როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ქათამი

შემწვარი ქათამი პოპულარობით სარგებლობს, რადგან ის გემრიელია და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ახლად მოხარშული, ისე ცივი, როგორც საპიკნიკე საკვები ან ცივი ფირფიტა. შემწვარი ქათამი იმდენად პოპულარულია, რომ ის ხშირად სწრაფი კვების და რესტორნის ქსელების მენიუს ნაწილია და, მართლაც, ყველა ხორციდან, მხოლოდ ქათამია, რომლებსაც რეგულარულად ურიდებათ. სწორად გაკეთებული, შემწვარი ქათამი სავსებით სასიამოვნოა, რაც განმარტავს, თუ რატომ არის მისი გემოვნება, რომ რამდენიმე სურთ უარი თქვან! შემწვარი ქათმის სახლში დამზადება უამრავ სარგებელს მოუტანს. თქვენ აკონტროლებთ ინგრედიენტების ხარისხს, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უახლესი საშუალება და სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ აირჩიოთ ორგანული ქათამი. ასევე, შეგიძლიათ განსხვავდებოდეთ ინგრედიენტების გემოვნებით. და ძალიან სავარაუდოა, რომ ყველამ მოინდომოს ქათმის ჭამა ოჯახის მაგიდაზე, ასე რომ, ეს ჭირისუფლებიანი გამარჯვებულია ჭამის დროს. ამ სტატიაში მოცემულია შემწვარი ქათმის რამდენიმე ვარიანტი, რომელთა გამოც შეგიძლიათ სცადოთ.

შემწვარი ქათმის ესკალოპები

შემწვარი ქათმის ესკალოპები
მოამზადეთ ესკალოპები. ამოიღეთ კანი და tendons საწყისი ქათამი. ქათმის ფილე ორ ფურცელს შორის მოათავსეთ პლასტიკური საკვების შესაფუთი ან პერგამენტის ქაღალდი და ფუნტი მოძრავი პინით. მიზანია მათ თანაბრად გაათანაბროს დაახლოებით 1 სანტიმეტრი (0,4 ინ) (1/2 ") სიღრმე. გაბრტყელებული ნაჭრები ცნობილია, როგორც ესკალოპები.
შემწვარი ქათმის ესკალოპები
კაკალი პური. საკვების პროცესორის დამატება დაამატეთ გახეხილი ნაჭრები და გადაანაწილეთ პურის მარცვლებში. დაასხით მათ არაღრმა, ფართო თასში ან კერძში.
შემწვარი ქათმის ესკალოპები
სეზონური ესკალոպები მარილი და პილპილი გემოვნებით. გახეხეთ თითოეული ესკალოპი მდოგვთან ერთად და მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.
შემწვარი ქათმის ესკალოპები
ჩაყარეთ თითოეული ესკალოპი ნაცემი კვერცხში. დარწმუნდით, რომ ორივე მხარეს თანაბრად დაასხით.
შემწვარი ქათმის ესკალოპები
ჩაასხით და გადაიტანეთ პურის მარცვლებში. ეძიეთ მაქსიმალურად საფუძვლიანი ქურთუკი.
შემწვარი ქათმის ესკალოპები
ცხელი გაათბეთ ტაფაში. ტაფაში დაამატეთ დაახლოებით 1 სანტიმეტრი (0.4 ინ) (1/2 ") ზეთი.
შემწვარი ქათმის ესკალოპები
დაამატეთ დაფარული ესკალოპები. გახეხეთ ზედაპირულ ზეთში დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში. ისინი კეთდება, როდესაც ისინი ყავისფერია.
შემწვარი ქათმის ესკალოპები
სითბოსგან ამოიღეთ. გადინება ქაღალდზე.
შემწვარი ქათმის ესკალოპები
ემსახურება. თუ თქვენ ერთ ჯერზე ვსვამთ საჭმელს, შემწვარი ღუმელები შედუღეთ ღუმელში, სანამ დრო ემსახურება.

