როგორ დავჭრათ სიმინდის ძროხის ხორცი

ხარისხიანი სიმინდის ძროხის საკვები წარმოადგენს ებრაულ, ირლანდიურ და კარიბულურ კერძებს. ხორცი იკვებება "სიმინდით", ან დიდი მარცვლეულის მარილით, შემდეგ ნელ-ნელა მოხარშული რამდენიმე საათის განმავლობაში. იმის გამო, რომ სიმინდის ძროხის ხეხილი მკაცრი ნაჭრისგან მოდის, მას ფრთხილად უნდა მოაყაროთ, რომ გახადოს იგი. ხორცის დასვენების შემდეგ, მარცვლეულის გასწვრივ დაჭერით თხელი ნაჭრებად, რათა მისი გემოვნება მაქსიმალური იყოს.

ძროხის მომზადება და გაწმენდა

ძროხის მომზადება და გაწმენდა
საზ მოჭრილი ძროხის ხეხილის ამოჭრამდე. ჩაუშვით თერმომეტრი brisket- ის ცენტრში, რათა უზრუნველყოთ მისი შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 165 ° F (74 ° C), საკმარისად ცხელი, რომ მოხდეს ხორცში მკაცრი კოლაგენის დნება. რქოვანას ძროხის ადრეულ ეტაპზე მოჭრა იწვევს მისი წვენების დაკარგვას, ასე რომ დატოვეთ ჯაგარი მთელი ცხიმი მასზე. [1]
  • მინიმუმამდე, მოხარშეთ ძროხა 145 ° F (63 ° C) ტემპერატურამდე. ამ ტემპერატურაზე, საქონლის ხორცი უსაფრთხოა საჭმლის მისაღებად, თუმცა ნელ-ნელა მაღალ ტემპერატურაზე მისი დამზადება უკეთეს გემოს ხდის.
ძროხის მომზადება და გაწმენდა
დაასვენეთ ხორცი ალუმინის კილიტაზე 10-დან 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ რქოვანი ძროხის საჭრელი დაფა, როგორც კი დასრულდება სამზარეულო. დაფარეთ იგი ფხვიერზე ფხვიერად, რომ შევინარჩუნოთ სითბო ლოდინი საშუალებას აძლევს ხორცს დაუბრუნდეს ტენიანობა მის შიგნით, ასე რომ თქვენ მთავრდება წვნიანი ჯაგრით და სუფთა საჭრელი დაფით. [2]
  • ამოიღეთ ძროხის სითბოს წყაროებიდან, ცხელი სითხეების ჩათვლით, რათა არ მოხდეს მისი გადაჭარბება.
  • ეს დასვენების პერიოდი შესანიშნავი დროა ბოსტნეულის ან სხვა კომპონენტების მომზადების დასრულებისთვის, რომლის დაგროვებასაც გეგმავთ მდნარი საქონლის ხორცით.
ძროხის მომზადება და გაწმენდა
შეარჩიეთ მკვეთრი დანა, რომ ძროხის გასაფორმებლად მარტივია. თუ შეძლებთ, მიიღეთ დანა, რომელიც გრძელია, რამდენადაც გრძელი რქოვანი ხორცი ფართოა. ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცი მთელ ნაჭრებად, არათანაბარი ნაჭრების ნაცვლად. გრძელი ხორცის კვეთის დანა საუკეთესო საშუალებაა, განსაკუთრებით დიდი სამაჯურებისთვის. დაძაბე შენი დანა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ იგი სუფთად იჭრება ძროხის ხორცით, იმის ნაცვლად, რომ გაანადგურეს. [3]
  • გამოიყენეთ ხორცის ჩანგალი, რომ ძროხის ხორცი ადგილზე გაშრეს.
ძროხის მომზადება და გაწმენდა
ცხიმის ნაჭრებით გაჭერით დაჭრილი, თუ მთლიან ჯაგარს მოხარშავთ. მთელი ჯაგარი რეალურად შედგება 2 ნაწილისგან. ცხიმის შემაერთებელი ფენა ამ ნაწილებს ჰყოფს. ნაზად მოათავსეთ ძროხის ხორცი ხორცის ჩანგლით, რათა ცხიმს გამოაშკარავოთ შუაში, შემდეგ კი დანით გაიხადეთ ჰორიზონტალურად თქვენი დანა, რომ გაჭრა. [4]
  • უფრო დიდ ნაწილს ბინა უწოდებენ. ეს უფრო მჭრელია და თანაბრად აქვს სისქე.
  • Fattier ნაწილი, რომელსაც უწოდებენ წერტილს, უფრო მცირეა და ზის ბინის თავზე.
  • ბინა და წერტილის ნაწილები ხშირად შეფუთულია და იყიდება ცალკე, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მთლიანი ძაფის მიღება, რომ მოხარშოთ კარგი რქოვანი საქონლის ხორცი.
ძროხის მომზადება და გაწმენდა
მოჭრილი ცხიმის ქუდი მოათავსეთ სიმინდის ძროხისგან. მოათავსეთ ძროხის ბრტყელი ჭრის მაგიდაზე puffy, თეთრი ცხიმიანი სახე. შეიძლება სამზარეულოდან ოდნავ მოყავისფრო იყოს, მაგრამ მისი ამოცნობა მაინც ადვილია. ძროხის ხორცი ადგილზე დაასხით ხორცის ჩანგლით, შემდეგ კი ცხიმის ფენის ქვეშ წაუსვით დანა. ძროხის გასწვრივ ჰორიზონტალურად გაჭრა, ცხიმისგან განცალკევებით. [5]
  • ცხიმის დატოვება, დაახლოებით 1 სთ (2.5 სმ) ან ნაკლები, კარგია. ცხიმი ამატებს არომატს.
  • ძროხის მომზადებამდე ცხიმის მოცილება შესაძლებელია, მაგრამ ცხიმი ხელს უწყობს ხორცით დატენიანებას და არომატს.

