როგორ ჩადოთ კვერცხები ბენედიქტე

კვერცხები ბენედიქტე კლასიკურია საკვირაო შაბათს, საახალწლო დილას, ან დილით, ამ განსაკუთრებული პიროვნების ცხოვრებაში. ჰოლანდაიზის სოუსს შეუძლია გახადოს იგი ან დაანგრიოს იგი. დაეუფლეთ ამას და თქვენს შთაბეჭდილებას მოახდენთ თქვენს ოჯახს ან სტუმრებს თქვენი კულინარიული ნიჭით.

ჰოლანდიის დამზადება

ჰოლანდიის დამზადება
დნება კარაქი. გაათბეთ კარაქი ფართო პანელში, სანამ არ დარჩება რამდენიმე პატარა ნაჭერი კარაქი. ამოიღეთ სითბოსგან, ასე რომ გაცივდება შემდეგ ეტაპზე გადასვლისას. [1]
  • თუ გრძნობთ დამატებით სურვილს, გაასუფთავეთ კარაქი რძიან მყარი ნაწლავისგან. მათი ამოღება გახდის სოუსს სქელ, მაგრამ ნაკლებად მდიდარ. [2] X კვლევის წყარო ალტერნატიულად, უბრალოდ ჩაიძიროს ჩაძირვა პანელის ბოლოში და გადაწყვიტეთ რა უნდა გააკეთოთ მათთან ერთად, როდესაც დადგება დრო.
ჰოლანდიის დამზადება
დააყენეთ ორმაგი ქვაბი . თუ არ გაქვთ ორმაგი საქვაბე, უბრალოდ შეავსეთ პანელი წყლით და სითხით სავსე წყლით, სანამ ბუშტუკების რამდენიმე თხელი ნაკადი არ დაინახავთ. მოათავსეთ სითბოს უსაფრთხო ლითონი ან შუშის თასი snugly თავზე პანზე, წყლის შეხების გარეშე. ეს არაპირდაპირი სიცხე ამცირებს თქვენი სოუსის დაწვის და განცალკევების რისკს.
ჰოლანდიის დამზადება
კვერცხის გული და ლიმნის წვენი ერთმანეთში აურიეთ. ორმაგ ქვაბში დაამატეთ ოთხი კვერცხის გული და 1 სტადიის (15 მლ) ლიმონის წვენი. გახეხეთ მუდმივად და ენერგიულად, სანამ ნარევი გახდება გახუნებული და მსუბუქია ფერით, და whisk ტოვებს ბილიკებს ნარევი. [3] გამოცდილ შეფს შეუძლია მიაღწიოს ამას წუთში ან ორ წუთში, მაგრამ 5-10 წუთი ჩვეულებრივია პირველი ცდისთვის.
  • დროდადრო გადაწურეთ თასის მხარეები. ნებისმიერი კვერცხუჯრედი, რომელიც დარჩა ადგილზე, შეიძლება იჯდეს.
ჰოლანდიის დამზადება
დააკვირდით განცალკევების ნიშნებს. თუ კვერცხის ნარევი ძალიან ცხელა, იგი გახეხავს ან "გახდება" მყარ და თხევად. თუ ის ძალიან ცხელდება ან მძიმედ იშლება, აიღეთ თასი ღუმელით ან პირსახოცით. გახეხეთ ენერგიულად 30 წამის განმავლობაში, რომ კვერცხები გაცივდეს, შემდეგ სითბო დააბრუნეთ.
  • პირველად რამდენჯერმე გააკეთე ჰოლანდიის გაკეთება, შეიძლება რთული იყოს სწორი ტემპერატურის დადგენა. [4] X კვლევის წყარო, რომ უსაფრთხოდ ითამაშოთ, გააკეთეთ ეს რამდენიმე წამით, წუთში ერთხელ.
  • თუ ნარევი იწყებს ხაჭაპურს, დაუყოვნებლივ გადაასხით სხვა თასში და სწრაფად გამოწურეთ 1 ჩ.კ (15 მლ) ყინულის წყლით. [5] X კვლევის წყარო
ჰოლანდიის დამზადება
თანდათანობით დაამატეთ კარაქი. ჩაასხით კარაქი პატარა, მდგრად ნაკადში, გახეხეთ მუდმივად და ენერგიულად. სოუსი თავიდანვე უნდა გასქელდეს, შემდეგ კი უფრო რთული გახდება კომბინირებული. დაასხით უფრო ნელა, როგორც ეს ხდება, რადგან ზედმეტი კარაქი შეიძლება გამოიწვიოს სოუსის გაყოფა. [6] ამ ნაბიჯს შეიძლება წაიღოთ სადმე 2-5 წუთიდან.
  • მას შემდეგ რაც უფრო გამოცდილი იქნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქის თასლი სათამაშოებით, ან თუნდაც ორ დიდ ჯგუფად. ეს საფრთხეს უქმნის სოუსის გაყოფას, მაგრამ თუ წარმატებას მიაღწევთ, უფრო სწრაფი, ჰაეროვანი ჰოლანდიები გექნებათ.
ჰოლანდიის დამზადება
დაარეგულირეთ სანელებლები და სითხეები. მარილი და კაიფის წიწაკაში აურიეთ გემოვნებით. თქვენ ასევე შეიძლება whisk წელს მეტი ლიმონის წვენი თუ გსურთ tangier არომატი. თუ სოუსი უფრო სქელია, ვიდრე გირჩევთ, გააგრილეთ ცხელი წყლით.
ჰოლანდიის დამზადება
შეინახეთ თბილ ადგილას. სანამ არ დაასრულებთ სხვა ინგრედიენტებს, დაფარეთ თასი და განათავსეთ თბილ ადგილზე. მაგარი ტემპერატურა შეიძლება სოუსმა გაყოს.
  • თუ სოუსი ძალიან სქელი გახდება, მიირთმევთ თბილ წყალში რამდენიმე წვეთი.

