როგორ მოვამზადოთ ინგლისური Muffins ან პური

შეგიძლიათ შეიძინოთ ინგლისური muffins ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში, მაგრამ გემო, როგორც წესი, საკმაოდ ბუნდოვანია და ტექსტურა ხშირად ცომი ან ძალიან მშრალი. ამ რეცეპტს დასვენების მრავალი დრო სჭირდება, მაგრამ მომზადების ნამდვილი დრო დაახლოებით ერთი საათია. ეს შორს არის ინგლისური მაფინების უმარტივესი რეცეპტისგან, მაგრამ ეს გაცილებით საუკეთესო დეგუსტაციაა, რაც კი ოდესმე მინახავს. რეცეპტი გააკეთებს დაახლოებით 32 მაფინს დიამეტრის დაახლოებით 4 ”ან სამ დიდ პურზე. ეს რეცეპტი ასევე გააკეთებს იმას, რაც ყველამ, ვინც სცადა მისი თქმით, საუკეთესო პური პურია, რომელსაც მათ ოდესმე გასინჯავდნენ. არა მხოლოდ გემოვნება, არამედ ტექსტურა - პურით, ამ პურს წვრილად დაჭრიან და ერთად იკავებენ "სველი" სენდვიჩებისთვისაც კი. ფანტასტიკური სადღეგრძელო, ფრანგული სადღეგრძელო, ან სხვა სახის პურით გამოყენება!
მაწვნის შემქმნელის გაკეთება. შეურიეთ 2 1/2 ჭიქა ფქვილი, ერთი პაკეტის საფუარი და 2 ჭიქა თბილი (90-110F) წყალი მინიმუმ 8 ჭიქა თასში. შეურიეთ კოვზს, სანამ არ გახდება გლუვი ხორცი. ეს იჯდება და "საზ" მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, რომლის დროსაც ის გაიზრდება მოცულობით ბევრს (აქედან გამომდინარე, დიდი თასი). დაფარავს რამდენიმე პლასტმასის შესაფუთი ან ქსოვილით და დატოვეთ თბილ ადგილას (ოთახის ტემპერატურა კარგია).
გააკეთეთ ნახარში შემქმნელის ნახევრის გამოყენებით პირველი ნაბიჯიდან (არ არის კრიტიკული გაზომვა) და დაამატეთ მეტი ფქვილი და საფუარი. შეურიეთ 2 ჭიქა ფქვილი (ჩვენამდე სულ 4 1/2 ჭიქა გვაქვს), შემქმნელის დაახლოებით ნახევარი, საფუვრის პაკეტი და 1 1/2 ჭიქა თბილი (ოთახის ტემპერატურა 100F– მდე) პეპელა ძალიან დიდი თასი.გამოიყენეთ ისეთი მძიმე შემრევი, როგორიცაა Kitchenaid, რომ გააკეთოთ ცომი. თავდაპირველად შეურიეთ ხახვი, სანამ გლუვი გამოყენებით კოვზი. მოდით დავდგეთ თბილ ოთახში (ისევე, როგორც დამწყები ზემოთ) მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ეს გაიზრდება ზომით, მაგრამ არა იმდენი, რამდენიც დამწყებმა გააკეთეს.
სპონგს დაამატეთ 4 ჭიქა ფქვილი (ეს უნდა იყოს სულ 8 1/2 ჭიქა), 1/4 ჭიქა თაფლი, 1 1/2 კოვზი კოშერი ან ზღვის მარილი, და 2 სუფრის კოვზი სიმინდის ხახვი. შემქმნელის დანარჩენი დამატება. თქვენ შეგიძლიათ ეს შეურიოთ ხის ხის კოვზს ან გამოიყენოთ თქვენი პურის პურიდან. თუ მიქსერის გამოყენებას იყენებთ, შეიკრიბეთ თასი და მიქსერით მიქსერით თასი "ქვემოთ" მდგომარეობაში (თუ თქვენი მიქსერი აქვს "ლიფტის" თვისებას). დაიწყეთ მიქსერი ნელა დაყენებით და ნელა აწიეთ თასი. (თუ თასს სწრაფად დააჩქარებთ, მთელ ადგილზე ფქვილი გექნებათ!) შეურიეთ / გააცხელეთ, სანამ თასი სუფთა იქნება (ან შედარებით სუფთა). შეაჩერეთ მიქსერი და მიეცით ცომი ნაყენი - ის უნდა იყოს ტენიანი, მაგრამ არა წებოვანი. თუ ის ძალიან რბილი და წებოვანი იქნება, ფქვილი უნდა დაამატოთ - გირჩევთ დაამატოთ 1/2 ჭიქა. არასდროს მჭირდებოდა ამ ზედმეტი 1/2 ჭიქის მეტი. ცოტა ხნით დაჩოქეთ ახალ ფქვილში.
