთესო გზაა თანაბრად აურიეთ და სითბოს ოდნავ ჩაქრობა, თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ ეს ძალიან ცხელია.
გრავილის გაკეთება პან დრიპინგებით
დაამატეთ ბულიონი. ეს არის სადაც თქვენ დაამატებთ დანარჩენ წვეთებს ხორცის სამზარეულოდან. ჩამოსასხმელი წვეთები ჩაასხით ტაფაში და ცხიმის / ფქვილის ნაზავთან ერთად აურიეთ. აურიეთ სანამ მთელ ნაზავს გლუვივით აქვს გლუვი, ბლანტი თანმიმდევრულობა. [8]
  • თუ თქვენ არ გაქვთ საკმარისი წვეთები, რომ თქვენთვის სასურველი გრავიტას მოაწყოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ბულიონი. შეეცადეთ გამოიყენოთ ბულიონი, რომელიც ემსახურება თქვენს ხორცის სახეობას, ანუ ძროხის ბულიონი ძროხის ხორცით, ქათმის ბულიონი ფრინველებით.
გრავილის გაკეთება პან დრიპინგებით
სეზონი გემოვნებით. პან დრიფინებით, სავარაუდოდ, თქვენი გრავი უკვე კარგს მიიღებს გემოვნებით. თუმცა, უამრავმა ხალხს დაამატეთ მარილი ან პილპილი, და ზოგიერთებს კიდევ დაამატეთ კრემი (მაწონი ან რეგულარული) ან თუნდაც კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, ან ყავა (რა თქმა უნდა). რა გემოს მოგინდება შენი ნახარში?
გრავილის გაკეთება პან დრიპინგებით
დასრულდა.
როგორ მოვაგვარო ნაგავი?
თუ გრავი ნაგავსაყრელად წავიდა, შეეცადეთ წვრილ ნაწიბს წვრილ თიხაში მოაწყოთ თასი ქვეშ. გაშალეთ ალყაში მოქცეული მთლიანი ნაწილები, შემდეგ კი თასში გამოიყენეთ დაჭიმული ღარი. დამატებითი დახმარებისთვის იხილეთ ვიკიპედიაში How to Thin a Lumpy Gravy. მომავალში, შეეცადეთ გამოიყენოთ whisk როდესაც დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები ფქვილში, რადგან ეს ხელს შეუწყობს სიმსივნის ფორმირების შეჩერებას.
რა არის რუქა?
რუჟა ეხება ცხიმისა და ფქვილის შერევით, რომელიც გამოიყენება გრავიტის ბაზისთვის. ფაქტი შეიძლება იყოს კარაქი, ზეთი ან წვეთები / ცხოველი ცხიმისგან. ორი ინგრედიენტი (თქვენი რეცეპტით გათვალისწინებულ პროპორციებში) არის whisked ერთად მათი გაერთიანება გარეშე სიმსივნის შექმნა. ამის გაკეთებისთანავე, რუქა იძლევა გასქელება სოუსის გასქელება. ის არ შეიძლება გამოტოვოთ, ან ზეთისხილი სოუსი ძალიან მზიანი იქნება და ნამდვილად არ გამოდგება. როუტის გაკეთება არ არის ისეთი სიარული, რომლითაც არ უნდა გაიაროთ; თქვენ უნდა დარჩეთ roux– ით იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ის სწორად ერწყმის და არ მიდის ნაგავი.
ჩემი ღარი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდა. არის რამის გაკეთება, რისი გამოსწორებაც შემიძლია?
რამდენიმე რამ შეგიძლიათ გააკეთოთ, მაგალითად, დაამატეთ არაყსადი კარაქი, ვაშლის სიდრი ძმარი, შაქარი ან მეტი თხევადი. თითოეული ეს მეთოდი დეტალურად არის აღწერილი ვიკიში, როგორ გავაკეთოთ გრავი ნაკლებად მარილიანი. კიდევ ერთი ვარიანტია პატარა კარტოფილის დაჭრა კვარტალში ან კუბურებში და გადაწურეთ ეს გრავიტაციის საშუალებით (მეტი კარტოფილის უფრო მეტი ფართობი ექმნება გრეისს, უკეთესს) და მოდით, კარტოფილის ნაჭრები მარილი გაჟღენთილია. მოდით 15 წუთის განმავლობაში იჯდეს, შემდეგ გამოწურეთ კარტოფილის ყველა ნაჭერი და დააგემოვნოთ გრავი. თუ კარტოფილმა შეასრულა მარილის მოშორება, ზურა უნდა იყოს კარგი.
