როგორ საზ ცხვრის Shanks

ცხვრის ფხვნილების დამზადების საიდუმლო არის, რომ მოხარშოთ ისინი დაბალ და ნელ – ნელა, სანამ ხორცი არ დაიშლება ტენდერში. ცხვრის ფენებს საკმაოდ აქვთ შემაერთებელი ქსოვილი, რომელიც მოითხოვს თხევადი ან ტენიანი გარემოში მომზადებას რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი გახდება რბილი. ცხვრის სატანკო შეიძლება იყოს braised, გამომცხვარი ან მომზადებული ნელა გაზქურის, და, როგორც წესი, ემსახურება buttery drippings და შემწვარი ბოსტნეული.

Braised Lamb Shanks

Braised Lamb Shanks
გააცხელეთ ღუმელი 325 ° F- მდე (163 ° C).
Braised Lamb Shanks
გარეცხეთ და დაიმსხვრეთ ბანკები. გარეცხეთ საცობი და გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ცხიმის უფრო დიდი მარაგი, რომ არ ამოიღოთ ცხიმის დიდი ნაწილი, ცხიმი გასცემს და ხელს შეუწყობს საბოლოო კერძის არომატს. [1]
Braised Lamb Shanks
გაცხელეთ ზეთი. დაასხით ზეთი დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან სხვა ღუმელისგან უსაფრთხო კერძი და განათავსეთ იგი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. ნება მიეცით, რომ გათბოს მთლიანად, სანამ ის დაიწყებს ოდნავ მოწევა.
Braised Lamb Shanks
ცხვრის ფარი. სეზონი მოაყარეთ ფენებს მარილით და წიწაკით ყველა მხრიდან. განათავსეთ ისინი ცხელ ზეთში და გახეხეთ სამივე მხარეს. გაწურეთ თითოეული მხარე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, საკმარისია, რომ მიიღოთ კარგი მხარე თითოეული მხრიდან.
  • არ მოხარშოთ ცხვრის ფარი. Browning მათ გამოიტანს shanks ღრმა არომატს, მაგრამ უფრო გრძელი სამზარეულო გახდის რბილი, დაშლისგან განსხვავებულ ტექსტურას.
  • დარწმუნდით, რომ ზეთი მშვენიერი და ცხელია, სანამ ქვაბში ჩადეთ კანკალი.
Braised Lamb Shanks
დაამატეთ ბოსტნეული, წიწაკა და ღვინო. მოაწყეთ ბოსტნეულის და ნივრის კბილი ცხვრის ბუჩქების გარშემო, დაყარეთ წიწაკაში. დაასხით ღვინო ქვაბის მთელ შინაარსზე. მოდით წითელი ღვინო ადუღდეს და ადუღეთ სამი წუთი. დაამატეთ წყალი და შეამცირეთ სითბო, რომ ყველაფერი სწრაფად მოვიდეს.
  • სამი წუთის განმავლობაში ღვინის დალევა ცოტათი შეამცირებს ალკოჰოლის შემცველობას, რის შედეგადაც ღვინის ღრმა არომატს ჩამორჩება.
  • წყლის დამატებით, ფარი და ბოსტნეული სრულად უნდა ჩავდოთ თხევად. თუ ისინი არ არიან, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი.
Braised Lamb Shanks
დაფარავს კერძი და გადაიტანეთ ღუმელში braising. თუ ჰოლანდიური ღუმელისთვის მჭიდროდ სახურავი არ გაქვთ, მჭიდროდ დაფარეთ იგი ალუმინის კილიტით. მოათავსეთ ღუმელში და გახეხეთ 1 საათის განმავლობაში და 30 წუთის განმავლობაში. ყოველ ნახევარ საათში, ამოიღეთ იგი ღუმელიდან და გადააქციეთ ფარი, რათა თანაბრად მოხარშონ. [2]
  • 1 საათისა და 30 წუთის შემდეგ, ფარი უნდა იყოს საკმაოდ სატენდერო. თუ ისინი არ არიან, დააბრუნეთ ღუმელში და გააგრძელეთ ბრაზირება, ყოველ 15 წუთში ერთხელ შემოწმება, სანამ არ მიაღწევს სწორ ტექსტურას.
Braised Lamb Shanks
დაძაბეთ და შეამცირეთ გამონაყარი. მოხარშული ცხვრის ბანკარი გადაიტანეთ ბოსტნეულის ჭურჭელში. ჩამოსასხმელი თხევადი დაასხით წვრილფეხა ჩამოსხმის საშუალებით, რომ ბოსტნეული აურიოთ და შეინახოთ თხევადი. ჩაასხით სითხე ჩამოსასხმელად და მოხარშეთ საშუალო სითბოზე, ხშირად აურიეთ, სანამ არ შემცირდება და გახდება სქელი სოუსი.
  • სეზონი მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
  • იმისათვის, რომ სოუსი უფრო გასქელდეს, დაამატეთ კოვზი სიმინდის სახამებელი.
Braised Lamb Shanks
მიირთვით ცხვრის ფარი. ცხვრის ფხვიერზე დაასხით ბრაზიანი სითხე და მიირთვით კერძი შემწვარი ბოსტნეულით ან დაფქული კარტოფილით. თითოეული ფარი საკმარისია ერთი მომსახურებისთვის.

