როგორ მოვამზადოთ თევზი და ჩიფსი

თევზი და ჩიპები დიდი პოპულარობით სარგებლობს საკვების კერძი დიდი ბრიტანეთიდან, რომელიც შედგება მდნარი და შემწვარი თევზისგან ღრმა შემწვარი თევზისგან, ღრმა შემწვარი კარტოფილის გვერდით. გასაკვირი მარტივია, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ღრმად ფუტკარი გაქვთ, ეს კლასიკური კერძი ცნობილია ატლანტიკის ორივე მხრიდან კარგი მიზეზის გამო.

ჩიპების მომზადება (პირველი Fry)

ჩიპების მომზადება (პირველი Fry)
დაჭყლეტილი კარტოფილი დაჭერით დიდ ხახვზე, უახლოეს თითის სისქეში. შეგიძლიათ ფრაის მოჭრა თქვენთვის სასურველი სიგანე, მაგრამ შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ისინი ყველა ერთგვაროვანი სისქით. ეს მათ ეხმარება თანაბრად საზრდოობაში. კარგი ჩიპების მისაღებად გამოიყენეთ V- სელიერი ფართო დანა, [1] ან უბრალოდ გამოიყენე შენი ხელები:
  • ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ კარტოფილის გარედან, ჭუჭყის მოსაშორებლად. დატოვე კანი.
  • კარტოფილი დავჭრათ ნახევარ, სიგრძის.
  • აიღეთ თქვენი ორი ნახევარი და კვლავ გაჭერით ნახევრად, ამჯერად გვერდებზე. თქვენ უნდა დარჩეს კარტოფილის ოთხი "პლანეტა".
  • გაჭრა ეს ბლანკები ზოლებით.
  • სურვილისამებრ გაჭერით ზოლები, უფრო მოკლე ინდივიდუალურ ფრაზე.
ჩიპების მომზადება (პირველი Fry)
სურვილისამებრ, კარტოფილი გაჟღენთეთ ცივ წყალში 1-2 საათის განმავლობაში. ეს ოდნავ ტენდერს ანიჭებს მათ, უფრო მეტ ტენიანობას აძლევს შიგნით, რათა ჩიპების შიგნით მიიღოთ კრემისებრი ტექსტურა. თუ გაჟღენთილია ისინი, გააგრძელეთ წყალი და გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცები.
  • ამ კარტოფილებს ერთი ღამითაც კი შეეძლებათ გაღვიძება, თუ წინასწარ იგრძნობთ თავს.
  • დარწმუნდით, რომ კარტოფილის გაჟღენთას აპირებთ, ზეთი არ იწვის თქვენს ღუმელზე! [2] X კვლევის წყარო
ჩიპების მომზადება (პირველი Fry)
მიიღეთ ღრმა პან და დაფარეთ ბოლოში სამი დიუმი მცენარეული ზეთი, გათბობით 325F გრადუსამდე. დიდი ჰოლანდიური ღუმელი ან ღრმა ფრატი საუკეთესოდ იმუშავებს. თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენად ცხელია ზეთი საუკეთესო შედეგის მისაღებად, რადგან ფრაის და თევზს სხვადასხვა ტემპერატურა უნდა მოხარშოთ, რომ ორივე გამოვიდეს სრულად მოხარშული, მაგრამ მაინც ნაზი.
  • თუ არ გაქვთ თერმომეტრი, მაგრამ მაინც გსურთ წასვლა, გამოიყენეთ საშუალო სითბო 325F და საშუალო მაღალი 372F– ით (მოგვიანებით საჭიროა). მიეცით ზეთი 2-3 წუთის განმავლობაში ტემპერატურის შეცვლის დროს. [3] X კვლევის წყარო
ჩიპების მომზადება (პირველი Fry)
ფრაგმენტები მოაყარეთ ისე, რომ 2-3 წუთის განმავლობაში მთლიანად ცხელ ზეთშია დაფარული. როდესაც ისინი გამოდიან, ისინი ფერმკრთალი და ფლოპიური იქნებიან. Კარგია! ისინი პირველად არ უნდა იყოს მოხარშული, რადგან ეს იწვევს soggy, არცთუ ისე გემრიელ ჩიპებს. [4]
ჩიპების მომზადება (პირველი Fry)
ჩიპსები გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, სანამ მეორედ შეწვება. ამოიღეთ ჩიფსი ცხელი ზეთიდან და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით სავსე თეფშზე. თევზის მოხარშვის შემდეგ ხელახლა მოაყარეთ ჩიფსი, რაც მათ მიიღებს ოქროსფერ ყავისფერ და გემრიელობას.
  • ორმაგად გახეხვის მიზეზი საოცრად რთულია: კარტოფილში წყალი მოთავსებულია სახამებელში, გარე კიდეებში ნაკლები წყალია, რომელსაც თქვენ გაჭრით და უფრო მეტ ცენტრებს. პირველი ფრაის დროს, ეს წყალი ამოიწურება, მაგრამ ცენტრში არსებული წყალი მხოლოდ კარტოფილის კიდეზე მიდის, სადაც იგი ქმნის ზეთს და სახამებელს, რადგან ის გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. მეორე ფრაი ამან [5] X კვლევის წყაროს

