როგორ საზ ძროხის ენა

ძროხის ენა არის დიდი ღირებულების ხორცი, რომელსაც შეუძლია იკვებოს მთელი ოჯახი იაფად. დაბალი ფასი არც ნიშნავს დაბალი ხარისხს. სინამდვილეში, მისმა მდიდარმა არომატმა ის ფუფუნების საგნად დააბრუნა ნაკლებად მწუხარ ჯერ. [1] შეიტყვეთ, როგორ უნდა მოამზადოთ ეს სწორად, და ეს შეიძლება გახდეს თქვენს სამზარეულოში ფარული ძვირფასი ქვა.

ძმარი Simmered ძროხის ენა

ძმარი Simmered ძროხის ენა
იყიდეთ ენა. უფრო დიდ ენებს საჭმლის გაკეთება ბევრად უფრო სჭირდება, ასე რომ შეარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე პატარა ენა, იდეალურად 3 ფუნტი / 1.4 კგ-ზე. ენას მოკლე ვადა აქვს, ამიტომ შეიძინეთ იგი ძალიან სუფთა ან გაყინული საიმედო ჯალათიდან. (თუ გაყინულია, შედგით მაცივარში მაქსიმალური უსაფრთხოებისთვის.)
  • ზოგიერთ ენაში შედის ჯირკვლები, ძვლები და ცხიმი ენის ძირში. ეს არეალი საჭმლის დროს იკვებება, მაგრამ ყველას არ მოსწონს რბილი, ცხიმოვანი ტექსტურა. [2] X კვლევის წყარო შეგიძლიათ ის გაწყვიტოთ სახლში (სამზარეულოს მიღებამდე ან მის შემდეგ), ან მოძებნოთ წინასწარ დახეული "შვეიცარიული მოჭრილი" ენა. [3] X კვლევის წყარო
  • დახვეწილი ენა დამატებით არომატს აწყობს და შეიძლება მომზადდეს იგივე გზით, როგორც სუფთა ენა.
ძმარი Simmered ძროხის ენა
გაასუფთავეთ ენა. განათავსეთ ენა სუფთა ნიჟარაში და კარგად გაასუფთავეთ ცივი წყლის ქვეშ. გაასუფთავეთ სანამ ზედაპირი არ დარჩება ჭუჭყისა და სისხლისგან.
  • ბევრი რეცეპტი გირჩევთ ენა გაჟღენთოთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში ან ორი საათის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი, როდესაც ის მუქდება. მაღაზიაში შეძენილი ენა, როგორც წესი, საკმარისად სუფთაა ამ ნაბიჯის გასაშვებად, მაგრამ მას შეუძლია გაამდიდროს ენის არომატი. [4] X კვლევის წყარო
ძმარი Simmered ძროხის ენა
მოამზადეთ ბულიონი. შეავსეთ დიდი ქოთანი ქათმის ან ძროხის მარაგით, ან ზომიერად დამარილებული წყლით. დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი თქვენი არჩევანი. ხახვი ან ორი, რამდენიმე დაფნის ფოთლები, წიწაკა და სტაფილო ქმნის კარგ მარტივ ბაზას. თავისუფლად დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, მაგალითად, ორეგანო, როზმარინი, ნიორი ან ჩილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ სითბოზე.
  • გამოიყენეთ ზეწოლა გაზქურის ან ნელი გაზქურის საშუალებით, პროცესის დასაჩქარებლად.
  • თუ გსურთ შექმნათ უფრო სქელი სოუსი, რომელიც ემსახურება ენას, უნდა დაამატოთ შედედებული ფრანგული ხახვის წვნიანი ოთხი ქილა.
ძმარი Simmered ძროხის ენა
დაამატეთ ენა. დაამატეთ ენა ბულიონში და დაფარავს ქვაბს. კვლავ მოიხარშეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელში.
  • ენა მთლიანად დაიცალა. შეიძლება დაგჭირდეთ კიდევ უფრო მეტი წყლის დამატება ან წონა, რომლითაც ის გააკეთეთ სტიქაროსნის კალათით.
