როგორ გააკეთოთ დულეს დე ლეჩი

დულეს დე ლეჩი (გამოითქვა "DOOL-se de LE-che", მნიშვნელობით) ) არის მდიდარი სიროფი, რომელიც მსგავსია კარამელის გემოთი. გავრცელებული ინგრედიენტია სამხრეთ ამერიკის დესერტებში. თუ გსურთ დაამატოთ უგემრიელესი ტკბილი არომატი თქვენს დესერტებზე, ადვილია საკუთარი დულეს დე ლეხის გაკეთება სახლში. რეცეპტების უმეტესობა მოიცავს შედუღებამდე ან შედედებული რძით გამოცხობას, სანამ არ შეამცირებს სიროფს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეგულარული რძე შაქართან ერთად, დულეს დე ლეხის წარმოებისთვის.

ადუღებული შედედებული რძე

ადუღებული შედედებული რძე
ლერწმისგან გაწურული შედედებული რძე ამოიღეთ. მოძებნეთ თქვენი სუპერმარკეტი ტკბილად შედედებული რძით. ეს ჩვეულებრივ საცხობი განყოფილებაშია. აიღე რაც შეიძლება მეტი ეტიკეტი. წებოვანი ნაწილისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სველი Sponge, რომ ეტიკეტის დარჩენილი ნაწილი გამორთოთ. [1]
  • მიიღეთ მრავალჯერადი ქილა, თუ გსურთ უფრო მეტი დულეს დე ლეკი.
ადუღებული შედედებული რძე
მოათავსეთ ქილა ქვაბში და დაფარეთ წყლით. ქვაბი დადექით ქოთნის ძირში. შემდეგ დაამატეთ წყალი, სანამ წყალი არანაკლებ 2 დუიმია (5.1 სმ) ქილაზე ზევით. დარწმუნდით, რომ ქოთანი საკმარისად გრძელია, რომ ფეხის მთლიანად გაშრობა შეგიძლიათ, სანამ ის დგას. [2]
  • არ შეავსოთ ქვაბი ბოლომდე, ან შეიძლება გადაწუროთ, როდესაც წყალი დუღილს იწყებს.
  • ქოთნის ზომიდან გამომდინარე, თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ მრავალი ქილა აქვე, ამავე დროს, კიდევ უფრო დულეს დე ლეჩისთვის.
  • წყალი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ტემპერატურა, მაგრამ წყალში ჩამოსხმა, რომელიც უკვე ცხელია, წყალს უფრო სწრაფად ადუღებს.
ადუღებული შედედებული რძე
ჩამოიბანეთ წყალი ადუღებამდე. ჩართეთ მაღალი ცეცხლი და დაელოდეთ წყლის ადუღებას. როდესაც ბუშტები იწყებენ ზედაპირს, თქვენ იცით, რომ წყალი დუღილია. ამ ეტაპზე, შეამცირეთ ცეცხლი და გაუშვით ქვაბი. [3]
ადუღებული შედედებული რძე
გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ რაც წყალი მოიხარშება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ გარემოში. ამან წყალი უნდა მოიტანოს მსუბუქ შუბლზე. მოდით ქვაბი 2-დან 3 საათის განმავლობაში, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მუქი გსურთ თქვენი dulce de leche. [4]
  • რაც უფრო მეტხანს შეუშლის შედედებული რძე, ბნელი იქნება დულეს დე ლეკი. თუ გირჩევთ მსუბუქია დულეს დე ლეხე, გამოიღეთ ქილა 2 საათის შემდეგ. დაელოდეთ უფრო მეტს, თუ გინდა უფრო მუქი დულეს დე ლეკი.
ადუღებული შედედებული რძე
გამოიყენეთ მანგოები, რომ წყალს ამოიღოთ ქილა. მას შემდეგ, რაც კერძი საკმარისად მოხარშული გაქვთ, ამოიღეთ იგი წყვილი მანგებით. ეს აჩერებს სამზარეულოს პროცესს, ასე რომ თქვენი dulce de leche არის ზუსტად ის, რაც გსურთ. [5]
ადუღებული შედედებული რძე
გახსენით ნარჩენი მთლიანად გაცივდეს. მას შემდეგ, რაც ამოიღეთ ქილა, დააყენეთ სადღაც უსაფრთხო და მოდით გაცივდეს. ამას შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს. [6]
  • ნუ ცდილობთ გახსნას ქილა, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია. შინაარსი ზეწოლის ქვეშ იმყოფება და მისი ნაადრევი გახსნა შეიძლება გამოიწვიოს ცხელი დულეს დე ლეჩემ დაშლა და დაწვა.
  • როდესაც შეგიძლიათ გახსნათ ქილა, dulce de leche უნდა ჰქონდეს სქელი, სიროფიანი თანმიმდევრულობა და მარტივად დაასხით.
ადუღებული შედედებული რძე
შეინახეთ დახურული ტილო ოთახის ტემპერატურაზე 3 თვემდე. Dulce de leche– ს გაუხსნელი ქილა 3 თვის განმავლობაში სუფთა დარჩება ოთახის ტემპერატურაზე. უბრალოდ განათავსეთ ქილა თქვენს კარადაში და გამოიყენეთ ის, როდესაც გსურთ. [7]
  • თუ შეგიძლიათ გახსნათ ქილა, შეგიძლიათ დაასხით საჰაერო ხომალდის კონტეინერში და შედგით მაცივარში 3 კვირამდე.

