როგორ დავამზადოთ Garam Masala

ჰინდიში "გარამი" ცხელდება, ხოლო "მასალა" კი სანელებლების ნებისმიერ ნაზავს ნიშნავს. როგორც სახელწოდება მიგვითითებს, Garam Masala– ს გაკეთების გზა არავის აქვს, ხოლო ოჯახების უმეტესობას ექნება საკუთარი ხელმოწერის ნარევები. [1] ინდოეთის რეცეპტების გასანადგურებლად, შემწვარი სანელებლების კლასიკური garam masala- სთვის ან სცადეთ garam masala- ით ბზრივით, შემდეგ კი გახეხეთ და შეინახეთ თქვენი გემოვნების სუნელები.

სანელებლების შემწვარი კლასიკური გარამ მასალასთვის

სანელებლების შემწვარი კლასიკური გარამ მასალასთვის
გაანადგურეთ კარდამის ბადეები დანის ბინა მხარეს, სანამ არ გაიყოფა. შეაგროვეთ თესლები ტაბლებიდან თქვენი თითებით და გაასუფთავეთ ცარიელი ბადეები. [2] გამანადგურებლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი ან სხვა მსგავსი სამზარეულო ინსტრუმენტი.
სანელებლების შემწვარი კლასიკური გარამ მასალასთვის
კბილი გახეხეთ ახალი მაწონი, სანამ არ მიიღებთ დაახლოებით 1 სტადიის (28 გრ). ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი, წინასწარ მიწის თხილის მურაბა. ეს არ გამოირჩევა სუფთა, როგორც ახალი, მაგრამ ეს უფრო ადვილი იქნება, თუ თქვენ არ გაქვთ ყველის grater ან nutmeg grater. მიუხედავად იმისა, რომ ყველის ყუთები ყველისთვისაა, ისინი ნიგვზის საჭმელთან ერთად მუშაობენ, მაგრამ არა როგორც კაკლის ყურძენი. [3]
სანელებლების შემწვარი კლასიკური გარამ მასალასთვის
შეწვით ყველა ინგრედიენტი ნიგვზის გარდა, გახეხილ პანელში 4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 1 კოვზი (5 გრ) მთელი კბილი, 3-დან 4 დაფნის ფოთოლი, 6 cardamom pod, ¼ ჭიქა (32 გრ) მთელი შავი წიწაკა, C 6 სმ (2.4 ინჩი) Cassia ქერქი (ან 3-4 დარიჩინის ჩხირები) , 1 ჭიქა (128 გრ) ცაცხვის თესლი, და 1/2 ჭიქა (64 გრ) ქინძი თესლი გადაიტანეთ შემწვარ პანელში და ჩართეთ დაბალ და საშუალო სიცხეზე. [4]
  • თქვენ არ გჭირდებათ ზეთის ან კარაქის დამატება; მშრალი შემწვარი გახდის თესლს crispier, მოშორება ჭარბი ტენიანობის, და გახდის სახეხი უფრო ადვილია.
  • Cassia- ს ქერქი შეგიძლიათ ნახოთ აზიის სუპერმარკეტებში და ჩვეულებრივ გვხვდება უფრო ავთენტური ნაზავებით. თუმცა, დარიჩინის ჩხირები ჩვეულებრივი ალტერნატივაა და შეუძლია ცოტათი სიტკბოს დამატება.
სანელებლების შემწვარი კლასიკური გარამ მასალასთვის
აურიეთ ან გაახურეთ ტაფა ყოველ 15-20 წამში, რათა არ მოხდეს სანელებლების დაწვა. გამოიყენეთ სპატულა, სანელებლების გასწვრივ პანზე გადასატანად და გადააქციეთ. ეს გაათავისუფლებს არომატებს, როგორც სანელებლების შემწვარი. [5]
სანელებლების შემწვარი კლასიკური გარამ მასალასთვის
ამოიღეთ პანი სითბოსგან და დაამატეთ გახეხილი ნიგოზი. მას შემდეგ, რაც ნიგვზი უკვე მიწაა, ის ადვილად იწვება, თუ პანში ძალიან ცხელია. ნელა და მუდმივად აურიეთ, რომ არ დაიწვას წვა. ნიგოზი ყავისფერს დაიწყებს. მოდით, პან რამდენიმე წუთის განმავლობაში იჯდეს, რომ გაცივდეს სანელებლების გასაცივებლად.

