როგორ გრილი თევზი

თევზის მწვადიდან რამდენიმე მარტივი გზა არსებობს. თქვენ ყოველთვის არ გჭირდებათ კილიტა ქაღალდი ან სპეციალური ხელსაწყოები. დასუფთავება ასევე სწრაფია. მინიმალური მოსამზადებლად და საჭირო სუნელით, დროულად იყავით პროფესიონალი.

სამუშაო ადგილის მომზადება

სამუშაო ადგილის მომზადება
ჩართეთ თქვენი გრილი და ააფეთქეთ სითბო. სანამ გრილთან გაცხელებთ, გახეხეთ გახეხეთ ალუმინის კილიტა. ინტენსიური სიცხე გამოიწვევს ნებისმიერი ნამსხვრევების დაშლას და დაშლას, რაც გაწმენდის პროცესს იწყებს თქვენთვის. ეს ასევე ამცირებს გამყარებას. მისი ყველაზე მაღალი სიცხეზე, ეს მხოლოდ 10-15 წუთს უნდა დასჭირდეს. [1]
  • "სითბოს აფეთქება" ძალიან კარგია, ძალიან ცხელი. ჩვენ აქ ვსაუბრობთ 550 ° F (288 ° C) ტემპერატურაზე. [2] X კვლევის წყარო ასე რომ, ცხადია, დაფარეთ თქვენი გრილი სანამ ეს პროცესი მიმდინარეობს. სიცხე თავდაპირველად დალევს თევზს, დალუქავს მას. თუ მას თბილ გრილზე გადააგდებთ, ის გამყარდება.
  • თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, ეს ჩვილი უნდა იყოს ნაცრისფერი, არა შავი.
სამუშაო ადგილის მომზადება
გაასუფთავეთ გრილის გახეხილი. თუ წინა საფეხურისთვის გამოიყენეთ ალუმინის კილიტა, ახლავე ამოიღეთ იგი. ძლიერი მავთულის გრილის ჯაგრისის გამოყენებით, გახეხილი სუფთა გახეხეთ. ქაღალდის პირსახოცების რამდენიმე ფურცელი პატარა სკვერში ან ბალიშში გადაიტანეთ. ქაღალდის პირსახოცები დააჭირეთ მასას, ჩაასხით ქაღალდის პირსახოცები ზეთში (ბოსტნეულის ან ზეთისხილის) და გადააფარეთ გახეხილი ბარები.
  • გააგრძელეთ გახეხილი გახეხილი გაფცქვენით გაზეთილი ქაღალდის პირსახოცებით, სანამ ბადე გარკვეულწილად პრიალა გახდება. დაგეგმეთ ამის შესახებ 5 ჯერ. კარგი იდეაა, რომ ხელახლა ჩაასხით ქაღალდის პირსახოცები ზეთით თითოეული აპლიკაციისთვის. [1] X კვლევის წყარო

ფილე

ფილე
შეარჩიეთ თქვენი ფილე. თევზის შემწვარი არჩევისას, პირველ რიგში, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენად გულწრფელია ის - რამდენად შეუძლია გაუძლოს ცოცხალი ცეცხლის წამებას. ფხვიერი ან დელიკატური თევზი, როგორიცაა ფალანგა ან ერთადერთი, არ გაჭრის აქ. გსურთ უფრო სქელი ფილე ან უფრო მკაცრი კანდიდატის სტეიკები, როგორიცაა: [3]
  • ჰალიბუტი
  • ტუნა
  • ხმლის თევზი
  • ჰადოკს
  • ორაგული
  • მაჰი-მაჰი
  • გროფი
  • თუ დელიკატურ თევზს გადაწყვეტთ, უკეთესი იქნებით ალუმინის კილიტაზე ან გრილი კალათის გამოყენებით - სხვაგვარად რისკავთ თქვენს ხორცს გრილისგან ცეცხლზე. რა თქმა უნდა, ყოველთვის არის შესაძლებლობა, რომ მთელი თევზი აიღოთ და საკუთარი თავი შეავსოთ.
