როგორ გააკეთოთ Fettuccine Alfredo

Fettuccine alfredo არის შესანიშნავი იტალიური კომფორტის-საკვები, რომელიც რეალურად წარმოიშვა მეოცე საუკუნის დასაწყისში. [1] სოუსის 2 ძირითადი ვარიანტია: უფრო თანამედროვე კრემზე დაფუძნებული სოუსი (რომელიც უფრო გავრცელებულია შეერთებულ შტატებში) ან კლასიკური კარაქზე დაფუძნებული სოუსი. ორივე ვარიანტი ქმნის მშვენიერ, გულწრფელ კერძებს, რაც არაჩვეულებრივ სადილს ქმნის.

მომზადება მაკარონი Al Dente

მომზადება მაკარონი Al Dente
შეიძინეთ ავთენტური fettuccine მაკარონი. Fettuccine მაკარონი ვიწრო ლენტებით მოდის და კვერცხისა და ფქვილისგან მზადდება. მოძებნეთ მაკარონი, რომელსაც ოდნავ ტექსტურირებული ზედაპირი აქვს, რადგან ეს გაადვილებს სოუსს მაკარონის გასწორებაში. [2]
მომზადება მაკარონი Al Dente
5.678 ლ (6 ქტ) ქოთნის მარილიანი წყალი მოიყვანეთ ადუღებამდე. ქვაბი 3/4 შეავსეთ წყლით სავსე. თქვენს წყალში დაამატეთ მინიმუმ 50 გრ (1/4 ჭიქა) კოშერის მარილი. ეს სეზონზე თავად მაკარონის გახდება.
  • კოშერის მარილს უფრო დიდი კრისტალები აქვს, ვიდრე ტიპიური იოდირებული მარილი და, როგორც წესი, უკეთესია გემოს გასაუმჯობესებლად. [3] X კვლევის წყარო
  • სასურველია დიდი ქოთანი, რადგან არ გინდა შენი noodles ხალხმრავალი იყოს. ეს ხელს შეგიშლით მაკარონის სწორი ტექსტურის მიღწევაში. [4] X კვლევის წყარო
მომზადება მაკარონი Al Dente
დაამატეთ fettuccine და მოხარშეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. მაკარონი რამდენჯერმე აურიეთ, მას შემდეგ, რაც შედის, რათა თავიდან აიცილოს იგი თავისას ან ქვაბში. [5]
  • როდესაც მას ვურევთ მაკარონის წყალში, ნუ დაამატებთ კარაქს ან რაიმე სახის ზეთს, რადგან ეს მაკარონის ფოროვან ზედაპირს დალუქავს და მარილის მიღებაში ხელს შეუშლის. [6] X კვლევის წყარო
მომზადება მაკარონი Al Dente
დააგემოვნეთ noodle შემდეგ 8 წუთის გასვლის შესამოწმებლად თუ არა ეს dente. ალ დენტის მაკარონი უფრო მტკიცე და ოდნავ ქვევრია, ასე რომ თქვენ მეტ დროს ხარჯავთ საღეჭი მასზე და უფრო მეტად დააგემოვნებთ არომატებს. [7] თუ მაკარონი ჯერ კიდევ ძალიან რთულია, მიეცით ის დამატებით 2 წუთის განმავლობაში.
  • ფრთხილად იყავით პასტის გასინჯვისას, რადგან წყალი ძალიან ცხელი იქნება.
მომზადება მაკარონი Al Dente
გადაწურეთ თქვენი მაკარონი და შეინახეთ 473 მლ (2.00 ც) მაკარონის წყალი. გადაწურეთ მაკარონი ნიჟარაში, გამოიყენეთ კოლოფის გამოყენებით. თუ კარაქის სოუსს ამზადებთ, გსურთ დაზოგოთ 473 მლ (2.00 ც) მაკარონის წყალი, რადგან მაკარონის წყალი სოსისის მთავარი ინგრედიენტია.