სამზარეულო შედედებული რძე ღუმელში

სამზარეულო შედედებული რძე ღუმელში
შედედებული რძე დაასხით 8 (20 სმ) x 8 (20 სმ) კერძი. გახსენით ქილა და გადმოიღეთ მისი შინაარსი კერძი. გაატარეთ რძე კოვზით ან სპატულით, თუ ის არ მოიცავს კერძის მთელ ბოლოს. [8]
  • ამ მეთოდისათვის მრავალჯერადი ქილა შეგიძლიათ დაასხით, dulce de leche უფრო დიდი მომსახურებისთვის. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააფაროთ საცხობი პანში.
სამზარეულო შედედებული რძე ღუმელში
დაფარეთ საცხობი კერძი კალის კილირით. კერძი დაფარავს საკმარისად დიდი ზომის კალის კილიტაზე. გამოიყენეთ ერთზე მეტი ფურცელი, თუ ეს გჭირდებათ. კილიტა მოაწყვეს კერძი მხარის ქვეშ, ასე რომ, იგი უსაფრთხოდ რჩება გამოცხობის პროცესის დროს. [9]
სამზარეულო შედედებული რძე ღუმელში
მოათავსეთ საცხობი კერძი უფრო დიდი საცხობი კერძის შიგნით. ეს უფრო დიდი კერძი საკმარისად დიდი უნდა იყოს, ასე რომ პატარა კერძს შეუძლია კომფორტულად იჯდეს მასში. მას ასევე უნდა ჰქონდეს უფრო გრძელი მხარეები, ვიდრე პატარა კერძი, ასე რომ არ გადაწვება, როდესაც წყალს დაამატებთ. [10]
  • 8 (20 სმ) x 8 (20 სმ) თასიში, 9 (23 სმ) x 13 (33 სმ) სიგანეში საკმარისი იქნება.
სამზარეულო შედედებული რძე ღუმელში
დაამატეთ წყალი, სანამ არ მიაღწევს of პატარა კერძის სიმაღლეს. ეს წყალი გარშემორტყმულია თავდაპირველი კერძი, ასე რომ, როდესაც ის ადუღდება, წყალი ამცირებს შაქრის შედედებული რძეში. [11]
  • ეს წყალი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ტემპერატურა, მაგრამ თუ ის უკვე ცხელია, ეს უფრო სწრაფად გახდის დუღილის პროცესს.
სამზარეულო შედედებული რძე ღუმელში
აცხვეთ რძე 425 ° F- ზე (218 ° C) 90 წუთის განმავლობაში. ყურადღება მიაქციეთ წყლის დონეს, როგორც რძე ცხვება. თუ წყალი აორთქლდება, გამოიყენეთ ქვევრი, რომ დაამატოთ მეტი, ასე რომ ის დარჩება სასურველ დონეზე. [12]
  • თუ გრძნობთ, რომ არასტაბილურია კერძი წყლით სავსე ღუმელში გადატანის გარეშე, მისი დაღვრის გარეშე, შეგიძლიათ კერძები ღუმელში წყლის გარეშე ჩადოთ. შემდეგ გამოიყენეთ ქვევრი კერძის შესავსებად.
სამზარეულო შედედებული რძე ღუმელში
ამოიღეთ კერძები ღუმელიდან და აურიეთ რძე. 90 წუთის შემდეგ, შედედებული რძე საკმარისად უნდა დაიშალოს და წარმოქმნას dulce de leche. დაასრულეთ საქმე ფოლგის საფარის ამოღებით. შემდეგ გამოიყენეთ სპატული ან კოვზი სიროფის აურიეთ, სანამ ის აერთიანებს. ჩამოიშალეთ ნებისმიერი მყარი ნაჭრები, რაც ჩამოყალიბდა. [13]
  • დულეს დე ლეჩეს უნდა ჰქონდეს სქელი, სიროფიანი თანმიმდევრულობა და მსგავსი ფერი ჰქონდეს კარამელისთვის.
  • თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით რძე ბლენდერში უფრო საფუძვლიანი შერევისთვის.
სამზარეულო შედედებული რძე ღუმელში
გაახურეთ დულეს დე ლეკი 3 კვირამდე. თუ დაუყოვნებლივ არ იყენებთ dulce de leche- ს, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მაცივარში. შეინახეთ ნარევი ჰერმეტულ კონტეინერში ან ქილაში და განათავსეთ იგი მაცივარში. ეს უნდა გაგრძელდეს 3 კვირა, თუ სწორად არის შენახული. [14]

