როგორ მოვახდინოთ აორთქლებული რძე

აორთქლებული რძე ზუსტად ისაა, რასაც სახელი გულისხმობს: რძე გაცხელდება, სანამ წყლის უმეტესობა არ აორთქლდება. შედეგი არის რძეზე სქელი , მაგრამ არა ისეთი მძიმე, როგორც კრემი ან თუნდაც ნახევარ-ნახევარი. თაროზე სტაბილური, დაკონსერვებული პროდუქტის მოსახერხებელი გზა, აორთქლებული რძე ახლა უფრო ხშირად ეძებს მსუბუქი კარამელის არომატს, რომელიც მას იძენს სამზარეულოს დროს.

ახალი რძის შემცირება

ახალი რძის შემცირება
გაზომეთ თქვენი რძე. შეგიძლიათ რეგულარული რძე აორთქლებულ რძეში გადააქციოთ, წყლის დაახლოებით 60% ამოიღეთ. ეს ნიშნავს, რომ 30 უნცია (3¾ ჭიქა / 890 მლ) რეგულარული რძე გახდის 12 უნცია (1½ ჭიქა / 350 მლ) აორთქლებულ რძეს, თანხას, რომელიც ჩვეულებრივ ნაპოვნია ერთ მასში. [1]
  • შეგიძლიათ გამოიყენოთ სრული ცხიმი, შემცირებული ცხიმი ან ცხიმიანი რძე.
  • არაჰომოგენური რძე (უმი რძის ჩათვლით) გამოიყოფა ცხიმსა და თხევად, როგორც თქვენ გახურდებით. ეს არასაკმარისი არჩევანია აორთქლებული რძის დასამზადებლად, თუ არ დაამატებთ ემულგატორს, მაგალითად, ლეციტინს.
ახალი რძის შემცირება
ჩაასხით რძე ფართო, მძიმე ფსკერზე. რაც უფრო ფართო ქვაბია, მით უფრო სწრაფად აორთქლდება წყალი. სქელი, არაინფექციური ბაზა ხელს უწყობს მინიმუმამდე დაწვას რძის მყარი მასებიდან, რომელიც ძირს ჩაძირულია.
ახალი რძის შემცირება
მიიყვანეთ სიმინდთან, ხშირად ჩურჩულით. მოათავსეთ საცხობი საშუალო სითბოზე. ყურადღებით დააკვირდით რძეს და გახეხეთ ხშირად, რომ თავიდან აიცილოთ კანი. თუ კანი ფორმირდება, ამოიღეთ იგი ან გაშალეთ იგი, ან ის აორთქლავს წყალს აორთქლებისგან. [2]
ახალი რძის შემცირება
ხარშეთ დაბალ სითბოზე. შეამცირეთ სითბო, რომ შეინარჩუნოთ რძე ძალიან დაბალ ღუმელში. ქოთნის ზომა, ღუმელის ტემპერატურა და რძის რაოდენობა დამოკიდებულია მას, სხვა ადგილს დასჭირდება კიდევ ოცი წუთიდან ორ საათამდე, რათა დასრულდეს აორთქლებული რძის დამზადება.
  • გარდა ამისა, რძე დაბალ ადუღებამდე მიიყვანეთ და ათი წუთის განმავლობაში მუდმივად აურიეთ. ეს მოითხოვს ღრმა ქვაბს, რომ თავიდან აიცილოს ხარშვა, და ასევე გაჟღენთილია გემოვნებით გამოწვეული "დამწვარი" გემო. X კვლევის წყარო
  • თუ არ მოგწონთ ღია ყავისფერი ფერი ან კარამელის არომატები, შეგიძლიათ რძე გაათბოთ ქვემოთ, 160ºF (70ºC) ტემპერატურაზე. შეიძლება დასჭირდეს რამდენიმე საათი ადუღებამდე, მაგრამ შედეგს ექნება სუფთა რძის ფერი და არომატი. [4] X კვლევის წყარო
ახალი რძის შემცირება
გახეხეთ და გახეხეთ პან ხშირად. ნორმალურია მცირე რაოდენობით რძის მყარი გამონაბოლქვი განცალკევებული და გამყარებაში. სიცხე ამ ოდნავ ყავისფერი იქნება, დაამატეთ მსუბუქი კარამელის არომატი, რომელიც უმეტესად დაკონსერვებულ აორთქლებულ რძეში გვხვდება. დააკვირდით ქოთანს და ფრთხილად მიაქციეთ მინიმუმ ხუთიდან რვა წუთში ერთხელ, რათა რძის მყარი არ გაწბილდეს. [5]
  • შეამცირეთ სითბო და გახეხეთ ენერგიულად, თუ რძე მაღლა დგება.
  • რეზინის სპატულა საუკეთესო იარაღია ბაზის გასაფართოებლად. Whisk საუკეთესოა კანის ფორმირების თავიდან ასაცილებლად. ალტერნატივა ამ ინსტრუმენტებს შორის საუკეთესო შედეგისთვის.
ახალი რძის შემცირება
შეაჩერე ერთხელ რძე ნაკლებია მისი თავდაპირველი მოცულობის ნახევარზე. Eyeball ეს დაფუძნებულია პანში რძის სიღრმეზე, ან გაზომეთ მოცულობა თბოიზოლირებულ საზომი თასში. თუ 30 უნცია (3¾ ჭიქა / 890 მლ) რძით დაიწყეთ, გამორთეთ სითბო, სანამ 12 უნცია გაქვთ (1½ ჭიქა / 350 მლ). ახლა რძე მაღაზიაში შეძენილ აორთქლებულ რძეს ჰგავს, მისი წყლის ნახევარზე მეტი ამოიღეთ.
  • რძე შეიძლება იყოს ღია ყავისფერი ან თეთრი, ეს დამოკიდებულია ტემპერატურაზე და რამდენად ხშირად გახეხეთ პან.
ახალი რძის შემცირება
გამკვრივება ამოიღეთ. ნორმალურია, რომ ზოგიერთი სპონგური მყარი გამიჯნოთ რძედან გამოსვლისას. დაასხით რძე cheesecloth- ის ან წვრილი ბადეების მეშვეობით, რომ ამოიღოთ ეს. [6]
ახალი რძის შემცირება
შედგით რძე. დაკონსერვებული პროდუქტისგან განსხვავებით, ხელნაკეთი აორთქლებული რძე არ არის თაროზე სტაბილური. [7] ამის თქმით, წყლის დაბალი შემცველობა ზრდის შენახვის ვადას, ამიტომ ის უფრო მეტხანს უნდა გაგრძელდეს, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. [8] შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში თქვენი მაცივრის ცივ ადგილას.
  • აორთქლებული რძე კარგად არ იყინება. [9] X კვლევის წყარო
  • თუ რძეს შუშის კონტეინერში ინახავთ, გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, სანამ გაცივდებით. ტემპერატურის მოულოდნელმა ცვლილებებმა შეიძლება შუშის დაშლა.

