როგორ გავახაროთ გრავიურა წვეთების გარეშე

მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული გრავი იყენებს პან დრიპინგებს არომატს, შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო მარტივი ვერსია ფრინველის ან ხორცის ბულიონების გამოყენებით. ყველაზე ძირითადი რეცეპტი ფქვილის, როგორც გასქელების გარდა, არაფერს იყენებს, მაგრამ შეგიძლიათ შექმნათ კრემისფერი გრავიურები რძის ან გლოსიერის გრავიურების გამოყენებით, სიმინდის სახამებლის გამოყენებით.

ძირითადი გრავი

ძირითადი გრავი
დნება კარაქი. კარაქი მოათავსეთ დიდ საცხში და დადგით საშუალო სიცხეზე. ნება მიეცით კარაქი მთლიანად დნება. [1]
  • იმისათვის, რომ კარაქი უფრო სწრაფად დნება, გაჭრა იგი ექვს-რვა ნაჭრებად, სანამ შედგით თასში.
  • როტაცია ჩააწყვეთ, როგორც საჭიროა, კარაქი თანაბრად გადაანაწილოთ ბოლოში.
ძირითადი გრავი
ფქვილში გახეხეთ. ფქვილი თანაბრად გადაასხით მდნარ კარაქზე, შემდეგ სწრაფად და განუწყვეტლივ აურიეთ ერთმანეთში ორი ინგრედიენტი.
  • თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, რომ თავიდან იქნას აცილებული რომელიმე მათგანი ან არ შეწვას.
  • ყველა ფქვილისა და კარაქის შეთავსების შემდეგ გააგრძელეთ whisking კიდევ 1 ან 2 წუთი. სიცხის გახანგრძლივებამ უნდა "მოამზადოს" ნედლეული ფქვილის გემო და მისცეს გარსი უკეთესი გემო.
ძირითადი გრავი
თანდათანობით დაამატეთ ბულიონი. ჩაასხით ბულიონი ან მარაგი საცხობ ფორმაში, კარგად გახეხეთ და მუდმივად, ყოველი დამატების შემდეგ. [2]
  • გამოიყენეთ ქათმის ან ინდაურის ბულიონი, ფრინველის კერძების შესაქმნელად, ან ძროხის ბულიონის შესაქმნელად, კლასიკური ძროხის ღორის შესაქმნელად. ზოგადი ყავისფერი ზეთისთვის, განვიხილოთ ორი ნაწილის ძროხის ბულიონი და ერთი ნაწილის ქათმის ბულიონი.
  • გააგრძელეთ საჭმლის მომზადება, სანამ ნარევი არ ბუშტავს. მას შემდეგ, რაც ის ბუშტავს, ის ასევე უნდა გასქელდეს სწორ თანმიმდევრულობას.
ძირითადი გრავი
სეზონი გრავი. სურვილისამებრ, გაურიეთ შავი პილპილით და დაჭრილი ოხრახუშით. კარგად ავურიოთ, რომ ავურიოთ.
  • შეცვალეთ თითოეული სუნელის რაოდენობა გემოვნებით.
  • მას შემდეგ, რაც დაკონსერვებული ბულიონი ჩვეულებრივ საკმაოდ მარილიანია, ჩვეულებრივ, დამატებითი მარილი არ არის საჭირო. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ზაზუნა.
ძირითადი გრავი
ემსახურება. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და მიირთვით გრავი, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.
  • თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ გჭირდებათ მისი მოსამზადებლად, მაგრამ დაგეგმეთ ამის გაკეთება მალევე, შეინახეთ პანზე ღუმელი დაბალ სითბოზე, სანამ დანარჩენი კვება მზად არ იქნება. დროდადრო აურიეთ.
  • თუ თქვენ მზად არ იქნებით ნახარში მალე, დაასხით იგი ჰერმეტულად კონტეინერში და შედგით მას. შედუღეთ ღუმელში, სანამ გაცხელდება სანამ ემსახურება.

