როგორ მოვახდინოთ ძირითადი შეთანხმება

Consommé არის სახის სუფთა წვნიანი, რომელიც მზადდება გულსართიანი და არომატული ბულიონის გარკვევით და დაჭერით. ტრადიციულად, Consommé განმარტავენ კვერცხუჯრედის გამოყენებით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო თანამედროვე ინგრედიენტები, რომლებიც კვერცხების გამოყენებას არ საჭიროებს. შეთქმულების გაკეთება არ არის რთული, მაგრამ ამას დრო, მოთმინება და სიფხიზლის გაკეთება სჭირდება, რადგან განმარტების დროს, წვნიანი უნდა მიირთვათ საკმაოდ გარკვეული დროის განმავლობაში, გარეშე დუღილის საშუალებას.

საფონდო წარმოება

საფონდო წარმოება
გააკეთეთ საფონდო ნულიდან. საკუთარი მარაგის დამზადება ძნელი არ არის, მაგრამ ამას გარკვეული დრო სჭირდება. გამოიყენეთ იგივე ტიპის საფონდო, როგორც თქვენ გსურთ შექმნათ (მაგალითად, გამოიყენოთ ძროხის ბულიონი, რომ გააკეთოთ ძროხის კონსოლი). არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის მარაგი გსურთ, მათ შორის ქათამი , ბოსტნეული , ძროხის , ან იხვის მარაგი, პროცესი მოიცავს მსგავს ნაბიჯებს:
  • დიდ ინგრედიენტებში თქვენი ინგრედიენტების, მათ შორის ხორცის, ძვლების, ბოსტნეულის და სუნელების შერწყმა [1] X კვლევის წყარო
  • ინგრედიენტების დაფარვა წყლით
  • ინგრედიენტებსა და წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში მდუღარე
  • ინგრედიენტების შეწოვა და მარაგის დათარიღება, რომელსაც ახლა ხორცის, ბოსტნეულის და არომატებისგან არომატი აქვს.
საფონდო წარმოება
გამოიყენეთ premade საფონდო, როგორც ალტერნატივა. იმის ნაცვლად, რომ შექმნათ თქვენი საკუთარი საფონდო, ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარი მარაგი სასურსათო მაღაზიები და ზოგიერთი ფერმერის ბაზრები. ბევრს მოსწონს premade stock, რადგან ეს უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია, მაგრამ არ შეგიძლიათ არაკონტროლოთ არომატები და ინგრედიენტები. Premade აქციების შემადგენლობაში შედის ქილა, თეთრა პაკეტები და ვაკუუმური პაკეტები და სხვადასხვა სახის და არომატები, მათ შორის:
  • ძროხის
  • ქათამი
  • ბოსტნეულის
  • ძვლის ბულიონი
საფონდო წარმოება
გააკეთეთ საფონდო ბულიონიდან. კიდევ ერთი ვარიანტია ბუასილის შეძენა, რომ მოხდეს სახლში საფონდო. Bouillon არის დეჰიდრატირებული და კონცენტრირებული მარაგი, რომელიც გამოდის როგორც კუბურ, ისე ფხვნილის ფორმებში, და ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ბუასილის შერწყმა წყლით.
  • მარაგის შესაქმნელად, შეურიეთ 1 ჩაის კოვზი (5 გრ) ფხვნილი ან ერთი ბულიონის კუბიკი 1-დან 2 ჭიქა (235-დან 470 მლ) მდუღარე წყალში, მითითებების შესაბამისად.
საფონდო წარმოება
მცენარეებით აურიეთ ნებისმიერი მარაგი. შეგიძლიათ საკუთარი ხელნაკეთი, პრემედის ან ბუასილის მარაგის არომატიზაცია დაამატოთ მწვანილი, სანელებლები და არომატები. თქვენი აქციების უფრო მეტი არომატით შესანახად, მოათავსეთ იგი დიდ სალათის ქვაბში, დაამატეთ სასურველი არომატიზატორები, ჩაიცვი სახურავზე და დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დადუღეთ ქოთნის დაბალ სითბოს შეაჩერეთ საფონდო მასალის ამოღების შემდეგ. არომატები, რომლებიც შეგიძლიათ დაამატოთ, მოიცავს: [2]
  • ახალი ან გამხმარი ოხრახუში, სალბი, როზმარინი, oregano, marjoram, რეჰანი და thyme
  • წიწაკა
  • ხახვი, ნიორი, shallots და გაჟონვა
  • წიწაკა და სტაფილო
  • ჯანჯაფილი
  • მდოგვის ან ქინძი თესლი
  • ნიგოზი, დარიჩინი, ან სანელებლები
  • საცხენოსნო