ძროხის დაჭრილი

ძროხის დაჭრილი
გადაიტანეთ ძროხის ხორცი და იპოვნეთ მისი მარცვლეულის ნიმუში. მოათავსეთ ცხიმის მხარე ქვემოთ, თუ თქვენ დატოვეთ გარუჯული ძროხის გარე ნაწილი. დააკვირდით, თუ რომელი გზით არის კუნთების ბოჭკოები ძროხში ორიენტირებული. ისინი ჰგავს პარალელურ ხაზებს მთელი მისი სიგრძის გასწვრივ. [6]
  • ბინა და წერტილის ნაწილებს განსხვავებული მარცვლეულის ნიმუში აქვთ, ამიტომ ყოველთვის ცალკე გაჭრა.
  • მარცვლეული არ არის იგივე, რაც გრილის ნიშნები. თუ ძროხის ხორცი გრილზე მოხარშეთ, უგულებელყოფა გრილის ნიშნებიდან და მოძებნეთ კუნთების ბოჭკოების მიერ წარმოქმნილი ხაზები ხორცის შიგნით.
ძროხის დაჭრილი
გადააქციეთ ხორცი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოჭრილი მარცვლეულის გასწვრივ. თქვენს დანა საჭიროა მარცვლის პერპენდიკულურად, არა პარალელურად. ამ გზით თქვენ ამცირებთ კუნთების ბოჭკოებს, რქოვანას ძროხის ხორცი გაცილებით სატენდერო გახდება. გრძელი კუნთების ბოჭკოები ძლიერი და ძნელი საღეჭია. [7]
  • ფრჩხილებს აქვთ გრძელი, მკაცრი კუნთების ბოჭკოები, რადგან ისინი ძროხის წონის ნაწილიდან მოდის. მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ არ გაჭრა პოტენციურად ანგრევს ძირძველ საქონელს.
ძროხის დაჭრილი
გაჭრა ხორცის უფრო მხურვალე კუთხიდან. უფრო მცირე, უფრო მჭლე ნაწილი გაჭრა უფრო ადვილია. მოათავსეთ რქოვანი ძროხის ადგილი ხორცის ჩანგლით, შემდეგ მოამზადეთ კვეთის დანა ხორცი. სისუფთავეზე გასასვლელად, გადაიტანეთ დანა უკან და წინ, თითქმის ისე, როგორც ხერხი მუშაობთ. ამით, თქვენ ალტერნატიულად მოიტანეთ დანის წვერი და საპირისპირო დასასრული ხორცთან კონტაქტში. [8]
  • დააჭირეთ დანა ქვევით, როგორც კი ხორცს მოჭრით, ნაზად გახეხეთ ნაჭრებად.
  • იმისათვის, რომ ძროხის დიდი ნაყოფი უფრო მართვადი გახადოთ, გაჭრა ნახევარში. სანამ მარცვალს ვერტიკალურად გაჭრით, მისი ზომამდე შემცირებთ, ეს უსაფრთხოა.
ძროხის დაჭრილი
დაასხით დანარჩენი ჯაგარი, რაც შეიძლება წვრილად, მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ. დაახლოებით დაჭრილი ძროხის ხორცი (0,32 სმ) სისქეში, თუ ეს შესაძლებელია. რაც უფრო თხელია თქვენ შეგიძლიათ ძროხის ნაჭერი გახდეთ, მით უფრო ადვილი იქნება საღეჭი. გააგრძელეთ მარცვლეულის მოჭრა, ძროხის დაჭრა დაახლოებით თანაბარ ნაწილად, სანამ არ მიაღწევთ მის სხვა დასასრულს. [9]
  • სქელი ჭრა მოითხოვს მეტ საღეჭი, მაგრამ გამოსაყენებლად ჯერ კიდევ კარგია. ზოგიერთს ამ გზით ძროხაც ურჩევნია. სქელი ჭრა ასევე დიდ როლს ასრულებს რეცეპტებში, როგორიცაა ძროხის ხორცი.
ძროხის დაჭრილი