მდიდარი და ნაღების გრავი

მდიდარი და ნაღების გრავი
დნება კარაქი. დაამატეთ კარაქი დიდი ზომის სალათში და დადგით საშუალო დაბალ სითბოზე. ნება მიეცით კარაქი მთლიანად დნება.
  • კარაქის პატარა ნაჭრების ჭრაში დაგეხმარებათ უფრო სწრაფად დნება.
  • ზოგჯერ გადააქციეთ საცხობი, რადგან კარაქი დნება. ამით თანაბრად უნდა გაავრცელოთ კარაქის ფსკერზე.
მდიდარი და ნაღების გრავი
ხახვი მოხარშეთ. დაჭრილი ხახვი დაამატეთ მდნარი კარაქი. მოხარშეთ, გააჩერეთ ზოგჯერ, 12-დან 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხახვი მსუბუქად არ გახდება. [3]
  • თუ ჩქარობთ, შეგიძლიათ გაზარდოთ სითბო საშუალოზე და შეამციროთ მზარეულის დრო დაახლოებით 5-დან 8 წუთამდე. თქვენ არ უნდა გაზარდოთ სითბო ამის მიღმა, რადგან ამით შეიძლება ხახვი დაწვათ.
  • ხახვის ძირას დაამატეთ მეტი არომატი, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც თქვენ არ მუშაობთ პან წვეთებთან.
მდიდარი და ნაღების გრავი
ფქვილში გახეხეთ. ფქვილი გადაწურეთ ხახვსა და კარაქზე. სწრაფად და მთლიანად ჩამოიბანეთ იგი პანელის შინაარსში.
  • მას შემდეგ, რაც ფქვილმა შთანთქა დარჩენილი კარაქი, გააგრძელეთ სამზარეულო კიდევ 1-დან 2 წუთის განმავლობაში, რათა სითბოს ამოიღონ უმი ფქვილის გემო.
მდიდარი და ნაღების გრავი
ჩაასხით ბულიონში. თანდათანობით დაასხით ბულიონი შევიდა saucepan, whisking მუდმივად გაერთიანდება. მოხარშეთ კიდევ 4-დან 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გამოვაცხოთ დაფარული ბუშტები. [4]
  • თუ ეს უკვე არ გააკეთეთ, საშუალო სითბოს გაზარდეთ.
  • გაითვალისწინეთ, რომ ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბულიონი. თქვენ შეგიძლიათ ბულიონებიც კი დააკავშიროთ, რომ შექმნათ უფრო რთული არომატი. მაგალითად, ძროხის ბულიონის ორი ნაწილისა და ერთი ნაწილის ქათმის ბულიონის გამოყენებით, შეგიძლიათ შექმნათ მადის აღმძვრელი ყავისფერი ღორი, რომელიც შესაფერისია კარტოფილისთვის და სხვა გვერდითი კერძებისთვის.
მდიდარი და ნაღების გრავი
თუკი სასურველია კონიაკში ჩასვით. თუ გსურთ კიდევ უფრო გაღრმავდეთ ღორის გემოს პროფილი, დაამატეთ კონიაკი. კარგად აურიეთ ერთმანეთში და აურიეთ კიდევ 2 ან 3 წუთი.
  • სიცხე უნდა დაშალოს ალკოჰოლმა, როდესაც ის საზარდულად იქნებით, მხოლოდ გემოს დატოვებთ.
მდიდარი და ნაღების გრავი
დაამატეთ ნაღები. ამოიღეთ ღრძილი სითბოსგან და დაასხით ნაღები ან რძე. კარგად აურიეთ კომბინირებული.
  • უმჯობესია გამოიყენოთ ოთახის ტემპერატურა ან ოდნავ გაათბო რძე, რომ თავიდან აიცილოთ ხაჭაპური, როდესაც ის შეხებით ცხელ ღერს.
  • გააგრძელეთ whisking სანამ gravy მიიღებს თანაბარი ფერი.
მდიდარი და ნაღების გრავი
სეზონი გრავი. გააბრტყელეთ გაწურეთ შავი პილპილით, გასინჯეთ, შემდეგ აურიეთ აურიეთ.
  • იმის გამო, რომ ბულიონის უმეტესობა უკვე საკმაოდ მარილიანია, თქვენ ალბათ აღარ დაგჭირდებათ მარილის დამატება, მაგრამ შეიძლება ასეც მოიქცეთ, თუ უპირატესობას ანიჭებთ ძლიერ, მარილიან გემოვნებას.
მდიდარი და ნაღების გრავი
საჭიროების შემთხვევაში დაძაბულობა. თქვენ შეგიძლიათ ემსახურებოდეთ გრავიტას, როგორც ეს არის, მაგრამ თუ არ გსურთ მასში ხახვის ნაჭრები, ხახვი გაწურეთ და გააგრილეთ.
  • შეარჩიეთ გამრეცხი საშუალო ხვრელებით. მაგისტრალური გამკაცრებლები ასევე იმუშავებენ, მაგრამ შეიძლება დაგჭირდეთ სქელი თხევადი ღარიბი ამ პატარა ხვრელების საშუალებით სპატულის გამოყენებით.
მდიდარი და ნაღების გრავი
ემსახურება. მიირთვით გრავი, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.
  • თუ საჭიროა თბილი იყოს, ღუმელი დაბალ ღუმელში დააბრუნეთ ღუმელში და ხანდახან აურიეთ, სანამ არ გამოიყენებთ მის გამოყენებას.
  • შეგიძლიათ დატოვოთ მაცივრები საჰაერო კონტეინერში, მაგრამ მათ გამოყენებამდე ღუმელი ისევ უნდა გაათბოთ.