როგორ გავაჩერო ჩემი ღარიბი გასქელება, სანამ ის ელოდება სანამ ემსახურება?
გაითვალისწინეთ სითბო, რომ შეაჩერონ ის მოყვითალო, უხეშ ტექსტურაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ დაბალ სითბოზე დატოვებით, თუ ქერქს აქვს საკმარისად სქელი საყრდენი, ან უბრალოდ მიეცით სახურავზე დასხდნენ გამაგრილებელ კვანძზე (თუ ელექტრო). თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ იგი თბილი წყლით სავსე თასში, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ წყალს არ შეუძლია გაფუჭდეს ან გაჟღენთოს კონტეინერში.
შემიძლია გამოვიყენო ღარიბი კარტოფილისა და ხორცის ხორცით?
აბსოლუტურად, ღარი შეიძლება დაამატოთ ნებისმიერი ტიპის საზრიანი რეცეპტების მიხედვით.
როგორ გავამყარო რეცეპტი, თუ ის რაღაც 3 ჭიქას მოითხოვს?
რეცეპტის გასამმაგებლად, გავამრავლოთ ყველა ინგრედიენტი სამზე. თუ რეცეპტი ინგრედიენტის სამ ფინჯანს ითხოვს, სამჯერ დააყარეთ ცხრა ჭიქა.
შემიძლია გამოვიყენო ქათმის ცხიმი, რომელიც ფორმირდება ქათმის ბულიონის თავზე, როგორც ცხიმი ძნელად მოსაპოვებლად?
დიახ. გაზომეთ ცხიმი და დაამატეთ იგივე რაოდენობის ფქვილი ან სიმინდი. შეურიეთ, რომ გააკეთოთ roux. მოხარშეთ roux სანამ ის სუნი, როგორც ტორტი ღუმელში. თანდათანობით დაამატეთ საფონდო, როდესაც აურიეთ, რომ გლუვი გაზიანი გახდეს. გააგრძელეთ საჭმლის მომზადება, სანამ ის თქვენთვის სასურველი თანმიმდევრულობაა. სეზონი გახეხილი წიწაკით და მარილით და შემდეგ მიირთვით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ოდნავ ნაღები ან ნახევარი და ნახევარი გრავიტაში და რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშოთ.
შემიძლია გადარჩენა ჩემი დამწვარი გრავია?
დამწვარი აურიეთ სუფთა ტაფაში და დაამატეთ შაქარი, რომ არ მიიღოთ დამწვარი არომატი. დაიწყეთ ნახევარი ჩაის კოვზი და შეიმუშავეთ გზაზე, სანამ არ იპოვნებთ სწორ არომატს. დაიმახსოვრე გემოვნების გზაზე.
როგორ გამოვიყენო გრავი, რომელიც ძალიან მარილიანია?
დაამატეთ წყალი. თუ ძალიან წვიმს, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ბუერი მანი ერთ დროს, სანამ სასურველი თანმიმდევრულობაა. დარწმუნდით, რომ ზურა მდუღარე მდუღარეა, როდესაც დაამატეთ ბური მანი.
სიმინდის სახამებლის გასანოყიერებლად გამოიყენეთ რეცეპტი ყუთზე და სახამებელი აურიეთ ცივ წყალში, სანამ ბულიონს დაამატებთ (კვლავ გააკეთეთ ყავისფერი ბიტების დაბანა და ისევ გამოიყენეთ ცხიმი.) დარწმუნდით რომ ყველა დაიშალა მავთულის whisk, შემდეგ დაიწყოს სამზარეულო.
თუ გასქელებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ნედლეული ფქვილი და კარაქი ერთად გახეხილი, რომ დააჩქაროს. ეს არ იქნება საუკეთესო, მაგრამ ის მაინც უკეთესი იქნება, ვიდრე ნებისმიერი სხვა მეთოდით დამზადებული გრავიტი.
თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ მცირე ხნით ღუმელში ძვლები ჩადოთ 400F ტემპერატურაზე და ყავისფერი გახადოთ ისინი. შემდეგ ამ ბულიონში მოათავსეთ, რომ "ყავისფერი გარეცხილი" დაიბანოთ და ეს ნამდვილად გაამდიდრებს თქვენს გრავიას გემოს.
თუ თქვენ გაქვთ დარჩენილი ღრძილი, შეინახეთ იგი დაფარული კვარტალში ან პიტნის ქილაში და დაამატეთ ცოტა წყალი ან რძე ზედაპირზე, სანამ სახურავის დახურვას აპირებთ. [9]
l-groop.com © 2020