როგორ დავჭრათ ჯაგარი

გსურთ მოწევა ან ბრეკეტი ლამაზი ჯაგარი, მაგრამ დარწმუნებული არ ხართ, როგორ მოჭრა ასეთი დიდი ზომის ხორცი. არ ინერვიულოთ, მთავარი წესი, რაც უნდა გახსოვდეთ, არის მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ მოჭრა, მისი მომზადების შემდეგ, სატენდერო ნაკბენების შესაქმნელად. დაიწყეთ ხორცის ნაჭრის შეძენით, რომელიც უკეთესია თქვენი კერძით და ზედმეტი ცხიმების მოშლით. შემდეგ იპოვნეთ მარცვლეული და გააკეთეთ თხელი ნაჭრები მის წინააღმდეგ.

ყიდვის და Trimming Raw Brisket

ყიდვის და Trimming Raw Brisket
შეიტყვეთ ჯაგრის სხვადასხვა ნაწილები. ჯაგარი შედგება ორი კუნთისაგან, წერტილი და ბინა. კუნთები ერთმანეთისგან განცალკევებულია ცხიმის სქელი, თეთრი ცერით. ცხიმის ქუდი ცხიმის ფენაა, რომელიც ჯდება ჯაგუნას თავზე.
  • წერტილს ასევე უწოდებენ deckle. Brisket- ის ამ ნაწილს ყველაზე ცხიმი აქვს. მას აქვს marbled სახე, რაც იმას ნიშნავს, რომ არსებობს მეტი fat ხაზები გადის.
  • ბრტყელი დაჭრილი არის ჯაგრის ნაწილი, რომელსაც ნაკლები ცხიმი აქვს. როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, ის ასევე ზოგადად უფრო მაგრად გამოიყურება ვიდრე აზრი.
ყიდვის და Trimming Raw Brisket
შეამოწმეთ brisket სიწითლისა და ტენიანობისთვის. გსურთ, რომ ჯაგარი ოდნავ ნესტიანი იყოს, ასე რომ, მისი მომზადების დროს წვნიანი იქნება. ამასთან, არ გინდა რომ სველი გამოჩნდეს. ასევე, შეამოწმეთ ლამაზი წითელი ფერი. [1]
  • ფუნჯის ყიდვისას დანიშნეთ 3 – დან 4 უნცია (85 – დან 113 გ) ხორცის თითო ადამიანზე.
  • მოძებნეთ ფატული, უფრო არომატული მოჭრილი წერტილი, რომელიც საუკეთესოა გახეხვისთვის. მოძებნეთ მჭლე ხორცი, რომელიც უკეთესია დაჭრილი. მთელი ჯაგარი მოიცავს ორივე მოჭრას. [2] X კვლევის წყარო
ყიდვის და Trimming Raw Brisket
ცხიმის ქუდი მოჭერით ნაწილებად მკვეთრი დაჭრილი დანით. ცხიმის ქუდი ცხიმის დიდი ფენაა, რომელიც ძირითადად ხორცის წერტილზე მდებარეობს. ზოგს ეს სრულად მოწყვეტილი აქვს, ზოგი კი ტოვებს ხორცზე ცხიმის 1 ინჩამდე (0,32 – დან 2.54 სმ) ცხიმი. მისი გაჭრა საშუალებას იძლევა უფრო მეტი სუნელი მოხვდეს თქვენს ხორცზე, მაგრამ ცხიმს შეუძლია გარკვეული გემოს შესთავაზოს. [3]
  • მისი სრულად გასაშრობად, ხორცის გასწვრივ იმუშავეთ სექციებზე. დაადეთ თქვენი დანა ცხიმის ქვეშ და გადაიტანეთ იგი წინ და უკან, სანამ განყოფილება არ გამოვა. [4] X კვლევის წყარო
  • ცხიმის ნაწილის გასაშლელად, უბრალოდ დაჭრილი ცხიმის ზედა ნაწილი სქელ მონაკვეთებში. შეიძლება დაგჭირდეთ ცხიმის დატოვება, თუ თქვენს ჯაგარს მოწევისთვის ეწევით.
ყიდვის და Trimming Raw Brisket
მოჭრილი ცხიმის პატარა ნაჭრები ქვედა ჭრილის ქვედა მხარეს. ბრტყელ დაჭრილს ერთ მხარეს დიდი რაოდენობით ცხიმი ექნება, ხოლო ქვედა ნაწილზე ცხიმი უფრო მცირე ზომის ნაჭრებს. ამას ასევე ნახავთ მთელ ჯაგუნაში. თქვენ უნდა მოჭრილიყავით ცხიმის პატარა ნაჭრები, რადგან მათ შეუძლიათ იმოქმედონ როგორც ბარიერი ხორცი და არომატს შორის. [5]
  • დაჭერით ცხიმის კიდეზე თქვენი დანის წერტილი. დაარტყით დანა ქვეშ, შემდეგ კი გაჭერით იგი წინ და უკან და მიათითეთ დანა გარედან. [6] X კვლევის წყარო
ყიდვის და Trimming Raw Brisket
ჩამოჭრა ცხიმის ძმარი წერტილსა და ბრტყელ ჭრილს შორის მთელ ჯოხზე. თუ მთელი ჯაგარი გაქვთ, ცხიმის დიდი ფენა 2 ცელს შორის მოვა. მიუხედავად იმისა, რომ არ გჭირდებათ მათი სრული განცალკევება, გსურთ ამ ცხიმის ზოგიერთი ნაწილის გასწორება. [7]
  • დაიწყეთ ცხიმის ვენის გარე კიდეზე და გაანაწილეთ ცხიმი წვრილ ნაწილებად. ცხიმის უმეტესი ნაწილი წაიღეთ ქვემოთ, სადაც ქვემოთ ნახავთ ხორცს. თქვენ შეძლებთ ხორცის ნაჭრის ასამაღლებლად, რათა სუნელი შუაში მოაწყოთ. [8] X კვლევის წყარო

