როგორ გააკეთოთ გუდას ყველი

საკუთარი ყველის დამზადება ძალიან შრომატევადია. შეიძლება დაგჭირდეთ უჩვეულო ინგრედიენტების და სპეციალისტის აღჭურვილობის შეძენა მხოლოდ იმისთვის, რომ ის კომერციულად ხელმისაწვდომი იყოს. თუ ამ ყველაფრის მიუხედავად, თქვენ გადაწყვეტილი გაქვთ, რომ გუდას ყველი სახლში გააკეთოთ, აი ასე შეგიძლიათ გააკეთოთ და მიიღოთ იგივე გემოვნება, რაც მაღაზიებში იპოვით. დაიწყეთ შემდეგი ნაბიჯიდან ქვემოთ.
მიიღეთ ახალი რძე. თხის რძე შესანიშნავია გუდასთვის. ძიძა თხას შეუძლია ყოველდღე გალიაზე გადაცემა. ალბათ სჯობს მაღაზიიდან პასტერიზებული რძით ყველის დამზადება. (იხ. გაფრთხილება ქვემოთ.)
დაამატეთ შესაფერისი კულტურა რძის გასაუმჯობესებლად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული გამხმარი DVI (პირდაპირი vat ინოკულირებადი) კულტურები, რადგან ისინი საოცრად მოსახერხებელი და მარტივი გამოსაყენებელია, და არსებობს სხვადასხვა სახის ყველი.
მოდით რძე მშვიდად იჯდეს. მოდით რძე "მომწიფდეს" 15 წუთის განმავლობაში (სხვა ყველისთვის, ეს სჭირდება საათს).
დაამატეთ რენეტი. რენეტი შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ასუფთავებენ რძეს. იგი ამოღებულია ხბოს მეოთხე კუჭიდან. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალტერნატიული მცენარეული რენეტი. რაფა ნელა აპირებს რძის გასქელებას.
დავჭრათ ხაჭოები სწორ დროს. ძალიან მალე დაჭრილი და ხაჭოები ძალიან რბილია, ხოლო თუ ძალიან დიდხანს დაელოდებით, ხაჭოები ძალიან ცხიმიანი იქნება. ეს ერთ – ერთი მოსახერხებელია ყველის დამზადების კლასის მიღებასთან დაკავშირებით. ვინმეს შეუძლია ზუსტად გაჩვენოთ, როდის გააკეთოთ ეს და როგორ უნდა თქვათ, როდის არის მზად!
გაათბეთ ხაჭოები ცხელი წყლით დამატებით რამდენიმე ნაბიჯით (იხ. რეცეპტი ქვემოთ). თქვენ აჟიოტაჟი მთელ დროს. ნაზად აურიეთ. თქვენ უნდა იყოს ნაზი ბატის ხაჭოთი, რადგან ისინი ძალიან, ძალიან მყიფეა.
გადაწურეთ შრაბი. მას შემდეგ, რაც ხაჭოები ააფეთქეთ, მაშინ დროა შვრიის გადაწურვა.
  • ამოიღეთ წიწაკის ხალიჩა შრატისგან და პრესაში მოათავსეთ 9 ლ. წონის 30 წთ.
  • ამოიღეთ პრესადან, გადააქციეთ ყველი, გადაწურეთ და დააჭირეთ 16 ტუჩს. 30 წთ.
  • ამოიღეთ პრესადან, გადააქციეთ ყველი, გადაწურეთ და დააჭირეთ 25 ლარს. 30 წთ.
  • ამოიღეთ პრესადან, გადააქციეთ ყველი, გადაწურეთ და დააჭირეთ 25 ლარს. 6-8 სთ. (მშრალი, გახანგრძლივებული ყველისთვის, ეს შეიძლება გაიზარდოს 50 ლარამდე და დაჭერით ღამით).
  • წაშალეთ წონა და ქსოვილი და დაუშვით ყველი ღამით დასვენების ფორმით 50 F- ზე.