ფილე
გაჭრა იგი პატარა ნაწილებად. არა მხოლოდ გრილზე მართვა უფრო ადვილი იქნება, მაგრამ თევზის მზარეული თანაბრად შეგიძლიათ უზრუნველყოთ - საცურაო კუდის დასასრული არ ჭირდება მზარეულს, სანამ ფილე სქელი ნაწილია. გაჭრა თქვენი თევზი ნაწილებად, რომელსაც აქვს თანაბრად სისქე, რათა უზრუნველყოთ მშრალი ნაწილები და / ან დაბურული ნაწილები ერთ ნაწილზე.
ფილე
სეზონი ან marinate თევზი. თუ თქვენ გაქვთ marinade თქვენ იღუპება ცდილობენ, წავიდეთ იგი. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თევზები მარინადში უნდა შეინახოთ არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში - ორივე მარილიან ან შაქრიან მარინადებზე უარყოფითად მოქმედებს გემოვნება, თუ ძალიან დიდხანს დარჩა.
  • თუმცა, ყველა თევზს ნამდვილად სჭირდება ზეთისხილის ან ქოქოსის ზეთის და ზოგიერთი მარილისა და წიწაკის საფარი. ხელოვნება შემწვარია - უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ორივე მხარეს თანაბრად ააწყობთ.
ფილე
განათავსეთ იგი კანის მხრიდან ქვემოთ და დიაგონალურად გრილზე. ეს არა მხოლოდ ქმნის იმ სამაგისტრო გრილის ნიშანს, რომელსაც რესტორნებში ხედავთ, ის რეალურად ამარტივებს თევზის გადაქცევას, რადგან ის კუთხეს წარმოადგენს. [1] ზოგადი წესია, რომ თევზს 8 წუთი დასჭირდება საზომი სისქის თითო ინჩი, რაც ნიშნავს დაახლოებით 3-დან 5 წუთს თითოეულ მხარეს. [4]
  • შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დააფარეთ გრილი და მოადუღეთ მზარეული! ნუ შეეცდებით თევზის გადატანას, სანამ არ დაინახავთ, რომ კანის მხარეს აქვს ლამაზი წვერი და გამოიყურება მკვეთრი - თუ ამას აკეთებთ, რისკავთ, რომ დაიშლება. თუ არ ხართ დარწმუნებული, თუ როდის უნდა შეამოწმოთ თევზი ამის სანახავად, შეეცადეთ ნაზად აიღოთ წვრილფეხა სპატულით რამდენიმე წუთის შემდეგ. თუ იგი არ გამოვაცხოთ ბადეს მარტივად, მოდით, ცოტა ხნით მოხარშოთ და შეამოწმოთ 20 წამის ინტერვალებით, სანამ არ მოხდება. [1] X კვლევის წყარო
ფილე
თევზი შეიჭრეთ. კარგი, ასე რომ, თევზი ასწორებს სახეხს და აქვს სწორი ფერი ბოლოში. ფლირტის დრო. პირველი, თქვენ გჭირდებათ სწორი ინსტრუმენტი. ფართო სპატული, თხელი, ჩამოსასხმელი კიდეებით, ლამაზად ასრულებს საქმეს, რადგან თევზის ქვეშ ადვილად შეეძლებათ სრიალებს და ასევე საკმარისად დიდია იმისთვის, რომ მხარი დაუჭიროს მთელ ფილეს, ხოლო მის გასწვრივ. იმისათვის რომ თქვენი ცხოვრება კიდევ უფრო გაამარტივოთ, დაყავით ის მოქნილი ტერნერით, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ თევზი დაიჭიროთ, ხოლო უფრო დიდი სპატულა იმალება ქვეშ.
  • მონაცვლეობის მცდელობისას, თუ ძალიან დიდ წინააღმდეგობას იგრძნობთ, უბრალოდ შეჩერდით და იარეთ. თუ თქვენ სწორად გაასუფთავეთ და გააცალეთ ბადე, თევზი გაცნობებთ, როდის მზად გახდება გახეხვისგან გაათავისუფლოთ. [3] X კვლევის წყარო
ფილე
დაფარეთ, მოხარშეთ და შეამოწმეთ ღირსება. სწორად მოხარშვისას, ხორცი შეხებით მყარდება, ჩანგლით მარტივად იფეთქება და გამჭვირვალე სახით გამოჩნდება.