საფონდო Consommé- ში გადაქცევა

საფონდო Consommé- ში გადაქცევა
გამოაცალეთ კვერცხები. დააჭირეთ თითოეულ კვერცხს ნაზად, კუთხის საწინააღმდეგოდ, რომ გაანადგუროთ. კვერცხი ნახევრად გატეხეთ და თითოეულ ხელში ჩავჭრათ ნახევარკუნძული მასა დიდი ზომის საყრდენი. ნაზად გადაიტანეთ yolk ერთი ნახევრიდან მეორეზე. როდესაც თქვენ გადააქვთ yolk, თეთრი გამოყოფა და დაეცა შევიდა თასი ქვემოთ. განაგრძეთ yolk გადაცემა, სანამ ყველა თეთრი არ არის გამოყოფილი. [3] გაიმეორეთ თითოეული კვერცხით.
  • გადაიტანეთ yolks ცალკე საჰაერო კონტეინერში და შეინახეთ მათ, რომ გააკეთონ პუდინგი, ხაჭაპური, ნამცხვარი, ნაყინი ან სხვა სამკურნალო საშუალება.
  • თქვენ მხოლოდ კვერცხის თეთრკანიანებისთვის იყენებთ კომკავშირის გასარკვევად, ასე რომ, პირველ რიგში, თქვენ უნდა გამოეყოთ yolks თეთრებისგან.
საფონდო Consommé- ში გადაქცევა
ხორცი და ბოსტნეულის ხახვი ხორცის საფქვლეულში, ბლენდერში ან საკვების გადამამუშავებელ ნაწილში შეურიეთ ხორცი, ნიახური, სტაფილო, ხახვი და ლეიკი. დაასხით ინგრედიენტები ერთმანეთთან ერთად დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გახდება და შერწყმულია. თქვენ გინდა უხეში ბადაგი ვიდრე პიურე. [4]
  • შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ბოსტნეული, გარდა სახამებლის ბოსტნეულისგან (კარტოფილის მსგავსად), რომელიც გახდის აქციების ღრუბლიანობას.
  • ხორცისა და ბოსტნეულის ერთად შერწყმა გახდის უფრო არომატულ მარაგს, მაგრამ ეს ასევე გახდის მარაგის გარკვევას.
  • გამოიყენეთ იგივე სახის ხორცი და მარაგი, რომ ისარგებლოთ. მაგალითად, თუ ბოსტნეულისგან ქათმის ხორცით ათქვიფეთ, გამოიყენეთ ქათმის მარაგი, რომ ისარგებლოთ.
საფონდო Consommé- ში გადაქცევა
უიღბლოები გაისროლა. გამოიყენეთ whisk ან ჩანგალი, რომ სწრაფად სცემეს კვერცხის თეთრები. გააგრძელეთ ცემა დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, ან სანამ თეთრი არ გახდება ფხვიერი და სქელი. როდესაც თქვენ ინგრებთ და აცხობთ ყველა ინგრედიენტს, კვერცხის თეთრებში ცილა ავთქვიფებთ და ერთად წებოვანა ბულიონიდან ხორცისა და ბოსტნეულის ნაწილებს. ეს ცნობილია, როგორც ჯოხი.
  • კვერცხის თეთრების ნაცვლად, ჯაფის შესაქმნელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცელულოზის რეზინა, როგორიცაა მეთილცელულოზა F50. [5] X კვლევის წყარო
საფონდო Consommé- ში გადაქცევა
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი. გადაიტანეთ გახეხილი ხორცი და ბოსტნეული თასში გახეხილი კვერცხის თეთრით. გამოიყენეთ ხის კოვზი ნარევის გასაერთიანებლად. გადაიტანეთ ნარევი მსხვილ სალათის ქვაბში და დაფარეთ იგი ცივი მარაგით. დაამატეთ კბილი, წიწაკა და დაჭრილი ახალი მწვანილი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს: [6]
  • Ოხრახუში
  • ტარხუნა
  • ტიმი
  • ბეი ტოვებს
საფონდო Consommé- ში გადაქცევა
გათბეთ კონსომენტი. მოათავსეთ ქვაბი ყველა ინგრედიენტი ღუმელში და გაცხელეთ მაღალ სითბოზე. აურიეთ ნაზავი მუდმივად, როგორც კი მოხარშული, და გააცხელეთ, სანამ არ მიაღწევს 120 F (49 C). როდესაც ბულიონი ამ ტემპერატურას მიაღწევს, ტალღა დაიწყებს ზემოდან გადახურვას. [7]
საფონდო Consommé- ში გადაქცევა
გააკეთე ხრახნი. როდესაც ჯოხი ბულიონის ზედა ნაწილში მიდის, გამოიყენეთ ლულის თასი, რომ მოხსნოთ ჯოხის ცენტრში ხვრელი. ეს საშუალებას მოგცემთ წვდეთ საფონდო ქვემოთ ისე, რომ ჯოხი არ გაშრეს ისე, როგორც მზარეული. [8]
საფონდო Consommé- ში გადაქცევა
შეუდექით კონსომილეს. შეინარჩუნეთ სითბო მაღლა, სანამ კონსმისი მოვა. ამ ეტაპზე, გადააქციეთ სითბო დაბალ ტემპერატურაზე და განაგრძეთ შეკვეთის მომზადება დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. [9]
  • მნიშვნელოვანია, რომ კონსულტი არასოდეს მოვიდეს მორბენალ ქვაბში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჯოხი გატეხილია და წვნიანი არ გაარკვევს.
საფონდო Consommé- ში გადაქცევა
დაასველეთ ჯოხები, როგორც კონსმერულ სიმშვიდეებს. მნიშვნელოვანია, რომ მოხალოთ ჯოხი ბულიონით მთელ მოსიარულე პროცესში. ეს შეინარჩუნებს ტალღას ტენიანობას და ხელს უშლის მის გამოშრობას. ჯოხების გასანოყიერებლად, მიაყარეთ თქვენი ასასვლელი ჯოხის ცენტრში. შეავსეთ ლანდი ბულიონით და გადაწურეთ მას ჯოხზე. [10]
  • მოხალეთ ჯოხი ყოველ ხუთ წუთში ერთხელ, რათა ის ტენიანი იყოს.
საფონდო Consommé- ში გადაქცევა
ამოიღეთ კონსომენტი სითბოსგან, როდესაც ის გახდება ნათელი. როდესაც თხევადი გასუფთავებულია და კვერცხის, ხორცის და ბოსტნეულის ყველა ნაწილაკი თავზე გადახტა და ჯოხებს შეუერთდა, ქვაბი სითბოსგან ამოიღეთ. [11] გამოიყენეთ ლეიბი, რომ დააჭირეთ ღილაკს ქვევით ნაზად, ასე რომ ჩაიძირა ქოთნის ძირამდე.

