როგორ მოვამზადოთ ეთიოპიური საკვები

თუ გიყვართ პიკანტური აფრიკული საკვები, ისწავლეთ საზ კლასიკური ეთიოპიის ინგრედიენტებით. შეურიეთ ერთად წიწაკას ბერბერი ან მიტმას სუნელი, რომ სითბოს მისცეთ კერძები. ასევე შეგიძლიათ ნიტრი კბიბე, რომელიც წარმოადგენს სანელებელს გახეხილ კარაქს, ჭამამდე. გამოიყენეთ იგი stew, როგორიცაა wat ან sautéed ხორცი, როგორიცაა tibs. მიირთვით თქვენი ეთიოპიური საკვები ინჟირაზე, ტაფის ფქვილისგან დამზადებულ დიდ ბუდეზე და დაასრულეთ თქვენი კვება ცხელი ყავის დალევით, მასში ჩასმული პატარა ნიბრით.

ტრადიციული ინგრედიენტების გამოყენებით

შეურიეთ ერთად berbere სუნელი. ბერბერის სუნელი პოპულარობით გამოიყენება ეთიოპიის კერძებში, ცხარე სითბოს და არომატს ბოსტნეულის, მარცვლეულის, ვატისა თუ ტიბების დასამატებლად. სუნელების ჯგუფების შესაქმნელად, ყველა ინგრედიენტი შედგით სავარცხელში. აურიეთ და გააცხელეთ სანელებლები დაბალ სითბოზე 1-დან 2 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ burner და მოდით სანელებლები გაგრილებას. [1]
  • შეინახეთ ბერბერის სუნელი ჰერმეტულ კონტეინერში საკუჭნაოში. საუკეთესო არომატისთვის გამოიყენეთ სუნელი 6 თვის განმავლობაში.
  • სუნელის 1-დან 2 ჩაის კოვზს (2-დან 4 გრამდე) აურიეთ ეთიოპიის ნებისმიერი კერძი.
გაათბეთ კარაქი სანელებლებით, რომ უკეთესად გაათბოთ kibbeh. ნიტრი ქიბეშის რამდენიმე კოვზი ხშირად გაჟღენთილია წყალში, გავრცელდება პურზე და კიდევ დაემატა ყავას. ქვაბში ჩაყარეთ კარაქი დაბალ სითბოზე და მოაყარეთ მანამ, სანამ ზემოდან ქაფი არ იშლება. ჩამოიბანეთ ქაფი და აურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. მოხარშეთ კარაქი დაბალ სითბოზე 15-20 წუთით ადრე, სანამ არ გაწურეთ ჩიზილეულის საშუალებით. [2]
  • გამორთეთ მყარი მასა და გადაიტანეთ ნისკარტის ყბა ჰერმეტულ კონტეინერში. გაახურეთ ნიტრი ქიბეხი 1 თვემდე.
სადღეგრძელო და grind mitmita სუნელი. კიდევ ერთი ცხარე სუნელის გასაკეთებლად, რომელიც საერთოა ეთიოპიის საკვებში, ჩამოსასხმელი ხახვი გააცხელეთ საშუალო ტემპერატურაზე 2–3 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ისინი ნაღმტყორცნებიდან და სადღეგრძელოში მოათავსეთ ციცინის თესლი 1-დან 2 წუთის განმავლობაში. შედუღებული კუმა დაასხით ნაღმტყორცნებიდან დანარჩენი სუნელით. გამოიყენეთ ღვეზელი სუნელი დააკავშიროთ და გახეხეთ. [3]
  • მიტმას სუნელი შეინახეთ საჰაერო კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე. ყველაზე გემოსთვის გამოიყენეთ სუნელი 6 თვის განმავლობაში.
საზ ნიგვზის თესლით. ეთიოპიური საკვები ხშირად მზადდება ნიგერის თესლის ზეთის გამოყენებით, რადგან მას აქვს მაღალი კვამლის წერტილი და მსუბუქი არომატი. საზ ლობიო, პარკოსნები, ან ბოსტნეული რამდენიმე სუფრის კოვზი ნიგერის თესლის ზეთით. თუ თქვენ გაქვთ ნიგერის თესლი, დაამატეთ მათ მარცვლეული ან ფაფა (kinche) ცოტა crunch. [4]
  • ნიგერის თესლს ასევე უწოდებენ ნუგუსს.