ძმარი Simmered ძროხის ენა
დგება ტენდერში. ენა მზად არის, როდესაც ის თეთრი გახდება, და დანა ადვილად იჭერს სქელ ნაწილს. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 50–60 წუთი სჭირდება თითო ფუნტი (0,45 კგ) ხორცი. [5]
  • სწრაფი სამზარეულო ან დაფარვა ხდის ენის გამკაცრებას და უსიამოვნებას. თუ დრო გაქვს, სიფრთხილე გამოიჩინე და მოადუღე დამატებითი საათის განმავლობაში.
  • თუ იყენებთ წნევის გაზქურის გამოყენებას, გათბეთ სანამ ის დაიწყებს ორთქლს. შეამცირეთ საშუალო სიცხეზე და მოხარშეთ 10–15 წუთი თითო ფუნტი (0,45 კგ). მოდით გაცივდეს, სანამ ორთქლი გაათავისუფლებს საკუთარ თავზე.
ძმარი Simmered ძროხის ენა
გახეხეთ ენა თბილი. გადაიტანეთ ენა ფირფიტაზე წყვილი მანგებით. დაელოდეთ, სანამ ენა უბრალოდ გაგრილდება, შეეხეთ, შემდეგ კი გრძელი თეთრი ფენის მეშვეობით გაჭერით მკვეთრი დანით. ჩამოიბანეთ ეს ფენა თქვენი თითებით, გაჭრა საჭიროების შემთხვევაში. (ეს ფენა ტექნიკურად საკვებია, მაგრამ აქვს უსიამოვნო გემო და ტექსტურა. [6] )
  • ენა გაცილებით რთულია, როდესაც ერთხელ გაცივდება. თუ ეს უკვე გაცივდა ოთახის ტემპერატურამდე, შეიძლება დაგეხმაროთ ყინულის წყალში ჩამოსასხმელად.
  • შეინახეთ ბულიონი, რომ წვნიანი ან არომატის საწებელი გააკეთოთ.
ძმარი Simmered ძროხის ენა
ხორცი დავჭრათ 1⁄4 ინჩი (0,6 სმ) ნაჭრებად. დიაგონალის ნაჭრები მოჭერით მკვეთრი დანით, რომ მოემსახუროთ სალსა ვერდე სენდვიჩზე ყავისფერი მდოგვითა და მწვანილით, ან კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში გამომცხვარი კარტოფილით. იქ უამრავი ხორცი გაქვთ, ამიტომ გაითვალისწინეთ რამდენიმე დიდი ზომის ნაჭრის შენახვა, რომ გახეხოთ ან სცადოთ ქვემოთ მოყვანილი სხვა რეცეპტები.
  • თუ ხორცი არის მკაცრი, ის გახეხილია. დააბრუნეთ ბულიონში და გააგრძელეთ ტუჩები.
  • თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გადააქციოთ სოუსის ნაწილი გრავიტაში, ფქვილის დამატებით.
ძმარი Simmered ძროხის ენა
შეინახეთ დარჩენილი მაცივარი. მოხარშული ენა დაახლოებით ხუთ დღეს შეინარჩუნებს საჰაერო კონტეინერში მაცივარში. [7]

ტაკოს დე ლენგუა

ტაკოს დე ლენგუა
გაასუფთავეთ და აურიეთ ენა. ენას სჭირდება გრძელი, ნელი სამზარეულოს პროცესი, რომ გახდეს სატენდერო. გაეცანით ზემოთ მითითებულ რეცეპტს, გაწმენდის ინსტრუქციის შესახებ, შემდეგ გააცხელეთ ცხელ, მარილიან წყალში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში თითო ფუნტის ხორცზე (0.45 კგ).
  • დამატებითი არომატისთვის დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი, დაფნის ფოთლები და / ან თქვენი საყვარელი ჩილი.
  • შეამოწმეთ მასზე ყოველ საათში. შეიძლება დაგჭირდეთ წყლის დამატება, რომ ენა დაიცალოს.