Consommé- ის გაფილტვრა

Consommé- ის გაფილტვრა
შეაჩერე კონსომენტი. წვრილი მასალის შემკვრელი ხაზი გაუკეთეთ cheesecloth, muslin, ან სუფთა კერძი პირსახოცით. მოათავსეთ strainer მეტი შერეული თასი. დაასხით ბულიონი cheesecloth და strainer- ით, რომ ნებისმიერი ნაწილაკი და მინარევები ამოიღოთ მარაგიდან.
  • მას შემდეგ, რაც წვნიანი დაიძაბა, შეგიძლიათ ჩამოიშალოთ ტალახი. [12] X კვლევის წყარო
Consommé- ის გაფილტვრა
შეათანხეთ კონსომენტი. დაძაბული მარაგი გადაიტანეთ მაცივარში და გააცივეთ ღამით. როგორც წვნიანი გაცივდება, ზედმეტი ცხიმი ზედაპირზე მიედინება, რაც კონსულტაციას შეძლებს რაც შეიძლება ნათლად.
Consommé- ის გაფილტვრა
მიირთვით ცხიმი. როდესაც თქვენ მზად ხართ მოემსახუროთ ან გაიმეორეთ კონსომისი, ამოიღეთ იგი მაცივრიდან. გამოიყენეთ ლანდი ან კოვზი, რომ ცხიმი მოიცილოთ, რომელიც საფონდო ზედაპირზე გაიზარდა.