გამომცხვარი კრავი Shanks

გამომცხვარი კრავი Shanks
გააცხელეთ ღუმელი 350 ° F (177 ° C) ტემპერატურაზე.
გამომცხვარი კრავი Shanks
გარეცხეთ და დაიმსხვრეთ ბანკები. გარეცხეთ საცვლები და გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, ამოიღონ უფრო დიდი ცხიმოვანი ადგილები, მაგრამ ზედმეტი ცხიმი არ ამოიღოთ. ეს ხელს შეუწყობს და ხელს შეუწყობს საბოლოო კერძის არომატს.
გამომცხვარი კრავი Shanks
აურიეთ კარაქი და მწვანილი. ამოიღეთ ფოთლები როზმარინის sprigs. მოათავსეთ როზმარინის ფოთლები, სალბი და კარაქი ბლენდერში ან კვების პროცესორში და დაამუშავეთ სანამ ბოლომდე არ გაჯერდება. სეზონის ნარევი გასინჯეთ უამრავი მარილი და პილპილი.
  • თუ მოგწონთ thyme, დაამატეთ ფოთლები thyme- ის ორი sprigs ასევე.
  • დაამატეთ დამატებითი როზმარინი ან სალბი გემოვნების მიხედვით.
გამომცხვარი კრავი Shanks
გააკეთეთ ჯიბეები ცხვრის ფენებში. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ოდნავ გამოვყოთ ხორცი ძვლისგან, თითოეული ცხვრის საყვირის ბაზაზე. თითის ჩასასვლელად შექმენით ხვრელებში, რომ გააკეთოთ პატარა ჯიბე თითოეულ საყრდენში.
  • მთლიანად არ ამოიღოთ ხორცი ძვლისგან. უბრალოდ გამოყოფა საკმარისია პატარა ჯიბის შესაქმნელად.
გამომცხვარი კრავი Shanks
ჩაყარეთ ჯიბეები კარაქის ნარევით. გაყავით ნარევი ოთხ ბადეს შორის, კოვზით გამოიყენეთ, რომ ის ღრმად ჩააწყოთ ჯიბეებში. როგორც shanks bake, კარაქი დნება და არომატს მათ შიგნიდან გარეთ.
გამომცხვარი კრავი Shanks
სეზონი შეიტანეთ. რუბლს შეადგენს თითოეული ცხვრის ფარის გარედან ზეითუნის ზეთი და სეზონი მარილი და პილპილი.
გამომცხვარი კრავი Shanks
მოათავსეთ თითოეული ცხვრის ფრაგმენტი ალუმინის კილიტაზე დაკეცილი ნაჭრით. გააცალეთ ალუმინის ოთხი დიდი ნაჭერი და ჩამოყარეთ თითოეული ნახევარით. მოათავსეთ ერთი ცხვრის ფრაგმენტი თითო კილიტის შუაში. თითოეული მათგანი უნდა იყოს თავდაყრილ მდგომარეობაში, რომელზეც ძვლები მიუთითებს. შევიკრიბოთ ალუმინის კილიტის კიდეები საყელოს გარშემო და ძვლის გასწვრივ, ისე, რომ თითოეული ფრაგმენტი იჯდეს ერთგვარი თასში, რომელიც დამზადებულია ალუმინის კილიტადან.
  • დარწმუნდით, რომ საკმარისად იყენებთ კილიტა, ისე, რომ იგი არ დაიმსხვრა. თქვენ გჭირდებათ საკმარისი იმისათვის, რომ შეკრიჭოთ ძვლების ბოლოები ღუმელში შეფუთვების ჩასატარებლად.
გამომცხვარი კრავი Shanks
თითოეულ პაკეტს დაამატეთ ბოსტნეული და ღვინო. ბოსტნეული თანაბრად დაყავით პაკეტებს შორის. თანაბრად დაყავით ნივრის კბილი თანაბრად. დაბოლოს, თანაბრად დაყავით ღვინო პაკეტებს შორის, დაასხით რამდენიმე ხელნაწერი თითოეულში.
გამომცხვარი კრავი Shanks
დახურეთ პაკეტები. გადახურეთ ალუმინის კილიტა ძვლების გარშემო, ისე რომ თითოეული პაკეტი მჭიდროდ დალუქული იყოს. მოაწყეთ ისინი საცხობი ფირფიტაზე, ისე რომ არ დაიხრჩო.
გამომცხვარი კრავი Shanks
შეფუთეთ პაკეტები. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და შეფუთეთ პაკეტები 2 1/2 საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ ხორცი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ცხვრის ფარები რბილია და დაშლილი ტენდერით; თუ არა, დაუბრუნდით ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. [3]
გამომცხვარი კრავი Shanks
მიირთვით ცხვრის ფარი. მოათავსეთ თითოეული პაკეტი ფირფიტაზე, რათა თითოეულმა ადამიანმა შეძლოს გახსნას საკუთარი სიკეთის პაკეტი. მიირთვით ბოსტნეულით, კარტოფილით და სალათით.