მოხარშული ბრისკეტის მარცვლის პოვნა

მოხარშული ბრისკეტის მარცვლის პოვნა
შეამოწმეთ ხორცი, რომ იპოვოთ მარცვლეული ბინაზე ან წერტილში დაჭრილი. მოათავსეთ brisket on ჭრის დაფა, რათა შეისწავლოს brisket. მარცვალი არის ის, თუ როგორ მოძრაობს კუნთების ძაფები ხორცში. ეს არის გრძელი სერიის რეზინის ზოლები, და ნახავთ ხაზებს ხორცში. [9]
მოხარშული ბრისკეტის მარცვლის პოვნა
შეამოწმეთ მარცვლეული 2 მიმართულებით მთელი ჯაგრით. როდესაც brisket არის მთელი, მარცვლეულის გაიქცევა სხვადასხვა მიმართულებით ბინაზე და წერტილი დაჭრილი. ზოგი ადამიანი გამოყოფს მათ, როგორც კი ამზადებენ კერძებს ამ პრობლემის მოსაგვარებლად. [10]
  • ალტერნატიულად, თქვენ შეგიძლიათ გაჭრა მარცვლეულის წინააღმდეგ ბრტყელი ჭრილის გასწვრივ, სანამ არ მიაღწევთ წერტილის შემცირებას. შემდეგ, ერთმანეთისგან გაყავით 2 ცალი ერთმანეთისგან ამწევით და დაჭერით.
  • მესამე ვარიანტია დაიწყოთ მარცვლეულის მოჭრა ბინის გასწვრივ წერტილამდე. შემდეგ, ჩართეთ ხორცი 90 გრადუსზე, ისე რომ გახეხეთ 45 გრადუსიანი კუთხით მარცვლეულის წინააღმდეგ, ხორცის ორივე დაჭრის გასწვრივ.
მოხარშული ბრისკეტის მარცვლის პოვნა
გადააქციეთ ხორცი ისე, რომ თქვენი დანა მარცვლეულის პერპენდიკულური იყოს. მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ მოჭრა ხელს უწყობს ხორცის სასიამოვნო ნაკბენს. მაშასადამე, მარცვლეულის პოვნის შემდეგ, დააწექით დანა ისე, რომ მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ გახეხოთ. [11]
  • ისევ რეზინის ჯგუფის ანალოგს დავუბრუნდეთ, ვიფიქროთ მსხვილ რეზინის ჯგუფზე საღეჭი. ეს იქნება მკაცრი და საღეჭი, არა? ამასთან, თუ თქვენ გადააქციეთ და გაჭრა რეზინის ზოლები, ასე რომ თქვენ მიიღებთ პატარა ნაჭრებს, ის უფრო ადვილად იშლება თქვენს პირში.