  • წაიღეთ ჩანგალი და ნაზად გაიყვანეთ გამჭვირვალე მონაკვეთი ცენტრში. თუ თევზი გაუმჭვირვალეა მხოლოდ გამჭვირვალე ცენტრით, მზადაა გასასვლელად. მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრის გამოყენების შემთხვევაში, თევზი უნდა გაიწელოს, როდესაც ის დარეგისტრირდება 130-135 ° F (54-57 ° C) ტემპერატურაზე, ხოლო დასვენებისას მას 140 ° F (60 ° C) ტემპერატურაზე ატარებს. [3] X კვლევის წყარო

მთელი თევზი

მთელი თევზი
მიიღეთ მთელი, ახალი თევზი თქვენი ადგილობრივი ბაზრიდან ან სასურსათო მაღაზიიდან. დააკვირდით გამოუყენებელ მასშტაბებს, ნათელ თვალებს და წითელ წითელ ღერს. შესაძლოა, ჩვენს შორის მეთევზემ, ან მათ, ვისაც ცოტა ზედმეტი სამუშაო არ სურს გაწმენდა, gutting და მასშტაბის თვითონ თევზი. დანარჩენებმა უნდა ვთხოვოთ ამის გაკეთება თევზის სათვალესთან, ასე რომ, როდესაც სახლში მივდივართ, თევზი მზად არის წასასვლელად.
  • მთლიანი თევზი გადაშენება უფრო რთულია, ვიდრე პატარა ფილე; კანი იცავს დელიკატურ ხორცს სითბოსგან და ინარჩუნებს ტენიანობას. ძვლები დამატებით გემოს მატებს. თევზის გრილზე უშუალო სითბოს გადაყლაპვა სწრაფი და მარტივი მომზადების მეთოდია, რომელიც ყოველ ჯერზე იძლევა ტენიანი, ნაზი ხორცი და ხრაშუნა და მარილიანი კანი. [5] X კვლევის წყარო
მთელი თევზი
გახეხეთ ხორცი (სხვაგვარად ცნობილია როგორც გაიტანა). თევზის თითოეული მხარის გასწვრივ გაჭრა ღრმა ნაჭრებით, რომლებიც დაშორებულია 1-დან 2 დიუმამდე (2.5-დან 5.1 სმ). თევზის თითოეულ მხარეს ხერხემალზე პერპენდიკულარულად ხორცში გააკეთეთ მინიმუმ 3-5 ღერი. თქვენ ამას აკეთებთ, რომ თევზის ინტერიერი სითბოს გახსნოთ, ასე რომ ის თანაბრად მოამზადებს.
  • გააკეთეთ უფრო მეტი დარტყმები თავთან, სადაც თევზი უფრო სქელია, ვიდრე კუდისკენ, რომელიც პირველ რიგში მზარეულობს. ჩამოიბანეთ ნებისმიერი მკვეთრი ფარფლები სამზარეულოს მაკრატლით ან მაკრატლით. [6] X კვლევის წყარო
მთელი თევზი
დაიცავით შიგნითა ღრუს. მოაყარეთ მარილისა და წიწაკის მსუბუქი საფარი. პატარა ადგილი არ არის პატარა თევზის გასაკეთებლად, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი და საყვარელი მცენარეული მცენარე. სხვა სუნელი კომბინაციები ცდილობენ: [5]
  • შერეული ნიორი როზმარინით
  • ფორთოხლის ნაჭრები და პაპრიკა
  • კირის ნაჭრები და ციმციმი
  • დაჭრილი მწვანე ხახვი და თამარი
  • დაჭრილი წითელი ხახვი და რეჰანი
  • მდნარი ნიორი დაფქული კარაქით
მთელი თევზი
თევზი დაფარეთ ზეთით. ზეთისხილი ან ქოქოსი ლამაზად მუშაობს. თქვენი გრილის ბუჩქები უკვე უნდა დაიზილეთ, მაგრამ თქვენი თევზიც დაგჭირდებათ, განსაკუთრებით უნდა აარიდოთ თავი.