ნელი გაზქურის ცხვრის Shanks

ნელი გაზქურის ცხვრის Shanks
ნელ ცეცხლზე აურიეთ ბოსტნეული, მწვანილი და მარაგი. ნელ ცეცხლზე მოათავსეთ ბოსტნეული, ნიორი, დაფნის ფოთლები, thyme და ქათმის მარაგი. აურიეთ ნარევი, ასე რომ ყველაფერი შერწყმულია.
ნელი გაზქურის ცხვრის Shanks
გაცხელეთ ზეთი. ზეითუნის ზეთი დაასხით შემწვარ ტაფაში და მოათავსეთ საშუალო მაღალი სიცხეზე. გაცხელეთ ზეთი, სანამ ის უბრალოდ დაიწყებს მოწევას. არ გადააფაროთ ზეთი ან ის დაწვება.
ნელი გაზქურის ცხვრის Shanks
ცხვრის ფარი. დაასხით მარილი და პილპილი, შემდეგ მოათავსეთ ცხელ ზეთში. მოხარშეთ თითოეული ცხვრის ფარი სამივე მხრიდან, ოთხი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. არ მოხარშოთ შანკები მთელი გზა; უბრალოდ მოხარშეთ ისინი საკმარისად დიდხანს, რომ ყავისფერი გახადონ ისინი და გამოიტანონ თავიანთი ღრმა არომატი.
ნელი გაზქურის ცხვრის Shanks
ნელი გაზქურისას დაამატეთ ცხვრის ფარები. განათავსეთ ისინი ძვლის მხარეს ნელა გაზქურის ბოსტნეულის, მწვანილისა და მარაგის შემადგენლობაში. განათავსეთ პანელი ადგილზე, რადგან არ გსურთ წვეთების დაგვრჩა.
ნელი გაზქურის ცხვრის Shanks
ღვინოს დაამატეთ წვეთები. ჩაასხით ჭიქა ღვინო ცხელ ტაფაში და მოდით, რომ მორბენალ მოვა. ყავისფერი ბიტების ფსკერიდან ჩამოყარეთ ხის კოვზით ან სპატულით. ნელი გაზქურის დამატება ღვინო შედუღების შემდეგ 1 წუთის შემდეგ. [4]
ნელი გაზქურის ცხვრის Shanks
დააფარეთ ნელი გაზქურა და მოხარშეთ ფარი. მოხარშეთ ისინი მაღალ დონეზე 6 საათის განმავლობაში მწარმოებლის ინსტრუქციის შესაბამისად. როდესაც shanks მზად არის, ისინი ადვილად უნდა დაიშალოს, როდესაც ჩანგლით ჩამოსასხმელი.
ნელი გაზქურის ცხვრის Shanks
ემსახურეთ ბანკებს. თითოეულს მოათავსეთ თეფშზე და თითოეულს გადაასხით ბოსტნეულის და ღვინის სოუსი. მიირთვით კარტოფილით, ბოსტნეულით ან ბრინჯით.
ნედლი გაზქურის გაკეთება შემიძლია თუ არა პირველ რიგში გახეხვის გარეშე?
ბრაუნინგი მნიშვნელოვნად გააღრმავებს არომატს და აძლიერებს გარეგნობას. ალტერნატივა იქნება ღუმელში გამოცხობა ძალიან მაღალ სითბოზე - 450 გრადუსი ან მეტი - 10-დან 15 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ კონვექცია, თუ ეს გაქვთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნელა მომზადების წინ ან შემდეგ.
მე შემიძლია საზ ნელა გაზქურის ღუმელში ღვინის გარეშე?
დიახ, მაგრამ გამოიყენეთ შემცვლელი სითხე. ღვინოა, რომ ხორცი ტენიანი იყოს და არომატს მივცეთ, ამიტომ მარაგი უნდა იყოს კარგი შემცვლელი.
როგორ გავაუმჯობესო წვენი მას შემდეგ, რაც ნელი გაზქურისას ვასხამ ცხვრის ფენებს?
შეურიეთ 1 სტადიის სიმინდი ცივ წყალში. წვენი გადაურიეთ სოუსის ქვაბში და ადუღეთ ღუმელში, შემდეგ დაამატეთ სიმინდის ფქვილის ნახევარი, კარგად აურიეთ. დაამატეთ მეტი ნარევი, სანამ წვენი სასურველი სისქეა.
შემიძლია საზ ცხვრის შანკები ღუმელში კალის კილიტით? რამდენ ხანს ვამზადებ მათ?
გამოვა თუ არა ღვინის ალკოჰოლი ნელი გაზქურისგან?
რამდენი ხანი მჭირდება საზ ცხვრის ფარი?
ვფარავ ცხვრის ფარს ღუმელში?
ცხვრის მარაგი უნდა ფარავდეს ცხვრის ფენებს, როდესაც სამზარეულოა?
l-groop.com © 2020