როგორ საზ Calamari

Calamari შეიძლება ჩანდეს ისეთი რამ, რასაც მხოლოდ რესტორნებში ბრძანებთ, მაგრამ მრავალფეროვანი გზა არსებობს, რომ ადვილად მოხარშოთ იგი სახლში. დაჭრილი squid შევიდა თხელი რგოლები და დააფაროთ მათ buttermilk batter სანამ frying მათ. თუ გსურთ ჯანმრთელი კვება, დაასხით რგოლები ჩილისთან და ნივრით ან გახეხეთ პომიდორითა და ზეთისხილით. გულისამაჩუყებელი საჭმლისთვის, marinate calamari სტეიკები უბრალო მარინადში და გადაწურეთ გრილზე.

ხრაშუნა ფრიდ კალამარი

ხრაშუნა ფრიდ კალამარი
ჩხირის 2 ფუნტი (0.91 კგ) ჩადეთ 1⁄8 ინჩიანი (0,32 სმ) სქელი რგოლებში. თქვენს ჭრის დაფაზე მოათავსეთ ახალი ან გაჟღენთილი ხახვი და გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ფრთხილად გაჭრა თითოეული ხახვის გასწვრივ ინჩი (0.32 სმ) სქელი რგოლები. თუ თქვენს ხახვს საცეცები აქვს, გაჭერით ისინი 1 ინჩის (2.5 სმ) ნაჭრებად. [1]
  • მნიშვნელოვანია, რომ რგოლები გამხდარი იყოს, რათა სწრაფად მოხარშონ და არ გახდნენ მკაცრი.
  • თუ ვერ შეძლებთ სუფთა გაწმენდის squid- ს ყიდვას, მოაყარეთ კვადრატი 1/2-ში, ასე რომ საცეცები სხეულიდან ცალკეა. შემდეგ, თავი გაიშალეთ და კანი მოაცილეთ. ჩამოიბანეთ squid სანამ გაჭრა.
ბეჭდები ჩასვით თასში და დაასხით 1⁄2 ჭიქა (120 მლ) პეპელა. ხახვი აურიეთ, სანამ ის მთლიანად არ გახეხილია პეპელას. Buttermilk ტენდერს ზღვის პროდუქტებს ანიჭებს, ასე რომ, ეს ხელს უშლის კალამარის გამონაყარს. [2]
  • კალამარის წინასწარ მოსამზადებლად, რგოლები შეურიეთ პეპილში და დადგით ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათამდე.
დაასხით 8 ჭიქა (1.9 ლ) მცენარეული ზეთი ღრმა ქვაბში და გააცხელეთ 360 ° F (182 ° C) ტემპერატურაზე. დააყენეთ ღრმა ქვაბი, მაგალითად ჰოლანდიური ღუმელი, ღუმელში და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ღრმად დაჭრილი თერმომეტრი გვერდით გადაიტანეთ და დამწვრობა საშუალოზე გადააქციეთ. გააცხელეთ ზეთი, სანამ არ მიაღწევს 360 ° F- ს (182 ° C). [3]
  • თუ თქვენ იყენებთ საცხს, შეარჩიეთ ღრმა 4 აშშ qt (3.8 L) პანელი.
ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი და პილპილი. 2 ჭიქა (240 გრ) ყველა დანიშნულების ფქვილი და 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) ადგილზე შავი წიწაკა ჩამოსასხმელ ჩასასმელად შეიტანეთ. აურიეთ ან დაჭერით წიწაკა. [4]
დაასხით რგოლები მშრალ ნაზავში. გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი, რომ მოხსნას კალამარის რგოლები პეპელადან. მოდით, ზედმეტი პეპელა დავასხათ თასში. რგოლები თასში მოათავსეთ ფქვილის ნაზავით და გადაწურეთ სანამ არ გახდება. [5]
ხრაშუნა ფრიდ კალამარი
ფრაის 1 შეკვრა 1 წუთის განმავლობაში. გახეხილი რგოლები აიღეთ ფქვილიდან და ჩამოიბანეთ ზედმეტი ფქვილი, სანამ დადგით ცხელ ზეთში. ნელა ჩაასხით რგოლების 1/4 ზეთში და აურიეთ მათ მავთულის mesh strainer. Fry მათ 1 წუთი ან სანამ ისინი browned და crispy. [6]
  • ფრთხილად იყავით ცხელი ზეთით მუშაობის დროს. არ გადააგდოთ რგოლები ზეთში, ან ის შეიძლება გააფართოვოთ და დაწვათ.
შემწვარი კალამარი გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და მოაყარეთ კიდევ ერთი ჯგუფი. გამოიყენეთ mesh strainer იმისათვის, რომ გადაწუროთ calamari გადააადგილეთ მავთულის საკიდზე rimmed საცხობი ფურცელზე. მას შემდეგ, რაც ზეთის ტემპერატურა 360 ° F- ს მიაღწევს (182 ° C), დაამატეთ რგოლების კიდევ ერთი ჯგუფი და გახეხეთ. [7]
  • მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ შემწვარი კალამარი მოათავსოთ ქაღალდის პირსახოცის ფირფიტაზე, ქაღალდის პირსახოცი იჭრება ორთქლზე, რაც გახდის calamari- ს სიგუნეს.
ხრაშუნა ფრიდ კალამარი
დაასხით კალამარი კოზერის მარილით და მიირთვით ლიმონის სოლით. დაასხით მარილი კალამარზე და დააგემოვნეთ 1, რომ საკმარისი იყოს სუნელი. დაასხით ლიმონის გულები, რომ გაწურეთ კალამარი და მიირთვათ! [8]
  • მოერიდეთ შემწვარი კალამარის შენახვას, რადგან ის არ დარჩება ხრაშუნა.

