როგორ საზ ძროხის ნაყენი შემწვარი

ნაჭუჭი შემწვარი (უწოდეს silverside დიდ ბრიტანეთში [1] ) ძროხის ქვედა ფენიდან ძროხის გაჭრა, ძროხის უკანა ფეხი. ეს არის ხორცის უფრო მკაცრი მოჭრა ვიდრე სტეიკი, და ეს ჩვეულებრივ გემოვნებით გამოირჩევა, როდესაც მოხარშული ნელა მოხდება, სანამ არ მოხდება ტენდერი. [2] ნაყენი შემწვარი საუცხოო სადილის კერძს ქმნის, განსაკუთრებით კი კომფორტული საკვებით, მაგალითად, დაფქული კარტოფილით ან ბრინჯით. ეს ასევე შესანიშნავი ხორცია, რომ მოხარშულიყო კრეკ ქოთანში ან ნელა გაზქურის. ამ სტატიაში აღწერილია სამზარეულო ნაყინის შემწვარი სამი მეთოდი: ღუმელში გახეხილი, მოხარშული ნელი გაზქურისა და მარინადების მომზადებაში.

Braised Rump Roast

Braised Rump Roast
ზედმეტი ცხიმი შეწვით. შემწვარი ცხიმისგან არ ამოიღოთ, მაგრამ თუ მას ერთ მხარეს აქვს სქელი ან მკაცრი ფენა, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გაამშრალოთ, შემდეგ გამოწურეთ და ჩამოიშალეთ. [3]
Braised Rump Roast
გააცხელეთ ღუმელი 325 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე (162 გრადუსი ცელსიუსით). [4]
Braised Rump Roast
სითბოს ზეთი დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან ტაფაში. მოათავსეთ შემწვარი პანში და მოხარშეთ სანამ ის ყველაფერზე ყავისფერია.
  • შემწვარი ტაფა არ გადაიტანოთ ტაფაში, სანამ არ გახდება გახვეული და მზად გახდება. ხორცის გადატანა ხელს შეუშლის მას საფუძვლიანად გახეთქვას.
  • არ გადაფაროთ; ამოიღეთ ხორცი, როგორც კი ყველაფერზე გახდება ყავისფერი. საქმე იმაში მდგომარეობს, რომ არ მოხარშოთ იგი, არამედ გამოვიტანოთ არომატები შემწვრის დასამზადებლად.
Braised Rump Roast
შემწვარი მოათავსეთ ჰოლანდიურ ღუმელში ან შემწვარ პანელში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ჰოლანდიური ღუმელი, რომელიც ადრე გამოიყენეთ ყავისფერი შემწვარი ყავისთვის, ან სუფთა შემწვარი პანში.
Braised Rump Roast
დაასხით ღვინო და ბულიონი ხორცზე. სეზონი ლიბერალურად მარილი და წიწაკა.
Braised Rump Roast
დაფარეთ შემწვარი სახურავით ან ალუმინის კილირით. მოათავსეთ ღუმელში და გამოწურეთ 1 1/2 საათის განმავლობაში, ან 30 წუთის განმავლობაში თითო ფუნტი.
Braised Rump Roast
შეამოწმეთ შემწვარი, რომ დარწმუნდით, რომ ეს გაკეთებულია. ამოიღეთ სახურავი ან კილიტა პანდან და ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი შემწვარში.
  • იშვიათი ხორცი კეთდება მაშინ, როდესაც მისი ტემპერატურა 125 გრადუსამდე მიაღწია ფარენჰეიტს (52 გრადუსი ცელსიუსს).
  • საშუალო იშვიათი ხორცი მზადდება 130 გრადუსიანი ფარენჰეიტის დროს (54 გრადუსი ცელსიუსში).
  • საშუალო ჭაბურღილების ხორცი მზადდება 140 გრადუსიანი ფარენჰეიტის დროს (60 გრადუსი ცელსიუსით).
  • კარგად გაკეთებული ხორცი კეთდება 160 გრადუსიანი ფარენჰეიტზე (71 გრადუსი ცელსიუსით).
Braised Rump Roast
მოხალეთ ღუმელიდან ღუმელში და დაუშვით, რომ ოცდაათი წუთის განმავლობაში დაუყოვნებლად დაისვენოთ.
  • მოჩუქურთმეთ ხორცი მკვეთრი დანით და დაჭერით დაჭრილი.
  • თუ გსურთ გახალისდეთ, საშუალო სიცხეზე ჩამოსასხმელი წვეთები ჩაასხით საცხობ ფორმაში. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ სანამ არ გახდება გასქელება.

