როგორ დავაფიქსიროთ ცომი, რომელიც არ წამოიწევს

ეს ყველაფერი დაგეგმილი გაქვთ: ვახშამი, ღვინო, სუფთა პურის პური, იმ საოცარი მწვადი ნეკნების გასწვრივ, პირდაპირ ქათმის ქარხნიდან. ყველაფერი მაშინ ხდება, როდესაც აღმოაჩენთ, რომ თქვენი პურის ცომი უბრალოდ არ იზრდება. ეს ბევრი პრობლემაა მრავალი სახლის მცხობელისთვის: თქვენ დიდი ძალისხმევით მიდიხართ ლამაზი ფორმის პურის გასაკეთებლად, მაგრამ თქვენი საფუარი, როგორც ჩანს, არდადეგებზე წავიდა. საბედნიეროდ, პრობლემაა, რომლის დიაგნოზირება და გადაჭრა შედარებით ადვილია. გააგრძელეთ კითხვა ინსტრუქციის შესახებ, თუ როგორ უნდა მიიღოთ თქვენი საფუარის წვეულება კვლავ.

რემონტი

რემონტი
ჩართეთ ტემპერატურა. საფუარს თბილი, ტენიანი კლიმატის გაკეთება არაფერი სჯობს, რომ მისი საფუარი ცხოვრება მაქსიმალურად იცხოვროს. [1] თუ გსურთ თქვენი ცომი ამაღლება, თქვენ უნდა მიეცით საფუარი რაც ის სურს.
  • შეავსეთ საცხობი პან მდუღარე წყალში და განათავსეთ იგი დაბალ თაროზე თქვენს ღუმელში. ცომის კონტეინერი მოათავსეთ შუა თაროზე, დახურეთ ღუმელის კარი და დაუშვით ცომი აწევა.
  • მონაცვლეობით, შეგიძლიათ მოათავსოთ მიკროტალღური ფინჯანი წყალი, შემდეგ მოათავსოთ ცომის კონტეინერი მიკროტალღოვანი წყლით წყლით და დახურეთ კარი. (ნუ მიკროტალღური ცომი!)
  • ზოგი ადამიანი ღუმელში ჩართავს და ცომი ღუმელის თავზე მოთავსებულია, რომელიც დაფარულია ნესტიანი პირსახოცით. ღუმელი ღუმელის ზედაპირს ინარჩუნებს თბილ, ხოლო ნესტიანი პირსახოცი უზრუნველყოფს ტენიანობას.
რემონტი
დაამატეთ მეტი საფუარი. თუ თბილი და ტენიანი საფუარი არ არის გააქტიურებული (საათში ნაკლებ დროში იცით), შეგიძლიათ სცადოთ მეტი საფუარის დამატება. [2]
  • გახსენით საფუარის ახალი პაკეტი და შეურიეთ ჩაის კოვზი საფუარი 1 ჭიქა (240 მლ) თბილი წყალი (დაახლოებით 110 ° F / 43 ° C ტემპერატურაზე) და 1 სუფრის კოვზი შაქარი. მოდით ამ ნარევის მტკიცებულება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებს 1 / 2- დან 1-დიუმიან ქაფს. თუ ეს ვერ მოხდება, თქვენ უნდა მიიღოთ ახალი საფუარი და ისევ სცადოთ.
  • ამ საფუარის ნარევის გასწორებისას, ნაზად გაათბეთ ბინა ცომი დაახლოებით 100 ° F (38 ° C) ტემპერატურაზე, თასი თბილ ადგილას მოათავსეთ.
რემონტი
შემქმნელის შერწყმა. საჭიროებისამებრ მეტი ფქვილის დამატება: 60% ფქვილის შეფარდება 40% თხევადზე, ჩვეულებრივ, კარგი თანაფარდობაა პურის ცომებისთვის, ასე რომ, დაამატეთ საკმარისი ფქვილი, რომელიც საჭიროა დაბალანსებისთვის. ჩაყარეთ აქტიური საფუარის ნარევი ცომში, შემდეგ კი გახურებულ და ტენიან ადგილას გახეხეთ.