ტკბილი გარამ მასალას გაკეთება

ტკბილი გარამ მასალას გაკეთება
გაანადგურეთ კარდამის ბადეები დანის ბრტყელი დასასრულს, სანამ არ გაიშლება. შეაგროვეთ თესლი გაყოფილი ბოძებისგან და კომპოსტი გამოიტანეთ ან ცარიელი ღეროები წაიღეთ. ეს ზუსტად იგივეა, რაც კლასიკური გარამის მასალას რეცეპტი. [6]
ტკბილი გარამ მასალას გაკეთება
გაათბეთ სანელებლებისა და მაყვლის გარდა, 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 6 cardamom pod, ½ ჭიქა (64 გრ) ქინძი თესლი, 1/4 ჭიქა (32 გრ) მარცვლეული თესლი, 2 სტადიის (28 გრ) კბილი, 1 სტადიის (14 გრ) წიწაკა, 4 ხმელი დაფნის ფოთლები, 1 ვარსკვლავიანი anise და 1 სტადიის (14 გრ) ცერეცოს ტაფაში და შეწვით მათ, ზეთის ან კარაქის გარეშე, საშუალო სითბოზე. [7] გააგრძელეთ მშრალი შემწვარი, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ მიიღებენ მშვენიერ სუნი და დაიწყებენ ყავისფერ და ხრაშუნას.
  • თუ დაფნის ფოთლები იწყებენ გახრწნას, გაათავისუფლეთ ისინი სითბოზე ადრე, ვიდრე სხვა სანელებლები.
  • ვარსკვლავი anise დაამატებს დამატებით სიტკბოს ამ სანელებლების ნაზავს.
  • უფრო ტრადიციული garam masala- სთვის, ერთ ჯერზე გამოწურეთ ერთი სანელებელი და დაადგინეთ, თუ როდის გაკეთდება თითოეული სანელებელი, იმის საფუძველზე, თუ როდის იქნება იგი ყავისფერი და ხრაშუნა.
ტკბილი გარამ მასალას გაკეთება
ამოიღეთ ტაფა სითბოსგან და დაამატეთ ½ სტადიის (14 გრ) კაკალი და 3 ძაფის მაწონი. შეუთავსეთ ყველა სანელებელს, ასე რომ, ისინი მზად იქნებიან საფქვავში გადასატანად. ნიგოზს და თუთას არ ჭირდებათ მშრალი, რადგან ისინი უფრო მეტად იწვის რისკის ქვეშ.

სანელებლების დაფქვა და შენახვა

სანელებლების დაფქვა და შენახვა
სანელებლების გადატანა სანელებლების საფქვავში. თუ არ გაქვთ სანელებლების საფქვავი, ნაღმტყორცნები და გველგესლა, სუფთა ყავის საფქვავი ან Vitamix კარგად იმუშავებთ. სანელებლების საფქვავი უბრალოდ დახვეწილ თანმიმდევრულობას და ტექსტურას ანიჭებს.
სანელებლების დაფქვა და შენახვა
ნარევი 30 წამის განმავლობაში გახეხეთ, შემდეგ შეამოწმეთ თუ არა ის გლუვი. გააგრძელეთ სანელებლების დაფქვა და შემოწმება, სანამ ფხვნილი კარგად გამოდგება. [8]
სანელებლების დაფქვა და შენახვა
შეინახეთ ნარევი ჰერმეტულად შუშის კონტეინერში ლითონის სახურავით. ან, დაამატეთ ეს რეცეპტი აქ და ახლა. სანელებლები არ მოხდება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაგრამ მათი გემოვნების დაკარგვას დაიწყებენ 3 – დან 6 თვის შემდეგ. [9]
  • მოერიდეთ პლასტმასის კონტეინერებს, რადგან ისინი შეიწოვება არომატები, რომლებიც გამოიყოფა სანელებლების ნაზავის ასაკში.
  • შუშის ქვისა ქილა კარგი საცავია.
როგორ დავიბალანსო გარამ მასალა, თუ დარიჩინი ჭარბი რაოდენობითაა?
დაამატეთ მცირე ზომის სხვა სანელებლები, შემოწმება ხშირად, სანამ ფიქრობთ, რომ ნარევი მიაღწია გონივრულ ბალანსს.
ეს არის ხილისა და დათბობის სანელებლების კომბინაცია, რომელიც გამოიყენება ინდოეთის ფართო სპექტრში ხორცი და ბოსტნეული კერძები. გამოიყენეთ იგი იშვიათად, ასე რომ თქვენ არ გადააფაროთ კერძს.
Garam masala არ არის "ცხელი" იმ გაგებით, რომ chilies არის, მაგრამ საკმაოდ მგრძნობიარეა.
დაიმახსოვრე, არ არსებობს "ერთი" გარამის მასალას რეცეპტი. რეცეპტი garam masala- სთვის იცვლება ერთი კერძიდან მეორეზე, ინდოეთის ერთი რეგიონიდან მეორეში და კიდევ ერთი მზარეულიდან მეორეზე.
l-groop.com © 2020