გამოიყენეთ გალონის წყლის მარტივი წონა, დაახლოებით 8+ ტუტის მოსავლის მისაღებად. საწყისი წონისთვის და გრანტის 25 ფუნტიანი ბლოკის მსგავსი, საბოლოო წონისთვის. ეს ხელს შეუწყობს საკმარის წნევას ხაჭოს მზა მარილების გასაუმჯობესებლად.
მოათავსეთ ყველი გაჯერებულ მარილწყალში 18 - 24 საათის შემდეგ, დილით. (საბოლოო მოსავლიანობის თითო წვეთი 3-4 სთ).
ამოიღეთ მარილწყალისაგან.
ცვილი ან მოამზადეთ ნატურალური ნაყენები, როდესაც ყველი შეხებამდე აქვს მშრალი (3-7 დღე). ტრადიციულად Boerenkaas იყო ბუნებრივი ჭინჭრის ყველი. ბეღურები გაზაფხულზე გაასუფთავეს, როდესაც ძროხები ზაფხულის საძოვრებზე მიდიოდნენ და ყველი დაბერდნენ თაროებზე, სადაც ძროხები იყვნენ. ნაჭრები უბრალოდ გაწმენდილი იყო დავარცხნით და რეგულარულად მოქცეულით.
დაიმშვიდობე შენი გუდა . დაბერების მოთხოვნების შესაბამისად, სამიზნეებია 56–64 ° F (13–18 ° C). და 80-85% შედარებით ტენიანობა. ზოგიერთი მცირე შიდა ხვრელი ("თვალები") შეიძლება განვითარდეს დაბერების დროს. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა საშრობისა და დაბერების დროს, უფრო მეტი შანსია თვალის განვითარებისთვის. ყველი მწიფდება 60 დღეში 6 თვემდე. მშრალი ყველისთვის, 12 თვიდან 4+ წლამდე.
გუდას პროცესის დასრულებული დრო: დაამატეთ კულტურა 0 წთ. მდნარი რძე, 30 წთ. რენეტი, 40 წთ. დაჭრილი ხაჭო, 75 წთ. საზ ხახვი, 1 სთ 30 მ. აურიეთ, 2 სთ. დააჭირეთ ქვეშ Whey, 2h 15 მ. პრესა, 8-10 სთ. ამოღება პრესისგან და გაშრეს ღამით, 10-12 სთ. მარილწყალი, 24 სთ.
არასოდეს მიირთვათ ყველი ცივად. ცივი ტემპერატურა აფერხებს ყველის ბუნებრივ გემოსა და არომატს. დაგეგმეთ, სანამ ყველი მაცივრიდან გამოიღებთ, მინიმუმ ერთი საათით ადრე. დატოვე ნაიარევი. დაიმახსოვრე: ყველის ღუმელების უმეტესობა ტექნიკურად საკვებია - თუ არა მათი ტკბილი, მთლიანად ინდივიდუალურია. * გამონაკლისი: ზოგიერთ მძიმე და ნახევრად მძიმე ყველის (გუდას, ემენტალერის და ა.შ.) შეიძლება ჰქონდეს ცვილის, პლასტმასის ან პარაფინის დამატებითი ქურთუკი. ეს დამატებითი საფარი უნდა იყოს გახეხილი და ჩამოიშალოს, რათა გამოამჟღავნოს საკვები ნაყენი.
იცოდე შენი დანები. გამოიყენეთ სხვადასხვა დანა ერთ ჯერზე დაჭრილი თითოეული განსხვავებული ყველისთვის. ეს თავიდან აიცილებს არომატების შერწყმას. ბონუს ქულა, თუ თქვენ გაქვთ რთული და რბილი ყველის დანა, ასევე თვითმფრინავი. რატომ არ უნდა ჩადოთ ინვესტიცია მსგავსი ყველის დანები?
განათავსეთ ყველი სწორად ყველის დაფაზე. არ არსებობს მიზეზი, რომ შეეცადოთ მოაწყოთ რაც შეიძლება ბევრი განსხვავებული ყველი, რაც შეიძლება შეგიძლიათ თქვენს კერძზე. უბრალოდ გაჭრა უხერხულია. ყველის ოთხი შერჩევა ალბათ ყველაზე მეტია, რაც უნდა შეეცადოთ დააკავშიროთ, თუნდაც დიდი ემსახურება თეფშისთვის. ამის ნაცვლად, სცადეთ ორი პატარა ყველის ფირფიტის ემსახურება.