სამხრეთ ფრიდმა ქათამი

სამხრეთ ფრიდმა ქათამი
თითოეული ნაჭერი და ბარძაყის ნაჭრება დიაგონალზე გააკეთეთ 4 ცალი.
სამხრეთ ფრიდმა ქათამი
მდოგვი შეუთავსეთ მარილს, წიწაკასა და კაენის მასას. ნაზავი გახეხეთ ქათმის ნაჭრებად.
სამხრეთ ფრიდმა ქათამი
ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ პეპლით სავსე თასში. ნაზად მოტრიალეთ, რომ შედოთ კარაქში.
სამხრეთ ფრიდმა ქათამი
მოამზადეთ ბეკონი. ზეთში დაასხით 1 სანტიმეტრის სიღრმეზე (0.39 ინ) (1/2 ") და გააცხელეთ. მოხარშეთ ბეკონი სანამ გახეხეთ. გახეხეთ ბეკონი გარეთ და დატოვეთ გაგრილებისთვის. მას შემდეგ რაც გაცივდა საკმარისად გაცივდება, დაჭრილი პატარა ნაჭრები.
სამხრეთ ფრიდმა ქათამი
დაჭრილი ბეკონის ნაჭრები შეურიეთ პურის მარცვლებში. ქურთუკის დაფარული ქათმის ქურთუკს ბეკონისა და პურის ნაყენის ნაზავით წაუსვით.
სამხრეთ ფრიდმა ქათამი
დაამატეთ მეტი ზეთი იმავე ტაფაში, რომელსაც იყენებთ ბეკონისთვის. ისევ და ისევ, ზეთის სიღრმე უნდა იყოს 1 სანტიმეტრი (0.39 ინ) (1/2 "). სითბო ნაზად.
  • მნიშვნელოვანია, რომ სამზარეულოს ზეთის ტემპერატურა არ იყოს ძალიან ცხელი, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს გარე ხრაშუნა, სანამ შიგნიდან მოხდება. თუ შეამჩნია, რომ ზეთი იწყებს მოწევას, ის ძალიან ცხელია. დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი და დაუყოვნებლად შეამცირეთ ტემპერატურა.
სამხრეთ ფრიდმა ქათამი
დაამატეთ ქათმის ნაჭრები. Fry დაახლოებით 10 წუთი. შემობრუნების დროს ერთხელ ჩართეთ. სამზარეულოსთვის საჭირო დრო იქნება დამოკიდებული ნაჭრების სისქეზე; ოქროსფერი ყავისფერი ფერი კარგი მაჩვენებელია იმისა, რომ ქათამი მოხარშულია.
სამხრეთ ფრიდმა ქათამი
ამოიღეთ პანდან და ემსახურეთ. მარილი მოაყარეთ მარილით.
  • შემწვარი ნაჭრები შედგით ღუმელში, სანამ მსახურების დასრულებამდე არ დასრულდება.

ორიგინალური შემწვარი ქათამი

ორიგინალური შემწვარი ქათამი
მოამზადეთ ხახვი კვერცხის და რძის ერთ თასში მოთავსებით.
ორიგინალური შემწვარი ქათამი
აურიეთ ფქვილი, მარწყვი და სუნელები სხვა თასში.
ორიგინალური შემწვარი ქათამი
ჩაყარეთ თითოეული ქათმის ნაჭერი, ჯერ ფქვილში, შემდეგ ხახვს და ისევ ფქვილში. დაფარული ცალი მოათავსეთ თეფშზე.
ორიგინალური შემწვარი ქათამი
დაამატეთ ზეთი დიდი, ღრმა ფრაისით. ფრაი უნდა იყოს შესაფერისი ქათმის გასაშრობად. სითბოს ღუმელში საშუალო გარემოში. უყურეთ, რომ არ გახდება ძალიან ცხელი და "ფუჭდება". იმის შესამოწმებლად, თუ ზეთი ცხელია, ხელები წყლის ონკანის ქვეშ მოათავსეთ, შემდეგ კი თითებიდან წყალი გადაუსვით ზეთს. თუ ის ცხიმიანდება, თქვენ იცით, რომ ზეთი საკმარისად ცხელია, რომ დაამატოთ ქათამი ფრაის.
ორიგინალური შემწვარი ქათამი
ამოიღეთ პანდან ქათმის შემდეგ ოქროსფერი ყავისფერი ფერი.
ორიგინალური შემწვარი ქათამი
მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, საპირწონეზე.
ორიგინალური შემწვარი ქათამი
ემსახურება. მიირთვით კოქსელთან, სალათთან ან ორთქლზე მომზადებულ ბოსტნეულთან ერთად.
  • თუ თქვენ აპირებთ პიკნიკს, მიეცით შემწვარი ქათამი გაცივდეს და შეფუთეთ საკუთარ კონტეინერში, გასასეირნებლად მზად სხვა საკვებ ნივთებთან ერთად.

შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი

შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი
შეიკრიბეთ რეცეპტის შესასრულებლად საჭირო ნივთები და ინსტრუმენტები.
შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი
გაზაფხულის ქათამი დავჭრათ 6 ცალი, კერძოდ 2 ფრთის, 2 ფეხისა და მკერდის 2 ნაწილად.
შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი
შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი ლიმნის წვენით. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, და ცოტაოდენი ხახვს.
შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი
დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი, ოხრახუში და თუ გამოიყენეთ, მიწისქვეშა ჯანჯაფილი.
შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი
მოაწყეთ ქათმის ნაჭრები თასში ან უჯრა მარინადობისთვის. დაასხით მარინადის ნარევი ქათმის ნაჭრებად. დატოვე 30 წუთი.
შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი
გადაწურეთ ქათმის ნაჭრები.
შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი
ქურთუკი პურით.
შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი
სითბოს შემწვარი ზეთი 180 toC / 350ºF– მდე.
შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი
თითოეულ ნაჭერს დაამატეთ ღრმა შემწვარი ზეთი. მზარეული 13-15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი გახდება.
შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი
ამოიღეთ. სანიაღვრე ქაღალდის პირსახოცებზე.
შემწვარი საგაზაფხულო ქათამი
ცოტაოდენი მარილიც მოაყარეთ. მიირთვით ლიმონის მეოთხედით.

ღრმა ფრიდმა ქათამი

ღრმა ფრიდმა ქათამი
შეიკრიბეთ რეცეპტის შესასრულებლად საჭირო ნივთები და ინსტრუმენტები.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
დაამატეთ კარაქი, ლიმონის კერძი და ტარხუნა თასში. კრემი ერთად.
  • დაამატეთ ლიმონის წვენი და სეზონი გემოვნებით მარილი და პილპილი.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
მოათავსეთ კარაქი კილიტაზე. შეაკეთეთ იგი მართკუთხა ნაჭრად. გადაიტანეთ ეს მართკუთხა ბლოკი და მოათავსეთ საყინულეში. ამოიღეთ მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის მყარი იქნება.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
ქათმის მკერდი გადაიტანეთ ესკალოპში (იხ. მეთოდი "ფრინველის შემწვარი ესკალოპის" ქვეშ).
ღრმა ფრიდმა ქათამი
ამოიღეთ გაყინული კარაქი. გაჭრა იგი ოთხ თანაბარ ნაწილად.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
ესკალპის შიგნით მოათავსეთ კარაქის თითოეული ნაჭერი, მთლიანად გახადეთ იგი. გააფართოვოს თითოეული ფილე მჭიდროდ კარაქზე.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
შეინახეთ კარაქით სავსე ქათმის ფილე უვარგისობით, კისრის ნაყენით დაჭერით ყოველი ბოლო.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
კვერცხი წაუსვით და მსუბუქად სცემეთ. ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები კვერცხში, რომ თანაბრად დაფაროს.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
გადაიტანეთ კვერცხის დაფარული ქათმის ნაჭრები პურის მარცვლებში. დარწმუნდით, რომ იგი თანაბრად ფარავს ქათამს; შეიძლება დაგჭირდეთ მათი დაჭერა ადგილზე.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
გაახურეთ პურის საცხობი ქათმის ფილე. საფარი უნდა იყოს მითითებული მათ ამოღებამდე.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
გააცხელეთ ზეთი ღრმად გახეხილ პანელში. მან უნდა მიაღწიოს 190ºC / 375ºF ტემპერატურას. ნუ გამოიყენებთ, თუ ამაზე უფრო ცხელია, ან ის საზამთროს ქათმის გარედან, მაგრამ არა ხორცით.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
დაამატეთ ქათმის ნაჭრები ჯგუფებად, რომ არ გადატვირთოთ. Fry დაახლოებით 10 წუთი. მათი ამოღება შესაძლებელია, როდესაც ოქროსფერი ყავისფერია.
  • მოხარშული ნაჭრები შედგით ღუმელში.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
სანიაღვრე სამზარეულო ქაღალდზე.
ღრმა ფრიდმა ქათამი
ემსახურება. გახსოვდეთ, რომ კოქტეილის ჩხირები მოიცილოთ სანამ ემსახურება. ღილაკის გახსნისას, ბუტერბროდის ბუდეები გემრიელად უნდა დნება.

