როგორ დავჭრათ Dryfish

მშრალი თევზი ტრადიციული ალაზანური საკვებია, რომელიც წარმოშობით ადგილობრივ ხალხთა შორისაა. ის მრავალი გზით მზადდება, მაგრამ შემდეგი ძირითადი რეცეპტი დღეს ყველაზე ფართოდ გამოიყენება Yup'ik Eskimos- ის მიერ. ეს სპეციფიკური ტექნიკა მოდის მდინარე იუკონის ქვედა მიდამოებიდან.

თევზის სათავე და გამონაყარი

თევზის სათავე და გამონაყარი
იპოვნეთ სწორი ორაგული. ორაგულის სხვადასხვა სახეობას აქვს სხვადასხვა მახასიათებელი და მოიწვია სამზარეულოს სხვადასხვა მეთოდი. მშრალი თევზის გასაკეთებლად მოგიწევთ თავიდან აირიდოთ მეფე ორაგული და კოჰოს ორაგული. აირჩიე "Chums" (ასევე ცნობილია როგორც Arctic Kita) ან Humpy's (ასევე ცნობილია როგორც pinks). ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას წითელი ორაგული. თევზი უნდა იყოს მაქსიმალურად სუფთა, და არასოდეს გაყინული.
თევზის სათავე და გამონაყარი
თავი ამოიღეთ დანით აიღეთ და ჩამოიხრჩვეთ 'კისრის არეზე' თვალების უკან და ღრძილების ზემოთ. ქვედა ტუჩს თევზეზე მიადექით, მაგრამ თავთან ერთად ამოიღეთ ლოყები და ღრძილები.
თევზის სათავე და გამონაყარი
გადაიტანეთ დანა კუდის ბაზაზე, სადაც არის თევზის "გამწოვი". ამ ხვრელიდან დაწყებული, ჩადეთ თქვენი დანა და დაჭერით თევზი თავთან მიმართებაში. თევზი მთლიანად გაახვიეთ მუცლით, სანამ არ გაშრება.
თევზის სათავე და გამონაყარი
ამოიღეთ ყველაფერი მუცლის შიგნით (თევზის სქესის მიხედვით შეიძლება იყოს კვერცხები ან სპერმის ტომარა). მას შემდეგ, რაც ყველა ნაწლავი მოიხსნა, წაიღე დანა და გაჭრა "სისხლის ხაზი" (რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ ხერხემლის ძირში ღია მუცლის არეში; ის მუქ წითელ ზოლს წააგავს). ამოიღეთ ყველა სისხლი სისხლის ხაზის შიგნიდან.

ხორცით კუჭისკენ დაჭრილი

ხორცით კუჭისკენ დაჭრილი
ჩამოიბანეთ თევზი სუფთა წყალში.
ხორცით კუჭისკენ დაჭრილი
დავჭრათ ხაზი უკანა ფუძის ქვემოთ. გადააქციეთ თევზი ერთ მხარეს. თევზის უკანა მხარეს, ხერხემლის მიღმა მდებარე ინჩი, გაჭრა ხორცი და გააგრძელე ხორცის ნაჭერი, სანამ კუდის ფუძემდე მიდის.

იმეორებს მოპირდაპირე მხარეს

იმეორებს მოპირდაპირე მხარეს
გაჭრა ხორცით მუცლისკენ. მოერიდეთ ნეკნის გალიას. გამოიყენეთ თქვენი დანა და დაჭრილი თევზის კუჭისკენ, მიაპყროს ნეკნის გალიას.
იმეორებს მოპირდაპირე მხარეს
ხორცისგან ამოიღეთ fill ფილე ’, მაგრამ არ ამოიღოთ იგი კუდიდან. დაიცავით კუდის ფუძემდე დაჭრილი ხორცი და შემდეგ გააჩერეთ.

თევზის დაჭრილი

თევზის დაჭრილი
მეორე მხრიდან დაწყებული, კიდევ ერთხელ გაჭერით ხერხემლის ფუძიდან ხორციანი ზოლი, შეავსეთ ყველა გზა მუცელზე, ამოიღეთ ნეკნის კეიჯი. ხორცი შეინახეთ კუდის ბაზაზე.
თევზის დაჭრილი
ამოიღეთ ნეკნის კეიჯი (სხეული). მას შემდეგ, რაც თევზის თითოეულ მხარეს შეავსეთ ფილე, უნდა გქონდეთ სამი ზოლები, რომლებიც ერთმანეთთან ერთად არის დაკავშირებული კუდის ბაზაზე. თქვენი ფილე ორივე კუდას მიმაგრეთ, მაგრამ ამოიღეთ სხეული, კუდის ბაზაზე ზურგის ტვინის საშუალებით დაჭერით.
თევზის დაჭრილი
დაჭრილი ნაჭრები თითოეულ ფილეში. ერთი ფილედან დაწყებული, ბრტყელ ჭრილში დაასხით ბინა. დაადექით დანა კუთხესთან და დაჭერით თევზის ხორცი დაახლოებით 2 ინჩი (5.1 სმ) კუდის საყრდენიდან. არ გაჭრათ თევზის კანი. დავჭრათ მხოლოდ ხორცი. გააგრძელეთ თევზის ნაჭრების გაკეთება ყოველ 2 ინჩში (5.1 სმ) სანამ არ მიაღწევთ ბოლოში.

თევზის გაშრობა

თევზის გაშრობა
კუჭის მხარეს ვერტიკალური ნაჭერი გაჭერით: იმის გამო, რომ თქვენი თევზი ტალღოვანი გაშრობის დროს არ გაჩერდეთ, გაჭრათ ერთი ვერტიკალური ნაჭერი (კვლავ არ გაივლის კანს, მაგრამ მხოლოდ ხორცით) თევზის მუცელში და პირის ღრუს ხრტილის მეშვეობით.
თევზის გაშრობა
გაიმეორეთ წინა ორი ნაბიჯი მეორე მხარეს. თქვენს სხვა ფილესთან ერთად გაიმეორეთ თევზის ნაჭრების დაჭრის ეს პროცესი და ერთი ვერტიკალური ზოლები ქვემოთ.
თევზის გაშრობა
ჩამოიხრჩო თევზი მზისგან და ქარი ერთი დღის განმავლობაში, კანის გარეთ. ჩამოიხრჩო თევზი მხოლოდ მზიან, ქარიან დღეებში, როდესაც ბუზები არ არიან აქტიური. ჩამოიხრჩო თევზი მიწაზე (როგორც წესი, ბოძზე თითო ფილე თითო მხარეს). კანი გარედან უნდა იყოს მოქცეული, ფილები შიგნით. მიეცით მზეზე 24 საათის განმავლობაში.
თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ ბუზები კვერცხების წამოყენებისგან, ჩაყარეთ თქვენი უმი თევზი მარილის მარილწყალში, სანამ მზეზე და ქარში გაშრობამდე დაკიდებთ.
თქვენი მშრალი ზღვის ჭამის წინ, დარწმუნდით, რომ ეს მთლიანად მშრალია. ეს რთული უნდა იყოს და ხორცის თითოეულ ნაჭერს უნდა შეეძლოს კანი გაუსუფთავებლად, ხორცის ნარჩენების უკან დატოვების გარეშე.
l-groop.com © 2020