როგორ საზ ყველაზე მრგვალი შემწვარი

ზედა მრგვალი შემწვარი არის ძროხის უკანა ფეხიდან, რომელიც შიგნიდან არის აღებული. იმის მიუხედავად, რომ ხორცის იაფი ნაჭერია, ის მჭლე და ძალიან არომატულია. მისი სახელის მსგავსად, შემწვარი ყველაზე გავრცელებული გზაა შემწვარი მწვადების მოსაშუშებლად, თუმცა ის შეიძლება შეიტანოთ ჩაშუშვაში. მას შემდეგ, რაც ხორცი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, ის შეიძლება დაუყოვნებლივ შეჭამოს ან თუნდაც ის გამოიყენოთ როგორც დელიოს სტილის შემწვარი საქონლის ხორცი. [1]

სუნელი შემწვარი

სუნელი შემწვარი
გაყინეთ შემწვარი 2 დღის განმავლობაში მაცივარში. ამ პროცესს შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს შემწვარი ზომის გამო, ასე რომ დაიწყეთ დროზე ადრე. დატოვე შემწვარი თავდაპირველ შეფუთვაში, როდესაც ის ყვავის. თქვენ გაგიადვილდებათ სუნელების გახეხვა და ხორცის მომზადება მისი გაყინვის შემდეგ. [2]
  • თუ ჩქარობთ, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გაყინვა მიკროტალღოვანში. გაცხელეთ დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ ის აღარ გაყინავს.
  • გაყინვის დაჩქარების კიდევ ერთი გზა არის ხორცის ცივ წყალში ჩამოსხმა. ამის გაკეთება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი შემწვარი წყალგაუმტარი კონტეინერშია. შეცვალეთ წყალი, როგორც ათბობს.
სუნელი შემწვარი
ამოიღეთ შემწვარი მაცივრიდან ერთი საათით ადრე. ლოდინის დრო შემწვარს ოთახის ტემპერატურამდე მატებს, რამაც ის უფრო თანაბრად უნდა საზ. ეს საკმარისი არ იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ ბაქტერიები პრობლემა გახდეს. დასვენების დრო შეგიძლიათ განსხვავდებოდეს 30 წუთიდან 2 საათამდე, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო გაქვთ თქვენთვის ხელმისაწვდომი. [3]
  • თუ დაუყოვნებლივ უნდა მიიღოთ ღუმელში შემწვარი ღუმელი, ეს კარგია. ეს კიდევ კარგად საზ და გემრიელად გამოირჩევა.
სუნელი შემწვარი
ცალკე თასში შემწვარი გარდა ყველა ინგრედიენტი შეურიეთ. შეარჩიეთ შემრევი თასი და დაასხით მასში 1 ჩ.ჭ.წ. (15 მლ) ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ 1 ჩ.ჭ.წ. (15 მლ) დიჟონის მდოგვი, 0,5 ჩ / კ (14 გრ) კარაქი, 0.3 oz (8.5 გრ) დაჭრილი ოხრახუში, და ათქვიფეთ არაყი. ჩაასხით მარილისა და წიწაკის დაახლოებით 0,6 უნცია (17 გ) დაასხით სანამ ინგრედიენტები ჩადეთ პასტაში. [4]
  • შეგიძლიათ ინგრედიენტები წინასწარ აურიოთ 24 საათის განმავლობაში და ჩანთაში შემწვარი ტომარა მოათავსოთ. ხორცი უფრო მეტ არომატს შეიწოვს, ხოლო მარილი ხორცს არომატს გამოყოფს.
  • ექსპერიმენტი გააკეთეთ თქვენი სუნელი ინგრედიენტებით. მაგალითად, შეგიძლიათ დატოვოთ მდოგვი და მდოგვი. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა მწვანილი და სანელებლები ან გააკეთოთ ბალზამიური ჭიქურა.
სუნელი შემწვარი
გააბრტყელეთ ზედა ტურის შემწვარი მთლიანი ზედაპირი. თუ თქვენ გაქვთ ჯაგრისის ჯაგრისი, გამოიყენეთ იგი ისე, რომ ადვილად დაფაროს თქვენი შემწვარი გარე ზედაპირი. ფუნჯი სასარგებლოა, თუ თქვენი ნარევი ძალიან თხევადია. ასევე შეგიძლიათ დაასხით პასტა შემწვარზე და შეეცადოთ მისი გავრცელება დანის ან სხვა ხელსაწყოს გამოყენებით. [5]
  • ჩვეულებრივ, მშრალი რუბლსა და პასტებს ხორცის დამუშავება ხელით შეუძლია. თუ არ ხართ მორცხვი თქვენი ხელების ჭუჭყის გამო, არ გჭირდებათ ფრჩხილის მიღწევა.