შემწვარი ქათმის სითბოს შენარჩუნება

ღუმელის კერძი ჩადეთ ცოტა წყალი, გადაიღეთ კალის კილიტა ბურთებად.
კალის კილიტის ბურთულების თავზე დიდი ზომის კალის კილიტა გადაიტანეთ საკმარისად დიდი, რომ შეფუთოთ ყველა შემწვარი ქათამი.
გადააფარეთ სახურავი და განათავსეთ ღუმელში 150-200ºF / 65-95ºC. ახლა თქვენ გააკეთეთ ხელნაკეთი ორთქლის პანელი.
ქათამი შედგით ღუმელში, სანამ არ იქნება მზად საჭმელად. გამოვა ნამდვილად სატენდერო.
რა სახის კრემი გამოიყენეთ?
ამ რეცეპტებში არ არის კრემი - უბრალოდ რძე / პეპელა.
რა ტიპის ფქვილი გამოვიყენო შემწვარი ქათმის დასამზადებლად?
უმჯობესია გამოიყენოთ თვითნაკეთი ფქვილი.
რომელი ტიპის ქათამი ყველაზე პოპულარულია?
Rhode Island წითელი. ისინი წარმოშობით ამერიკიდან არიან და ცნობილია როგორც "ორმაგი დანიშნულების" ქათამი. ეს ნიშნავს, რომ ისინი შეიძლება გაიზარდოს კვერცხის ან ხორცისთვის.
ხრაშუნის შემწვარი ქათმისთვის ნუ შეურიეთ ფქვილს და ფქვილს. ამის ნაცვლად, ქათმის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში, რაც შეიძლება ცოტა ფქვილით დაფარეთ (ეს ხელს შეუშლის თქვენს დაშრობას მოგვიანებით). შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის / რძის ნარევი, შემდეგ კი სეზონური პურის მარცვლებში. კარგად დაფარეთ პურის მარცვლებთან ერთად, შემდეგ მოათავსეთ ფრაისში. მიჰყევით ზემოთ მოყვანილი სამზარეულოს ინსტრუქციას, ან გახურეთ ბარძაყებისა და ფეხებისთვის 165ºF / 73ºC ტემპერატურაზე, ძუძუსა და ფრთებზე 160ºF / 71ºC. დაიწყეთ ბარძაყებით, შემდეგ დაამატეთ ფეხები, შემდეგ მკერდი, შემდეგ ფრთები. ქათამი ერთად დავამთავრებთ.
ფრინველის ფუდის დროს შეარჩიეთ ზეთები, რომლებიც კარგად მოქმედებენ მაღალ სითბოზე. ზეთს უნდა ჰქონდეს გონივრულად მაღალი დარტყმის წერტილი (წერტილი, რომლის დროსაც ის იწყებს დაწვას და ფერის შეცვლას) და ის ასევე უნდა იყოს ფონის არომატი და არა უზომო. კარგი არჩევანი მოიცავს არაქისის ზეთს, მზესუმზირას და სხვა მცენარეულ ზეთებს.
თუ გსურთ, რომ ქათამი ხრაშუნა და კარგად მოხარშული იყოს, გაზქურა დაბალზე დააყენეთ; იგი საზ ქათმის შიგნით.
თუ ბევრ ქათამს ხარშავთ, რეკომენდებულია ამის გაკეთება მცირე ნაკეთობებით, ასე რომ თქვენ გაქვთ კარგი კონტროლი სამზარეულოს ტემპერატურაზე და სამზარეულოს დროზე.
საჭიროების შემთხვევაში შემწვარი ნაჭრები შეიძლება თბილად შეინახოთ თეფში ღუმელში.
ქათმის მომზადების უფრო მარტივი მეთოდით, ყველა მშრალი ინგრედიენტი შეურიეთ მსხვილფეხა რქოსანი ჩანთაში. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები ერთდროულად რამდენიმე და შეანჯღრიეთ თანაბრად გადაფარეთ თითოეული ნაჭერი. როდესაც დაფარულია, მოათავსეთ თეფშზე და დაამატეთ მეტი ქათამი ჩანთაში. გაიმეორეთ სანამ ყველა ცალი დაფარულია. შემდეგ ჩაასხით თხევადი და გახეხეთ.
დარწმუნდით, რომ ქათამი არ არის ვარდისფერი; უმი ან არასწორად მოხარშული ქათამი შეიძლება დაიცვას დაავადებები, როგორიცაა სალმონელა და ასევე შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა. დარწმუნდით, რომ იგი მოხარშულია თეთრამდე.
ცხელი ზეთი მაქსიმალური სიფრთხილით მოიქცეთ. ფრთხილად გაუმკლავდეთ და ფრინველის დროს კარგად დაალაგეთ ბავშვები და შინაური ცხოველები. დაიცავით თქვენი სახე ზეთისგან, რადგან ზეთი შეიძლება მოულოდნელად გამოჩნდეს და ის იწვის, თუ იგი კანთან და თვალებთან მოხვდება.
უყურეთ ზეთს, ისე რომ არ გაცხელდეს; ზეთის ძალიან ცხელი რისკავს საჭმლის დაწვას ან მზარეულის მხოლოდ გარედან.
ქათმის მსახურებისას თავი აარიდეთ ცხვრის ხელთათმანების გამოყენებას.
თუ ნაკეთობებში ხარობს ზედაპირული ტაფაში, განაახლეთ ზეთი თითოეულ პაკეტს შორის, რომ ამოიღოთ ფხვიერი პური და მოაწყოთ ისინი.
გამოიყენეთ მანკები, რომ ღორის ქათამი ჩადოთ და ამოიღეთ საცხობიდან.
l-groop.com © 2020