  • შეიძლება არ იყოს საჭირო knead. შეგიძლიათ გააკეთოთ kneading რამდენიმე ხელით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ცომი არის სწორი ტექსტურა და აქვს სწორი ტენიანობა. გააფორმეთ თქვენი counter ზედა რამდენიმე არაინფექციური სამზარეულო სპრეით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხელები გააფართოვოთ არასასურველი სამზარეულოს სპრეით.
  • თუ ცომი ძალიან წებოვანაა, მასა კიდევ რამდენიმე ფქვილი გააცხელეთ და კიდევ ცოტა გახეხეთ. ისევ არ მოველოდი, ალბათ 1/4 ჭიქის დამატებით ფქვილს ვიყენებ, მაგრამ ცომი დავტოვოთ, რაც საჭიროა.
გახეხილი ცომი ისევ მიქსერის თასში მოათავსეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ორჯერ - დაახლოებით 45 წუთი საათამდე.
ინგლისური მაფინების დასამზადებლად:
  • მას შემდეგ, რაც ცომი მოიმატებს, გააფართოვოს რამდენიმე პამი მრიცხველ თავზე და ხელებზე. გააცალეთ ცომი, სანამ არ გახდება დაახლოებით 1/2 "სქელი. გაჭერით წრეები დაახლოებით 3 1/2" დან 4 "-მდე და მოათავსეთ ფუნთუშების ფურცელზე (Pam ან რამდენიმე cornmeal) შეინარჩუნებს ცომს ფურცელზე ჩასხდომამდე. ).
  • დაფარავს ქსოვილით და მოდით დავჯდეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. თქვენ არ გსურთ, რომ ისინი ძალიან სქელი იყოს, ან მათი დამზადება უფრო რთული იქნება.
  • გაცხელეთ გახეხილი ან გახეხილი პან. მოხარშვისთვის, გაზქურაზე გააცხელეთ დიდი ზომის ნაჭერი ან ფრაის ღუმელი, სანამ ის დაახლოებით 300 გრადუსიანი F იქნება (წყლის წვეთი წვეთს ზედაპირზე). დაფქული ყვავილის რაციონში კიდევ რამდენიმე ყვავი დაასხით. ცომის წრეების რამდენიმე რგოლი გადაიტანეთ სალათზე და დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, ხოლო ყოველ ორ წუთში გადაქცევას ისინი ორივე მხარეს საკმაოდ ყავისფერს მიიღებენ. თქვენ შეგიძლიათ გითხრათ, როდესაც ისინი საუკეთესოდ დასრულდა თერმომეტრის მაფინის მხარეს ჩასვით - როდესაც იგი 180F- ზე იკითხება, ისინი კეთდება. ამოიღეთ ისინი თაროსთან, რომ გაცივდეს და მოხარშეთ დანარჩენი მაფინები. ძალიან სქელი მაფინების წვერი - თუ ისინი ყავისფერია და ფიქრობთ, რომ იწვის, სანამ შინაგანად არ მიიღებენ 180F ტემპერატურას, შიგნით მოათავსეთ რამდენიმე მიკროტალღური (შესაძლოა 6 – მდე) მიკროტალღაში და შეამოწმეთ შიდა ტემპერატურა. თუ არ მიიღებთ შინაგან ტემპერატურას დაახლოებით 180F- მდე, ბუდეები ოდნავ ცომიანია.
  • გაგრილეთ მაფინები ოთახის ტემპერატურამდე. მას შემდეგ, რაც გაცივდებით, შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი პლასტმასის ჩანთებში, გაწურეთ ჰაერი და დალუქეთ. ამ მაფინებს არ აქვთ კონსერვანტები - არც კარაქი და არც ზეთი. აქედან გამომდინარე, ისინი უნდა იყოს მაცივარი ან გაყინული, მაგრამ დაელოდეთ სანამ გაცივდება ამის გაკეთება. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ინგლისური მაფინები დაახლოებით 4 დღის განმავლობაში სამზარეულოს მრიცხველზე. დატვირთვა სანამ გაცივდება, გამოიწვევს soggy muffins!