მთელი თევზი
გააცხელეთ გრილი, საშუალო სიცხემდე. დაელოდეთ სანამ ბადეები ლამაზი და ცხელი გახდება, სანამ თევზი ჩამოაგდებთ. თუ არა, ის გამყარდება. სტაბილური, საშუალო სიცხე საუკეთესოა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი დამწვრობის წინ კანი დაიწვება. თუ შესაძლებელია, კუდი გაცილებით შორს დაიწიეთ ცეცხლიდან, რადგან თევზის საცურაო, კუდის ბოლოები უფრო სწრაფად მზადაა ვიდრე დანარჩენი. [5]
მთელი თევზი
მოათავსეთ და დაელოდეთ. გადამწყვეტი ნაბიჯი არის ის, რასაც აკეთებთ თევზის ცხელ გრილზე მოთავსების შემდეგ: თქვენ დაელოდებით. ებრძოლო იმპულსს თევზთან მოსაწყობად და გადაიტანე მასზე - დაიწებ კანს, დაკარგავ ხორცს და გამოაგდებ კერძებს. ამის ნაცვლად, დადექით 3-4 წუთის განმავლობაში. თევზი მზადაა გადაყრილ იქნას, როდესაც კანი აღარ დგება გრილზე. [7]
  • საერთოდ, თევზი, რომელიც წონაში 1/2 – დან 1 ფუნტამდეა (0,22 – დან 45 კგ – მდე) თითოეულ მხარეს მიიღებს 5–7 წუთს. უფრო დიდ თევზს, 1 1/2 – დან 2 ფუნტამდე (0,7 – დან 0,9 კგ), შეუძლია დროით დაახლოებით ორჯერ მიიღოს. მთელი თევზის კიდევ ერთი ზოგადი სახელმძღვანელო არის 10 წუთი სამზარეულოს თითო მხარეზე, სისქის თითო ინჩიზე. [5] X კვლევის წყარო
მთელი თევზი
თევზი შეიჭრეთ. თევზის გადასაჭრელად, თქვენს საჭურველს თქვენი „გამორთული“ ხელი და დიდი სპატულა (ორივე მხრიდან ზეთოვანი) გაქვთ. ნაზად გადააქციეთ თევზი. იგი სუფთა გისოსებიდან უნდა გამოვიდეს. თუ არა, ნუ აიძულებ. მოდით, თევზი უკან დაიხიოს და დაუბრუნდეთ მას სპატულას, ზეწოლის გამოყენებით, რომ გაადნოთ იგი ბადეები. თქვენ არ გსურთ თევზის გათიშვა გრეხილიდან და მოათავსეთ ნახევარი კანი და ხორცი ჩასასმელად გრილზე. მას შემდეგ, რაც თევზი მოვაყაროთ, მოდით ვხარშოთ კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში. [6]
  • თუ კანი არბილებს გრილს, რომლის თავიდან აცილებაც ძნელია, არ გააძინოთ. პრეზენტაცია შეიძლება არ იყოს ისეთი ლამაზი, მაგრამ თევზი მაინც გემრიელად გამოიყურება.
მთელი თევზი
ტესტი დონაციისთვის. თევზის სქელ ნაწილში ჩადეთ თხელი საცურაო ან კბილის წვერი. ის მარტივად უნდა გაატაროთ. როდესაც თევზი მოხარშული იქნება, ხორცი ჩანგლით ადვილად იფქვნება და გაუხეშებლად გამოჩნდება. ხორცი ასევე ადვილად უნდა გაიყვანოს ძვლებისგან. [5]
  • განათავსეთ ფირფიტაზე რამდენიმე გარნირით და ისიამოვნეთ!
რას ვსვამ გრილ თევზს, რომ არ გამოვაცხოთ საშრობიდან?