გააგრილეთ ყველის ფირფიტა. მშვენიერ ყველს უნდა შეეძლოს მინიმალური თანხლებით დაკავება, მაგრამ სწორმა შეიძლება ყველთან გასინჯვის ყველანაირი გემოვნება შექმნას ან დაამსხვრიოს ყველა საჭირო ადგილას არომატის გასაუმჯობესებლად. პური, კარაქი, კრეკერი, ნედლეული ბოსტნეული, კურნავდა ხორცი, კაკალი, ხილი და მურაბები, ყველამ შესანიშნავი ყველის კომპანიონი გახადა. აღმოაჩინეთ თქვენი საკუთარი "ხელმოწერის წყვილი" და უყურეთ ყველას გულმოდგინედ სცადეთ brie- ის ნახევარი ალუბლისგან დაკავებული ნაკბენი, რომელსაც თან ახლავს მარილიანი, დაჭრილი პური.
ყველი რომ იყიდეთ, იყიდეთ ახლად დაჭრილი. ჰაერის ექსპოზიცია ამცირებს არომატებს საოცრად მოკლე დროში არომატების გავრცელებით. მაგრამ, თუ მაინც ემსახურებით დარჩენილ ნივთებს (რაც კარგია), ყურადღებით გაასწორეთ უკიდურესი 1 / 4-1 / 2 ინჩი, რათა გამოამჟღავნოთ ახალი ცენტრი.
არასოდეს შეინახოთ ერთზე მეტი ყველი კონტეინერში / baggie / შესაფუთი.
განვიხილოთ ყველის ფურცლის ყიდვა, რომ დასრულდეს დაუმთავრებელი ყველი. ეს ხელს უწყობს მას სუნთქვას, სწრაფად გააფუჭების გარეშე, ან მის გარშემო არსებული სხვა ყველის შეფერილობისას. თუ თქვენ აპირებთ მას დასრულებას მეორე დღეს, ან ორში, საკმარისი იქნება პლასტიკური zip-top ჩანთა ან თუნდაც თითოეული სახის პლასტიკური შეფუთვა, თუმცა ყველის ქაღალდი იდეალურია ყველის უფრო დიდხანს შესანარჩუნებლად.
არ გაყინოთ ყველი. ნათქვამია, რომ საფრანგეთში ამ წესის დარღვევა ისჯება შიმშილით. ეს სინამდვილეში არ შეესაბამება სინამდვილეს, მაგრამ გააკეთე კეთილგანწყობა ამ მცნებათა დარღვევით. ამის მეცნიერებაში ჩასვლის გარეშე ყველის გაყინვა უბრალოდ არბილებს არომატს, სუნი და ტექსტურას, სანამ არ გექნებათ ცხელი ახალგაზრდა დივა ყველის უხეში, გემრიელი ვარიანტი, რომელიც ოდესმე გქონდათ.
ძალიან სერიოზულად ნუ მიიღებთ რჩევებს დაწყვილების შესახებ: რა შეიძლება ითქვას, რომ სასმელის წყვილი კარგია "ყველის პროფესიონალისთვის". ეს შეიძლება უბრალოდ ჩანდეს, ისე მოსაწყენი. ღვინო და ყველი კლასიკური კომბინაციაა. ლუდი და ყველიც. თუ გსურთ გააკეთოთ ჭედარი, ხუჭუჭა და შოტლანდია, წადით წინ. საცდელი და შეცდომა (და მინიშნება შემოქმედებითობა) მთავარია.
არასდროს გამოიყენოთ ნედლი რძე გუდას ყველისთვის. ყოველთვის გამოიყენოთ ახალი ფერმის რძე ან სხვა პასტერიზირებული სხვა ახალი რძე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს არა მხოლოდ თქვენს გუდას გაანადგურებს, არამედ თქვენს ჯანმრთელობასაც აზიანებს.
l-groop.com © 2020