  • ეს ასევე შეიძლება იყოს იმის მაჩვენებელი, რომ თქვენი საფუარი არ არის აქტიური. ეს მეთოდი ხდის საფუარს ძალიან აქტიურს, ასე რომ, როდესაც მას დაუმატება ცომი, ის მშვენივრად უნდა გაიზარდოს. თუ თქვენი ცომი კვლავ ვერ ამოდის, ეს მიუთითებს, რომ საფუარი არ არის ბრალი: არის კიდევ ერთი პრობლემა.
  • ამის გაკეთება ასევე შეგიძლიათ რეცეპტის დასაწყისში, შემდეგჯერ, როდესაც გააკეთებთ სხვადასხვა საფუარის ცომს.
რემონტი
გააგრილეთ მეტი ფქვილი. შეამოწმეთ არის თუ არა ცომი შეხების წებოვანი. თუ ასეა, ეს, ალბათ, უცხიმო ცომია. გააგრილეთ დამატებით ფქვილში, სანამ გლუვი და აბრეშუმისებრი შეხება და ცომი აღარ მოხდება თქვენს ხელში. მოდით დაისვენოთ და წამოდგეთ თბილ სველ გარემოში. გაიმეორეთ საჭიროების შემთხვევაში. შეიძლება დაგჭირდეთ, რომ ცომი დაისვენოთ ღამით, ფორმის გასწორებამდე და გამოცხობამდე.
რემონტი
ცომი სწორად დააბინძურეთ. იქ ჩაქრება ხელოვნებაა. ძალიან ცოტა და თქვენ შეიძლება არ გაანაწილოთ საფუარი ცომით. ცომი შემდეგ ძალიან სუსტი იქნება, რომ შეძლეს წამოწევა. ზედმეტმა ცომმა შეიძლება ცომი ისე გამკაცრდეს, რომ გაფართოება არ მოხდეს. ცომი უნდა იგრძნოს გლუვი და ელასტიური, არ იყოს მჭიდრო რეზინის ბურთივით, ან ბისკვიტის ცომივით რბილი.

ცომის პრობლემების მოგვარება

ცომის პრობლემების მოგვარება
იპოვნეთ პრობლემა. განვიხილოთ შემდეგი რამდენიმე საკითხი, რომ გააკეთოთ წინასწარი დიაგნოზი. შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ გარემოზე მარტივმა კორექტირებამ შეიძლება პრობლემის მოგვარება აღარ მოხდეს.
  • შეამოწმეთ ცომი და საფუარის ტიპი. მჟავე კულტურების ზოგიერთი კულტურა ძალიან ნელა იზრდება და შეიძლება რამდენიმე საათი სჭირდეს მომატება. ა
  • დარწმუნდით, რომ საფუარი ჯერ კიდევ მისი ვადის გასვლის თარიღშია. პაკეტებში საფუარის ფხვნილი დიდხანს გაგრძელდება, ისევე როგორც საყინულეში მშრალი საფუარის ქილების შენახვა. ამასთან, როგორც სუფთა, ისე ხმელი საფუარს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობა, რის შემდეგაც ისინი იმოქმედებენ სუსტად, ან საერთოდ არ გამოდგება. [3] X კვლევის წყარო
ცომის პრობლემების მოგვარება
შეამოწმეთ გარემო. იდეალური ტემპერატურაა დაახლოებით 100 ° F (38 ° C) და მაღალი ტენიანობა. ძალიან შორს იყავით ამ დიაპაზონიდან და თქვენი საფუარი არ იქნება ბედნიერი.
ცომის პრობლემების მოგვარება
შეამოწმეთ ფქვილის ტიპები. ნამცხვრებით ან ყველა დანიშნულების ფქვილით დამზადებულ პურებს დაბალი წებოვანა აქვთ [4] და ცილის შემცველობა, ასე რომ თქვენი ცომი შეიძლება გაიზარდოს და შემდეგ დაიშალოს.
  • ეს ასევე შეიძლება მოხდეს იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ ცომი, რომელსაც ძალიან დიდი თანაფარდობა აქვს წყალთან ფქვილში.
