როგორ მოვამზადოთ ფრანგული პური

აჰ, ხრაშუნა ბაგეტი ახალი კარაქით - კიდევ უფრო დიდი კულინარია? ფრანგული პური მშვენივრად აცხობს ღუმელიდან; მას შემდეგ რაც დაიწყებთ სახლში დამზადებას, შეჩერება არ გინდა. წაიკითხეთ ფრანგული ინსტრუქციის მარტივი ინსტრუქციის შესახებ. ამ რეცეპტს ქმნის 2 ან 3 დიდი ხელკეტი.

ცომის დამზადება

ცომის დამზადება
საფუარის დადასტურება. აურიეთ 1/4 ჭიქა ფქვილი და 1/2 ჭიქა თბილი წყალი, რომ გახანგრძლივება, შემდეგ დაამატეთ საფუარი და დაელოდეთ მას გასამტკიცებლად. ის დაიწყებს ქაფს, როდესაც ის მზად იქნება.
ცომის დამზადება
მოათავსეთ დარჩენილი ფქვილი და მარილი შერევით თასში. აურიეთ ის, რომ აურიეთ, ან გამოიყენეთ ცომის გასასვლელი მიქსერი თქვენს მიქსერზე, რომ აურიეთ.
ცომის დამზადება
დაამატეთ გამოსწორებული საფუარი.
ცომის დამზადება
ცომი აურიეთ და დაამატეთ წყალი. ჩართეთ ცომი კაკლის დანართი მისი ყველაზე დაბალი სიჩქარით, ან გამოიყენეთ ხის კოვზი ცომის გასაზომად. დაამატეთ წყალი რამდენიმე სუფრის კოვზი ერთდროულად, აურიეთ მუდმივად, სანამ ცომი არ შევა და იშორებს თასის მხარეებს.
ცომის დამზადება
შეაჩერეთ შერევა და მოდით, ცომი დაისვენოს. ნება მიეცით, რომ იგი რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეიწოვოს წყალი. ეს გაადვილებს ფქვილის / წყლის საბოლოო რაციონის სწორად მიღებას.
ცომის დამზადება
გააგრძელეთ შერევა. ნელ – ნელა დაამატეთ დამატებითი წყალი ან ფქვილი, სანამ თასი „სუფთა“ იქნება, ცომის უამრავი ნაჭერი არ დაიხურება გვერდებზე. როდესაც ცომი ათქვიფეთ, ის ოდნავ წებოვანი უნდა იყოს. თუ ძალიან სველია, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე ფქვილი (სცადეთ ¼ to ½ ჭიქა) და კიდევ ცოტა მეტი დამუშავება.
ცომის დამზადება
დააცალეთ ცომი . ჩართეთ ცომი კაკლის დანართი საშუალო სიჩქარით. თუ თქვენ მანქანას არ იყენებთ, 10-დან 15 წუთის განმავლობაში ხელით უნდა გააგრილოთ, რომ ინგრედიენტები განაწილოთ და ფქვილში შეიმუშაოთ წებოვანა. აურიეთ თქვენი სამუშაო ზედაპირი და ხელები, შემდეგ გადააკეთეთ ცომი ზედაპირზე და გახეხეთ.
ცომის დამზადება
ცომი წამოადუღეთ. ცომი ჩასვით თასში 3-ჯერ მეტი, ვიდრე გამოყენებული ფქვილის რაოდენობა. დაასხით ზეთი სამზარეულოს ზეთით, მოათავსეთ ცომი თასში და დაფარავს მას პლასტმასის შესაფუთი ან სამზარეულოს პირსახოცით. განათავსეთ იგი თბილ ზონაში, სამზარეულო რომ მოიმატებს.
  • პირველი აწევა დასჭირდება რამდენიმე საათს, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად თბილი ადგილია თასი დარჩენილი. თქვენ შეგიძლიათ ნება დართო მაცივარში მაცივარში.
ცომის დამზადება
ცომი ჩამოაგდეთ. მას შემდეგ, რაც ცომი დაახლოებით სამჯერ გაიზარდა, ცომი უნდა ჩამოიბანოთ, თითებით თითებით რომ დააჭერთ.
ცომის დამზადება
ცომი კვლავ წამოადუღეთ. განათავსეთ იგი ზეთოვანი თასიში და გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი. განათავსეთ იგი თბილ მხარეში, რომ მეორედ მოიმატოს. როდესაც ის გაორმაგდა ზომით, კვლავ აწიეთ იგი.
ცომის დამზადება
მოდით ცომი გაიზარდოს მესამედ. სამი ამაღლება ხელს უწყობს პატარა ბუშტებს ცომში. თუ გსურთ დააჩქაროთ პროცესი ან ურჩიოთ კურსორიანი პური (უფრო დიდი ბუშტები), შეგიძლიათ აღმოფხვრას ამ ამაღლების ერთი ან ორი.

