როგორ გამოვიმუშავოთ თევზის მარაგი

თევზის მარაგი არის მრავალი ზღვის პროდუქტის კერძებისა და სოუსების საფუძველი. ქათმის, ძროხის და სხვა მარაგისგან განსხვავებით, ეს სწრაფი და მარტივია მოსამზადებლად - სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ 40 წუთის განმავლობაში მოამზადოთ იგი! გადახედეთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს, შემდეგ კი იხილეთ ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯ 1-ს.

თევზის ძვლების არჩევა და მომზადება

თევზის ძვლების არჩევა და მომზადება
არჩევა მჭლე, თეთრი თევზი. თევზის ძვლების საუკეთესო სახეობებია, რომლებსაც აქვთ მჭლე, თეთრი, ზომიერი ფუჟერი თევზი, როგორიცაა ხალიბუტი, კოდური, ფუნტი, ერთადერთი, ტურბოტი, ზღვის ბასი, ხაშკი, ჰეიკი ან პოლოკი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მათი კომბინაცია თქვენს საწყობში.
თევზის ძვლების არჩევა და მომზადება
მოერიდეთ ცხიმიან თევზს. თქვენ თავიდან უნდა აიცილოთ ძვლების გამოყენება ცხიმიანი, ცხიმოვანი, ყავისფერი მდიდარი თევზიდან, როგორიცაა ორაგული, კალმახი ან სკუმბრია, რომ გამოიმუშავოთ თქვენი მარაგი, რადგან ამ თევზიდან მიღებული გემოთი ჭარბობს.
თევზის ძვლების არჩევა და მომზადება
თქვენი თევზის ძვლები. თუ არ გსურთ მთელი თევზის შევსება, ესაუბრეთ ადგილობრივ თევზაობას. ისინი, ჩვეულებრივ, სიამოვნებით ყიდიან თევზის ძვლებს (და თავებს) შედარებით დაბალ ფასად. [1]
თევზის ძვლების არჩევა და მომზადება
მოამზადეთ თევზის ძვლები. თევზის ძვლები ჩამოიბანეთ კარგად გაშვებული წყლის ქვეშ, რათა ამოიღონ სისხლის კვალი. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ძვლები უხეშად გადააკეთოთ 2 ინჩიან (5.1 სმ) ნაჭრებად.

საფონდო წარმოება

საფონდო წარმოება
შეუთავსეთ თევზის ძვლები და თეთრი ღვინო დიდ ქვაბში. დაამატეთ საკმარისი წყალი ძვლების დასაფარად, დაახლოებით 2 აშშ-ის კვარტალი (2,000 მლ).
  • მოიყვანეთ ქვაბის შინაარსი, პერიოდულად გააცურეთ თეთრი ქაფი ზედაპირისგან, ლულის გამოყენებით.
  • ქვაბი რომ ადუღდება, შეამცირეთ სითბო დაბალ ღუმელში.
საფონდო წარმოება
დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი. მას შემდეგ, რაც სითბოს შეამცირებთ, საფონდო ქვაბში დაამატეთ ნიახური, ხახვი, სტაფილო და მწვანილი.
  • დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი - საკმარისია იმისთვის, რომ ბოსტნეული მთლიანად დაფარული იყოს.
  • დატოვე simmer, გააშუქა, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
საფონდო წარმოება
ამოიღეთ მარაგი სითბოდან. 20 წუთის განმავლობაში დადუღების შემდეგ, ქვაბი ამოიღეთ ცეცხლიდან და კარგად აურიეთ.
  • დატოვე საფონდო ციცაბო 10 წუთის განმავლობაში, სანამ დაასხით მას წვრილმჟავას ძაბვის საშუალებით.
  • სეზონური მარაგი ზღვის მარილით, გემოვნებით.
საფონდო წარმოება
შეინახეთ მზა მარაგი. თუ არ აპირებთ თევზის მარაგის გამოყენებას სხვა რეცეპტით, შემდეგ საათში, სწრაფად გაცივდით მაცივარში.
  • თქვენ უნდა დაფაროთ მხოლოდ საფონდო (სახურავით ან პლასტმასის გადაკეტვით) მას შემდეგ, რაც ის მთლიანად გაცივდა.
  • თევზის მარაგი მაცივარში სამ დღეს ინახავს და საყინულეში დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში. [2] X კვლევის წყარო

თევზის მარაგის გამოყენება რეცეპტებში

თევზის მარაგის გამოყენება რეცეპტებში
გააკეთეთ თევზის ქათამი . თევზის ქათამი გემრიელი, დათბობის კერძია, რომელიც მნიშვნელოვნად გაძლიერებულია, როდესაც იყენებთ საკუთარი ხელნაკეთი თევზის მარაგს.
თევზის მარაგის გამოყენება რეცეპტებში
გააკეთე ბულიბალაისი . Bouillabaisse არის ტრადიციული საფრანგეთის ღეროვანი სახეობა, რომელიც წარმოიშვა ქალაქ მარსელში, მეთევზეების ღარიბ ოჯახებს შორის.
თევზის მარაგის გამოყენება რეცეპტებში
გააკეთეთ ბონეფემის სუპი . Bonne Femme სუპი (რომელიც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "კარგი ქალის სუპი") არის მარტივი, ნაღების სუპი, რომელიც თარიღდება ვიქტორიანული ხანით.
თევზის მარაგის გამოყენება რეცეპტებში
გააკეთე თევზი velouté . თევზის ხავერდოვანი არის მარტივი სოუსი, რომელიც მზადდება თევზის მარაგისგან, ფქვილისა და კარაქისგან, რომელიც გამოიყენება როგორც მრავალი ფრანგული ზღვის პროდუქტის საფუძველი.
თევზის მარაგის გამოყენება რეცეპტებში
დასრულდა.
თევზის მარაგში უნდა გამოვიყენო ღვინო?
მე ყოველთვის ვხმარობ ღვინოს თევზის მარაგის შესაქმნელად, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ღვინის გარეშე არომატი ცოტა გამოირჩევა, მაგრამ საკმარისი არ არის კერძის გასანადგურებლად.
იმის ნაცვლად, რომ ბალახს პირდაპირ საფონდო ქვაბში ჩავამატოთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ პურის საცხობი, წიწაკის, ოხრახუშისა და დაფნის ფოთლების (და, ალბათ, კბილი და რამდენიმე მშრალ წიწაკას) პურის ნაჭრებად და ზემოდან მოვათავსოთ.
გამოყენებამდე არ აურიეთ საფონდო, რადგან ეს გააღიზიანებს ყველა მინარევს, რომელიც ქოთნის ძირში დასახლდა.
l-groop.com © 2020