  • ზოგიერთი ფქვილი შეიცავს სოკოს საწინააღმდეგო ინგრედიენტებს, რომ გააგრძელოთ შენახვის ვადა. ვინაიდან საფუარი არის სოკოების სამეფოს ამაყი წევრი, ეს ნამდვილად შეაჩერებს ზრდას.
  • ორგანული, დანამატის გარეშე unbleached თეთრი პურის ფქვილი საუკეთესოდ მუშაობს კარგი პურის თეთრი პურისთვის.
  • უფრო მძიმე ფქვილი, როგორიცაა მთელი ხორბალი, ჭვავის და სხვა სახის მარცვლეულის ფქვილი, გამოიწვევს მძიმე პურს, რომელიც არ მოიმატებს იმდენი, როგორც წვრილი თეთრი პურის ფქვილი. [5] X კვლევის წყარო
ცომის პრობლემების მოგვარება
ცომი დაისვენეთ. არ აურიოთ ცომი აწევის დროს, განსაკუთრებით თუ ეს განსაკუთრებით სველი ცომია.
ცომის პრობლემების მოგვარება
გამოიყენეთ სათანადო კონტეინერი. თქვენს მიერ გამოყენებული პან, ბანეტონი, ან უჯრა განსხვავებას გამოიწვევს. ძალიან დიდი, და ცომს საწინააღმდეგო ზრდის საწინააღმდეგოდ არაფერი აქვს. ამის ნაცვლად, ის გავრცელდება და შესაძლოა დაიშალოს. [6]
  • პატარა ფუნთუშები კარგად მოთავსებულია ერთმანეთთან.
ცომის პრობლემების მოგვარება
შეამოწმეთ თქვენი ინგრედიენტები. ზოგიერთი სანელებლები, მაგალითად დარიჩინი, ბუნებრივია, სოკოების საწინააღმდეგოა.
  • ტკბილი ხილის ფუნთუშების ან დარიჩინის რულონებისთვის, თქვენ ჩვეულებრივ გსურთ სწრაფი აწევა, რადგან დარიჩინი საბოლოოდ კლავს საფუარს.
  • ზოგიერთი გამხმარი ხილი ასევე დაფარულია სოკოთი, როგორც კონსერვანტი. ორგანული ხმელი ხილი ძვირია, მაგრამ გამოცხობისთვის ბევრად უკეთესია. რასაც ბევრი მცხობელი აკეთებს არის სტანდარტული გამხმარი ხილი, მაგრამ არ დაამატოთ ის საბოლოო გასწორებამდე.
ცომის პრობლემების მოგვარება
ადუღეთ მარილი. მარილი არის აუცილებელი ინგრედიენტი გლუტენის ცილების შესამუშავებლად, რომელიც ქმნის გლუვ ელასტიურ ცომს, მაგრამ ზედმეტი კლავს საფუარს. დასაწყისში დაამატეთ მხოლოდ საჭირო რაოდენობა და დაამატეთ ფქვილი, და არა წყალი.
ცომი რომ გამოვცალე, კიდევ შემიძლია ნესტიანი ქსოვილი დავდო ცომზე და გავუშვი?
შეგიძლია. ამას უწოდებენ ცომის დამტკიცებას, ანუ საშუალებას აძლევს მას აამაღლოს მას შემდეგ რაც აყალიბებს.
რა მოხდება, თუ არ მინდა, რომ ჩემი ცომი ამაღლდეს?
აღმოვაჩინე, რომ ნამცხვრის დაბანის შემდეგ პირდაპირ ღუმელში მოთავსება გახდება. სითბოს არ დაცვა ასევე დაიცავს მას სიბრტყეში.
ჩემი ცომი არ არის გლუვი. Რა უნდა გავაკეთო?
შეიძლება ცომი ზედმეტად გააცხელოთ. ცომი გაივლის უხეშ ეტაპზე, წებოვან ეტაპზე, ელასტიური ეტაპზე (სრულყოფილი!) და ბოლოს ძლიერი, მანიპულირებადი ეტაპი, სადაც ზედაპირი გამოიყურება გატეხილი. როგორც მას აქვს სიმები.