კარაქის სოუსით დამზადება

კარაქის სოუსით დამზადება
ჩაასხით 236.59 მლ (1.0000 ც) მაკარონის წყალი ჩასხით სალაში. დაზოგეთ მაკარონის წყლის მეორე ნახევარი, მოგვიანებით სოუსის თანმიმდევრულობის შესადგენად. [8] ქვაბი საშუალო ცეცხლზე გააჩერეთ.
კარაქის სოუსით დამზადება
დაჭრილი კარაქი ნაჭრებად და გაწურეთ მათ მაკარონის წყალში. დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები სათითაოდ, თანაბრად ავთქვიფოთ ნაზავი, სანამ მათ შემდეგ დაამატეთ. მოდით, კარაქი მთლიანად დნება ისე, რომ ყველს ნაზავი არ მოერიოს. [9]
კარაქის სოუსით დამზადება
დაამატეთ 75 გრ (3/4 ჭიქა) გახეხილი parmigiano reggiano ყველი. დაამატეთ ყველი ნაწილებად - არა ერთბაშად - და დარწმუნდით, რომ თითოეული ნაწილი მთლიანად მდნარია, სანამ სხვა დაამატეთ. გახეხეთ სოუსი მუდმივად. [10]
  • თუ თავიდან აიცილებთ, შეეცადეთ არ შეიძინოთ გახეხილი პარმეზანის ყველი. შეიძინეთ ბლომად სუფთა პარმიჟიანო რეგგენანოს ყველი (რომელიც უფრო ძვირი იქნება, ვიდრე უბრალო პარმეზანი) და გახეხეთ იგი. ყველი, რომელსაც "პარმეზანი" ეწოდება, ჩვეულებრივ, იმიტაციის პროდუქტია. [11] X კვლევის წყარო
  • კვების პროცესორი საუკეთესო ვარიანტია ნამდვილად წვრილად გახეხილი parmigiano reggiano– ს მისაღებად.
კარაქის სოუსით დამზადება
მოხარშული მაკარონი მოათავსეთ სოუსში და გადაწურეთ, რომ გახადოთ იგი. ჩაასხით მაკარონი სოუსში, სანთურის საჭეს უკან და უკან გადაადგილით და თანაბრად გადააკეთეთ მაკარონი მანგებით. სოუსი მთლიანად უნდა ფარავდეს ფარდულს, როგორც ნედლეულს, და ეს უნდა იყოს კრემისებრი და სტიკერი, ვიდრე ეს ადრე იყო. [12]
  • გამოიყენეთ თქვენი დამატებითი მაკარონის წყალი, რომ სოუსი გასქელდეს და საჭიროების შემთხვევაში თავიდან აიცილოთ მაკარონის ნამცხვარი პანზე. თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ეს ყველაფერი, არამედ გამოიყენეთ თქვენი საუკეთესო განსჯა, რომ მიაღწიოთ შესაბამისობას, რაც გსურთ.
კარაქის სოუსით დამზადება
სეზონი მარილის, წიწაკისა და პარმიჟიანო რეგგენიანოს ყველით. კერძი სჭირდება მხოლოდ ცოტა მეტი სოუსით, და ოდნავ მეტი წიწაკით. დააგემოვნეთ იგი სათანადოდ დასვენებული სეზონის უზრუნველსაყოფად. გარუჯეთ მეტი ყველით და კარგია წასვლა! [13]
  • Fettuccine alfredo გემოვნებით უკეთესია, როდესაც ის ახალია, მაგრამ ის შეიძლება მაცივარში შეინახოთ ჰერმეტულ კონტეინერში ან პლასტმასის ჩანთაში 3-5 დღის განმავლობაში. [14] X კვლევის წყარო