ცომის ფორმირება

ცომის ფორმირება
ჩამოაყალიბეთ ხელკეტები ან baguettes. ცომი დავჭრათ ორ-სამ ლუკმებად და ერთ ჯერზე ვიმუშაოთ. აურიეთ თქვენი სამუშაო ზედაპირი და ხელები. ცომი გადააკეთეთ ოთხკუთხედში დაახლოებით რამდენჯერაც სასურველია ხელკეტისთვის (უფრო მოკლე, ფართო პური) ან ბაგეტი (გრძელი და თხელი). ერთი გრძელი ზღვარიდან დაწყებული, ცომი მჭიდროდ გააფართოვეთ ხელკეტის ფორმის ან ბაგეტის ფორმის ფორმაში და გახეხეთ სახურავი, როდესაც თქვენ გააკეთეთ.
  • სხვა ფორმები, რა თქმა უნდა, შესაძლებელია. მრგვალი მარყუჟის გაკეთება შესაძლებელია „სიმსივნის“ მხარეების გასწვრივ, რათა შეიქმნას მრგვალი, გლუვი პური. ბაგეტი მხოლოდ თხელი ხელკეტია.
ცომის ფორმირება
ფორმის ცომი განათავსეთ საცხობ პანელში. თუ იყენებთ ფუნთუშის ფურცელს, მსუბუქად ზეთით და გაატარეთ სიმინდის ფაფით; დაფარული ფურცლებისთვის, მსუბუქად ზეთით. თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ორი ან სამი ცალი იმავე ფურცელზე.
ცომის ფორმირება
მოდით ცომი გაიზარდოს საბოლოოდ. დაფარეთ პური ფურცელზე ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცით და წამოადუღეთ სანამ ზომა დაახლოებით არ გაორმაგდება. ეს უნდა მოხდეს დაახლოებით 45 წუთი საათში, რაც დამოკიდებულია თქვენს სამზარეულოში ტემპერატურაზე.