  • მოამზადეთ ინგლისური კაფე ჭამისთვის. ჭამა არის ბოლო ნაბიჯი! ინგლისური მუწუკის გასაფართოებლად, იყენებთ სადილის ჩანგალს და ატარებთ მაფინის მხარეებს დალაგებულ ხაზებს პარალელურად, მუწინის სახესთან და სახეებს შორის დაახლოებით ნახევარ გზაზე. გააკეთეთ ეს ყველაფერი გარშემო მაფინის გარშემო და თქვენ უნდა შეძლოთ ნახევრად ადვილად გამოყოფა. თუ მაღაზიაში "ჩანგლის გაყოფილი" კაფს ყიდულობთ, ეს დაახლოებით ისაა, რაც ქარხანაში ხდება. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეფუთოთ muffin ორზე, მაგრამ ჩანგლის გაყოფა იწვევს უხეში ტექსტურას, რომელსაც უფრო მეტი კარაქი აქვს, ინახავს და ა.შ. სადღეგრძელოს ორი ნახევარი - თუ თქვენს ტოსტერს აქვს "bagel" გარემო, გამოიყენეთ ეს სადღეგრძელო მხოლოდ შიგნით muffin მას შემდეგ, რაც გარე მხარეებს უკვე "აცხობენ" სამზარეულოდან. ბროკერი შესანიშნავია მრავალი მაფინის ერთდროულად დასალევად.
გადაწურეთ ინგლისურის მაფინის პური შემდეგი ნაბიჯებით:
  • დამატებითი აწევა მოგცემთ უფრო მდიდარ ტექსტურულ პურს. პურისთვის ჩვეულებრივ ვაკეთებ დამატებით აწევას. "ქვეყნის სტილის" პურისთვის, გამოტოვეთ დამატებითი აწევა.
  • კარაქი ტაფები.
  • ცომი გაყავით სამ თანაბარ ტოტად. მასშტაბი მოსახერხებელია, მაგრამ არ არის საჭირო. ჩამოაყალიბეთ თითოეული ნაჭერი პურის ფორმაში - გააფართოვეთ ცომი დაახლოებით 12 "X12" ოთხკუთხედში, ჩამოყარეთ ზემოდან და ქვემოდან შუაზე და კვლავ ჩამოყარეთ შუაზე. ჩამოიხრჩო კიდეები ერთმანეთში და ჩამოსასხმელი პანელში ჩამოსხმის ძაფი ქვემოთ.
  • დაფარავს ტაფებს ნესტიანი პირსახოცით და წამოწვება, სანამ უხეშად გაორმაგდება (დაახლოებით 45 წუთი). ამ დროის განმავლობაში გააცხელეთ ღუმელი.
  • აცხვეთ 375 ° F (191 ° C) ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. პირველი ორიოდე წუთის განმავლობაში და ტაფების ღუმელში ჩასმის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით ღუმელი (პურზე მარჯვნივ არის კარგად) წყლის ნაზავით. ეს ხელს შეუწყობს გამოცხობის დროს ადრეულ ზრდას.
  • გამოიყენეთ თერმომეტრი, რომ გაზომოთ პურის შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ და გამოაცხვეთ, სანამ პურის შინაგანი ტემპერატურა 180 ° F (82 ° C) იქნება.
  • ამოიღეთ პური ღუმელიდან გასაცივებლად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გახეხოთ კარაქი მდნარი პურით.
დასრულდა.
ბევრად უფრო ადვილია ფქვილის დამატება, როგორც საჭიროა მიქსერები და დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა კვების პროცესორები. პურის დამზადება გარკვეულწილად ხელოვნებაა, რადგან ფქვილი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს წონაში და მოცულობაში. ეს გავლენას მოახდენს თქვენს დამატებით წყლის რაოდენობაზე და მხოლოდ მცირედი გამოცდილება "გეტყვით" რამდენი იდეალურია წყალი. წებოვანი მხარე, როგორც ძალიან მშრალი, ცომი შეიძლება ძალიან აგურის მსგავსი იყოს.
გაცივებული muffins ან პური გაგრძელდება დიდი ხნის განმავლობაში, თუ ინახება პლასტიკური ჩანთები (3 გალონი ჩანთები უკეთესად იმუშავებს) და გაყინული. (მე არასდროს მჭირდებოდა მაქსიმალური დრო სცადოთ, რადგან მაფინები და პური უბრალოდ არ ჭირდება სანამ ჭამენ.)
გაყინული პურის დათბობის მიზნით, გადაიტანეთ იგი ახალ ტომარაზე (1 გალონი მშვენივრად მუშაობს ერთი პურისთვის) და შედგით მაცივარში. ყინულის მოყინვა გამოიწვევს ზედმეტი პურით.
გაყინული პურის შესანარჩუნებლად შეინახეთ მაცივარში.
სადღეგრძელო გასწორება წებოვანა. უმეტეს შემთხვევაში, სენდვიჩების გაკეთებამდე ან პუდის გაკეთებამდე პურის ან კაფელის სადღეგრძელო უნდა დალიოთ.
l-groop.com © 2020