კვერცხების დამზადება ბენედიქტ

კვერცხების დამზადება ბენედიქტ
ფრაის კანადური ბეკონი . გაათბეთ კანადური ბეკონი საშუალო სიცხეზე. რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, სანამ არ დაიწყებს ყავისფერს, დროდადრო გახდება. მას შემდეგ, რაც მზადაა, დატოვეთ იგი სავარცხელში, რომ ის თბილი იყოს.
  • ასევე მუშაობს ინგლისური უკანა ბეკონი.
კვერცხების დამზადება ბენედიქტ
სადღეგრძელო ინგლისურ მაფინებს. გაჭრა თითოეული ინგლისური კაფე ნახევარში და მოათავსეთ საცხობი ფირფიტაზე, გაჭერით მხარეები. დაჭრილი მხარეები მსუბუქად მოათავსეთ და სადღეგრძელოს პირუტყვის ქვეშ მოათავსეთ, სანამ ღია ყავისფერი არ არის.
კვერცხების დამზადება ბენედიქტ
ჩამოიბანეთ წყალი დაბალ ღუმელში. შეავსეთ არაინსტატის ფართო ფსკერი ან არაღრმა პან ნახევარი წყლით სავსე. სითბო სანამ ბუშტუკების რამდენიმე თხელი ნაკადი იქნება, ან სანამ თერმომეტრი 160–180ºF წაიკითხავს (71–82ºC). [7]
  • სურვილისამებრ, წყალში დაამატეთ 1 ჩ / ჭ (5 მლ) თეთრი ძმარი. ეს ხელს უწყობს კვერცხუჯრედის თეთრ მდგომარეობაში ყოფნას, ნაცვლად იმისა, რომ გაშორდეს მთელ წყალს, მაგრამ ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს ტექსტურასა და არომატზე. [8] X კვლევის წყარო
კვერცხების დამზადება ბენედიქტ
დაამატეთ კვერცხები. ჩამოიბანეთ ერთი კვერცხი პატარა თასში, იზრუნეთ, რომ არ მოხდეს yolk. ნაზად დაასხით თასის პირას წყალში და ამით წყალი რამდენიმე წყლით ჩაასხით თასში. ჩაუშვით თასი, რომ კვერცხის სრიალი წყალში გაატაროთ. სწრაფად გაიმეორეთ დარჩენილი კვერცხებით.
  • თუ წყალმა სრულ სიმინდს მიაღწია, "კოვზით" დაასხით წყალი ერთხელ კოვზით, რომ გაცივდეს კვერცხის დამატებამდე. ნუ გააკეთებთ ამას ერთხელ კვერცხს უკვე წყალში.
  • თუ პან პატარაა, მხოლოდ ერთხელ საზ ორი ან სამი კვერცხი. კვერცხები, რომლებიც ერთმანეთის საწინააღმდეგოდ ბრბოა, შეიძლება გაერთიანდეს ერთჯერად მასაში.
კვერცხების დამზადება ბენედიქტ
კვერცხის დაჭრა . მოხარშეთ 3½ წუთის განმავლობაში, სანამ კვერცხის თეთრი არ გახდება, მაგრამ yolk რჩება რბილი. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, კვერცხის გადინების საშუალებას აძლევს.
კვერცხების დამზადება ბენედიქტ
ყველაფერი ერთად მოათავსეთ. თითოეულ ფირფიტაზე მოათავსეთ ერთი ან ორი მაფინის ნახევარი. თითოეული მუწინის ნახევრის თავზე დაასხით ბეკონის ნაჭერი, შემდეგ მოყვითლებული კვერცხუჯრედი. კოვზი Hollandaise სოუსით გულუხვად გადააჭარეთ კვერცხებს. ზევით პაპრიკის მტვრიანებით და ზეითუნის ნაჭრით ან ორით. გააფორმეთ ფირფიტა ოხრახუშით მხარეს.