ტრადიციული კერძების შექმნა

ხახვი და სანელებლებით აურიეთ ხორცი, რომ აურიოთ. Sauté ცომი ხახვი berbere ან mitmita სუნელი სანამ ისინი არ რბილი. დაამატეთ ქათმის ფეხები ან ბარძაყები და დაასხით საკმარისი წყალი ან ქათმის მარაგი, რომ დაფაროთ ნაჭრები. მოადუნეთ დორიო ვატი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ასე რომ ქათამი მთლიანად მზარეულობს და ნახარში სქელდება. [5]
  • თუ არ გსურთ ქათმის გამოყენება, გამოიყენეთ თხის, ცხვრის, თევზის ან საქონლის ხორცი.
  • განვიხილოთ ბოსტნეულის, კარტოფილის ან ოსპი წყლის დამატება.
Sauté ხორცი berbere სანელებლებით. მოხარშეთ კლასიკური ტიბები თქვენი ხორცით არჩევით, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ცხვრის, თხა ან ქათამი. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ სანამ ხორცი გახეხილი და გახეხილია. შეგიძლიათ დაამატოთ niter kibbeh, berbere სუნელი და თქვენი საყვარელი ბოსტნეული. [6]
Fry injera ემსახურება wat. იმის გამო, რომ ეთიოპიურ საკვებს, როგორც წესი, თქვენი ხელით ჭამენ, ჩურჩხელასა და ხორცს მიირთმევენ პურის დიდი, თხელი წრეებით. ინჟირას გასაკეთებლად, შეურიეთ ტაფის ფქვილი წყლით და ცოტა მარილით. დატოვეთ ტაფა, რომ ღამით ოთახის ტემპერატურაზე დუღილისას. როდესაც თქვენ მზად იქნებით მათი მომზადებისთვის, გაათბეთ სავარცხელი და ძირში დაასხით რამდენიმე ხახვი. მოხარშეთ 1 ინჟარა, სანამ არ დაიწყებს ბუშტს და სრულად მშრალია. [7]
  • შეგიძლიათ მაცივრის დარჩენილი ინერვა 1-დან 2 დღის განმავლობაში, მაგრამ შეიძლება გაანადგუროს ან გატეხოს.
საზ ცხელი, ხორბლის ფაფა. მოხარშული ფაფა, kinche, პოპულარული ეთიოპიური საუზმეა. დაასხით გახეხილი ხორბალი წყლით და ნუცის ქიბეშის ან მცენარეული ზეთის დიდ საცერში. აურიეთ და მოიტანეთ ფაფა ადუღებამდე, მაღალ სითბოზე. შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და შეინახეთ ფაფის მომზადება 15-20 წუთის განმავლობაში, ასე რომ წყალი შეიწოვება და ხორბალი არბილებს. [8]
  • შეგიძლიათ კინკლის საჭმელს საზრიანი დამატებებით მოამზადოთ, მაგალითად სანელებლები ან ხახვი.
გააკეთე ძირითადი shiro იყოს kibbe. თუ თქვენ მარხულობთ ან ეძებთ ვეგეტარიანული ეთიოპიის ვარიანტებს, საზ მარცვლეულის ღერო. შექმენით stew shiro (ფხვნილის chickpeas ან პარკოსნები) ბაზა. აურიეთ niter kibbe და თქვენი არჩევანი შერჩეული ხახვი, სანელებლები ან ინტენსიური არომატები, როგორიცაა ჯანჯაფილი, ჩილის წიწაკა, ან ნიორი. მოხარშეთ თქვენი ნახარში, სანამ პასტის გასქელება არ გახდება, ასე რომ შეგიძლიათ აურიოთ იგი ინჟირაზე. [9]
დალიეთ ყავა ნატრი ქიბით. ეთიოპია მიჩნეულია, როგორც ყავის სამშობლო, ამიტომ გასაკვირი არაა, რომ ეთიოპიელები ყავას მთელი დღის განმავლობაში მიირთმევენ. ავთენტური ეთიოპიური ყავისთვის, მოხალეთ და გახეხეთ საკუთარი ლობიო. საკმარისი ყავა მოამზადეთ, რომ რამდენიმე ხალხს რამდენიმე ჭიქა მოემსახუროს. ყავის გასაგრილებლად, თითო ჭიქა კოვზით, კოვზიანი სანელებლის კოვზით აურიეთ თითოეულ თასში ან მოდით თქვენს სტუმრებს დაამატეთ შაქარი ან მარილი. [10]
  • ყავას ხშირად მიირთმევენ პოპკორნი, კაკალი ან თესლი.
მზარეული და დალიეთ ატმეტი. დაფქული ქერი შვრიით და მოათავსეთ სალათის სალაში. აურიეთ წყალი, შაქარი ან თაფლი და რამდენიმე კარაქი. საზ და აურიეთ ნარევი დაბალ სითბოზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ნაზავი გასქელდება, როგორც შვრია და ქერის მზარეული. აურიეთ ნარევი წვრილფეხა ჩამოსხმის საშუალებით და ემსახურეთ ატენშს, სანამ ის გახურებულია. [11]
  • ატმეტი ტრადიციულად ენიჭებათ ქალებს, რომლებიც ძუძუთი კვდებიან.
l-groop.com © 2020