როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ხახვის წვნიანი

ფრანგული ხახვის წვნიანი არის გულიანი კერძი, რომელიც დამზადებულია ხახვის, ძროხის მარაგის, პურისა და ყველის დამამშვიდებელ არომატებთან ერთად. ზოგიერთი ცვალებადობა ძროხის ნაჭრებისკენ მოუწოდებს, მაგრამ კლასიკურ გამოთქმაში ხახვი არის ვარსკვლავი. შეგიძლიათ შეცვალოთ ძროხის ბულიონი ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონისთვის და გამოიყენოთ Gruyere- ის ნაცვლად შვეიცარიული ყველი. ეს რეცეპტი ემსახურება 6.

ხახვის მომზადება

ხახვის მომზადება
გაცხელეთ ზეთი. ზემოდან ზეითუნის ზეთი ჩადეთ ღრმა საცხობში საშუალო სიცხეზე. მოდით, ზეთი გაცხელდეს ხახვის გასაცხელებლად. [1]
ხახვის მომზადება
დაამატეთ ხახვი. ცხელი ზეთით მოათავსეთ ყველა ხახვი. გამოიყენეთ spatula, რომ აურიეთ ისინი გარშემო და თანაბრად გადაანაწილეთ სავარცხლის ძირში.
ხახვის მომზადება
მოდით ხახვი კარამელიზაცია. ხახვი მოხარშეთ, სანამ არ გახდება რბილი და ყავისფერი, მაგრამ არ დაიწვება. კარამელიზაციის პროცესს, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 35 წუთი სჭირდება. დროდადრო აურიეთ ხახვი, რომ არ დაიწვას ისინი.
  • ზოგი მზარეული ხახვს უმატებს კოვზ შაქარს, რათა გამოიტანოს მათი ტკბილი არომატი და კარამელიზაციაში დაეხმაროს.
  • ნუ ჩქარობთ კარამელიზაციის ნაბიჯს; ეს არის ის, რაც ფრანგულ ხახვის წვნიანს მის ღრმა, მდიდარ არომატს აძლევს.
  • შეიძლება დაგჭირდეთ სითბოს გამორთვა, თუ ხახვი ძალიან სწრაფად ხარშავთ. თუ ისინი დაიწყებენ მოწევას, გადააქციეთ იგი საშუალო დაბალ დონეზე.

სუპის ბაზის დამზადება

სუპის ბაზის დამზადება
ხახვს დაამატეთ ნიორი. ხახვის კარამელიის შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ნიორი. ნიორი აურიეთ, რომ თანაბრად გადაანაწილოთ და ერთი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
სუპის ბაზის დამზადება
დაამატეთ მარაგი და ღვინო. ჯერ ჩაასხით საწყობში, გამოიყენეთ სპატულა, რომ გახურებული ხახვი და ნიორი გაათბეთ პანელის ფსკერზე და აურიეთ ისინი საწყობში. ჩაასხით ღვინოში და კიდევ ერთი აურიეთ.
სუპის ბაზის დამზადება
სეზონი წვნიანი. წვნიანს დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და thyme. გასინჯეთ წვნიანი და დაამატეთ მარილი და პილპილი. დააფარეთ სალათი და წვნიანი მოუშვით, რომ არომატები აურიოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
სუპის ბაზის დამზადება
კიდევ ერთხელ შეამოწმეთ სუნელები. მას შემდეგ, რაც წვნიანი simmerered, ამოიღეთ სახურავი და კვლავ გასინჯეთ. დაამატეთ მეტი მარილი და პილპილი გემოვნებით. იპოვნეთ დაფნის ფოთოლი და გადააგდეთ.

სუპის დასრულება

სუპის დასრულება
ჩართეთ ბროილერი. თუ თქვენს ღუმელში არ არის ბროილერი, ჩართეთ ღუმელი 400 გრადუსზე.
სუპის დასრულება
წვნიანი ჩაასხით თასებში. გამოიყენეთ ღუმელი უსაფრთხო თასი ან ramekins, რადგან ბოლო ნაბიჯი არის ღუმელების თასების განთავსება. თუ არ გაქვთ ღუმელი უსაფრთხო თასი ან რამეკინები, წვნიანი ჩაუშვით კასრის ჭურჭელში.
სუპის დასრულება
დაფარეთ წვნიანი შეფუთული პურით. გააცალეთ ფრანგული ან იტალიური პური და დაასხით სადღეგრძელოში, სანამ კარგად არ გამოვა. გადაანაწილეთ სადღეგრძელოების ნაჭრები სუპის მთელ ზედაპირზე.
სუპის დასრულება
შეწვით პურზე ყველი დაასხით. თითოეულ ნაჭერ პურზე მოათავსეთ თანაბარი რაოდენობით ყველი. დაამატეთ მეტ-ნაკლებად ყველი თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.
სუპის დასრულება
დნება ყველი. ღუმელში მოათავსეთ თასი, ramekins ან casserole კერძი. მოხარშეთ წვნიანი მანამ, სანამ პურზე ყველი არ მდნარია და დაიწყეთ ბუშტი და ყავისფერი. წაშალეთ სუპი ღუმელიდან და მიირთვით ცხელი.
სუპის დასრულება
დასრულდა.
არ დაუშვათ თქვენი პური და ყველი დაიწვას ბოლო ეტაპზე.
l-groop.com © 2020