კარაქისა და მშრალი რძის შერწყმა

კარაქისა და მშრალი რძის შერწყმა
მოადუღეთ წყალი სიმინდისკენ. თუ თქვენ გაქვთ მშრალი რძის ფხვნილი, შეგიძლიათ აორთქლებული რძე აირიოთ მას დაახლოებით 40% იმ წყალთან, როგორც ეტიკეტის მითითებები გვთავაზობს. აორთქლებული რძის ერთი 12-კგ ქილაზე ეკვივალენტის შესაქმნელად, მომიტანეთ 1¼ ჭიქა (300 მილილიტრი) წყალი. სითბო დაამატებთ აორთქლებული რძის დამახასიათებელ უმნიშვნელო კარამელის გემოს.
კარაქისა და მშრალი რძის შერწყმა
თუ სასურველია აურიეთ კარაქში. სურვილისამებრ, კრემერის გემოვნებისთვის დაამატეთ 1 სტადიის (15 გ) კარაქი. [10] დაამატეთ 2 სტადიის (30 გ) ზედმეტი მდიდარი აორთქლებული რძისთვის, ან 8 ჩ.კ-მდე (115 გ), თუ თქვენ იყენებთ უვარგისი რძის ფხვნილს და გსურთ გამოიყენოთ საბოლოო შედეგი, როგორც კრემის შემცვლელი.
კარაქისა და მშრალი რძის შერწყმა
ფხვნილ რძეში აურიეთ. დაუმატეთ 1 ჭიქა (240 მლ) მყისიერი მშრალი რძის ფხვნილი და გააგრძელეთ აურიეთ, სანამ ის მთლიანად დაიშალა.
კარაქისა და მშრალი რძის შერწყმა
მოხარშეთ რძე, სანამ არ მიაღწევს სასურველ ფერს და თანმიმდევრულობას. ეს ნარევი უკვე დაახლოებით კონცენტრირებულია, როგორც აორთქლებული რძე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი დაუყოვნებლივ. თუ გირჩევთ უფრო კარამელის გემოს ან სქელ თანმიმდევრულობას, მოხარშეთ ღუმელში ხუთი ან ათი წუთის განმავლობაში, ხშირად აურიეთ.

