როგორ მოვახდინოთ ფეტა ყველი

ფეტა ყველი გემრიელი გახეხილია ტრადიციული ხმელთაშუა ზღვის სალათებზე ან ხმელთაშუა სტილის სენდვიჩებში, როგორიცაა გირო და დონარი. შეიძლება ჩანდეს საშიში ამოცანა, რომ ყველის დამზადება თავად მოაწყოთ, მაგრამ სინამდვილეში ეს შედარებით მარტივი პროცესია სახლში ფეტა. რამდენიმე ინგრედიენტისა და სტერილური აღჭურვილობის საშუალებით, თქვენ თვითონ გააკეთებთ ფეტას, დროულად!

ყველის ხაჭოების დაწყება

ყველის ხაჭოების დაწყება
გაათბეთ 1 გალონი (3.8 ლ) ახალი თხის რძე 86 ° F (30 ° C) ტემპერატურაზე უჟანგავი ფოლადის ქვაბში. რეგულარულად აურიეთ ისე, რომ იგი არ დაწვა ბოლოში. შეამოწმეთ ტემპერატურა სამზარეულოს თერმომეტრით და ამოიღეთ იგი სითბოდან, როდესაც მიაღწევთ სამიზნე ტემპერატურას. [1]
  • ფეტა ტრადიციულად მზადდება თხის რძით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ან ცხვრის რძე.
  • შეეცადეთ არ დაუშვათ ტემპერატურა 1-2 გრადუსზე მეტს ზემოთ.
  • მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის ქოთანი, რადგან ის არის არა რეაქტიული ლითონი, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი არ შეერევა რძეს.
ყველის ხაჭოების დაწყება
შეურიეთ 1 სტადიის (15 მლ) იოგურტი თანაბარი რაოდენობით თხის რძე. გაჯერებული იოგურტი და რძე აურიეთ შეთბებულ რძეში და კარგად აურიეთ სამზარეულო კოვზით ან ნატეხით. დააფარეთ ქვაბი და დაუშვეთ, რომ ინექცირებული რძე 1 საათის განმავლობაში იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე. [2]
  • იოგურტის ცოცხალი კულტურები ხელს შეუწყობს რძეს.
ყველის ხაჭოების დაწყება
დაითხოვეთ რენეტის 1/2 ტაბლეტი 1/4 ჭიქაში (60 მლ) მაგარი არა-ქლორირებული წყლით. ადუღეთ წყალი 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ გაანთავისუფლოთ იგი. მოდით, გაცივდეს მაცივარში, სანამ მასში რენეს გადაასხით. [3]
  • შეგიძლიათ შეუკვეთოთ rennet ინტერნეტით ან ეწვიოთ სპეციალობის მაღაზიას, რომელიც ახორციელებს ყველის დამზადების მარაგს.
ყველის ხაჭოების დაწყება
გახსნილი რენეტი დაამატეთ რძეში მას შემდეგ, რაც ის 1 საათის განმავლობაში იჯდება. ნაზავი ავთქვიფოთ სამზარეულოს კოვზთან ან ლულასთან ენერგიულად 15-20 წამით, რომ კარგად ავურიოთ. რძე დაიწყება გასქელება 10 წუთის შემდეგ. [4]
ყველის ხაჭოების დაწყება
მოდით რძის ნარევი იჯდეს დაფარული ღამით ოთახის ტემპერატურაზე. ეს საშუალებას მისცემს, რძე დაახალგაზრდავდეს და ხაჭოები განვითარდეს. ქვაბს სადღაც გასცდა და დარწმუნდით, რომ იგი უსაფრთხოდ არის დაფარული სახურავით, რათა დამაბინძურებლებმა ვერ შეძლონ. [5]
ყველის ხაჭოების დაწყება
შეამოწმეთ შესვენება ხაჭოსა და შრამს შორის მეორე დილით. რძე გამოიყურება ნაოჭებით და ზოგიერთი შრატის, ანუ თხევადი, გამოეყოფა. ხაჭოში ჩასვით სუფთა თითი ან დანა და ნელა გამოიყვანეთ, რომ ნახოთ როგორ იშლება ხაჭო. [6]
  • ხაჭო უნდა გაიყოს სისუფთავეზე და შრაბი უნდა გამოიყურებოდეს გაუმჭვირვალე.