პრიალა გრავი

პრიალა გრავი
შეუთავსეთ წყალი და სიმინდი. დაასხით ორი ინგრედიენტი ერთმანეთში პატარა თასში, სანამ სიმინდის სახამებელი არ დაიშლება, შექმნის სქელ ზოლს. კერძი განზე დააყენეთ.
  • სიმინდის ფქვილი და ფქვილი ორივე გასქელებაა, მაგრამ სიმინდის სახამებელს ასევე სუსტი სიპრიალისებრი სითხეები აძლევს, ხოლო მხოლოდ ფქვილს შეუძლია დატოვოს გრავიურები მოსაწყენი. იმის გამო, რომ სიმინდის ხორცი მგრძნობიარეა გახანგრძლივებული სამზარეულოთი, ამ რეცეპტში თქვენ უნდა გამოიყენოთ როგორც სიმინდის სახამებელი, ასევე ფქვილი.
პრიალა გრავი
დნება კარაქი. კარაქი გადაასხით დიდ საცხობ ფორმაში და დადგით საშუალო-საშუალო სიცხეზე. მოდით, კარაქი მთლიანად დნება. [5]
  • კარაქის პატარა ნაჭრებად დაჭრამდე, შეიძლება დაეხმაროს კარაქს უფრო სწრაფად დნება.
  • გააცხელეთ მდნარი კარაქი მთელს ძირში, გადმოდგით პან, როგორც კი დნება.
პრიალა გრავი
დაამატეთ ჭრიჭა. დაჭრილი ხახვი ჩაასხით მდნარ კარაქში. მზარეული, აღვივებს ხშირად, 30-დან 60 წამის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება shallots განსაკუთრებით სურნელოვანი.
  • ნიგოზს აქვს მსუბუქი, ტკბილი ხახვის გემო, რომელიც ასევე გარკვეულწილად ახსენებს ნიორს. თუ თქვენ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1/4 ჭიქა (60 მლ) დაჭრილი ტკბილი ხახვი ან 2 დიდი, დანაყილი ნივრის კბილი. თქვენ შეიძლება ასევე გამოტოვოთ ინგრედიენტი, მაგრამ ამით ნაკლებად გემოს დაგროვება გამოიწვევს.
პრიალა გრავი
ფქვილში გახეხეთ. ფქვილი გადაიტანეთ ტაფის შინაარსზე. საზ, მუდმივად whisking, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ roux გამოიყურება ოქროს ყავისფერი.
  • თქვენ უნდა მოაწყოთ ფქვილის რუქა მინიმუმ 1 წუთის შემდეგ, როდესაც ფქვილი შთანთქავს დანარჩენ კარაქს; წინააღმდეგ შემთხვევაში, გარსმა შეიძლება შეინარჩუნოს სიმწარე უმი ფქვილის გემოსგან.
პრიალა გრავი
თანდათანობით დაასხით ბულიონი. დაასხით ბულიონი სეზონური რუჟში, გახეხეთ მუდმივად, რომ აურიოთ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ გააგრძელებთ whisking.
  • ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ბულიონი, მათ შორის საქონლის ხორცი, ქათამი, ან ინდაური. ზოგადი ყავისფერი გრავიტის შესაქმნელად, განვიხილოთ ორი ნაწილის გამოყენება ძროხის ღორის და ერთი ნაწილის ქათმის გურულის გამოყენება. [6] X კვლევის წყარო
პრიალა გრავი
Whisk in cornstarch slurry. მას შემდეგ, რაც გრავი მოიხარშება, ჩაასხით ქინძის თასში და კარგად აურიეთ. გააგრძელეთ დაფქვა კიდევ 3-დან 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გასქელდება.
  • გაითვალისწინეთ, რომ წყალი და სიმინდი შეიძლება გამოეყოთ, როგორც ზაზუნა ზის, ასე რომ თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ სწრაფად აურიეთ ნახარში, სანამ აურიეთ მასში.
პრიალა გრავი
სეზონი გრავი. გაანაწილეთ ნახარში შავი პილპილით, სასურველია და აურიეთ ერთმანეთში.
  • კომერციული ბულიონების უმეტესობა საკმაოდ მარილიანია, ამიტომ ალბათ აღარ დაგჭირდებათ ზედმეტი მარილის დამატება. თუ ამის გაკეთება მაინც გადაწყვიტეთ, დაამატეთ მარილი მცირე რაოდენობით და დააგემოვნეთ ნახარში თითოეულ დამატებას შორის.
პრიალა გრავი
ემსახურება. საუკეთესო არომატისა და ტექსტურისთვის, მიირთვით გრავი დაუყოვნებლივ, სანამ ის კვლავ ცხელია.
  • გარსი შეგიძლიათ შეინახოთ თბილი ღუმელით დაბალ ღუმელში დაყენებით, მაგრამ შეეცადეთ გამოიყენოთ იგი მომდევნო 15-20 წუთის განმავლობაში. Cornstarch შეიძლება დაშლის, როდესაც ექვემდებარება გახანგრძლივებულ სითბოს, და თუ ეს მოხდება, გრავი გახდება თხელი.
  • გაყინეთ ნებისმიერი ნაშთები და გამოყენებამდე გააცხელეთ ღუმელში. კარგად აითვისეთ გარსი, რომ შეიმუშაოთ რაიმე გადატვირთული სიმსივნეები.
l-groop.com © 2020