თევზი გადაანაწილეთ სითბოსგან და სითბოს დაამატეთ წყლის უჯრა. ეს გახეხავს თევზს და გახურებას, ხოლო წვენებში ჩაკეტვას.
მე ბევრს ვკითხულობ გრილზე თევზის მომზადების სხვადასხვა გზებზე, მაგრამ მე არ მინახავს არცერთი მათგანი, რომელიც კოდის ტუჩებს ეხება. თევზის ცხვარი არ არის ჭკვიანური არჩევანი?
შეგიძლიათ გახეხოთ ნებისმიერი თევზი, ეს მხოლოდ იმაზეა დამოკიდებული, თუ როგორ ამზადებთ მას. წადით პრაქტიკიდან და საბოლოოდ გაიგებთ, თუ როგორ უნდა საზ იგი გრილზე.
მუშაობს ეს ნაბიჯები ბასთან ან კატისებრთან ერთად?
Დიახ, ისინი აკეთებენ.
რას ნიშნავს "გაუმჭვირვალე"?
ეს ჩვეულებრივ ნიშნავს, რომ სინათლე ვერ გაივლის მასში, მაგრამ თევზის სამზარეულოში ეს შეცდომაა. უკეთესი აღწერა შეიძლება იყოს "მზარეული, სანამ აღარ იქნება ვარდისფერი".
სცადეთ მომსახურება: 2 პომიდორი და ქინძი (Cilantro) Salsa: 2 ძროხის პომიდორი, თესლი და წვრილად დაჭრილი, 2 საშუალო წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი, 2 ლიმნის წვენი, 2 სტადიის თაფლი, 2 tbsp ახალი ქინძი / Cilantro, დაჭრილი, Მარილი წიწაკა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად და ემსახურება.
დონესის შესამოწმებლად კიდევ ერთი გზაა თევზის სქელ ნაწილში პატარა ლითონის საცურაო ჯოხი ჩასხდომა დაახლოებით 10 წამის განმავლობაში და შემდეგ შეეხოთ კანკელის ბოლოს. თუ ის მაინც მაგარია, თევზი საკმარისად არ არის მოხარშული; თუ თბილია (მაგრამ არა ცხელი) თევზი უნდა იყოს სწორი.
თუ იყენებთ ფილეებს, რომელსაც ჯერ კიდევ აქვს კანი, შეგიძლიათ უბრალოდ ამ კანის მხარეს მსუბუქი ზეთოვანი გრილის ქვემოდან მოხარშოთ. თევზის მოხარშვისას კანი ადვილად ამოიღება.
თქვენს თევზზე მსუბუქი კვამლის არომატის დასამატებლად, თქვენ შეიძლება გაითვალისწინოთ Golden Alder- ის ჩიპები ან ნაჭრები თეთრი თევზისთვის ან ნორთის თეთრი კედარი ორაგულისთვის. ნახშირის მისაღებად, დაასხით მუჭა ჩიპი პირდაპირ ქვანახშირზე, თევზის დამატებამდე. გაზის გრილებისთვის, მოათავსეთ ნაჭრები გრილის ზედაპირზე. როდესაც ისინი დაიწყებენ მოწევას, დაამატეთ თევზი.
გამოიყენეთ ხის დაფები, თხილამურები, ან კალათები, თუ გსურთ აირიდოთ თავი.
არომატიზაციის ალტერნატიული მეთოდი: A. დნება 1-2 ჩხირი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი თევზი გაქვთ) არალეგალური კარაქი B. დაამატეთ ნივრის ორი კბილი და ნახევარი გახეხილი ხახვი C. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სეზონი-ყველაფერი და რამდენიმე ახალი გახეხილი წიწაკა D. Sauté სანამ არომატი არ გახდება.
შეეცადეთ არ დაწვათ ან გადააფაროთ თევზი. მოხარშვას ძალიან დიდი დრო არ სჭირდება, ასე რომ უყურეთ მას. თევზი იძაბება, როდესაც გადატვირთულია.
l-groop.com © 2020