ემსახურება Consommé

ემსახურება Consommé
მიირთვით ცხელი ან ცივი. კონსომისი შეგიძლიათ მიირთვათ გაცივებული ან ცხელი. [13] ცხელი რომ მიირთვათ, უბრალოდ ცალკეული ნაწილები გადაიტანეთ წვნიან თასებში, როგორც კი კონსულტაცია მზად იქნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაუშვან კონსომენტი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი შედგით მაცივარში, ერთიდან ორი საათის განმავლობაში.
  • გაცივებული კონსოფი საუკეთესოდ ემსახურება მარტო ან უბრალოდ გარუჯული ახალი მწვანილებით.
ემსახურება Consommé
განათავსეთ იგი ბოსტნეულისგან. შეგიძლიათ ბოსტნეულის ცხელი კონსომილი მოამზადოთ, რომ წვნიანი უფრო სავსე კერძში ან დამწყებთათვის მოაქციოთ. ტრადიციულად, consommé ემსახურება უმი ან [Blanch-Vegetables | blanched ბოსტნეული]], რომელიც იყო ჯულიენად , რაც ნიშნავს წვრილ, წვრილ ჩხირებად დაჭრას. [14] ბოსტნეული, რომელსაც შეგიძლიათ მოემსახუროთ, მოიცავს: [15]
  • სტაფილო
  • ხახვი
  • წიწაკა
  • Ბროკოლი
  • სოკო
  • ნიახური
ემსახურება Consommé
ჩაალაგე მას dumplings ან ხორცი. ცხელი კონსომისი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის ნაჭრებით, ხორცის ბურთულებით, ძეხვით, ან ძუკნით, რომ გახადოთ ეს ყველაზე გულიანი კერძით. [16] შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზი, ბოსტნეული, ღორის, საქონლის ხორცი, ან ქათმის ბუჩქი, და ნებისმიერი სახის ძეხვი ან ხორცი, რომელიც მოგწონთ. ხორცი ან ბოსტნეულის ჭურჭელი მოათავსეთ სადილზე და ზემოდან მოათავსეთ ცხელი კონსოლი, სანამ ემსახურება.
  • წვნიანის დამატებამდე დარწმუნდით, რომ ხორცი და ცომი დამზადდება, რადგან ისინი არ მოხარშებიან კონსომში.
ემსახურება Consommé
გარუჯეთ იგი დამატებითი მწვანილით. სანამ კონსულტაციას მიიღებთ, შეგიძლიათ აურიოთ იგი დაჭრილი ახალი მწვანილი, როგორც გარნირი. ჯერ დაამატეთ თქვენი ბოსტნეული, ხორცი, ბოსტნეული და სხვა დამატებები, შემდეგ კი წვნიანი ჩაასხით თასში, შემდეგ კი ზემოდან მოასხით მწვანილი. პოპულარულ მცენარეებს შორის კომშის წარმომადგენლები მოიცავს:
  • Ოხრახუში
  • ჩივილები
  • როზმარინი
  • ზაფრანა
ემსახურება Consommé
დასრულდა.
როგორ მოვიქცე კონსოლი ვეგეტარიანელებისთვის, გთხოვთ?
ტექნიკურად, არ შეიძლება. კონსოლი მზადდება მარაგისგან, რომელიც მზადდება ძვლებისგან. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ ვერ შეძლებთ მცენარეული შემცვლელის გაკეთებას, მაგრამ ეს იქნებოდა მხოლოდ ის, შემცვლელი - არა ნამდვილი გარიგება. რაც თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ არის მდიდარი ბოსტნეულის ბულიონი და გამოიყენოთ დაუოკებელი ჟელატინი ძვლებისა და შემაერთებელი ქსოვილის ეფექტის გასაუმჯობესებლად. გაითვალისწინეთ, რომ ეს იქნება ვეგეტარიანული, მაგრამ არა Vegan.
რატომ არ ექნებოდა ჩემს კონსმას არომატი?
ალბათ იმიტომ, რომ თქვენ არ გამოიყენეთ საკმარისი ძვლები და ხორცი. რეკომენდებულია 6 ლიტრი ძვლის გამოყენება (პლუს ხორცის სურვილის შემთხვევაში) წყლის თითო გალონზე.
რა უნდა გავაკეთო ჩურჩულიანი yolks?
თქვენ უნდა whisk თეთრები და არა yolks.
l-groop.com © 2020