დულეს დე ლეჩეს რეგულარული რძით მიღება

დულეს დე ლეჩეს რეგულარული რძით მიღება
ქვაბში ჩაასხით 1 კვარტალი (0.9 ლიტრი) მთელი რძე. დარწმუნდით, რომ ეს ქვაბი საკმარისად დიდია, ასე რომ, რძე არ დუღდება, როდესაც დაიწყებს ადუღებას. 1 კვარტალი (0,9 ლიტრი) რძე წარმოქმნის დაახლოებით 1 ჭიქას (0.24 ლიტრი) დულეს დე ლეჩეს, ამიტომ გამოიყენეთ მეტი რძე, თუ დაგჭირდებათ მეტი დულეს დე ლეკი. [15]
  • ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ტიპის რძე განსხვავებული გემოთი. ქოქოსის რძე მუშაობს ვეგეტაციისთვის, ხოლო თხის რძე წარმოქმნის სხვა არომატს. [16] X კვლევის წყარო
დულეს დე ლეჩეს რეგულარული რძით მიღება
დაამატეთ 1 ჭიქა (128 გრ) შაქარი. თუ თქვენ გირჩევთ თქვენს dulce de leche კიდევ უფრო ტკბილს, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ¼ ჭიქა (160 გრ) შაქარი. თუ გირჩევთ ის ნაკლებად ტკბილი იყოს, დაამატეთ მხოლოდ ¾ ჭიქა (96 გრ) შაქარი. [17]
  • თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ვანილინი არომატისთვის. განათავსეთ ან გახეხილი ვანილის ლობიო ან 1 ჩაის კოვზი (4.9 მლ) ვანილის ექსტრაქტი.
დულეს დე ლეჩეს რეგულარული რძით მიღება
აურიეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე. განათავსეთ ქვაბი ღუმელზე საშუალო ცეცხლზე. აურიეთ სანამ ყველა შაქარი არ დაიშალა. [18]
  • მას შემდეგ, რაც ყველა შაქარი დაიშალა, შეგიძლიათ აურიეთ 0.25 tsp (5 გრ) საცხობი სოდა, რათა თავიდან აიცილოთ რძე კოაგულაციაში. ეს არასავალდებულოა, მაგრამ წარმოქმნის რბილ დულეს დე ლეკს.
დულეს დე ლეჩეს რეგულარული რძით მიღება
მოდით რძე მოიხარშოს 90-დან 120 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც ყველა შაქარი დაიშალა, დატოვეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და მიეცით ადუღება. ნარევი რეგულარულად აურიეთ, რომ დაეხმაროთ მას შემცირებაში და თავიდან აიცილოთ იგი. [19]
  • რძე შეამცირებს, ის დაიწყებს ფერის შეცვლას თეთრიდან კარამელში. ეს კარგი ნიშანია და ნიშნავს, რომ თქვენი დულეს დე ლეჩი დასრულების მოახლოვდა.
  • რძის დუღილის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მუქი მოგწონთ თქვენი დულეს დე ლეკი. თუ მას მსუბუქია გირჩევთ, გამოიღეთ იგი 90 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ ეს უფრო მუქი იყოს, დატოვეთ ეს სრული 2 საათის განმავლობაში.
დულეს დე ლეჩეს რეგულარული რძით მიღება
ამოიღეთ ქვაბი სითბოსგან და ნებადართული ნარევი გააცივეთ. მოათავსეთ ქვაბი ურიეთ ცეცხლზე, ღუმელზე და დაუშვით გაცივება. გააჩერეთ ერთი ბოლო ჯერ გაცივების დროს. [20]
  • Dulce de leche- ს ამ გზით გაკეთებამ შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მეტი ნაჭერი და მყარი ნაჭრები, ვიდრე შედედებული რძის გამოყენება. Ეს ნორმალურია. მას მაინც ექნება სიროფიანი თანმიმდევრულობა.
  • თუ უპირატესობას ანიჭებთ თქვენს dulce de leche- ს დამატებით გლუვს, შეგიძლიათ დაასხით იგი გამრეცხი საშუალებით, რომ დატოვოთ დარჩენილი მყარი ნაჭრები. ეს არასავალდებულოა და არ მოქმედებს საბოლოო გემოს.
დულეს დე ლეჩეს რეგულარული რძით მიღება