ტაკოს დე ლენგუა
გააკეთე ან იყიდე salsa verde . თქვენ დაგჭირდებათ უამრავი დრო საკუთარი სალის გასაკეთებლად, როდესაც ძროხის საჭმელი ხარ. უბრალოდ დააკავშიროთ ტომატილოები serrano წიწაკასთან, გახეხილი ხახვი, ნიორი, cilantro, ცაცხვი, მარილი. შეურიეთ სანამ შერწყმულია, მაგრამ ოდნავ სქელი. (თანხებისა და დამატებითი დეტალების შესახებ, იხილეთ დაკავშირებული რეცეპტი.)
ტაკოს დე ლენგუა
კანი და ნაჭერი ენა. მას შემდეგ, რაც დანით შეიძლება პირს გაატაროთ ენის სქელი ნაწილი, ამოიღეთ იგი წყლისგან სამზარეულოს ძაფებით. მას შემდეგ, რაც საკმარისი გახდება გაუმკლავდეს - მაგრამ მაინც საკმაოდ თბილი - გაჭრა თეთრი გარე ფენით და გაუსწორეთ თითებს. დაჭერით უხეში ½ ინჩი (1.25 სმ) ნაჭრებად თქვენი ტოკოსთვის.
ტაკოს დე ლენგუა
Fry ან გრილი სანამ crisp. ენა ცხიმოვანი ხორცია და გემრიელი გემოთია, როდესაც ის ავითარებს ხახვს გარე ფენას. დაამატეთ უზარმაზარი ზეთი ან ტაფა პანში, დაახლოებით 3 სტადიის (45 მლ) ექვსი ნაჭრისთვის და გაცხელეთ სანამ არ გახდება. დაამატეთ ენა და მოაყარეთ სანამ ყველა მხრიდან ყავისფერი და გახეხილია, დროდადრო გახეხეთ. [8]
  • თუ ნაცვლად გრილზე იყენებთ, გახეხეთ ნაჭრებით გულუხვად და ზეითუნის ზეთით და გააცხელეთ 425ºF (220ºC) გრილზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გახეხეთ.
  • ჯანსაღი ვარიანტებისთვის, უბრალოდ ყავისფერი მსუბუქად შეიტანეთ ზეთში მცირე რაოდენობით, შემდეგ კი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოადუღეთ სალსა ვერდში. [9] X კვლევის წყარო
ტაკოს დე ლენგუა
მიირთვით სიმინდის ტორტილებში. მოაწყეთ ძროხის ენების, სიმინდის ტორტილების და სალსა ვერდეების სტუმრები, რომ თქვენი სტუმრები გააკეთონ საკუთარი ტაკოები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა თქვენი საყვარელი taco ტოპინგები, მაგალითად, ცაცხვი და cilantro.

ძროხის ენა ქიშმიშის სოუსით

ძროხის ენა ქიშმიშის სოუსით
გაასუფთავეთ და აურიეთ ენა. სუფთა როგორც აღწერილია simmer ძირითადი რეცეპტი. ენა ჩასვით ქვაბში ცხელი წყლით, 1 ს.კუშთან ერთად, 2 სტაფილო, 1 ჯოხი ნიახური და 1 კბილი ნიორი. შეუდექით ენას თითო ფუნტზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (0,45 კგ), სანამ დანა ვერ შეძლებს სქელი ნაწილის გასწორებას.
  • წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული, ამოიღეთ ნიახურიდან ფოთლები და გახეხეთ ნიორი.
  • ეს ანალოგიურია ზემოთ აღწერილი ძირითადი სიმინდის მომზადებისგან, რაც იწყება ენის რეცეპტების უმეტესობის შესახებ. დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ ამ მეთოდს, თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა.