ცხარე Sautéed Calamari

თასში აურიეთ მარილი, ზეთები, ქილები, ნიორი და სკალინები. გამოაცალეთ საშუალო აურიეთ თასი და დაასხით 1 ჩაის კოვზი (5.5 გრ) კოზერის მარილი, 1 ჩაის კოვზ (4.9 მლ) კამის ზეთი და 1/2 ჩაის კოვზი (1 გ) ადგილზე შავი პილპილი. დაამატეთ 1 გრძელი, თხელი წითელი ჩილი ან 1 ან 2 სერონო ჩილი. შემდეგ, აურიეთ 1 წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი, დაჭრილი 1/4 ჭიქა (25 გრ) სკალიები , და 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მცენარეული ან კანოლას ზეთი. [9]
  • თუ გსურთ ნამდვილად სანელებელი მარინადი, დაამატეთ 1/4 ჩაის კოვზი (0,5 გრ) მიწის სიჩუანის წიწაკა.
წიწაკის 3⁄4 ფუნტი (340 გ) დაჭრილი 12 ინჩიანი (1.3 სმ) სისქის რგოლებში. მოაყარეთ squid ჭრის დაფაზე და ყურადღებით გაჭერით იგი, რათა თანაბრად ზომის რგოლები გააკეთოთ. შემდეგ, ბეჭდები გაშრა ქაღალდის პირსახოცის გამოყენებით. თუ თქვენს ხახვს საცეცები აქვს, გაჭერით ისინი 1 ინჩის (2.5 სმ) ნაჭრებად. [10]
  • მარინადი ჩხირს უკეთესად ათბობს, როდესაც ის მთლიანად მშრალია.
  • თუ თქვენ ვერ იყიდით უკვე გაწმენდილი squid, ნაჭერი squid in 1/2 გამოყოფა საცეცები სხეულიდან. გამოიყენეთ თითები, რომ თავი მოიცილეთ სხეულიდან და კანი გამოაცალეთ სხეულს. ჩამოიბანეთ კანი და საცეცები სანამ გაჭრავენ.
დაამატეთ calamari თასი და marinate მას 5 დან 10 წუთის განმავლობაში. ბეჭდები ჩადეთ მარინადში და აურიეთ სანამ არ გახდება დაფარული. დაფარეთ თასი და განათავსეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ გაზქურა. [11]
Calamari- ის 1/2-იანი ვარჯიშზე მეტი 1 1/2 – დან 2 წუთის განმავლობაში. დაასხით დანარჩენი 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) მცენარეული ან canola ზეთი დიდ დუნეზე და გადააქციეთ ცეცხლზე მაღლა. მას შემდეგ, რაც ზეთი მოციმციმე, გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი კალამარის 1/2-ის მარინადიდან გადარგვისთვის. ხშირად აურიეთ calamari სანამ ის გაუმჭვირვალე. [12]
  • მოხარშეთ კალამარი, სანამ ის ლაქა გახდება ლაქებში და აღარ გახდება გამჭვირვალე.
ცხარე Sautéed Calamari
გადაიტანეთ calamari ემსახურება თასში და გაანაწილეთ დანარჩენი რგოლები. მოხარშული calamari გადაიტანეთ თასში და მოამზადეთ დანარჩენი calamari, რომელიც მარინადში. [13]
  • მნიშვნელოვანია, რომ საზ calamari ჯგუფების. თუკი გულშემატკივარს შეხვდებით, კალამარი ქვაბების მაგივრად იწვება.
მიირთვით საუცხოო calamari ერთად scallions და თქვენი საყვარელი მხარეები. დაასხით დანარჩენი 1/4 ჭიქა (25 გრ) დაჭრილი სკალიები რგოლებზე. შემდეგ, ემსახურეთ calamari ერთად steamed ყავისფერი ბრინჯი , flatbread, ან sautéed ბოსტნეული . [14]
  • დარჩენილი calamari განათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში და გამოიყენეთ იგი 4 დღის განმავლობაში.