ყველის ხაჭოების დრენირება და ჩამოსხმა

ყველის ხაჭოების დრენირება და ჩამოსხმა
ხაჭო დავჭრათ დაახლოებით 1⁄2 ინჩი (1.3 სმ) კუბებად. დაიწყეთ ერთი მხრიდან და მოჭერით პირდაპირ ქვედა ბოლოზე გრძელი წვერიანი დანა. ხეხილის უხეში ქსელის ნიმუში გააკეთეთ ხაჭოში. [7]
  • ყველის ხაჭოები გადაადგილდება, როგორც კი გაჭრით, ამიტომ ნუ იდარდებთ, რომ თითოეული შესანიშნავი კუბი გახადოთ.
ყველის ხაჭოების დრენირება და ჩამოსხმა
სუფთა ხელით ფსკერამდე მიაღწიეთ და ნაზად აიღეთ ხაჭოები, რომ აურიოთ. დაჭრილი დიდი ნაჭრები, რომლებიც ჩნდება დანით, ისე, რომ ისინი უხეშად იქცევიან ინჩი (1.3 სმ) კუბურები. ნებისმიერი ცალი, რომ გამოგრჩეთ, მოგვიანებით გაწყვეტს პროცესს, ასე რომ არ ინერვიულოთ ზედმეტი ყველა ნაწილის სრულყოფაზე. [8]
ყველის ხაჭოების დრენირება და ჩამოსხმა
მოდით დაჭრილი ხაჭოები იჯდეს 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით მათ cheesecloth. გამკაცრდეს სტრიქონი ან ჩასადები ცხვირსახოცით. მოათავსეთ იგი თასიზე ან კონტეინერში ზემოთ და მოადუნეთ ყველა შრატს 2-4 საათის განმავლობაში. [9]
  • შვებულის გასწორება შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში.
  • გადაწურეთ შრამი თასში ან კონტეინერში.
ყველის ხაჭოების დრენირება და ჩამოსხმა
დაშაქრული ხაჭოები მოათავსეთ თასში და შეურიეთ 1/2 ჩ / კ მარილი. გატეხეთ ყველის ხაჭოები, როდესაც მარილში აურიეთ. კარგად აურიეთ სუფთა ხელებით, სანამ ყველა ხაჭო არ იშლება და მარილი თანაბრად გადანაწილდება. [10]
ყველის ხაჭოების დრენირება და ჩამოსხმა
დააჭირეთ ყველი ჩამოსხმის ჩამოსხმის ფორმას. მოათავსეთ ხაჭოები შიგნით, ჩამოყარეთ ქსოვილის ბოლოებზე, მოათავსეთ ბოლოები თავზე და ამის ზემოთ მოათავსეთ წონა. დაე, ის ღამით იჯდეს. [11]
  • ხელნაკეთი ყველის ჩამოსხმის შესაქმნელად, გაჭერით ბოლოები გლუვი ცალმხრივი 4 x 5 დიუმიანი კალისგან და შეინახეთ დაჭრილი ერთ-ერთი.
  • თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტერილური ცხვირსახოცი, ნაცვლად ჩიზქოლდის ჩამოსხმის დროს.