ძროხის ენა ქიშმიშის სოუსით
ენა კანი. ამოიღეთ ენა წყვილი ენით. ჩამოიბანეთ თეთრი ფენა, როგორც კი ხორცი გაცივდება საკმარისი იმისათვის, რომ შეხება. მიუხედავად იმისა, რომ თბილია, ეს უნდა გამოვიდეს მარტივად, მას შემდეგ, რაც რამდენიმე ჭრილობა მკვეთრი დანით გაქვთ.
ძროხის ენა ქიშმიშის სოუსით
Sauté ქიშმიში, ნუშის და დარჩენილი ხახვი. დნება 2 სტადიის (30 მლ) კარაქი ტაფაში. დაჭრილი და დაამატეთ მეორე ხახვი ერთად ⅓ ჭიქა (80 მილი) ქიშმიში და 3 სტადიის (45 მლ) დაჭრილი ნუში. სითბო ზოგჯერ აღვივებს.
ძროხის ენა ქიშმიშის სოუსით
დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები საუტის პანელში. როდესაც ნუში ოქროსფერია, აურიეთ ⅓ თასში (80 მლ) თეთრი ღვინის ძმარი და 1 სტადიის (15 მლ) ტომატის პასტა. დაამატეთ ჭიქა (80 მილი) მადრირა და ⅔ ჭიქა (160 მლ) ბულიონი ენისგან. Simmer სამი წუთის განმავლობაში, რათა ოდნავ შემცირდეს.
ძროხის ენა ქიშმიშის სოუსით
დაასველეთ ენა და მიირთვით სოუსით. ენა დაჭერით თხელი ნაჭრებით და დაასხით ქიშმიშის სოუსი. სეზონი მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ძროხის ენა ქიშმიშის სოუსით
დასრულდა.
რამდენი დრო სჭირდება ძროხის ენის მომზადებას?
ეს დამოკიდებულია ენის ზომაზე, მაგრამ, როგორც წესი, მზარეულს დაბალ სითბოზე დიდხანს ატარებთ, ვიდრე მაღალ ცეცხლზე სწრაფად საზ. ენას აქვს კოლაგენი, რომელიც გახეხავს ხორცს, თუ ძალიან სწრაფად მოხარშული, მაგრამ დაამატებთ მშვენიერ სიმდიდრეს, თუ ნაზად მოხარშავთ. თუ დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული, დაუშვით 55 წუთი თითო ფუნტი ენაზე. თუ ენას ადუღებთ, იცოდეთ, რომ ეს კეთდება, როდესაც ენის ზედა მხარეზე კანი ბუშტულ იერს იძენს.
შემიძლია შემწვარი ძროხის ენა?
დიახ. ენა ადუღეთ ჯერ, შემდეგ გახეხილი ნაჭრები შეგიძლიათ გახეხილი თეფშზე ან გახეხილი ძირის ქვეშ, სანამ არ შექმნიან მოყავისფრო კანზე. თუ გსურთ დაიწყოთ არყელისებური ენით, გაჭერით იგი სიგრძის გასწვრივ და დადგით მაღალ სითბოზე ცხიმწასმულ ცხელ ფუზეზე ან ბროილარზე, რომ დაალაგოთ ხორცი, შემდეგ მოხარშეთ ნელ – ნელა სანამ კარგად არ გაცხელებენ.
შემიძლია გავყინოთ მოხარშული ძროხის ენა?
დიახ. მისი გაყინვის შემდეგ ის შეიძლება დაჭრილი უფრო წვრილ ნაჭრებად; ეს მეთოდი ძირითადად გამოიყენება, როდესაც მისი გამოყენება ენდობით სენდვიჩების დამზადებაში.
შემიძლია ღუმელში ძროხის ენა ვამზადო?
მარინირებული მარილი და პილპილი და ცოტა ზეთი. განათავსეთ ღუმელში 450ºF ტემპერატურაზე. საზ სანამ არ გააკეთებს.
შემიძლია თუ არა გაყინული ძროხის ენა ნელი გაზქურისთვის?
დიახ. ბოლოში დაამატეთ ყველა არომატული მწვანილი და ბოსტნეული, ზემოდან მოათავსეთ გაყინული ენა. საზ ღამით ან შვიდიდან რვა საათის განმავლობაში.