ვარიაციები

ვარიაციები
გააკეთეთ ვეგეტარიანული კვერცხები Florentine. ბეკონის ნაცვლად sauté ისპანახი სანამ არ გახდება, შემდეგ მოათავსეთ ინგლისურ მაფინის თავზე. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 4 ჭიქა (960mL) ნედლეული ისპანახი.
ვარიაციები
მიირთვით asparagus. ორთქლის ასპარტი წყვილი მშვენივრად ჰოლანდიის სოუსით. მიირთვით მხარეს და გადაწურეთ სოუსი მთელ ფირფიტაზე. მეტი ზაფხულის არომატისთვის დაასხით წვრილად დაჭრილი რეჰანი.
ვარიაციები
გამოიყენეთ ამერიკული ბეკონი და პომიდორი. "კვერცხები ბლექსტოუნი" კანადური ბეკონის ნაცვლად იყენებს ხრაშუნა, ცხიმოვან ამერიკულ ბეკონს (მოყვითალო ბეკონს). ამის გაკეთება დააყარეთ ნედლი, წვნიანი პომიდვრის ნაჭრით, მაფინსა და ბეკონს შორის.
ვარიაციები
შეცვალეთ ხორცი შებოლილი ორაგულით. ლიმნის არომატი ზღვის პროდუქტებით საოცრებას ახდენს. შეავსეთ ორაგული კიდევ უფრო მეტად წვრილად დაჭრილი მუწუკით, კამაზე, რომელიც შერეულია ჰოლანდიის სოუსში.
სად დავამატო ზეთისხილი?
ზეთისხილი არჩევითია. თუ გსურთ მათი გამოყენება, განათავსეთ ისინი ჰოლანდიის სოუსის თავზე, როდესაც კვერცხებს ბენედიქტს ათავსებთ.
ჩემი სოუსით ხაჭაპურს ვსვამდი. Რა გავაკეთე არასწორად? (კარგი გემოვნებით გამოირჩეოდა, მაგრამ ლამაზი არ იყო.)
ეს ალბათ ძალიან ცხელოდა. შეიძლება შემდეგ ჯერზე, თუ ის სიცხის დამწევი ნიშნები გამოჩნდება, აიღეთ იგი სითბოდან და გააჩერეთ 30 წამი, რომ გაცივდეს, შემდეგ ისევ დადგით.
რა გამოვიყენო, თუ არ მაქვს ინგლისური მაფინები?
სადღეგრძელო.
მე –6 ნაბიჯში ნათქვამია, ზემოდან მოაყარეთ ნაჭერი ზეთისხილი. რატომ?
ზეითუნის ნაჭერი არჩევითი გარნირია.
შემიძლია ჰოლანდიის სოუსი ვიყიდო?
არა, საჭიროა ახალი.
გასინჯავს მსგავსი რესტორნებში?
ვფიქრობ, ეს ყველაფერი შენს ხელზეა დამოკიდებული. თუ გაზომვები ზუსტია და ინსტრუქციები სწორად მიჰყვება, მაშინ ყველაფერი კარგად უნდა გამოვიდეს.
გამოიყენეთ ახალი კვერცხები ბრაკონიერებისთვის - მით უკეთესი. როგორც კვერცხი მიუახლოვდება მას თარიღი, კვერცხუჯრედის ხარისხის ხარისხი ამცირებს და არ გამოიყურება ისეთი ლამაზი, როდესაც დახრილი.
თუ თქვენი სოუსი გაყოფილია და მას ფორმაში ვეღარ შეძლებთ, ბლენდერში გახურეთ. [9] ეს ტკივილია, მაგრამ ისევ ჯობს, მაგრამ ეს სჯობს თქვენი ჰოლანდიის დაკარგვას.
Hollandaise- ის სოუსის დამზადებისას ნუ მიუშვებთ კვერცხებს ძალიან ცხელი, ან გახეხილი კვერცხით დასრულდება.
l-groop.com © 2020