ფეტას შემოწმება და შენახვა

ფეტას შემოწმება და შენახვა
მოამზადეთ წვრილმარცვლოვანი მარილწყალში და მოდით ის 12-24 საათის განმავლობაში იჯდეს. შეურიეთ 20 შუშის (591 მლ) შრატს, რომელიც შეინახეთ 5 სუფრის კოვზ (73.9 მლ) მარილი და აურიეთ, რომ დაითხოვოს. მოდით, შრატის მარილწყალში იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე, დაფარული, 12-24 საათის განმავლობაში, რათა ის მჟავე იყოს. [12]
  • მარილწყალში უნდა იყოს მჟავე ან სხვაგვარად ყველი დნება ზედაპირზე.
ფეტას შემოწმება და შენახვა
დაჭრილი ყველი 1,5 ინჩიანი (3.8 სმ) კუბიკებად და მოათავსეთ ფართო ქილაში. მოათავსეთ ყველი საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ თანაბრად გაჭრათ. დატოვე ცოტა ადგილი ქილაში, რადგან ყველი მარილწყალთან ერთად დაფარავს. [13]
  • ქვისა ქილა კარგი ვარიანტია თქვენი ხელნაკეთი ფეტას შესანახად.
ფეტას შემოწმება და შენახვა
დაასხით მარილწყალში ქილაში ყველით, რომ დაფაროს. მოდით ყველის ასაკი 2 კვირის განმავლობაში შედგით მაცივარში. ყოველთვის შეინახეთ ყველი მაცივარში და შეინახეთ წყალში მარილწყალში. [14]
  • ფეტა კარგად დარჩება 1 წლამდე, სანამ შეინახავთ მაცივარში და მარილწყალში.
  • ყველი გახდება მშრალი და უფრო ადვილი გახეხება დროთა განმავლობაში.
შეიძლება თუ არა, მარილწყალში ფეტა ყველის გამოყენება ხელახლა გამოიყენოს, რომ ვთქვათ ბრინჯი?
დიახ, შრატის გამოყენება შეგიძლიათ სხვადასხვა ნივთებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის პურის მიღების დროს, უბრალოდ შეცვალეთ წყალი შრატისგან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ახალი ყველის კულტურის დასაწყებად, ყოველთვის შეინახეთ რამდენიმე შრატის მაცივარში. ჭარბი შრატის გამოყენება შეგიძლიათ პომიდვრის და კარტოფილის ბუჩქებისთვის - უბრალოდ, ის ღარიბია ნიადაგზე.
შეიძლება თუ არა მთლიანი რძის გამოყენება თხის რძის ადგილზე, ფეტა ყველის დამზადებისას?
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის რძე, მაგრამ ეს არ დააგემოვნებთ იგივე ან თითქმის ისეთივე მდიდარი იქნება.
შეიძლება გამოიყენოთ ლიმონის მჟავა რენეტის ნაცვლად? თუ პასუხი დიახ, რა რაოდენობით?
დიახ. სცადეთ 6 ჩაის კოვზი 3 ლ რძეში. ლიმონის მჟავა გაცილებით ნაკლებია ვიდრე რძე, შესაბამისად უფრო დიდი რაოდენობით.
როგორ მოვიშორო მარილი მარილწყალში ყოფნის დროს?
მარილწყალში უნდა იყოს მჟავე ან სხვაგვარად ყველი დნება ზედაპირზე. შრატის მიღება მჟავე ხდება, ოთახის ტემპერატურაზე დაფარვით 12–24 საათის განმავლობაში იჯდეს.
როგორ გავიგო, რამდენი და რომელი პრობიოტიკებია ნამცხვრების სახლში? როგორ გავიგო, რომ ჩემს სახლში არსებული საფუარი უსაფრთხოა ყველის დამზადებისა და მომწიფებისთვის?
როგორ გავიგო, ჩემი ყველი დაბინძურებულია მოხმარებამდე?
სტერილიზაცია გაუწიეთ ყველა თქვენს აღჭურვილობას, სანამ დაიწყებთ ყველის დამზადების პროცესს 15-20 წუთის განმავლობაში დუღილის შედეგად.
არ გამოიყენოთ ქალაქის ონკანის წყალი, რომ გაანადგუროთ რენეტი, რადგან ის, სავარაუდოდ, შეიცავს ქლორს, რამაც რენტგენი ვერ შეძლო.
თუ კულტურა რაიმე ეტაპზე დაბინძურდება, ყველიდან საკვები მოწამვლის კონტრაქტის ალბათობა მნიშვნელოვნად გაიზარდა.
l-groop.com © 2020