როგორ განვახორციელოთ წებოვანა ‐ უფასო გრავი

მდიდარი, ქონდარი ყავისფერი ღარი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ერთ – ერთი ყველაზე საყვარელი ნაწილია. თუკი იმ ადამიანთა რიცხვში მყოფი ადამიანია, ვისაც არ შეუძლია ან არ ჭამს წებოვანა, შესაძლოა მშრალი ფირფიტა დარჩეს. ფქვილი და მისი ბევრი ნაწილი, გამოიყენება roux- ის გასქელებაზე, რომელიც წარმოადგენს საფუძველს ძირტკბილას, ასე რომ არ გამოტოვოთ ის რეცეპტიდან და კვლავ დამთავრდება გრავიტით, რომლის ჭამაც ღირს, შეიძლება ძნელია. საბედნიეროდ, წებოვანი, არომატული წებოვანის გარეშე ყავისფერი გრავიტის გაკეთება, რომელიც მიუხედავად იმისა, რომ გემოვნებით აკეთებს ბებიას მადლიერების სადილს, ყოველთვის ადვილია, ვიდრე ფიქრობთ. მთავარია სწორად შეარჩიოთ წებოვანა თავისუფალი ინგრედიენტები, შემდეგ დარწმუნდით, რომ მართებთ და სწორად ამზადებთ მათ, ისე რომ საბოლოო შედეგი განასხვავოთ მისი წებოვანა შეფუთული კოლეგისგან.

Roux- ის დამზადება

Roux- ის დამზადება
შეარჩიეთ თქვენი წებოვანა თავისუფალი ინგრედიენტები. იმისთვის, რომ ღარიბი აღმოჩნდეს ისე, როგორც უნდა ითქვას, უნდა გქონდეთ მისი გასქელება. ამ მიზნისთვის, ხორბალზე დაფუძნებული სახამებლის ნებისმიერი ალტერნატივაც იმუშავებს. ტკბილი ბრინჯის ფქვილი, მეფე არტური წებოვანა თავისუფალი მრავალ დანიშნულების ფქვილი, ან უბრალო სიმინდი, ყველა კარგი არჩევანია და გამოიწვევს მდიდარ, გლუვ ზეთს, გემოვნების შესამჩნევი განსხვავებებით. [1]
  • ბევრი წებოვანა თავისუფალი შეფები დიდება ტკბილი ბრინჯის ფქვილის გლუვ ტექსტურას გრავიტების, სუპებისა და სოუსების დამზადებისთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ბრინჯის ფქვილი, თუ ის ხელთ გაქვთ. [2] X კვლევის წყარო
  • თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ სიმინდის საყურე, შეგიძლიათ საერთოდ გამოტოვოთ რუპის დამზადების ფაზა, რადგან ის საკუთარი თავის გასქელება გახდება. [3] X კვლევის წყარო
Roux- ის დამზადება
დნება კარაქი რაფისთვის. მოათავსეთ დაახლოებით 2,5 სუფრის კოვზი დაუშვებელი კარაქი პატარა თასში და დაიწყეთ მისი გათბობა საშუალო მაღალ ტემპერატურაზე. დაასხით საცხის მთელ ბოლოში, რომ შემდეგ ფქვილი არ დარჩეს. კარაქი მოემსახურება roux– ის ფუძის ერთ ნახევარს, რომელიც უნდა იყოს თანაბარი ნაწილების ცხიმი და სახამებელი, რათა სწორად მოაწყოს და არომატს მოაწყოს. [4]
  • უნაყოფო კარაქს ნაკლები გავლენა ექნება გურჯის მარილიანობაზე, რაც უფრო მეტ კონტროლს მოგცემთ იმაზე, თუ როგორ არის ეს სეზონური.
  • ჩაანაცვლეთ ზეითუნის ზეთი, თუ თქვენ გაქვთ რძე, რომელიც რძის გარეშეა.
Roux- ის დამზადება
დაამატეთ წებოვანა ფქვილი. გამოიყენეთ საზომი თასი, დაახლოებით 2,5 სუფრის კოვზი ტკბილი ბრინჯის ფქვილი, წებოვანა თავისუფალი მრავალ დანიშნულების ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი. წებოვანა თავისუფალი ფქვილი ჩავასხათ მდნარ კარაქში, სანამ აურიეთ. როდესაც გაერთიანდება, ორი ინგრედიენტი დაიწყებს სქელი პასტის ფორმირებას. [5]
  • ფქვილში აურიეთ, სანამ დაასხით, ვიდრე დაუყოვნებლივ დაასხით ყველაფერი.
  • გახსოვდეთ, რომ თანაბრად შეინარჩუნოთ ფქვილის თანაფარდობა.
Roux- ის დამზადება
Whisk roux გასუფთავება იგი. ნარევი მუდმივად აურიეთ ნაზ სიჩქარეზე, რომ გაშალოთ მუწუკები და დარწმუნდით, რომ ფქვილი და კარაქი თანაბრად ნაწილდება. მათი მარცვლეულის მახასიათებლების გამო, წებოვანის გარკვეული ფქვილი სხვანაირად გაათბება, ასე რომ არ ინერვიულოთ, თუ თქვენი რუქა ოდნავ გუმბათად მოგეჩვენებათ, ვიდრე უნდა იყოს. თქვენ გექნებათ გამონაყარის გასუფთავება, როდესაც დადგება დრო, რომ საფონდო შეიტანოთ. [6]
  • შესანიშნავი რუხი არის გლუვი, ნაღების და ყველა ერთი ფერის და თანმიმდევრულობისთვის. [7] X კვლევის წყარო
  • Roux- ის Whisking ასევე ეხმარება მას ჰაერში გამოვლენას, რაც ხელს უშლის მას წვას ან გახდება მკვრივი და ჟელატინი.
Roux- ის დამზადება
მოხარშეთ roux სანამ არ დაიწყება ყავისფერი. დაუშვებელი წებოვანა თავისუფალი ფქვილი შეიძლება ჰქონდეს გარკვეულწილად ნედლეული, სახამებლის გემოთი, რომელიც ერევა ღვიძლის გემოს. ამის საწინააღმდეგოდ, გაათბეთ roux მანამ, სანამ ის გახდება ღრმა რუჯის ფერი. ეს სახამებელს ცოტა დაშლის ისე, რომ მზა გრავიაში ეს ისეთი შესამჩნევი არ არის. [8]
  • თქვენს roux არ არის ძალიან მუქი. უნდა დასრულდეს ქერათმიანი მსგავსი, რაც ოდნავ მსუბუქია ფერით ვიდრე ჩვეულებრივი ჯიში. [9] X კვლევის წყარო
  • ფრთხილად იყავით, რომ არ გადალახოთ რუას. თუ ის ძალიან ყავისფერი გახდება, შეიძლება ღვარძლიანმა დამწვარმა, უსიამოვნო გემოთი გამოვიდეს.

