როგორ განვახორციელოთ Ganache

უბრალოდ კრემი და შოკოლადი, უგემრიელესი ნამცხვარია. მისი გამოყენება შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრების, ნამცხვრების და სხვა დესერტების შესავსებად. უპირველეს ყოვლისა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჭიქურა, ტოპინგი, ან თუნდაც გახეხვა. რთულად ჟღერს, მაგრამ ganache– ს გაკეთება, ფაქტობრივად, საკმაოდ მარტივია!

ძირითადი Ganache- ს დამზადება

ძირითადი Ganache- ს დამზადება
დაჭრილი შოკოლადი. რაც უფრო მაღალი ხარისხის შოკოლადს იყენებთ, მით უკეთესი გახდება თქვენი ganache. გახეხილი დანით, წვრილად დაჭერით შოკოლადი, სანამ არ დარჩება მისი ნაწილები. ეს უზრუნველყოფს თანაბრად დნობას. მოათავსეთ სითბოს გამტარი თასი.
ძირითადი Ganache- ს დამზადება
მოიყვანეთ კრემი ადუღებამდე საშუალოზე მაღალ ტემპერატურაზე. წაუსვით კრემი ადუღებამდე თქვენს ღუმელში. როდესაც ადუღდება, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ burner
ძირითადი Ganache- ს დამზადება
ნელა აურიეთ ნაღები და შოკოლადი. დაასხით ცოტაოდენი კრემი ერთ ჯერზე თასში, შემდეგ აურიეთ. მას შემდეგ, რაც ყველა კრემი შედის, აურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. მას უნდა ჰქონდეს პრიალა ტექსტურა.
  • ახლა დადგება დრო, რომ დაამატოთ ნებისმიერი ლიქიორი, რომ თქვენი ganache ოდნავ გამოაგდოთ.
  • თქვენს ganache ასევე შეიძლება მომგებიანი ზოგიერთი არომატით. კოვზი ვანილის ექსტრაქტი საოცრებებს ახდენს; ცოტაოდენი პიტნის ზეთი იძლევა ganache- ს არომატს.
ძირითადი Ganache- ს დამზადება
მოდით დავდგეთ 10 წუთი, რომ გაცივდეს, შემდეგ მიირთვით ნამცხვრებით, ნამცხვრებით, ან რაც თქვენ გსურთ.
  • გაახურეთ თქვენი გამოუყენებელი ganache. როდესაც მზად ხართ ნამცხვრების შემდეგი ჯგუფის დასამზადებლად ან თქვენი შემდეგი შოკოლადის ტორტის ქურთუკი, უბრალოდ გაიმეორეთ ganache ორმაგ ქვაბზე.
ძირითადი Ganache- ს დამზადება
დასრულდა.

