როგორ მოვამზადოთ Espagnole სოუსი

Espagnole სოუსი არის ბაზის სოუსების კიდევ ერთი კლასიკა. ეს ძალიან ჰგავს velouté- ს, მაგრამ დამატებით დამატებები აქვს, რომ ის განსხვავებული იყოს. უმთავრესი უპირატესობაა მისი ნელი სამზარეულო დრო, რაც ნიშნავს რომ სოუსს შეუძლია მოცივდეს ფონზე, სანამ სხვა რამეებს აკეთებთ, მაშინ ის მზად არის გასასვლელად. აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ იგი ნულიდან, რომ გააკეთოთ 2 ჭიქა.

ნაბიჯები

ნაბიჯები
გაათბეთ კარაქი პატარა თასში და დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ სანამ გლუვი გახდება roux , შემდეგ მოხარშეთ, სანამ ღია შოკოლადის ყავისფერი ფერია, მუდმივად აურიეთ, რომ თავიდან აიცილოთ წვა. აიღეთ სითბო ზუსტად ისე, როგორც ის აღწევს ამ ფერს, რადგან ის გააგრძელებს საზ და გააგრძელეთ აურიეთ.
ნაბიჯები
ნება მიეცით რუქს ოდნავ გაცივდეს, (იხ. გაფრთხილება), შემდეგ დაამატეთ მარაგი ჯგუფებად, აურიეთ თითოეული შეკვრა სანამ არ გლუვდება. როდესაც სოუსი მოხარშული გაქვთ, თქვენ გააკეთეთ ბაზისური ხავერდოვანი.
ნაბიჯები
საშუალო ქვაბში გაათბეთ ზეთი ან ბეკონის ცხიმი და დაასხით ბოსტნეული, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ტომატის პიურე და ხავერდო და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯები
დნება ნაზად 30-დან 45 წუთის განმავლობაში, სანამ შემცირდება ნახევარ მოცულობამდე. ზოგჯერ აურიეთ, რომ თავიდან აიცილოთ რაიმე ცხიმი ან ქაფი.
ნაბიჯები
დაძაბეთ მეშვეობით sieve და შემდეგ თქვენი Espagnole მზად არის გამოსაყენებლად. ეს სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირდაპირ, მოდიფიცირებული სხვა სოუსში, ან გაცივდეს ან გაყინული იყოს შემდგომი გამოყენებისთვის.

ვარიაციები

ვარიაციები
სოუსი ჩასეური. Sauté 1 დაჭრილი არაჟანი და 3 დაჭრილი ან დაჭრილი სოკო პატარა კარაქში. დაამატეთ 100 მლ თეთრი ღვინო და ესპაგოლი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ skinned და de-seeded დაჭრილი პომიდორი (ცნობილია, როგორც concasse) სოკო და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, thyme და ა.შ. სეზონი გემოვნებით.
ვარიაციები
სოუსი ბურგუინიონი. ხშირად მოხარშული უშუალოდ ტაფაში, რომელსაც ახლახან შემწვარი ხორცი ჰქონდა. დაამატეთ 1 დაჭრილი არაყი და გახეხეთ ნაზად, სანამ რბილად მოაყარეთ ცხიმწასმამდე, შემდეგ დაამატეთ 100 ჩ / კ წითელი ღვინო და ესპანგოლი. როდესაც გახურდება, გახეხეთ 1 ჩ / კ კარაქში, რომ გამდიდრდეს სოუსი და სეზონი გასინჯოთ. შეგიძლიათ არომატს დაამატოთ კაიენის წიწაკის ყვავი.
ვარიაციები
დემი-glace. ეს ხშირად გამოიყენება უფრო დიდ ოფიციალურ სამზარეულოებში. ჯერ გააკეთეთ ყავისფერი ძროხის მარაგი და გახეხეთ, სანამ ოდნავ შემცირდება და გასქელება. გააკეთეთ და შემდეგ დაამატეთ Espagnole- ს 1 – დან 1 – მდე თანაფარდობა სოუსით საწყობში, გააგრძელეთ მოშუშვა, რომ შეამციროთ სოუსი სასურველი თანმიმდევრულობისთვის. ეს სოუსი საუკეთესოდ მზადდება დიდი რაოდენობით, რადგან ის ძალიან კარგად ინახავს მაცივარში ან საყინულეში შემდგომი გამოყენებისთვის.
ვარიაციები
ნარინჯისფერი & Redcurrant - კიდევ ერთი კლასიკური. გაათბეთ ესპანგოლი და დაამატეთ 100 მლ თეთრი ღვინო, ან ღია წითელი ღვინო. დაამატეთ კერძი და წვენი 1 ფორთოხლისა და კოვზი წითელლაყანის ჟელე ან ჯემი.
ვარიაციები
სოუსი ჩარქუთიერი. წვრილად დაჭერით 50 გრ ნამცხვარი და აურიეთ Espagnole სოუსში.
შეგიძლიათ გაორმაგდეთ Espagnol- ის რეცეპტი?
დიახ. რეცეპტების უმეტესობის მსგავსად, უბრალოდ გაორმაგეთ ინგრედიენტების რაოდენობა.
რა არის შენახვის პროცედურები და როგორ ხდება მისი რეკონსტრუქცია?
სცადეთ რაც შეიძლება სწრაფად გაცივება და შეინახეთ მაცივარში სუფთა დალუქულ კონტეინერში 4 დღის განმავლობაში ან გაყინეთ რამდენიმე თვის განმავლობაში. მისი გამოყენება შეგიძლიათ აურიეთ შედუღების დროს მასში ჩამოსასხმელად, ან სხვა ინგრედიენტების დამატებით.
ვარიანტის სოუსები უნდა იყოს simmered 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოს დამატებითი ინგრედიენტები. არსებობს ასობით სხვადასხვა სოუსი, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია Espagnole– სგან, მხოლოდ რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტის საშუალებით.
გააკეთეთ ესპაგოლის დიდი ჯგუფი, როდესაც არ ხართ დაკავებული და გაყინეთ იგი პატარა ჩანთებში, რადგან ეს გახდის დიდ დამატებებს სოუსებში, როდესაც გსურთ შთაბეჭდილება მოახდინოთ. დატვირთული სახლის სამზარეულოში პატარა ჯგუფები ყოველთვის არ არის პრაქტიკული.
თუ თქვენ დაამატებთ აქციებს ცხელ რუქში, შეიძლება გააფართოვოს.
l-groop.com © 2020