საფონდო დამატება და საძაგელი სიმძიმე

საფონდო დამატება და საძაგელი სიმძიმე
აიღეთ არომატული ქათმის ან ინდაურის მარაგი. თუ დროულად ხარ მოკლებული ან საჭმლის მიღებას ნულიდან იღებ, მაღაზიაში შეძენილი აქციების პაკეტი მშვენივრად გამოდგება. საფონდო კი გამოჰყოფს სიმძიმის სიმყარეს და აძლევს მას მარილიან, ქონდარი ბაზის არომატს. დააკვირდით დაბალ ან არა – ნატრიუმის ჯიშებს, რათა მოაწყოთ გრავიურა სასურველ მარილიანობაზე, როდესაც ის მზად იქნებით. [10]
  • შეამოწმეთ, რომ თქვენ მიერ შეძენილმა აქციამ არ შეიცავს წებოვანის კვალი.
  • თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხელნაკეთი მარაგი კვირის ან თვეების განმავლობაში და გაყინოთ იგი, სანამ არ დაგჭირდებათ ის, რომ გაძარცოთ.
საფონდო დამატება და საძაგელი სიმძიმე
გამოიყენეთ წვეთები ინდაურისგან. უფრო ტრადიციული მიდგომისთვის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეაგროვოთ მიღებული ცხიმები და წვენები თქვენგან შემწვარი ინდაურისგან, თუ გირჩევთ გაასწოროთ თქვენი ძველმოდური გზა. გაზომეთ დაახლოებით 1 ½ ჭიქა წვეთოვანი საზომი თასში, დარწმუნდით, რომ მიიღებთ რამდენიმე გემრიელ ცხიმს, რომელიც თავზე დაფრინავს. ნამდვილი ინდაურის წვეთებით, გრავიტას ექნება უფრო ავთენტური, სახლიდან გაუსვლელად. [11]
  • ინდაურის ინდაურის გამოყენებამ შესაძლოა გააღრმავოს, უფრო რთული გრავიტაცია, რადგან თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ინდაურის მწვანილი და სანელებლები.
  • დარწმუნდით, რომ დააგემოვნეთ წვეთები, რომ ნახოთ რამდენი მარილი მოგვიანებით უნდა დაამატოთ.
  • საერთოდ წაშალეთ თქვენი წვეთები, თუ ისინი დაწვა.
საფონდო დამატება და საძაგელი სიმძიმე
თანდათანობით შეურიეთ მარაგი რუაში. ნელ-ნელა დაასხით დაახლოებით ფინჯანი საფონდო ან ინდაურის წვეთები მოყავისფრო რაფაზე, გახეხეთ როგორც კი წახვალთ. ნებისმიერი ნაწლავის ან არათანმიმდევრული ლაქების გაწმენდის შემდეგ დაასხით დანარჩენი მარაგი ან წვეთები და აურიეთ ყველაფერი ერთად. საფონდო ცოტა დროულად დამატება დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სიმწვანე. [12]
  • 2—2 ½ ჭიქა მარაგი ან წვეთები გახდის საკმარისი სიმძიმის შესაქმნელად ხალხის უმეტესობას.
საფონდო დამატება და საძაგელი სიმძიმე
სითბოს და აურიეთ გასქელება. ახლა თქვენს ღარიბს მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება მომაკვდავება. თუ ის ძალიან სქელდება, მოგერიდებათ მიეცით მას სხვა საფონდო წვეთი ან წვეთები. დააკვირდით გრავიას, რომ ცენტრში დაიწყოთ ბუშტი, როდესაც ის მზად იქნება. [13]
  • გარსს საკმარისია საზრიანად, რომ ყველა მისი ინდივიდუალური არომატი შეერწყას.