შეცვლა შენი Ganache

შეცვლა შენი Ganache
Tweak სხვადასხვა პროპორციები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას იყენებს ganache. ძირითადი ganache- ს დამზადება ნამცხვრის ნაჭერია. ჯანჯაფის მიღება ისე, რომ იგი სრულყოფილად შეეფერება თავის პარტნიორს დანაშაულში სხვა ისტორიაში. აქ მოცემულია რამდენიმე პროპორცია, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, როგორც სახელმძღვანელო, ganache– ს მიღებისას. [1]
  • იყიდება ჭიქურები, განსაკუთრებით მძიმე ჭიქურები - 3 ნაწილად შოკოლადი 1 ნაწილად მძიმე კრემთან ერთად, სუფრის კოვზთან ან მეტ სიმინდის სიროფთან ერთად
  • ტრიუფელისთვის - 2 ნაწილად შოკოლადი 1 ნაწილის მძიმე კრემით
  • ტორტის შევსებისთვის - თანაბარი ნაწილებით შოკოლადი და მძიმე კრემი
  • რბილი ყაბაყისთვის - 1 ნაწილის შოკოლადი 2 ნაწილად მძიმე კრემი
შეცვლა შენი Ganache
შექმენით whipped ganache მიერ სამაცივრო და შემდეგ whipping. აიღეთ თქვენი ძირითადი შოკოლადის ჯანჯაფა და განათავსეთ მაცივარში, ისე რომ გახურებამდე გახურდეს. ჯანდაბა ჩაასხით ლითონის ან კერამიკული თასიში, შემდეგ კი ელექტრო ღვეზლით დაამარცხეთ, ისე, როგორც გახურებულ კრემს გააკეთებთ მძიმე კრემისგან. [2]
შეცვლა შენი Ganache
გააკეთე ganache მილებისთვის. მოდით, ganache მთლიანად გაგრილდეს და გაათბეთ რამდენიმე. როდესაც თქვენ შეგიძლიათ თქვენი კოვზი გადაყაროთ მილსადენში და ის თავის ფორმას ფლობს, ის მზად არის მოქმედებისთვის.
რატომ გამიხარდა ჩემი განაჩა?
Ganache შეიძლება curdle თუ თქვენ იყენებთ ძალიან მაღალი ტემპერატურა მის გასაკეთებლად. ეს შეიძლება ასევე მოხდეს, როდესაც შოკოლადის თანაფარდობა თანაბრად არ არის დაბალანსებული, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ყურადღებით მიჰყევით ინგრედიენტის რაოდენობებს. მისი შენახვა შესაძლებელია! იმისთვის რომ შევინარჩუნოთ განაშენიანება, დაამატეთ გახეხილი ჯანჩას ბლენდერი ან საკვების გადამამუშავებელი, დაამატეთ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი ნარევიში და გადაამუშავეთ ან აურიეთ მაღალზე (თუ ამას ხელით უნდა გააკეთოთ, აურიეთ სწრაფად) შეუძლია). იდეა არის ინგრედიენტები და ცხელი წყალი რაც შეიძლება სწრაფად გადააკეთოთ. უმეტეს შემთხვევაში, ეს დაზოგავს მას საკმარისად გამოყენებისთვის.
რისთვის არის გამოყენებული ganache?
Ganache- ს რამდენიმე დანიშნულება აქვს: ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შოკოლადის ტრიუფელის შემავსებელი, როგორც ნამცხვრები / ჭიქების და სხვა გამომცხვარი ნაწარმის შევსება ან დასაფენად და როგორც შევსების გარეშე შოკოლადის ტკბილეულს. იგი შეიძლება დაემატოს როგორც cookies- ს შევსებას ან გამოიყენოს როგორც ერთ ფენად დესერტებში, როგორიცაა წვრილმანი ან ტირამისუ. Ganache ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც წვეთი ხილისთვის, როგორიცაა მოცვის, მარწყვისა და ხილის ნაჭერი.
რა არის განახი?
Ganache არის შოკოლადის ემულსია, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება შოკოლადისა და კრემის ნარევიდან. შოკოლადისათვის უფრო მეტი კრემი ქმნის კრემისებრი, რბილ და ფხვიერ გამანას, ხოლო კრემს უფრო მეტი შოკოლადი უფრო გამდიდრებს განაშით, რომელიც მაგრდება მაცივარში. Ganache შეიძლება გაკეთდეს კარაქის გამოყენებითაც (ეს უფრო მდიდარ ტექსტურას გახდის) და ასევე შეიძლება დაამატოთ არომატები, ექსტრაქტები, ზეთები და წვრილად დაჭრილი თხილი. ასევე შესაძლებელია რძისგან თავისუფალი გამანოზის გაკეთება მათთვის, ვისაც არ შეუძლია რძის პროდუქტების მოხმარება.
როგორ მივიღო შოკოლადი, რომ ნაზავი უკეთესად ავურიოთ კრემის გაკეთების დროს?
კარგი ხრიკია, რომ შოკოლადი მაქსიმალურად წვრილად დავჭრათ, სანამ კრემს დავამატებთ. ეს უზრუნველყოფს, რომ ის სწრაფად დნება კრემში. შეიძლება სასარგებლო აღმოჩნდეთ wikiHow: როგორ გავანაწილოთ შოკოლადი შოკოლადის საკმარისად მოჭრის შესახებ მითითებების შესახებ. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ასპექტია იმის უზრუნველყოფა, რომ კრემი საკმარისად გაათბეთ შოკოლადის ნაჭრების დამატებამდე, რადგან ეს ასევე უზრუნველყოფს შოკოლადის დნობას.
რა გამოვიყენო კრემის ადგილზე?
არ შეცვალოთ კრემი, რადგან კრემს აქვს ცხიმის უფრო მაღალი შემცველობა, რომელიც საჭიროა განშის მუშაობისთვის.
კიდევ რა შეიძლება გამოიყენოთ მძიმე კრემის ადგილზე?
არაფერი. კრემი საჭიროა, რომ ganache სწორად გამოჩნდეს.
შემიძლია გამოიყენოთ მთელი რძე კრემის ნაცვლად?
არა. თქვენი გამონაყარი ძალიან თხელი იქნება და არა მითითებული.
რა სახის კრემი უნდა გამოვიყენო, თუ შოკოლადის განაჩას ვაკეთებ?
მძიმე whipping კრემი საუკეთესოა; ეს ერთადერთია, რომელსაც მე ვიყენებ. ყოველ ჯერზე აკეთებს სრულყოფილ გაანჩეს.
შეგიძლიათ ალკოჰოლის სახის შემოთავაზება?
Godiva შოკოლადის ლიქიორი კარგია ტრიუფლებისთვის, მაგრამ იმდენი შესანიშნავი არომატი არსებობს.
როგორ გავხადო ის ფორთოხლის გარნა?
დაამატეთ ფორთოხლის კერძი ან ფორთოხლის არსი თქვენს ganache- ს. თუ გსურთ, რომ ის იყოს ფერი ნარინჯისფერი, გამოიყენეთ საკვების შეღებვა.
l-groop.com © 2020