თევზის დაჭრა და ფრიქცია

თევზის დაჭრა და ფრიქცია
დარწმუნდით, რომ თქვენი თევზი მთლიანად გაჟღენთილია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტიპის თევზი, რომელიც მოგწონთ; ისინი დიდ ბრიტანეთში ჩვეულებრივ იყენებენ კოდს მათი თევზებისა და ჩიპებისთვის. თუ თქვენი თევზი საყინულეში დარჩა, ამოიღეთ იგი და განათავსეთ თქვენს მაცივარში ღამით, რათა ის დათბეს, მაგრამ გრილი და სუფთა დარჩება.
თევზის დაჭრა და ფრიქცია
ზეთის ტემპერატურის გაზრდა 375F- მდე. შედგით საშუალოზე და მოდით ზეთი გაცივდეს და გახურდეს, სანამ თევზის შემწვარ თევზს მოამზადებთ. ზეთი კარტოფილიდან არ უნდა დაიშალოს, რადგან ზეთს ჭარბი დრო სჭირდება, მაგრამ თუ ის გაუფერულდება, ზეთი უნდა შეცვალოთ და ისევ გაცხელდეთ. [6]
თევზის დაჭრა და ფრიქცია
გაწურეთ თქვენი ტაფა თასში და მოათავსეთ მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ ჩქარობთ, არ გჭირდებათ რეცხვის ჯდომა, მაგრამ ეს ხელს უწყობს არომატს ოდნავ შეერწყას. თქვენ არ გექნებათ ის, რომ ინგრედიენტებს ორი განსხვავებული თხევადი კომპონენტი აქვთ - ლუდი-ხახვი და უფრო ტრადიციული კვერცხი + წყლის მჟავე. შეიძლება შეიცვალოს ერთი ჭიქა რძე ან პეპელა, თქვენი გემოვნებისა და სამზარეულოს მარაგიდან გამომდინარე.
  • ხახვი თხელი და თხევადი იქნება - ეს კარგია.
  • ამ რეცეპტში გამოყენებულია 2 ჭიქა ფქვილი. შეინახეთ სხვა 1/2 ჭიქა შემდეგი ნაბიჯისთვის. [7] X კვლევის წყარო
თევზის დაჭრა და ფრიქცია
კარტოფილი დავასხათ ცხელ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ დასრულდეს სამზარეულო. ზეთი უნდა იყოს 375F, ხოლო კარტოფილი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურა. ეს მეთოდი შეიმუშავებს შესანიშნავი ჩიპების უგემრიელეს, ოქროსფერ-ყავისფერ ხრაშუნას. მზარეულების უმეტესობა გააგრძელეთ კარტოფილის ზეთი ზეთის წასმამდე, ცხელ ღუმელში შეინახეთ ღუმელში, მას შემდეგ, რაც კიდევ ერთხელ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცები.
  • ავანტიურისტ მზარეულებს შეუძლიათ ტრადიციული გზით გაიარონ და კარტოფილზე თევზი მოაწყონ. ამისათვის გამოტოვეთ წინ და მოამზადეთ თევზი, შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, სანამ თევზი დაამატებთ. ამოიღეთ ერთად და გაწურეთ ერთდროულად. [8] X კვლევის წყარო
თევზის დაჭრა და ფრიქცია