დაასხით ნარევი ჰერმეტულ ქილაში და შედგით მაცივარში 3 კვირამდე. თუ დაუყოვნებლივ არ იყენებთ dulce de leche- ს, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი რამდენიმე კვირის განმავლობაში. გადაიტანეთ იგი ჰერმეტულად ქილაში ან კონტეინერში და განათავსეთ იგი მაცივარში. ეს შეიძლება გაგრძელდეს დაახლოებით 3 კვირა, თუ სწორად არის შენახული. [21]
რა განსხვავებაა კარამელის სოუსსა და დულეს დე ლეჩს შორის?
კარამელი მზადდება გრანულირებული შაქრის ნელა მომზადებით, რომელიც ჩვეულებრივ წყლით არის შერწყმული. თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ კარამელის სოუსი, კარამელის შერევით სხვა ინგრედიენტებთან, მაგალითად, ნაღები, ნახევარი და ნახევარი, ან კარაქი. Dulce de leche მზადდება ტკბილად, ჩვეულებრივ შედედებული რძით, სანამ არ განვითარდება კარამელის მსგავსი ფერი და ტექსტურა.
არის თუ არა დულშე დე ლეჩი იგივე, რაც ტკბილად შედედებული რძე?
Dulce de leche მზადდება ტკბილად შედედებული რძისაგან, მაგრამ თქვენ უნდა გაათბოთ რძე, რათა ის სწორ დულეს დე ლეხად აქციოთ.
რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ dulce de leche- ს ნაცვლად?
კარამელი კარგი შემცვლელია დულეს დე ლეჩისთვის. თუ გსურთ მისცეს მას უფრო dulce de leche მსგავსი გემოვნება და ტექსტურა, შეურიეთ კარამელი ნაღები, ნახევარი და ნახევარი, რძე ან კარაქი.
შემიძლია გამოიყენოთ მყისიერი ქოთანი?
დიახ. ამოიღეთ ეტიკეტი და დააჭირეთ ლითონის თაროს. შეავსეთ იგი წყლით, სანამ იგი დაფარავს ქილა. დახურეთ სახურავი და დააჭირეთ ზეწოლის გაზქურის პარამეტრს 35-40 წუთის განმავლობაში მაღლა. ნება დართეთ, რომ გაცივდეს მთლიანად, კანაფის გახსნამდე.
შემიძლია გამოიყენოთ რეგულარული რძე ან ლაქტოზას გარეშე რძე?
დიახ. დაამატეთ დაახლოებით 1 ჭიქა შაქარი კვარტალ რძეში, რამდენიმე ვანილი, და სითბოსგან ამოღების შემდეგ, დაახლოებით 1/4 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. ორმაგი ქვაბის მეთოდი იქნება გამოსაყენებელი.
მოხარშვის შემდეგ ჩემი დულეს დე ლეჩი გამაგრდება?
არა, ეს იქნება თხევადი!
შემიძლია ერთზე მეტი შემიძლია გამოიყენოთ ერთდროულად? როგორ შეცვლის რეცეპტს, რომ გამოიყენოთ 2-4 ქილა ერთდროულად?
დიახ. დრო იგივე იქნებოდა. თქვენ დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ დაფარეთ ყველა ქილა წყლით.
შეიძლება გამოვიყენო მდნარი კარამელის კანფეტი მალსახმობი მეთოდისთვის?
დიახ, მაგრამ ეს არ იქნება ნამდვილი dulce de leche, და ამას ძალიან ფრთხილად მოეკიდებოდა.
როდესაც გავხსენი შედედებული რძე ჩემი საკუჭნაო თაროდან, ის უკვე გადავიდა დულეს დე ლეჩემდე. უსაფრთხოა ჭამა?
ეს არ გადაიქცევა dulce de leche– ში, თუ თქვენი საკუჭნაო ნამდვილად არ არის, ნამდვილად ცხელი, ამ შემთხვევაში გირჩევთ შეიძინოთ ახალი საკუჭნაო. ეს შეიძლება გაფუჭდეს.
შემიძლია გამოვიყენო ვეგანური შედედებული რძე, რომ აქ რეცეპტი არსებობს?
დიახ, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ეს შეიძლება ასევე არ გამოცხობდეს.
შემიძლია გამოვიყენო მთლიანი სუფთა რძე, რომ მყუდრო ქვაბში დულეს დე ლეხე გავაკეთოთ?
შემიძლია გავაკეთო ეს ნუშის ან სოიოს რძის გამოყენებით?
შემიძლია დულეს დე ლეხის გაკეთება მხოლოდ ტაფაში აურიეთ და ოდნავ დავამატო წყალი?
l-groop.com © 2020