ხორცის შემწვარი

ხორცის შემწვარი
გააცხელეთ თქვენი ღუმელი 325 ° F (163 ° C) ტემპერატურაზე. ჩართეთ ღუმელი და მიეცით რამდენიმე წუთი, რომ ადგეს სათანადო ტემპერატურაზე. მას შემდეგ რაც გაცხელდება, დაიწყეთ შემწვარი მომზადება, რაც შეიძლება მალე. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ უხეშად განსხვავებულ ტემპერატურას, ხოლო ძროხის განსხვავებულ ტემპერატურაზე მომზადება კარგია, თუ გსურთ ექსპერიმენტი. [6]
  • ქვედა ტემპერატურა ნიშნავს ნელ-ნელა მომზადებას, შესაბამისად დაარეგულირეთ თქვენი ტაიმერი.
  • იმის ნაცვლად, რომ გამოიყენოთ ღუმელი, შეგიძლიათ საზ შემწვარი ჰოლანდიური ღუმელში. დაიწყეთ ხორცის ზეთში დაჭერით, შემდეგ დაამატეთ ძროხის მარაგი და სხვა ინგრედიენტები. განათავსეთ ჰოლანდიური ღუმელი თქვენს ღუმელში 2-დან 3 საათის განმავლობაში. [7] X კვლევის წყარო
  • კიდევ ერთი ვარიანტი არის ნელი გაზქურა. დაათვალიერეთ ხორცი, სანამ ყველა თქვენი ინგრედიენტი ნელ ღუმელში დაამატეთ. მოხარშეთ დაახლოებით 4-დან 6 საათის განმავლობაში მაღალზე, ან 8-დან 10 საათის განმავლობაში დაბალზე.
ხორცის შემწვარი
შემწვარი თასში მოათავსეთ ცხიმწასმული მხარე. წითელი ხორცის ზემოდან გადახედეთ თეთრი ცხიმის ფენას. ეს ცხიმოვანი დასასრული ჩვეულებრივ გამოჩნდება მომრგვალოებით, ხოლო საპირისპირო დასასრული უფრო მაგრდება და უფრო ადვილია დასვენება თქვენს შემწვარ პანში. შემწვარი პირდაპირ დაასხით ტაფის ცენტრში. [8]
  • ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი თაროს. მოათავსეთ იგი შემწვარი ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც მიიღებს წვეთოვან წვენებს. თუ ნელა გაზქურას იყენებთ, ნუ გამოიყენებთ თაროს და ამის ნაცვლად მოხალეთ შემწვარი ღუმელში ან თქვენს მიერ გამოყენებული სხვა სითხეში.
  • კიდევ ერთი ვარიანტია ღუმელის ტომარა. დაალაგეთ შემწვარი ჩანთაში, შემდეგ დაალაგეთ პანში. ზემოდან გაჭერით რამდენიმე სავენტილაციო.
ხორცის შემწვარი
გაამწვანე შემწვარი წონა 21 წუთის განმავლობაში, რომ იპოვოთ თქვენი სამზარეულო დრო. მაგალითად, 4 ტუჩის (1.8 კგ) მწვერვალზე შემწვარი დაახლოებით 84 წუთი ან 1 ¼ საათი სჭირდება. უფრო დიდ შემწვარ საჭმელს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე პატარა შემწვარი. ანალოგიურად, ცივ შემწვარ საჭმელს ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე. ყურადღებით დაათვალიერეთ თქვენი შემწვარი და შეამოწმეთ იგი ხორცის თერმომეტრით, თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ ეს შესრულებულია. [9]
  • ეს არის საშუალო დრო თქვენი ზედა მრგვალი შემწვარი საშუალო იშვიათად. თუ გსურთ, რომ ეს უფრო ახლოს იყოს კარგად გაკეთებულ საქმესთან დაკავშირებით, ველით, რომ საჭიროა 30 – დან 35 წუთი თითო ფუნტზე. Roasts საუკეთესო ემსახურება საშუალო იშვიათად, თუმცა.
  • საშუალო გამოწვის დრო ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი ღუმელიდან და თქვენს მიერ გამოყენებული სითბოს პარამეტრით.
ხორცის შემწვარი
განათავსეთ ხორცი ცენტრალურ თაროზე თქვენს ღუმელში. დავაყენოთ ხორცი, დარწმუნდით, რომ ის არის პანელის გასწვრივ ან მის გარშემო, რომელსაც შეუძლია წვეთების წვენის დაჭერა. რაც შეიძლება მალე დახურეთ კარი, რათა სიცხე არ გაქრეს. შემდეგ, დააყენეთ თქვენი ქრონომეტრი, რადგან თქვენი შემწვარი იწყებს საზ.