ჩანაცვლების გამოყენება რეცეპტებში

ჩანაცვლების გამოყენება რეცეპტებში
გამოიყენეთ ეს რეცეპტებში, სადაც რძის არომატი არ არის მნიშვნელოვანი. იმის გამო, რომ ეს ჩანაცვლება არ არის მოხარშული, მას არ აქვს მსუბუქი კარამელის არომატი, რომელიც ნაპოვნია უმეტეს აორთქლებულ რძეში. ამასთან, მას აქვს იგივე ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი და თანმიმდევრულობა, ამიტომ ის მუშაობს როგორც შემცვლელი ცომეულ პროდუქტებში და სხვა რეცეპტებში, სადაც რძე პირველ რიგში არ არის.
ჩანაცვლების გამოყენება რეცეპტებში
შეუთავსეთ რძეს ნახევარი და ნახევარი. 1 ჭიქის (240 მლ) აორთქლებული რძის შესაცვლელად, შეურიეთ ¾ ჭიქა (180 მლ) რძე და ¼ ჭიქა (60 მლ) ნახევარ-ნახევარი. [11] გამოიყენეთ იგივე ტიპის რძე, რომელიც გამოიძახეთ რეცეპტში. მაგალითად, თუ რეცეპტი მოითხოვს ცხიმის აორთქლებულ რძეს, დაიწყეთ ცხიმიანი რეგულარული რძით.
  • თუ რეცეპტში არ არის მითითებული აორთქლებული რძის ტიპი, ჩათვალეთ, რომ ეს ნიშნავს სრულ ცხიმიანობას.
ჩანაცვლების გამოყენება რეცეპტებში
შეცვალეთ რძის სხვა პროდუქტებთან ერთად. თუ არ გაქვთ რძე და ნახევარი და ნახევარი, შეგიძლიათ შედოთ თქვენი მაცივარი ბოლო საშუალებების ალტერნატივისთვის:
  • ნახევარნახევარი საკმაოდ ახლოს არის შემცვლელად. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ შეცვალოთ პეპელა, თუ ტარტის არომატი შესაფერისია. [12] X კვლევის წყარო
  • კრემი ზედმეტი მდიდარი შემცვლელია. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ნახევარი წყალი და ნახევარი კრემი, როგორც უხეში ალტერნატივა, მაგრამ მხოლოდ მოხარშულ სოუსებში ან სუპებში, და არა დესერტებში ან ცომეულ პროდუქტებში.
  • მთელი რძე არის სარისკო შემცვლელი, რადგან ის არ გაამძაფრებს სოუსებს, ისევე როგორც აორთქლებულ რძეს.
შეგიძლიათ ხელნაკეთი აორთქლებული რძე გადაიტანოთ?
აორთქლებული რძით ჩამოსხმა გაცილებით რთულია ვიდრე ჩამოსასხმელი კრემი, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ მანამ, სანამ იყენებთ სრულ ცხიმიან რძეს (ან დაამატეთ უამრავი კარაქი). ჯერ გაყინეთ რძე, თასი და სცემეს საყინულეში, მაგრამ ამოიღეთ რძე, როდესაც ყინულის პატარა კრისტალები დაიწყებენ ფორმირებას.
თქვენ შეიძლება შეამციროთ ცხიმის რაოდენობა აორთქლებულ რძეში, თუ შეამცირებთ კარაქის რაოდენობას.
სრულ ცხიმიან აორთქლებულ რძეს ჯერ კიდევ ნაკლები ცხიმი აქვს ვიდრე ნახევარ-ნახევარი, და ბევრად ნაკლები ცხიმი ვიდრე კრემი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, როგორც კრემის მსუბუქი შემცვლელი, და კიდევ გაწურეთ იგი სანამ ძალიან ცივა. [13]
l-groop.com © 2020