შეინახეთ ძროხის დარჩენილი მაცივარი მაცივარში 4 დღის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ძროხის საჭმელი უსაფრთხო იყოს, გადადგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. განათავსეთ იგი გასაბერი პლასტიკური ჩანთები ან კონტეინერებში, სადაც აუცილებელია მათი ეტიკეტირება. ალტერნატიულად, ძროხის მჭიდროდ გადაიტანოთ კილიტა ან პლასტმასის სახვევში, რომ მომდევნო რამდენიმე დღეში მიიღოთ ნარჩენები.
  • ძროხის გაყინვის მიზნით, განათავსეთ იგი ეტიკეტირებულ საყინულე კონტეინერში. მისი გაყინვა შეინარჩუნებს მის ხარისხს 3 თვემდე.
  • გაფუჭებული რქოვანი ხორცი გამოიყურება თხელი და აქვს უსიამოვნო, დამპალი სუნი. გადაყარეთ ძროხის გემოვნების გარეშე, თუ ეჭვი გაქვთ, რომ ცუდი გამოხდა.
მარცვლეულს აწარმოებს ჯაგარის სიგრძე?
დიახ, იგი გაივლის მთელ გზას მის გარშემო, რაც მას მარტივად დააკვირდება. ამავე მიზეზით, მარცვლეულის მოჭრა აუცილებელია ამ ბოჭკოების შესამცირებლად.
როგორ გავჭრათ მარილიანი ხორცი ძროხისგან
რქოვანას ძროხის გაშრობა ხელს უწყობს. განათავსეთ იგი ქვაბში, გააცხელეთ ადუღებამდე, შემდეგ ჩამოასხით ძროხის სუფთა წყალი. ეს გააკეთეთ ორჯერ, რომ მეტი მარილი გამოირიცხოს. 24 საათის განმავლობაში ხორცის ცივ წყალში ან რძეში გაჟღენთვაც ხელს უწყობს. გარდა ამისა, დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები. მაგალითად, შაქარი, ნაღები ან ალტერნატიული სანელებლები ნიღბავს მარილს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ბოსტნეული.
ვიღაცამ შეცდომით გაჭრა ჩემი რქოვანი ხორცი, ერთი საათის შემდეგ სამზარეულოს შემდეგ! რა ვქნა გადარჩენისთვის?
ხელახლა მოხარშეთ იგი იმავე წყალში, თუ შეგიძლიათ.
როგორ გავჭრათ ხორცი, რომ გავაუმჯობესო სიმინდის ხორცი?
გაცივებისას დავჭრათ 1 1/2-ინჩიანი ნაჭრები ფუნჯით. სქელი ნაჭრები დავჭრათ პატარა კუბებად.
სიმინდის ხორცი ტრადიციულად დაჭრილი ქაღალდის თხელია, როდესაც დელიშის სენდვიჩებში გამოიყენება. სქელი ჭრა კარგია ბოსტნეულის ან სხვა კერძების მოსაზრების დროს.
ჭურჭლის მსგავსი სიმინდის მსგავსი კერძებისთვის, დაჭრილი ძროხის კუბებად დაჭერით.
ძროხის ცხიმი საკვებია. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოგწონთ ძროხის ხორცი, ცხიმის ქუდზე დატოვება სასარგებლოა ხორცის ოდნავ დამატებით არომატს.
ფრთხილად იყავით მარცვლეულის ძროხის ბრტყელ და წერტილოვან ჭრილებში მარცვლეულის სხვადასხვა მიმართულებები. თუ მთელ ჯაგარს იყიდით, ორივე დაჭრილი გაქვთ და მათ გახეხვამდე უნდა გამოეყოთ ისინი.
ყვავილოვანი ძროხის არასწორად დაჭრა ხდის უფრო გამხმარი და გამკაცრებული საღეჭი. ყოველთვის დაუშვან ხორცის დასვენება, შემდეგ კი გაჭერით მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ, რათა ის მაქსიმალურად სატენდერო იყოს.
l-groop.com © 2020