ხორცის შემწვარი
მოხალეთ ღუმელი ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. შემწვარი ღუმელი დატოვეთ ღუმელში იმ დროისათვის, რაც ადრე გამოითვალეთ. თუ არ შეგიძიათ, ღუმელის კარი არ გახსნათ, რადგან ამით სითბოს გამოყოფთ. თუ ფიქრობთ, რომ შემწვარი შეიძლება გაკეთდეს დროზე ადრე, აუცილებლად უნდა შეამოწმოთ ის, რომ თავიდან აიცილოთ ზედმეტობა. [10]
  • შეგიძლიათ გახეხვის პროცესი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე დაიწყოთ, შემდეგ კი შეამციროთ დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ. მაღალ ტემპერატურას შეუძლია შემწვარს ლამაზი, ყავისფერი საყურე მისცეს.
  • გასუფთავების კიდევ ერთი ვარიანტია ტაფაში ზეითუნის ზეთის გაცხელება, შემდეგ კი ხორცს დაასხით დაახლოებით 2 წუთი თითო მხარეს. დასრულებული ღუმელი ჩაყარეთ ღუმელში.
ხორცის შემწვარი
გამოიყენეთ თერმომეტრი, რომ შეამოწმოთ შემწვარი ტემპერატურა 135 ° F (57 ° C) ტემპერატურაზე. გაათეთრეთ თერმომეტრის წვერი მწვადის ცენტრში, სამზარეულოს დასრულებამდე 30 წუთით ადრე. 145 ° F ტემპერატურა (63 ° C) ტემპერატურა მიუთითებს საშუალო იშვიათად შემწვარზე, მაგრამ თქვენ უნდა ამოიღოთ შემწვარი, სანამ ის ამ დონის დონეს მიაღწევს. [11]
  • იშვიათი შემწვარი აქვს ტემპერატურა 125 – დან 130 ° C –მდე (52 – დან 54 ° C) ტემპერატურამდე.
  • საშუალო შემწვარი 160 ° F- ს აღწევს (71 ° C), ხოლო კარგად შესრულებული შემწვარი აღწევს 170 ° F (77 ° C).

ხორცით მომსახურება

ხორცით მომსახურება
მოხალული გამოიღეთ ღუმელიდან, სანამ სამზარეულო დაამთავრებს. ხორცი საკმარისად ცხელდება, რომ იგი აგრძელებს მომზადებას ღუმელიდან გამოსვლის შემდეგაც. მისი ამოღების დაგეგმვა დაგეგმეთ, როდესაც ის 5 – დან 10 გრადუსამდე დაბალ სასურველ შიდა ტემპერატურაზე. ამ გზით, თქვენ მიიღებთ ზუსტ დონეს თქვენს ხორცში. [12]
  • მაგალითად, თუ გინდა საშუალო იშვიათი შემწვარი, მოხალეთ ღუმელი 135 ° F (57 ° C) ნიშნით.
ხორცით მომსახურება
მოხალეთ შემწვარი კილიტაში და დატოვეთ თქვენს კონტრზე. პანელის უსაფრთხო ადგილას გადატანა, მაგალითად, მრიცხველის ან თქვენი ღუმელის ღუმელში. შემწვარი კარაქის დასაფენად, ტაფის თავზე გადაიტანოთ ალუმინის კილიტა. კილიტა ბეჭედს სიცხეში, რაც შემწვარს საშუალებას აძლევს დაასრულოს სამზარეულო მის საბოლოო ტემპერატურამდე. თქვენ არ გჭირდებათ თერმომეტრის ამოღება, თუ ადრე გამოიყენეთ იგი ხორცის შესამოწმებლად. [13]
  • თუ თონეზე შემწვარი გყავთ, აიღეთ იგი თაროდან და ფხვიერად გადაიტანეთ კილიტაში. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვათ თითები!