როგორ გავიგო, კარგია თუ არა ჩემი საფუარი?
დარწმუნდით, რომ თქვენი საფუარი ამოიწურა. შეამოწმეთ თქვენი საფუარი ერთი პაკეტის ან 2/4 ჩ / კ დაშლით. აქტიური მშრალი საფუარი ერთი ჩაის კოვზი შაქრით 1/2 ჭიქა თბილ წყალში. გააჩერეთ 10-15 წუთი. თქვენ იცით, რომ საფუარი კარგია, თუ მას თავზე ქაფის ფენა აქვს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარევი თქვენს რეცეპტში, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ჩამოთვალოთ 1/2 ჭიქა სითხე თქვენი რეცეპტიდან.
დაიწყება თუ არა საფუარი მუშაობა, რომ ცომი გაიზარდოს, თუ მე რძის რძის ნაცვლად ვიყენებ ქოქოსის რძეს?
რძე არ არის ის, რაც ზრდის საფუარის ცომს. სინამდვილეში, ყველაზე ხშირად არტისტული პურები არ შეიცავს რძის პროდუქტებს, უბრალოდ ფქვილი, წყალი (კარგი ხარისხის), მარილი და საფუარი. ამ ინგრედიენტებს შორის ურთიერთობები განსაზღვრავს პურის ხასიათს. სხვა ფაქტორები არის kneading, დასვენება / გასწორება, ღუმელის ტემპერატურა და ტენიანობა გამოცხობის საწყის ეტაპზე. სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა რძე, ემატება უპირატესად არომატს. ქოქოსის რძე ძირითადად არომატიზებული წყალია, არა რძე მკაცრი გაგებით, ასე რომ, თუ იყენებთ, ამით ამცირებს უბრალო წყლის რაოდენობას ქოქოსის რძის რაოდენობით, რომელსაც იყენებთ. ცომის პრობლემა რომ შეგექმნათ, სავარაუდოდ ფქვილის / საფუარის / წყლის კოეფიციენტები გამორთული იყო.
გამდიდრებული ცომისა და ნორმალური საფუარისთვის არის განსხვავება ტკბილ საფუარში?
დიახ. ტკბილ საფუარს, რომელსაც თქვენ ახსენებთ, ეწოდება "ჰიდროლიზებული საფუარი", და ის განკუთვნილია ცომისთვის, რომელსაც უფრო მეტი შაქრის შემცველობა აქვს. ყველა სხვა სახის საფუარს მხოლოდ იმდენი შაქრის ჭამა შეუძლია.
ღამით პურს ვდებ მაცივარში. ის ძალიან კარგად არ იზრდება. მჭირდება მეტი საფუარი?
ცომი მაცივარში არ ჩადოთ, რომ ის თბილი უნდა დარჩეს, რომ გახვიდეთ, პირსახოცით უნდა დაფაროთ.
ჩემს ცომში მარილი უნდა ჩავდოთ?
მარილი ხელს უწყობს ქერქს ყავისფერში. ამის ნაცვლად ქერქის განვითარებაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სარეცხი (კვერცხი, წყალი და რძე).
რამდენ ფქვილს და საფუარს უნდა დავამატო ჩემი პურის ნაზავი?
დაახლოებით 4 ჭიქა ფქვილისთვის დაგჭირდებათ 1 პაკეტის საფუარი, რომელიც ტოლია დაახლოებით 2¼ ჩაის კოვზ ან უნცია უნცია.
საფუვრის ნარევი დავამატე ზეთი, მარილი და შაქარი, შეიძლება ამან გამოიწვია პური რომ არ წამოიწია?
დიახ, მარილი მოჰკლავს საფუარს. დაამატეთ მარილი მშრალ ინგრედიენტებს.
შეამოწმეთ ფქვილის თანაფარდობა წყალთან. 60:40 ფქვილი წყალში საუკეთესოა. ძალიან სველი შეიძლება კარგად მუშაობდეს, მაგრამ უფრო სავარაუდოა, რომ ის ფართოდ გავრცელდება, ან კარგად ჩამოიბანეთ და შემდეგ დაიშალოს.