მსუბუქად დაქუცმაცეთ თევზი ფქვილში, რათა დაეხმაროთ მურაბას გამყარებაში. უბრალოდ მტვერი თევზი ფქვილში, რადგან ეს ხელს შეუწყობს თხევადი მჟავე თევზის წასმას თევზის ნაცვლად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის ან ბრინჯის ფქვილი, რათა დაეხმაროთ მჟავას შემობრუნებას.
  • დასრულების შემდეგ მთელი თევზი ფქვილით უნდა დაიფაროს.
თევზის დაჭრა და ფრიქცია
თევზის ნაჭერი დაასხით საწველში, რომელიც მთლიანად დაფარულია. დააჭირეთ მას კუდის საშუალებით, რომ თევზის უმეტესობა დაფარული იყოს. თქვენ უბრალოდ გსურთ იმუშაოთ ერთ ჯერზე. ეს არის თხელი ბეწვი, რომელიც შეეცდება სწრაფად გამოაცალოს მოლილი თევზი, ამიტომ უმჯობესია ერთ დროს ყურადღება გამახვილდეს.
თევზის დაჭრა და ფრიქცია
ჯერ კიდევ კუდის ქვეშ ეჭირა, თევზი ცხელ ზეთში დაალაგე და ირგვლივ ტრიალებს, სანამ გარეთა არ გამოდგება. ცხელი ზეთის ცხიმისას, ხამხამი სწრაფად უნდა საზ და გახურდეს თევზის გარედან. თუ ამას უბრალოდ ჩაუშვებთ, ცხელი ზეთიანი შეხება ნებისმიერი ხერხის წყალში "არ დნება" და არ შეინარჩუნებს თევზს.
თევზის დაჭრა და ფრიქცია
საზ თითოეული თევზი სანამ ოქროს ყავისფერი, დაახლოებით 2-3 წუთი. მას შემდეგ რაც პირველი ნამუშევარი შეგხვდებათ, შეგიძლიათ გადაიტანოთ დანარჩენ ნაწილებზე, სანამ ეს არ გაკეთდება. დაიმახსოვრე, რომ სწრაფად იმუშავე და ნელ-ნელა ამოიღე ნამცხვრები. თუ გარედან გამოიყურება გემრიელი და ოქროსფერ-ყავისფერი, კარგია გასასვლელი. [9]
თევზის დაჭრა და ფრიქცია
გადაწურეთ ყველაფერი გაზეთზე (ან ქაღალდის პირსახოცებზე) და ლიბერალურად დაამატეთ მარილი. ტრადიციული ინგლისური კერძი სვამს ქაღალდის პირსახოცებს, შემდეგ ყველაფერს ცხიმიანი ქაღალდის კონუსზე ათავსებს და თევზს ცოტა მარილითა და ქაღალდით ემსახურება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადინება ღუმელის თაროებზე ან ქაღალდის პირსახოცებით, რა თქმა უნდა. ისიამოვნეთ ალაოს ძმარი ან ტარტარის სოუსით. [10]
  • დაამატეთ მარილი, სანამ ყველაფერი ჯერ კიდევ ცხელია, რაც დაგეხმარებათ უკეთესად გავრცელებაში.
შემიძლია გამოვიყენო ორაგული თევზისთვის?
ნამდვილად. ეს თქვენი პირადი უპირატესობის მიხედვით ხდება. თუმცა, თეთრი თევზი უფრო ხშირად გამოიყენება, მაგალითად, tilapia ან grouper. მაჰი მაჰი ასევე კარგი არჩევანია.
l-groop.com © 2020