ნელი გაზქურა Rump Roast

ნელი გაზქურა Rump Roast
ზედმეტი ცხიმი შეწვით. იზრუნეთ, რომ ზედმეტი ცხიმი არ ამოიღოთ; უბრალოდ მკაცრი ან სქელი ნაწილები. [5]
ნელი გაზქურა Rump Roast
განათავსეთ შემწვარი ნელი გაზქურის შიგნით ან crockpot. მოწყობილობის ტემპერატურული პარამეტრი დაბალ ტემპერატურაზე. [6]
  • ყველაზე ნელი გაზქურები და სალათების ქვაბები მოყვება სახელმძღვანელოს, რომ გაცნობოთ რამდენ ხანს დასჭირდება ხორცის მომზადება სხვადასხვა ტემპერატურაზე. გამოიყენეთ სახელმძღვანელო, რომ გაერკვნენ, რა პარამეტრების გამოყენება.
ნელი გაზქურა Rump Roast
დაასხით სუნელები ხორცზე. დაასხით ჭიქა წყალი სეზონზე.
ნელი გაზქურა Rump Roast
განათავსეთ სახურავი ნელი გაზქურისა და მოხარშეთ. უნდა დაჭირდეს ექვსიდან რვა საათს, რაც დამოკიდებულია თქვენს მიერ მოწყობილ მოწყობილობაზე.