მოხარშული ბრიჯეტის დაჭრილი

მოხარშული ბრიჯეტის დაჭრილი
მოხარშული ჯაგარი 20 წუთის განმავლობაში 24 საათის განმავლობაში გააჩერეთ. თქვენ ყოველთვის უნდა დაუშვათ თქვენი ხორცი დაისვენოთ მინიმუმ 20 წუთის შემდეგ, რათა ხორცი წვნიანებში შეიტანოთ. ამასთან, თუ ძალიან თხელი ნაჭრები გსურთ, დაელოდეთ მეორე დღეს, სანამ ჯაგარი ცივია, რომ გაჭრა. [12]
მოხარშული ბრიჯეტის დაჭრილი
გამოიყენეთ გრძელი შრატიანი დანა დანა ჯაგრის დაჭრისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მკვეთრი დანა, მოოქროვილი დანა (ზღვარზე გასწვრივ წერტილებით) საუკეთესოდ იმუშავებს. მცირე წერტილები დაგეხმარებათ გახეხეთ ჯაგრით. [13]
  • მიზნად ისახავს დანა, რომლის სიგრძეა 8-დან 10 ინჩამდე (20-დან 25 სმ), რაც საშუალებას მოგცემთ ერთდროულად მეტი ნაჭერი გამოიყენოთ.
მოხარშული ბრიჯეტის დაჭრილი
გამოიყენეთ მოკლე დარტყმები, რომ გაიაროთ თქვენი ჯაგარი მარცვლეულის წინააღმდეგ. არ შეეცადოთ გაჭრა მთელი გზა ნაჭრით ერთი დარტყმით. ეს არ იმუშავებს. ამის ნაცვლად, დაინახეთ დანის თქვენი მუხლის გასწვრივ მოსიარულე გზა, ზემოდან ბოლოში. თუ თქვენი ხორცი განსაკუთრებით ფართოა, დაიწყეთ ერთი ბოლოდან და დაიწყეთ თქვენი კუთხის გასწვრივ მოჭრა ნაჭერი. [14]
  • ასევე შეგიძლიათ ზედმეტი ცხიმის გასუფთავება, თუ გსურთ, თუ გსურთ.
მოხარშული ბრიჯეტის დაჭრილი
მიზანი ნაჭრებისთვის, რომელიც დაახლოებით ფანქრის სისქის სისქეა. შეგიძლიათ გამხდარიყოთ, თუ ჯაგარი მკაცრად გამოიყურება, მაგრამ ეს გაზომვა კარგი სტანდარტია, რომლითაც მუშაობთ. თუ ის იშლება, სცადეთ ოდნავ სქელი დაჭრილი. [15]
როგორ გამოვყოთ მოხარშული ჯაგარი?
თხლად, თქვენი ვარდისფერი თითის ნახევრის სიგანეზე და მარცვლეულის მიმართ პერპენდიკულურად, ან ის მკაცრი იქნება.
რა სითხეები უნდა ჩავდოთ ჯაგრით?
ყველა სახის პერსონალი. Worcestershire სოუსით. გინესის ლუდი. ბორდოს ღვინის ბოთლი (იფიქრეთ $ 10 დიაპაზონში). წყალი არ არის - ჯაგარი გახდის ყველა საჭირო სითხეს.
დამწვარი ბოლოების რომელი ნაწილის ნახმარი გამოიყენება?