ხმელთაშუა ზღაპრული კალამარი

გაჭრა 1 ყვითელი ხახვი და 4 კბილი ნიორი 1⁄4 ინჩი (0.64 სმ) სქელ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ 4 თანაბარ საყრელად და გაჭრა თითოეული სოლი გასწვრივ ინჩი (0.64 სმ) სქელი ნაჭრები. შემდეგ, დაჭერით ნივრის კბილი, რაც შეიძლება თხელი. [15]
  • ყვითელი ხახვი უფრო ტკბილია ვიდრე წითელი ხახვი. თუ ვერ იპოვნეთ ყვითელი ხახვი, ნაცვლად გამოიყენეთ რბილი, თეთრი ხახვი.
ხახვი და ნიორი გავაგრძელოთ საშუალო სითბოს 4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი (44 მლ) ზედმეტი ღვთისმშობლის ზეთი დიდი ზომის თასში და გადააქციეთ ცეცხლი საშუალო. მას შემდეგ, რაც ზეთი გახეხავს, ​​დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. აურიეთ ნარევი სანამ ხახვი ცოტა არბილებს და ნიორი არომატული გახდება. [16]
  • ხახვი და ნიორი ხშირად აურიეთ, რომ თავიდან აიცილონ პანელის ბოლოში.
ხმელთაშუა ზღაპრული კალამარი
ნაჭრის 2 ფუნტი (0.91 კგ) ხახვი ჩადეთ 1⁄2 ინჩიანი (1.3 სმ) რგოლებში. ხახვისა და ნივრის მზარეულის დროს, ხახვის სხეულები მოათავსეთ ჭრის დაფაზე. დავჭრათ თითოეულ კალთზე, რომ რგოლები გააკეთოთ. თუ თქვენ ასევე გაქვთ squid საცეცები, ნაჭერი მათ 1/2-ის მიმართულებით. [17]
  • სთხოვეთ პირს ზღვის პროდუქტების მრიცხველში გაწმენდა squid თქვენთვის. თუ ისინი ვერ შეძლებენ, გაჭრა squid 1/2-ში, რომ გაეცალონ საცეცები. თავი დაახეთხეთ სხეულიდან და კანიდან ამოიღეთ თხელი კანი. ჩამოიბანეთ squid სანამ გახეხეთ.
ხმელთაშუა ზღაპრული კალამარი
ტაფაში დაამატეთ calamari და 1⁄2 ჭიქა (120 მლ) მშრალი თეთრი ღვინო. ხახვისა და ნიორით შედგით კალმარის რგოლები სალათის შემადგენლობაში. ნელა ჩაასხით ჭიქა (120 მლ) მშრალი თეთრი ღვინო და აურიეთ ნარევი. [18]
  • მშრალი თეთრი ღვინისთვის გაითვალისწინეთ სოვიგენონის ბლანკის, პინტო გრის ან პინტო გრიგიოს გამოყენება.
  • თუ არ გსურთ ალკოჰოლთან ერთად საზ, აურიეთ ბოსტნეულის მარაგი ღვინოზე.
ხმელთაშუა ზღაპრული კალამარი
შედუღეთ calamari ღვინოში 3 წუთის განმავლობაში. დამწვრობა გააჩერეთ საშუალოზე და ხშირად აურიეთ calamari. მოხარშეთ კალამარი სანამ ღვინის უმეტესობა აორთქლდება. ეს ტოვებს ღვინის არომატს. [19]
გაანადგურეთ დაკონსერვებული პომიდორი და დაამატეთ მათთან ერთად thyme და შავი ზეთისხილი. გახსენით 28-უნცია (800 გრ) ქილა მთლიანი კანიანი პომიდორი და გაანადგურეთ თქვენს ხელში მთელი პომიდორი, სანამ დაამატეთ ქვაბში. შემდეგ, დაამატეთ 3 ყლორტი სუფთა thyme და 3/4 ჭიქა (170 გრ) ppt შავი ზეთისხილი. [20]
  • აურიეთ ნარევი, რომ შეურიოთ დაქუცმაცებულ პომიდორს.
გააცხელეთ კალამარი 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება რბილი. Calamari მოხარშეთ ტომატის სოუსში, ასე რომ სოუსით ბუშტები ნაზად აურიეთ. სახურავიდან ამოიღეთ სახურავი და დროდადრო აურიეთ კალამარი, სანამ არ დარბილდება, როდესაც ჩანგლით გახეხეთ. [21]
  • თუ ტომატის სოუსი ადუღდება, შეცვალეთ დამწვრობა.
ამოიღეთ ყვავილის sprigs და დაამატეთ ჰარისა და ლიმონის zest. გამორთეთ დამწვრობა და გამოიყენეთ მანგები, რომ ამოიღოთ thyme sprigs საწყისი saucepan. გაეცალეთ მათ და აურიეთ 1/2 სუფრის კოვზი (8 გრ) ჰარისის პასტა ან ცხელი სოუსი ერთად 2 ჩაის კოვზი (10 გრ) ლიმონის ქერქი პანში. [22]
  • მოგერიდებათ დაამატეთ მეტი ჰარისა ან ცხელი სოუსი, თუ მოგწონთ კიდევ უფრო მდიდარი საკვები.
დაასხით კალამარი მარილით, წიწაკით და ოხრახუშით, სანამ არ მიირთვით. დააგემოვნეთ calamari და აურიეთ იმდენი მარილი და პილპილი, როგორც გსურთ. შემდეგ, ზემოდან დაასხით 1 პატარა მუჭა ახლად დაფქული ოხრახუში. ჩადეთ კალამარი თასებით და მიირთვით ქერქიან პურთან ერთად, ბრინჯი ან კუსკუსი . [23]
  • მაცივარში დატოვეთ საჰაერო კონტეინერი 4 დღის განმავლობაში.