მომზადება კრემის სოუსით

მომზადება კრემის სოუსით
ქურთუკის ფსკერზე დაფარეთ ზეითუნის ზეთში. ზეითუნის ზეთის რაოდენობა, რაც დაგჭირდებათ, დამოკიდებული იქნება თქვენი ზეთის ზომაზე, მაგრამ მიზნად ისახავს მთლიანად დაფაროს პანელის მთელი ქვედა ნაწილი. [15]
მომზადება კრემის სოუსით
ზეთში დაამატეთ გახეხილი ნიორი და ხახვი, და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ხახვისა და ნივრის ნაჭრები აურიეთ ისე, რომ მათ ზეთში აურიოთ. საზ ნაჭრები მანამ, სანამ არ დარბილდება. შეამოწმეთ მათი რბილობა მათზე კოვზით დაჭერით. ისინი საკმაოდ ლამაზი უნდა იყოს, ხოლო ნიორი უნდა იყოს დაფქული. [16]
  • დარწმუნდით, რომ ხახვი და ნიორი გახეხილია ძალიან წვრილად, რადგან არ გინდა თქვენი პასტაში დიდი ხახვის ან ნიორი დაჭრილი. ნაჭრები აურიეთ ისე, რომ ისინი ზეთშია ჩამოსხმული. [17] X კვლევის წყარო
მომზადება კრემის სოუსით
დაამატეთ 113 გრ (1/2 ჩ / კ) არაგადებული კარაქი, კუბიკი. დავჭრათ კარაქი პატარა, ერთნაირად ზომის კუბებად (მნიშვნელოვანია, თუ რა ზომისაა ისინი და უფრო მეტიც, რომ ყველა მათნაირი ზომისაა). განათავსეთ იგი ზეთში და აურიეთ ისე, რომ დნება.
  • უნაყოფო კარაქი საუკეთესოა, რადგან ის დაგეხმარებათ აკონტროლოთ მარილის დონე თქვენს კერძში. თქვენს ბევრ სხვა ინგრედიენტს მათში მარილიც მოუხდება! [18] X კვლევის წყარო
მომზადება კრემის სოუსით
სეზონი მარილი, წიწაკა და კაკალი გემოვნებით, როდესაც კარაქი დნება. დაუმატეთ დაახლოებით 2 გრ (1/2 ჩ / კ) მარილი და წიწაკა თითოეულ მას შემდეგ, რაც კარაქი მთლიანად გაჟღენთილია. შემდეგ გაატარეთ ნიგოზის ნაყენი მთელს პანზე, გაავრცელეთ რაც შეიძლება თანაბრად. შეურიეთ კოვზს. [19]
  • თუ ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ ახალი წიწაკა.
  • ნიგოზი იმუშავებს ყველის არომატების გამოსაქვეყნებლად, როდესაც მათ დაამატებთ. [20] X კვლევის წყარო
მომზადება კრემის სოუსით
აურიეთ 78,86 მლ (0,3333 გ) თეთრი ღვინო. ღვინო ხელს შეუწყობს კერძის სხვა არომატების გაჯანსაღებას. იმის გამო, რომ მას დაბალი დუღილის წერტილი აქვს, ღვინო დაიწყებს ბუშტს და დაწვას. Ეს ნორმალურია! [21]
  • დარწმუნდით, რომ ალკოჰოლი მთლიანად დაიწვა - ეს ნიშნავს, რომ ის შეწყვეტს ბუშტს - შემდეგ ეტაპზე გადასვლამდე. ეს იმიტომ ხდება, რომ ალკოჰოლი ადვილად ხრწნის კრემს.
მომზადება კრემის სოუსით
ჩაასხით 236.59 მლ (2 ც) მძიმე კრემი და ნაზად აურიეთ. დაასხით იგი ძალიან ნელა და აურიეთ, რომ მასში შეედგინოს. როდესაც სოუსი იწყებს ბუშტს, ეს ნიშნავს, რომ ის გასქელებაა. ნაზად გადააფარეთ თქვენი კოვზი ტაფის ძირის გასწვრივ, რათა არ მოხდეს ჯოხი.
მომზადება კრემის სოუსით