ხორცით მომსახურება
მიეცით შემწვარი 15 წუთის განმავლობაში კვეთის გაკეთებამდე. დამატებითი ლოდინის დროა საჭირო იმისათვის, რომ შემწვარი მოხდეს სათანადო ტემპერატურაზე. ეს ასევე საშუალებას აძლევს წვენებს დალუქონ ხორცის შიგნით. იმის ნაცვლად, რომ სისხლიანი არეულობა მოგივიდეს, მიიღებთ უფრო წვნიან ხორცს, როდესაც საბოლოოდ გაჭრა. [14]
ხორცით მომსახურება
ხორცს დავჭრათ მარცვლეულის წინააღმდეგ სქელ ნაჭრებად. ჩამოიშალეთ შემწვარი და კარგად დააკვირდით მის ზედაპირს. თქვენ უნდა გქონდეთ ხაზების გასწვრივ გაშვებული ხაზები, რომლებიც ხორცის კუნთების ბოჭკოებია. იმის ნაცვლად, რომ გაჭრა ხაზები გასწვრივ, გაჭრა მათზე. ჭრის ზუსტი ზომა არ აქვს, მაგრამ შეეცადეთ დაჭრილი ძროხის მაქსიმალურად წვრილად დაჭრილი უამრავი გემოთი, საღეჭი მინიმალური რაოდენობით. [15]
  • გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რათა უზრუნველყოთ ხორცის ჭრა სისუფთავე.
  • ხორცის მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ დაჭრა იწვევს გემრიელ, სატენდერო ნაჭრებს, რომლებსაც უფრო ადვილია საღეჭი.
ხორცით მომსახურება
შეინახეთ მარაგი კონტეინერებში მაცივარში ან საყინულეში. ძროხის მჭიდროდ შეფუთვა შეგიძლიათ პლასტმასის ან კილიტაში, თუ კონტეინერი საკმარისად დიდი არ გაქვთ. ასევე გაითვალისწინეთ ძროხის მრავალ ნაჭრებად დაჭრა, რათა გაუადვილოს შენახვა. შეინახეთ მაცივარში, თუ დაუყოვნებლივ აპირებთ მის გამოყენებას ან გამოიყენეთ საყინულე გრძელვადიანი შენახვისთვის. [16]
  • საქონლის ხორცი უნდა გაგრძელდეს მაცივარში 4 დღემდე. თუ ის გამოიყურება slimy ან სუნი ცუდი, გადაყარეთ იგი.
  • საყინულეში შენახული საქონლის ხორცი გაგრძელდება 3 თვემდე. შეგიძლიათ შეინახოთ იგი, როგორც საჭიროა, სანამ მაცივარში შეინახოთ.
შემიძლია გამოვიყენო ზედა მრგვალი შემწვარი, რომ მოხდეს ქოთნის შემწვარი?
დიახ, მწვერვალის შემწვარი კარგად მუშაობს ქოთნის შემწვარებისთვის. დაასხით ძროხის ზეითუნის ზეთი და ყავისფერი გახეხეთ იგი პირველად პანში. შემდეგ მოშუშეთ ძროხის ბულიონში მოშუშული ღუმელში ან ღუმელში.
რამდენად დიდი განსხვავება იქნება დროში, თუ კარტოფილს, სტაფილოებს, ხახვს და კომბოსტოს დავამატებ ინგრედიენტებს?
თქვენ არ უნდა შეამჩნიოთ ბევრი განსხვავება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ეს პანში შემწვარი ხახვის საშუალებით და ის ერთდროულად უნდა დასრულდეს სამზარეულო. კვლავ შეამოწმეთ შემწვარი თერმომეტრით. შეიძლება დაგჭირდეთ დამატებით 5 ან 10 წუთი იმისთვის, რომ ის მიაღწიოს თქვენთვის სასურველ ტემპერატურას.
ვინმემ შეამცირა თვალის გარშემო შემწვარი კილიტა 350 გრადუსზე F?
დიახ, ეს მშვენიერია! ხორცი გადაიტანეთ კილიტის ორმაგ ფენად, შემდეგ კი გახურებულ ღუმელის ცენტრში მოათავსეთ პანზე. კილიტა უნდა გამოიწვიოს თქვენი შემწვარი უფრო სწრაფად, ვიდრე ჩვეულებრივ. ველით, რომ სამზარეულოს საერთო დრო დაახლოებით 6 წუთია თითო ფუნტი. ხორცი შეამოწმეთ თერმომეტრით, სანამ დაამთავრებთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის საზრდოობს თქვენთვის საჭირო ტემპერატურამდე.
რამდენი ხანია ვქნა საზ, თუ ვასხამ ორი პატარა შემწვარი ერთსა და იმავე პანში?
ჯერ გაირკვეს, თუ რამდენს იწონის თითოეული შემწვარი. შემდეგ, დაამატეთ წონა ერთად. თქვენ ძირითადად მკურნალობთ ხორცს, როგორც 1 დიდი შემწვარი. ველით, რომ სამზარეულოს დრო იქნება დაახლოებით 21 წუთი თითო ფუნტი ხორცი თქვენს ტაფაში. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, გამოიღეთ ხორცი დაახლოებით 30 წუთით ადრე, სანამ დრო დასრულდება და შეამოწმეთ ორივე შემწვარი თერმომეტრით.