შემწვარი Calamari სტეიკები

თასში შეურიეთ ნიორი, წიწაკის ფანტელები, ოხრახუში, ზეთი, ლიმონის წვენი და მარილი. არომატული მარინადის გასაკეთებლად, 1 სუფრის კოვზი (8 გრ) minced ნიორი დიდ თასში მოათავსეთ. აურიეთ ან აურიეთ: [24]
  • 1 ჩ / კ ჩაის კოვზი (2.5 გრ) წითელი წიწაკის ფანტელები
  • დაჭრილი ბინა ფოთლის ოხრახუშის 1/4 ჭიქა (5 გრ)
  • 1⁄3 ჭიქა (79 მლ) ზედმეტი ღვთისმშობლის ზეთი
  • 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ლიმონის წვენი
  • 1/2 ჩაის კოვზი (2.25 გრ) ზღვის მარილი
დაამატეთ calamari სტეიკები და გაცივდება მათ მარინადში 1-დან 5 საათის განმავლობაში. შედგით მაცივრიდან 2 ფუნტი (0.91 კგ) სუფთა ან გაჟღენთილი calamari სტეიკები და დაამატეთ ისინი თასში მარინადით. დაფარავს თასს და გაყინეთ კალამარი მარინადში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. [25]
  • არ არის საჭირო calamari სტეიკის გაწმენდა, რადგან ისინი უკვე მომზადებულია და დაჭრილი.
  • რამდენჯერმე გადააკეთეთ calamari- ის სტეიკები, როდესაც ისინი marinate.
  • რაც უფრო დიდხანს გაატარებთ სტეიკს, მით უფრო გემრიელი გახდება ისინი.
გაცხელეთ გაზით ან ნახშირის გრილით მაღლა. თუ თქვენ იყენებთ გაზის გრილს, ჩართეთ სანთურები მაღლა, ასე რომ გრილი მიაღწევს 450 და 550 ° F- ს შორის (232 და 288 ° C). თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, შეავსეთ ბუხარი ბრიკეტებით და აანთეთ ისინი. ფრთხილად დაასხით ბრიკეტები გრილზე გახეხილი მას შემდეგ, რაც მათ ცხელი და მსუბუქად დაფარავს ნაცარი. [26]
  • ნახშირის გრილზე კალამარის მომზადება მისცემს მას ოდნავ კვამლიან არომატს.
გაწურეთ calamari წელს colander და გაეცალეთ marinade. ნიჟარაში ჩადეთ კოლოფი და ამოიღეთ კალამარი მაცივარიდან. დაასხით calamari შევიდა colander ისე, რომ marinade drains შევიდა ჩაძირვაში. [27]
დააწყვეთ სტეიკები გრილზე და მოხარშეთ 4–5 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ calamari სტეიკები გრილზე ისე, რომ მათ გახეხეთ მინიმუმ 1 დიუმიანი (2.5 სმ). განათავსეთ სახურავი გრილზე და მოხარშეთ სტეიკები, სანამ არ გამუქდება. გამოიყენეთ მანგები, რომ მოხარშოთ ისინი სამზარეულოს დროს. [28]