თუ გსურთ დაწვრილებითი დამთავრების გაკეთება, გამოიყენეთ სამაჯურის დახრილი დასასრული (ასევე ცნობილია როგორც გემბანი). ხუჭუჭის ამ კონკრეტულ ნაწილს მოდის ძროხის ფექტური კუნთი.
ძროხის რა ნაჭერია ჯაგარი?
გარე ნეკნის არეა ნეკნის გალიასა და კანს შორის. ის ტენდენცია ხდება მარმარილოს და ხორციანი. საუკეთესოა, თუ ნელა მოხალეთ ჰოლანდიურ ღუმელში (კრეკ ქოთანში) ან ნელ ცეცხლზე.
შემიძლია დავჭრათ brisket ნაწილებად, რომ მოხდეს ელექტრო მწეველში? ძალიან დიდია მასში შესასვლელი.
დიახ, თქვენ საუკეთესო ვარიანტია მას ჭრის ბინაზე და წერტილში, შუაში ცხიმის ფსკერის გასწვრივ. თუმცა, თუ ეს მაინც ძალიან დიდია, გაჭრა წერტილი დიდ ნაწილებად.
რა სახის დანა იყენებთ ჯაგარის დასაჭრელად?
გამოიყენეთ 8-დან 10-დიუმიანი (20-დან 25 სმ-იანი) სიგრძის შრატიანი დანა. მცირე, მკვეთრი წერტილები საშუალებას მოგცემთ მოჭრილიყოთ მეტი ჯაგარი ერთ დროს.
შემიძლია დავჭრათ ჯაგარი, სანამ მოხარშული იქნება? რეცეპტი ამას მოითხოვს.
დიახ; მიწის ჯაგარი შესანიშნავი ჰამბურგერის ხორცის შესანიშნავი დამატებაა.
როგორ მოვამზადო სამრეცხაო ჯორჯლისგან?
თუ მორთვა ჯერ კიდევ ხორცი გაქვთ, შეეცადეთ ქოთანში ლობიო გადააგდოთ, რომ აურიეთ ისინი, სანამ საზ.
როგორ გაჭრა ჯაგარი მარცვლეულის წინააღმდეგ?
დავჭრათ მარცვლეულის წინააღმდეგ მოკლე, უკანა და მეოთხე დარტყმის გამოყენებით, მაგალითად ხერხიან ნახერზე. იმოძრავეთ ჯაგრის ერთი მხრიდან მეორეზე, ზემოდან ქვემოდან.
როგორ გავიმეორო დაჭრილი ჯაგარი, რომ თავიდან იქნას აცილებული ის მკაცრი და მშრალი?
ძროხის ნებისმიერი დაჭრილი ჩემი საყვარელი გზაა გამოიყენოთ საუცხოო პან და ნახევარი სანტიმეტრი თხევადი, ძროხის ბულიონი, რომელზეც მინიშნებაა Worcestershire, მიიღეთ თხევადი ადუღებამდე, სანამ დაამატებთ ხორცს. ეს მიიღებს შინაგან შინაარსს ტემპერატურამდე მოკლე დროში. მე ხშირად მაქვს სქელი ჭრილი სრულად გაცხელებული და მხოლოდ მოხარშულ ტემპერატურას ვწვები ერთ დონეზე (საშუალო იშვიათი და საშუალო).
კარგია ხორცის მარცვლეულის მოჭრა?
l-groop.com © 2020