მარინირებული Rump Roast

მარინირებული Rump Roast
ზედმეტი ცხიმი შეწვით. იზრუნეთ, რომ ზედმეტი ცხიმი არ ამოიღოთ; უბრალოდ მკაცრი ან სქელი ნაწილები.
მარინირებული Rump Roast
შემწვარი მოათავსეთ დიდი საცავის ჩანთაში. დაამატეთ ძმარი, წყალი, thyme, ნიორი, და მარილის რამდენიმე წვეთი მარილი და პილპილი.
მარინირებული Rump Roast
დაალაგეთ ჩანთა და დაუშვით ხორცი marinate 5 საათის განმავლობაში ან ღამით.
მარინირებული Rump Roast
როდესაც მზად იქნება შემწვარი ხარშვის მომზადებისთვის, წინასწარ გახურეთ ღუმელი 325 გრადუსიანი ფარენჰეიტამდე (162 გრადუსი ცელსიუსით).
მარინირებული Rump Roast
შემწვარი მოათავსეთ ჰოლანდიურ ღუმელში ან შემწვარ პანელში. მარინადი განზე დააყენეთ. Საფარი.
მარინირებული Rump Roast
მოხალეთ მოხალული ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ იგი ღუმელიდან და გახეხეთ მარინადთან ერთად ფუნჯის გამოყენებით.
მარინირებული Rump Roast
შემწვარი ღუმელში დააბრუნეთ ღუმელში და მოხარშეთ მზარეული, სანამ არ გამოვა, დაახლოებით 1/2 საათით მეტხანს.
მარინირებული Rump Roast
შეამოწმეთ შემწვარი, რომ დარწმუნდით, რომ ეს გაკეთებულია. ამოიღეთ სახურავი ან კილიტა პანდან და ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი შემწვარში. მიჰყევით ზემოთ მოცემულ სახელმძღვანელოს იშვიათი, საშუალო იშვიათი, საშუალო კარგად ან კარგად გაკეთებული ხორცი.
მარინირებული Rump Roast
მოხალეთ ღუმელიდან და გამოაცალეთ 30 წუთის განმავლობაში დაუცველი. მოჩუქურთმეთ შემწვარი და ემსახურეთ ნაჭრებად.
შემიძლია ხორცი შემოვუშვი შუშის კერძში?
დიახ, მაგრამ ჩათვალეთ, რომ სითბო 15-დან 25 გრადუსამდე შემცირდეს; შუშის კერძები უფრო ცხელდება, ვიდრე მეტალის კერძები.
ღუმელში შემწვარი ნაყინის ტარებისას, მჭირდება ეს დაფარული?
როდესაც ხორცს ყველაფერზე ყავისფერი ყავისთვის უყრიან, ხორცის სწორად დასაფენად საჭიროა. არ გინდა ხორცის შიგთავსის მომზადება საჭმლის დროს. Browning იგი ქმნის ოდნავ "ქერქი", რომელიც ბეჭედს წვენებში და იწყებს არომატს. პროცესის ამ ნაწილს უნდა დასჭირდეს მხოლოდ რამდენიმე წუთი.
სახურავის გამოყენება ჩემი შემწვარი პანელისთვის კარგია, ან მჭირდება ფოლგის გამოყენება?
ან კარგად იმუშავებს; თქვენ უბრალოდ გსურთ ტენიანობის დაცვა გაქცევისგან.
შეიძლება ქვედა მრგვალი შემწვარი მოწევა?
დიახ, მაგრამ ამას სამუდამოდ სჭირდება. 250 გრადუსზე ჩემს 3 ფუნტს 16 საათი დასჭირდა, რომ ჩამოვწიო ტემპი (195 გრადუსი). მას აქვს ძალიან ჯიუტი შემაერთებელი ქსოვილი. როდესაც ეს გაკეთდა, ეს იყო ერთ-ერთი საუკეთესო გემრიელი ხორცი, რაც მე ოდესმე მქონია!
შემიძლია შემწვარი შემწვარი მას შემდეგ, რაც ის სრულად მოხარშული იქნება მწვადი სენდვიჩების დასამზადებლად?
სენდვიჩების გასაკეთებლად გემრიელი გახეხილია, მაგრამ უნდა შეანელოთ იგი შინაურ ტემპერატურაზე 195 გრადუსამდე. საშუალო შემწვარი არასოდეს გახეხავს. ეს ეხება ყველა ხორცს.
შემიძლია საზ შემწვარი თუჯის ცხელებაში?
ოსტატი შესანიშნავია ხორცის გასათეთრებლად, მაგრამ არა მის გამოსაწმენდად. ძალიან მკაცრი იქნებოდა.
ამოვიღებ სიმინდს, რომელიც შემწვარი ტალახითაა გახვეული?
სანამ სამზარეულო არ დასრულდება. მას შემდეგ, რაც დაამზადეთ მოხალულის მომზადება, მოდით, დაისვენოთ, შემდეგ კი მოიცილეთ სტრიქონი, სანამ გახეხეთ. აღარ ამოიღოთ სტრიქონი.
ნელა გაზქურის გამოყენებისას, როდის დავამატო ხორცი ბოსტნეულს?
ეს დამოკიდებულია წონაზე და იმაზე, თუ რას ამზადებთ. მაგალითად, ძროხის ნაყინის შემწვარი ხორცით, წვნიდან გამომდინარე, 4-დან 6 საათის განმავლობაში დაბალ ღუმელში ხარ. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული 3-დან 5 საათის შემდეგ, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს აპირებთ მის მომზადებას.
ღუმელში გახეხილი ნაყინის შემწვრის მომზადებისას, ბოსტნეულის დამატება შემიძლია?
დიახ. შეგიძლიათ შემწვარი ბოსტნეულის პატარა კარტოფილის, მთლიანი სტაფილოების, ოთხკუთხა ხახვისა და ნიახურის ნახევრად სიგრძის ჩხირებით მოხარშული ბოსტნეულის ბოსტნეულის ფსკერზე. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი. მე ასევე მეოთხედი ჭიქა კარგი კონიაკი დავასხათ ხორცს, შემდეგ ჩავდოთ ღუმელში.
რამდენი ხანი უნდა ვამზადო ნაგავი 325-ზე?
დაახლოებით 90 წუთი. შეამოწმეთ 75 წუთის შემდეგ ხშირად ხორცის თერმომეტრით.
რამდენ ხანს ვამზადებ 3 ჩ / კ ძროხის ნაყენს შემწვარ კერძიზე?
რა დროა საჭირო იმისათვის, რომ მოხარშული ნაყენი მოხალული?
რამდენ ხანს ვურევ ძროხის ნაყენის შემწვარ ღუმელს თითო ფუნტზე?
რამდენ ხუთ ფუნტზე უნდა მოვამზადო ძროხის ნაყინის შემწვარი ხორცი, რომ საშუალო კარგად გაკეთდეს?
თუ სამზარეულოს ტომარაში ვასხამ ნაჭდევს, უნდა მოვათავსო იგი ჩანთაში ცხიმის გვერდით?
სცადეთ შემწვარი ნაშთები მეორე დღეს თქვენი საყვარელი BBQ სოუსით შესანიშნავი სენდვიჩებისთვის.
თუჯის გამოყენება არ გსურთ, ღუმელში ღუმელში უნდა გამოიყენოთ, მაგრამ თუ ამას რკინით უყურებთ, შეგიძლიათ პირდაპირ ღუმელში გადაიტანოთ შემწვარ ან დასამზადებლად. თუჯის შესანიშნავია, რომ ორივე ნაბიჯი გააკეთოთ ერთ კერძში. [7]
l-groop.com © 2020