ამოიღეთ სტეიკები და გადაწურეთ მათ დამატებით ზეთი, ლიმონის წვენი და მარილი. გადაიტანეთ calamari ემსახურება თეფშზე. შემდეგ, გადაწურეთ დანარჩენი 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) სუფთა ლიმონის წვენი და ჭიქა (79 მლ) ზედმეტი ქალწული ზეითუნის ზეთი მათზე. დარჩენილი 1/2 ჩაის კოვზი (2.25 გრ) ზღვის მარილი დაასხით სტეიკებზე და მიირთვით შემწვარი ბოსტნეული და ქერქოვანი პური. [29]
  • დარჩენილი კალამარი შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში 4 დღის განმავლობაში.
ჩემი ცოლი კალამარი კარაქში შემწვარი ლიმნის წვენით შემწვარი იყო და ის რეზინის მსგავსად დასრულდა. რა არის ამის მიზეზი?
იგი ალბათ ძალიან დიდხანს აცხობდა კალამარს. ზღვის პროდუქტების გარკვეული ტიპები ძალიან რეზინები ხდება, როდესაც ისინი ძალიან გრძლად იშუშებიან.
უმჯობესია მოხარშული კალამარის ღუმელში ან ღუმელის თავზე მოხარშვა?
თუ თქვენ იყენებთ სრულად მოხარშულ ნივთს, შეგიძლიათ სწრაფად გახადოთ. თუ იყენებთ ნედლეულის შიგთავსს, მაშინ უმჯობესია გამომცხვარი, ფრთხილად იყოთ, რომ არ მოხარშოთ calamari.
რა ხდის კალამარის გამკაცრებას?
კალამარის გადატვირთვა მას რბილს ხდის. არ აურიოთ იგი რაიმე წვენებში ან არ გახურეთ.
როგორ მოვამზადო calamari სტეიკი, მის გარეშე ტალღოვანი სახით?
გადააკეთეთ რამოდენიმე skewers სტეიკის გასწვრივ, მოჭრილი კიდიდან მოჭრილ ზღვარზე, რათა შეინარჩუნოთ ბინა. რაც უფრო ხრახნიანია ის, უფრო მაგრები რჩება.
ჩემი კალამარი უნდა დავყარო ასეთ პატარა ნაჭრებად?
არა, არა. თქვენ შეგიძლიათ მოჭრათ თქვენი calamari სასურველი ზომა.
შემიძლია ნაწილობრივ გავაწყოთ calamari, შევინახოთ იგი და შემდეგ დავამთავროთ მისი მომზადება?
არა, მას შემდეგ, რაც დაიწყებთ calamari- ს მომზადებას, საჭიროა მისი სრულად მოხარშვა ან მავნე ბაქტერიები გაიზარდოს.
რამდენ ხანს უნდა ვამზადო breaded calamari ბეჭდები ჰაერის fryer ღუმელში თაროზე?
არ გამოიყენოთ საჰაერო ფრაზე, რადგან ის არ იმუშავებს. ის დაწვას კალამარს. Calamari უნდა მოხარშული იქნას მუდმივ ტემპერატურაზე.
Calamari არის იტალიური სიტყვა squid, ასე რომ თქვენ ალბათ ნახავთ, რომ იგი არის squid.
ზღვის პროდუქტების მრიცხველების უმეტესობა ყიდის უკვე გაწმენდებულ ხახვს. თუ იქ ვერ იპოვით, შეხედეთ საყინულე გზას.
გაყინული ხახვის შესანახად, დატოვეთ იგი მის შეფუთვაში და განათავსეთ მაცივარში ღამით, სანამ მისი მომზადება გსურთ.
l-groop.com © 2020