არ ეწინააღმდეგებოდი თავს შემწვარი სამზარეულოს დროს? არის ეს 20, 25, 30?
რაც უფრო დიდხანს იწვალებთ თითო ფუნტზე, მით უფრო მაღალია დონეს მნიშვნელობა. ფუნტის შემწვარი 20 წუთი იშვიათ მხარეზე იქნება; 30 წუთი ალბათ კარგად დასრულდება. ვთქვათ, განსხვავებით, მაგალითად, მაღალი კოლაგენის ღორის ხორცი, რომელიც გახდება უფრო სატენდერო უფრო გრძელი სამზარეულოს დროებით, ასეთი შემწვარი გახდება გახეხილი და გახეხილი. ასევე, მხოლოდ იმის გამო, რომ თქვენი ღუმელი 325 °-ზე დააყენოთ, ეს არ ნიშნავს რომ თქვენი ნამდვილი ღუმელი ტემპერატურაა. მიიღეთ ღუმელის თერმომეტრი, დააყენეთ ღუმელი სასურველ ტემპერატურაზე და ნახეთ რა არის "ნამდვილი" ტემპერატურა. შემდეგ, შეცვალეთ აკრიფეთ პარამეტრზე, სანამ შინაგან ღუმელის ტემპერატურა ზუსტად ის არ არის, რაც გსურთ. გახსოვდეთ ეს პარამეტრი და გამოიყენეთ იგი.
თუ მე ამ ხეს ვამზადებ, სასიამოვნო იქნება?
Ეს უნდა. რაც უფრო დიდხანს აცხობთ მას, მშრალი და საღეჭი გახდება (ან უფრო მკაცრი). როდესაც შემწვარი ინტერიერი 120 ° -ითაა ამოიღეთ, ღუმელიდან ამოიღეთ და დაფარეთ. ეს გამოიწვევს დაახლოებით 5 ° შიდა ტემპერატურის მომატებას და ინტერიერის წვენების გადანაწილებას. ეს მოგცემთ დაახლოებით იშვიათ შედეგს, რაც დამოკიდებულია ხორცის სისქეზე.
არც როზმარინი და არც ალპური არ მაქვს. შემიძლია შემწვარი წარმატებით ამ ორი ინგრედიენტის გარეშე?
შეგიძლიათ შეცვალოთ ტარხუნა ან thyme როზმარინისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თანაბარი რაოდენობით დარიჩინი, მიხაკი და ნიგოზი, რომ შეავსოთ ალფისი.
ჩემს შემწვარს გააჩნია, მაგრამ არ არსებობს მითითებები, თუ როგორ უნდა საზ იგი. Რა უნდა გავაკეთო?
თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ საზ მოხალული 325 გრადუსზე F 20 წუთის განმავლობაში ფუნტზე და კარგად მიუახლოვდეთ სრულყოფილებას.
უნდა გამოვიყენო ახალი როზმარინი და სუფთა thyme?
როდესაც ეს შესაძლებელია, მაგრამ შეიძლება დაგჭირდეთ თანხების კორექტირება. გამხმარი მცენარეები და სანელებლები უფრო კონცენტრირებულია, მაგრამ ახალი მათგანი "კაშკაშაა". მე მიყვარს სუფთა გამოყენება. თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ ექსპერიმენტი, რომ ყველაფერი თქვენს სურვილს მიიღოთ.
თუ მე მინდა ხორცით კარტოფილი და სტაფილო შემწვარი, როდის უნდა დავამატო ისინი?
როგორც წესი, თქვენ დაამატებთ მათ სამზარეულოს 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ეს დამოკიდებულია თქვენი სამზარეულოს ტემპერატურაზე და ბოსტნეულის ზომაზე.
განვიხილოთ შემწვარი პანდან წვეთები. გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი, შემდეგ კი აურიეთ დარჩენილი სითხე საშუალო სიცხეზე მოხარშული რძისა და წყლის ნარევით.
გაზარდეთ ზეითუნის ზეთის რაოდენობა, რომელსაც იყენებთ თქვენს რუბში, თუ შემწვარი ძალიან მჭლეა. ზეთის ცხიმის მიღება აუცილებელია ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებისას.
მწვერვალების შემწვარი სოუსების დამზადებაც შეგიძლიათ ნელ ცეცხლზე ან ჰოლანდიურ ღუმელში.
l-groop.com © 2020