  • სჯობს დაამატოთ საფონდო დამატებით ისე, რომ შემთხვევით არ გახადოთ გრავიანი. თუ ის ძალიან თხელი ხდება, არ არის კარგი გასუფთავება მისი გემოს შეცვლის რისკის გარეშე.
საფონდო დამატება და საძაგელი სიმძიმე
სეზონი და ემსახურეთ გრავიურს. გაითვალისწინეთ თქვენი გრავი, რათა შეამოწმოთ რამდენად მარილიანია. გააგრილეთ ცოტაოდენი კოზერის მარილი, როგორც საჭიროა, შემდეგ დაამატეთ უხეში მიწა შავი წიწაკა, ან ოხრახუშის, thyme, Sage ან რამდენიმე მთლიანი დაფნის ფოთლები, სანამ არ მიაღწევთ სასურველ არომატს. საფუძვლიანად აურიეთ, რომ სუნამოები სრულად შეიტანოთ. გრავი გადაიტანეთ ცალკეულ კერძზე და აცნობეთ თქვენს სტუმრებს, რომ ვახშამი ემსახურება! [14]
  • მარაგი, წვეთები და კარაქი ყველა შეიცავს ოდნავ მარილს, ასე რომ შეიძლება არ დაგჭირდეთ ზედმეტი დამატება, რომ აურიოთ აყვავებული სათანადოდ სუნელი.
  • სახამებლის ინგრედიენტების რეაგირების გამო, წებოვანა თავისუფალი გრავი არ შეიძლება კარგად გაცხელდეს. გააკეთეთ პატარა ჯგუფები ისე, რომ არ დასრულდეს ჭამის დასრულების შემდეგ ზედმეტი მოშორება. [15] X კვლევის წყარო
საფონდო დამატება და საძაგელი სიმძიმე
დასრულდა.
დარწმუნდით, რომ თქვენი სამზარეულო სისუფთავე და არ არის დაბინძურებული, სანამ შეეცადეთ მოამზადოთ წებოვანა საკვები.
აქ არავითარი განსხვავება არ უნდა იყოს არომატიზატორებს შორის რეგულარულ გრავიტასა და წებოვანა უფასო ვერსიას შორის, რაც უსაფრთხო გახდება მათთვის, ვისაც განსაკუთრებული დიეტის მოთხოვნილებები აქვს და შესაფერისია არაგულტანტულად თავისუფალი წებოვანა ადამიანებისთვის.
მიირთვით ეს საყვარელი თქვენი საყვარელი სადღესასწაულო კერძებით, ან სპეციალური წებოვანა უფასო შეთავაზებებით, როგორიცაა მაკ და ყველი, ჩაყრა და რულონები .
აიღეთ სწრაფი ფქვილი აირია, თუ იცით, რომ გელით გლუტენის გარეშე სტუმრების ჭამა. დიდი სადღესასწაულო სადილისთვის არავინ არ უნდა წავიდეს.
დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიახური, ან ნიორი თქვენს ბურღულეულში და აურიეთ ბლენდერში, ბოსტნეულის და მწვანილის უფრო ინტენსიური ნოტებისთვის.
მოამზადეთ თქვენი ცხიმი ახალი, სანამ საჭმლის საჭმელი მოგიწევთ. წებოვანა ფქვილმა შეიძლება გამოიწვიოს მისი გახეხვა ან გახანგრძლივება რეზინის გახანგრძლივებით.
ეს შეიძლება იყოს ძალიან საშიში ცელიაკის დაავადების მქონე ადამიანებისთვის, რომ წამალიც კი იოლად მოიხმარონ. შეარჩიეთ ბუნებრივად წებოვანა ინგრედიენტები და ყურადღებით წაიკითხეთ პაკეტის ეტიკეტები, რათა უზრუნველყოთ თქვენთვის სასურველი საკვები, რომ არ იყოს დაბინძურებული და თავიდან აიცილოთ უბედური შემთხვევები.
l-groop.com © 2020