პურის საცხობი

პურის საცხობი
გააცხელეთ ღუმელში 450 გრადუსამდე.
პურის საცხობი
გაშალეთ პური. ამოიღეთ პური და გაჭერით თითოეული პური ძალიან მკვეთრი დანით. (მხატვრული უნარები სასარგებლოა, მაგრამ არ არის საჭირო). ჩვეულებრივი ნიმუშია დიაგონალი დაჭრილი დაახლოებით 1/2-დიუმიანი სიღრმეზე და დაახლოებით 1 დიუმიანი (2.5 სმ) დაშორებით. უფრო მხატვრულ ტიპებს შეუძლიათ შექმნან "ხორბლის დაფნის" ნიმუში.
  • მარილიანი ქერქი არის ის, რაც ბევრ საჭმელს ურჩევნია. ორი შესაძლო ტექნიკაა პურიების ხატვა 1 კვერცხის თეთრი ნაზავით, დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი მარილი, და 1/4 ჭიქა ან ასე შემდეგ თბილი წყალი; ან აურიეთ პური ოდნავ წყლით და დაასხით უხეში მარილი.
  • მართლაც მარილიანი ქერქისთვის შეაერთეთ ორივე მიდგომა (საღებავი ჯერ, შემდეგ ასხურეთ).
პურის საცხობი
განათავსეთ პური ღუმელში და დაამატეთ ტენიანობა. როდესაც ღუმელი ცხელია, განათავსეთ პურები შუა თაროზე. წყალი დაასველეთ ღუმელში, რომ მიიღოთ ტენიანი საცხობი. გსურთ ტენიანი გარემო, რომ ხელი შეუწყოთ ცომი აწიოს ზედაპირის გაყოფის გარეშე (დანით დაჭრილი განსაზღვრავს იქ, სადაც უნდა გაიყოს) და ქერქის განვითარება.
  • კიდევ ერთი ტექნიკაა, რომ 10 წუთის განმავლობაში ქვედა ფენზე წყლის პანელი დადეთ.
  • თუ გაზის ღუმელი გაქვთ, ღუმელში ტენიანობის დონე უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე ელექტრო ღუმელისთვის.
  • ნამდვილი მცხობელის ღუმელი იდეალურია, მაგრამ მათ დაახლოებით 12000 დოლარი უჯდებათ.
პურის საცხობი
10 წუთის შემდეგ, ჩართეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. წყლით კიდევ ერთი სპრეი ასევე ხელს შეუწყობს ტენიანობას და ტემპერატურას.
პურის საცხობი
აცხვეთ პური კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ პური ღუმელიდან, როდესაც შიდა ტემპერატურა 190 გრადუსია. ამაზე ბევრად უფრო მაგარია, პური იქნება ”ცომიანი”; გაცილებით ცხელია და მშრალი იქნება. თქვენ შეგიძლიათ გაზომოთ ტემპერატურა თერმომეტრით.
პურის საცხობი
ამოიღეთ ღუმელიდან და განათავსეთ გამაგრილებელი თაროს. როდესაც გაცივდა, პური დაუყოვნებლად შეიძლება მიირთვათ. ზოგიერთი პერისტის დაჟინებით მოითხოვს ნაჭრების გაფუჭებას, მაგრამ ნაჭრის მოჭრა კარგია, რადგან ბევრს ეჩვენებოდა, რომ ცრემლსადენი პროცესს ჭრიდა. ზევით კარაქი / მარგარინი (ქონდარი) ან ხილის ჯემი (სურვილისამებრ). - ლათინური: ”გემოვნების შელახვა არ შეიძლება”.
რამდენი დრო სჭირდება მეორე აწევა?
თუ ცომს მხოლოდ მას შემდეგ დაასვენებთ, სხვა დროს შექმნით, ზოგადად 20 წუთი უნდა იყოს კარგი. თუ ცომს სწორად ასწორებთ, თქვენ იცით, როდის არის ის დასაბუთებული, თუ ის ძალიან ნელა იბრუნებს უკან, როდესაც თითს წააწყდებით.
რამდენი დრო სჭირდება ამ პურის დამზადებას?
მთელი პროცესისთვის შეიძლება დასჭირდეს თითქმის 3-4 საათი.
შემიძლია გამოიყენოთ რეგულარული მარილი ამ რეცეპტში?
დიახ, რეგულარული მარილი კარგად არის. გამოიყენეთ ნახევარი სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი მარილი, რადგან ის გაცილებით მკვრივია, ვიდრე კოზერის მარილი.
ქმნის ეს მსუბუქი ცენტრი და თხელი ქერქი?
დიახ, მაგრამ თქვენ მოგიწევთ ის სწორად გაატაროთ, რომ საფუძველი და საძირკველი მისცეს.
თუ გსურთ შეინარჩუნოთ პური საჭმლის მისაღებად, შეგიძლიათ განათავსოთ იგი პლასტიკური ჩანთაში (ერთხელ გაცივდეს) და გაყინოთ. შემდეგ, შედგით მაცივარში, რათა შეამციროთ მარილის ქერქში მარილის დაშლა.
ძველი პური არასოდეს არ უნდა წავიდეს დასარგავად. ეს გახდის ფანტასტიკურ ფრანგულ სადღეგრძელოს ან პურის პუდინგს. ორივე ნამდვილად უკეთესია ნაძალადევ პურთან დღეში, ან ასე ძველია.
დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ ყველა შესაფერისი ინგრედიენტი უკეთესი გემრიელი პურისთვის.
თუ პურს პლასტიკური ჩანთაში მაცივარში ინახავთ, ეს დიდხანს გაგრძელდება. დროთა განმავლობაში, მარილი ქერქში გაიშლება. გემოვნების უმეტესობა შეინარჩუნებს, მაგრამ გარეგნობა უფრო მშრალი იქნება.
ფრანგული პურის რეცეპტები არ შეიცავს შაქარს ან შემცირებას! [1]
არ გადაწურეთ. ეს აყრის პურს.
l-groop.com © 2020