ღუმელის ძროხის ენა შემიძლია ღუმელში დაბალ სითბოზე (250 გრადუსიანი F)?
ასეთ დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშულ ნივთს საზრდო ძალიან დიდ დროს მიიღებს და ფრთხილად უნდა იყოს მონიტორინგი, რომ არ გამოშრეს. თუ გსურთ ძროხის ენა ასეთ დაბალ ტემპერატურაზე საზ, გახეხეთ რამდენჯერმე, ხოლო შემდეგ განათავსეთ იგი დაფარულ პანელში ბოსტნეულით, მწვანილებით და წყლით. შეამოწმეთ იგი მინიმუმ საათში ერთხელ და აცხვეთ ხორცი და შეამოწმეთ ბულიონის დონე. ძალიან დაბალი ტემპერატურის გამო, ველით მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში სამზარეულოს დროს თითო ფუნტი ხორცი, თუ არა უმეტეს. ბოსტნეულის დამატება პანში გაზრდის მზარეულის დროს. ჭურჭლის ქოთნის გამოყენება საშუალოზე (რომ გახურდეს), შემდეგ დაბალ ტემპერატურაზე დატოვება უფრო უსაფრთხოა და საჭიროა ნაკლები სიფხიზლე, ხოლო მაინც კარგ შედეგს იძლევა.
შემიძლია წვნიანი გამოვიტანო იმ მარაგში, რომელიც დარჩენილია ჩემს კრეკპოტში?
დიახ! ის საუკეთესო სუპს ამზადებს, შეგიძლიათ დაუმატოთ მას კრეკ ქოთანში და გააგრძელოთ სამზარეულო. მე დავამზადე ბოსტნეულის წვნიანი, ქათმის რეზინა, მცენარეული საქონლის ხორცი და ა.შ. გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია!
შემიძლია ვურჩიოთ მოხარშული ძროხის ენას ტარტარის სოუსით?
Შეგეძლო. თქვენ საუკეთესო იქნებით ნებისმიერი სოუსით, რომელიც ძროხთან კარგად მიდის, რადგან ძროხის ენას ძალიან გამოხატული ძროხის არომატი აქვს.
რა ვქნა სხვა ინგრედიენტებთან ერთად მას შემდეგ, რაც მათ ენა გამოვაცხოთ?
გამოიყენეთ საყრდენი ბლენდერი და აურიეთ ისინი ბულიონში, ან გაწურეთ და გაშალეთ. შემდეგ გამოიყენეთ ბულიონი სუპის, ჩაშუშვის ან სამზარეულოს სითხეზე სხვა კერძისთვის.
შემიძლია ვსვავ ძროხის ენა ელექტრო წნევის ღუმელში?
დიახ, 15 წუთი თითო ფუნტზე. დარწმუნდით, რომ დაფარავს თხევად და დაამატეთ ბოსტნეული და სუნელები რეცეპტისგან. დაამატეთ საკმარისი სითხე, რომ ენა დაფაროს.
სანამ იყიდეთ ენა კარგი ჯალათიდან, ყველა თანდართული ნაწილი საკვები უნდა იყოს. შეგიძლიათ შეწყვიტოთ ისეთი რამ, რაც გურმუნის ან ნაყინის მსგავსია, მაგრამ არ შეწყვიტოთ ძალიან ბევრი კარგი ხორცი.
ენის უკანა მხარეს ნაჭრები უფრო მდიდარი და მტკიცეა ვიდრე წვერი.
ბულიონი შეიძლება დასრულდეს უფრო ძლიერი გემოთი, ვიდრე თქვენ იყენებთ, მდიდარი, ცხიმოვანი ენის გამო. სხვა კერძებს თანდათანობით დაამატეთ. [10]
ბევრი ადამიანი გამორთულია ენის ჭამის იდეით. გაჭრა იგი სამზარეულოში, იმის ნაცვლად, რომ მიირთვათ "ენის ფორმით".
l-groop.com © 2020