უვარგისი პურის ცომი შეიძლება გადამუშავდეს ბაჭიერებში, პასტებში და სხვა გამომცხვარ პროდუქტებზე, მთლიანად რომ არ დახარჯოს იგი. ამ შემთხვევაში, თქვენ დაეყრდნობით არა საფუარი აერაციის პროდუქტს, როგორიცაა გამაფხვიერებელი, ბიკარბინი და ლიმონმჟავა, ლუდი, ლიმონათი, სოდა წყალი, ან ფენით მოსასმენი კარაქი.
პერიოდულად შეამოწმეთ თქვენი წყალი და ფქვილი. PH შეიძლება პრობლემა იყოს: თუ ის ძალიან მაღალია, ან ძალიან დაბალი, ის კლავს საფუარს. შეამოწმეთ წყლის ერთი ნიმუში მარტოხელა, და ერთი ნიმუში ნეიტრალური წყლით შერეული ფქვილით ერთ ნიმუში და რამდენიმე ფქვილი შერეული ნეიტრალური წყლით და შემდეგ შეამოწმეთ გამაფხვიერებელი (მჟავიანობისთვის), ან ძმარი (ტუტეებისთვის). თუ თხევადი ოდნავ ქაფდება, ეს ნიშნავს, რომ pH გაუწონასწორებელია. თუ ქაფი არ არის, თქვენი pH კარგია. შენიშვნა: ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ pH ტესტირების ნაკრები თქვენი ადგილობრივი აუზით მომარაგების მაღაზიაში.
დარწმუნდით, რომ ღუმელი წინასწარ გახურებულია მინიმუმ 5 წუთით ადრე, სანამ დაგჭირდებათ. პიცის ქვის გამოყენება ასევე შეუძლია სითბოს გადატანას უჯრაზე, ან მისგან ტაბლეტი იჯდა, ან შეგიძლიათ ცხელი ქვა პირდაპირ გახდეთ. ცივი დაწყების ღუმელში ბევრი პური ვერ ხერხდება.
პურის ნელი ამაღლების დიდი პრობლემაა ის, რომ ცომი არის kneaded გააქტიურება წებოვანა და ცილები შექმნათ გლუვი ელასტიური ცომი. დროთა განმავლობაში, ეს ამშვიდებს, ასე რომ ცომი სუსტი ხდება და შიგნით ბუშტები იშლება. ეს დროული ხრიკია, რომ განვითარდეს და დაათვალიეროთ, თუკი თქვენი ცომი სუსტდება სანამ საფუარი მზად იქნება. ცომის გაუმჯობესება შეგიძლიათ დამატებით წებოვანა ან პურის გაუმჯობესების დამატებით, მაგრამ წებოვანა თავისუფალი პურისთვის ის მარტივად არ ფიქსირდება და უბრალოდ პურის ნაწილია, რომლის მოლოდინიც მოგიწევთ. როდესაც გინდათ წვრილი ცომი, მაგალითად, ტკბილი ფუნთუშები ან საფუარის პასტები, ნელი დადასტურება იდეალურია, ამიტომ მას არ აქვს ძალიან დიდი ბუშტები - ეს ზოგჯერ ღამით მაცივარშიც ხდება.
საფუვრის პასტების დაფიქსირება ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება იყოს ძალიან რთული, განსაკუთრებით თუ ფენით მოსწონს ფაფუკი პასტები ამისთვის საფუარი კრუასანები . თუ მათ ხელახლა გააბრტყელებთ, თქვენ შექმნით ბროშეს სტილის ცომს, რომელიც შეიძლება იყოს კარგი, მაგრამ თუ გსურთ ეს ფხვიერი დამახასიათებელი, თავიდან უნდა დაიწყოს.
ყველა შეკეთების მცდელობის შემთხვევაში, შეიძლება დაგჭირდეთ ინგრედიენტების მთლიანად შეცვლა და თავიდან დაიწყება.
l-groop.com © 2020