კვერცხის გულსართი ჩანგლით გამოაცხვეთ და აურიეთ კრემში. თხევადი yolks აურიეთ კრემი, როგორც თქვენ ნელა წვეთები მათ შიგნით. ეს ხელს უშლის მათ ხაჭაპურის. Yolks ხელს შეუწყობს სოუსის გასქელება. [22] ამ ეტაპზე, სუნი ნამდვილად უნდა იყოს!
მომზადება კრემის სოუსით
დაამატეთ 50 გრ (1/2 ც) პარმეზანის ყველი და 50 გრ (1/2 ც) რომანო ყველი. აურიეთ, რომ ჩართოთ ყველი. მოდით, მოხარშეთ, სანამ ყველი თხევადი გახდება და ფორმას არ დაკარგავს. [23]
  • თუ სოუსი ძალიან სქელია თქვენთვის, დაამატეთ 118.29 მლ (0,5000 ც) მაკარონის წყალი, რომელსაც ბევრი სახამებელი და არომატი აქვს fettuccine- სგან.
მომზადება კრემის სოუსით
სწრაფად აურიეთ fettuccine შევიდა სოუსი. მას შემდეგ, რაც ყველი მთლიანად მდნარია, სწრაფად შეიტანეთ ფეტუცინი. აურიეთ ისე, როგორც დაამატებთ მას, რათა თავიდან აიცილოთ მაკარონი ფენის ბოლოში. [24]
მომზადება კრემის სოუსით
კერძი მოაყარეთ გახეხილი ყველით და დაჭრილი ოხრახუშით. ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში და ყველი. ოხრახუში დაგეხმარებათ მისცეს მას ლამაზი, ციტრუსის არომატი. [25] გაიმეორეთ ეს თითოეულ ცალკეულ ფირფიტაზე.
  • ამ მაკარონს საუკეთესოდ მიირთმევენ საჭმლის მიღების შემდეგ. საწებელი არის სუსტი ემულსიები, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ძალიან დიდი ხნის შემდეგ დაიწყებენ მოტეხილობას. [26] X კვლევის წყარო
  • თუ თქვენს fettuccine alfredo- ს ინახავთ, შეინახეთ საჰაერო კონტეინერში ან დასაბუთებულ პლასტმასის ჩანთაში 3-5 დღის განმავლობაში მაცივარში.
რა ღვინო შემიძლია დავამზადო fettuccine alfredo- სთან?
ზოგიერთი მზარეული და ღვინის ბუფები გირჩევენ Vermentino- ს, pinot grigio- ს, ან თუნდაც pinot blanc- ს ან მსგავს ღვინოს, როგორც სრულყოფილი თანმდევი საშუალება ამ კულინარიული აღფრთოვანებისთვის.
შემიძლია მარგარინის გამოყენება კარაქის ნაცვლად?
კერძს ნამდვილად სჭირდება კარაქის ტექსტურა, სხეული და არომატი. კარაქი რბილად ერწყმის მაკარონს, რომ მოხდეს ნაღების ტექსტურა. მარგარინი ამ გარემოში მეტალურგს ამზადებს, რადგან ზეთი ხელოვნურია. როგორც ითქვა, თუ ეს ყველაფერი რაც თქვენ გაქვთ, მისი გამოყენება შეიძლება, ეს არ არის იდეალური.
კიდევ უფრო მარტივი სოუსისთვის, სცადეთ ალფრედოს სოუსის დამზადება ნაღები ყველით მძიმე კრემის ნაცვლად.
ეს არ არის რაიმე ჯანსაღი კერძი. კარგია, რომ ის ერთდროულად გამოიყენოთ, როგორც სპეციალური მკურნალობა, მაგრამ ის ძალიან მძიმე და მაღალი კალორიაა.
თუ მიდიხართ fettuccine alfredo- ს დარჩენილი ნაწილის გასაუმჯობესებლად, მაგრამ აღმოაჩენთ, რომ მას უცნაური სუნი, არომატი ან ტექსტურა აქვს, გაუქმება. [27]
l-groop.com © 2020