როგორ გავაფორმოთ თეთრი შოკოლადი

შოკოლადის შესაქმნელად, ჯერ დნება უნდა. ეს ყოველთვის რთული პროცესია და კიდევ უფრო რთულია თეთრი შოკოლადი, რომელიც იწვის მარტივად. თუ ეს შესაძლებელია, დამატებით დროს დაუთმეთ სწორი ინგრედიენტების დასადგენად და იმუშავეთ სატესტო ჯგუფზე.

Დაყენება

Დაყენება
შეარჩიეთ თეთრი შოკოლადი. ინგრედიენტების სია უნდა გითხრათ, მზადდება თუ არა თეთრი შოკოლადი ნამდვილი კაკაოს კარაქით, ან უფრო იაფი მცენარეული ზეთის შემცვლელით. იმიტაციის პროდუქტები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაიტანოს (გახეხეთ გახეხილი) ვიდრე ნამდვილი კაკაოს კარაქით დამზადებული შოკოლადი. ექსპერტები გემოვნების თვალსაზრისით ნამდვილ შოკოლადს უკან იკავებენ, მაგრამ იმიტაციური შოკოლადის ზოგიერთი ბრენდი კარგად იცავს ბრმა გემოვნების ტესტებს. [1]
  • გამოიყენეთ ახლად შეძენილი შოკოლადი. შოკოლადი განიცდის არომატს და ტექსტურას, როდესაც ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ინახება, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ეს ნამდვილი გარიგებაა.
  • დეტალური შოკოლადის ნამუშევრებისთვის გამოიყენეთ თხელი ჩამოსასხმელი ან დაფარული შოკოლადი.
Დაყენება
შეარჩიეთ თქვენი საკვები შეღებვა. წყლის წვეთმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი მდნარი შოკოლადი გახეხილ არეულობად. საუკეთესო შედეგისთვის, შეიძინეთ ფხვნილის ან ზეთზე დაფუძნებული საკვების შეღებვა სპეციალიზირებული საცხობი მაღაზიიდან ან ინტერნეტით. [2] თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვემოთ მოყვანილი ინსტრუქციები თხევადი კვების რეგულარული საღებავით, მაგრამ პროცესი გაცილებით რთულია.
  • ნავთობზე დაფუძნებული საკვების შეღებვა საუკეთესოდ გამოიყენება მსუბუქი ფერებისთვის, რადგან საღებავის ძალიან დიდ ნაწილს შეუძლია მწარე გემო და დაამატოთ პირის ღრუ. [3] X კვლევის წყარო
  • ეს საკვები საღებავები უფრო კონცენტრირებულია, ვიდრე თხევადი საღებავები. ისინი შეინარჩუნებენ ტანსაცმელს, კანს და საცვლებს.
Დაყენება
წინასწარ გაათბეთ ზეთის დაფუძნებული შეღებვა. იმისდა მიუხედავად, რომ შოკოლადის სიმშრალე არ იყო საკმარისი, შოკოლადს შეუძლია დაიპყროს თუ საკვების შეღებვა სხვა ტემპერატურაა, ვიდრე შოკოლადი. თუ იყენებთ ზეთზე დაფუძნებული საკვების შეღებვას, პირველ რიგში დააყენეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე. (შეინახეთ სხვა ტიპები ოთახის ტემპერატურაზე.)
  • დახურული ბოთლი მოათავსეთ zip- ჩაკეტილ ჩანთაში. რაც შეიძლება მეტი ჰაერი ამოიღეთ ჩანთიდან, შემდეგ მჭიდროდ დალუქეთ.
  • ჩაასხით ტომარა თბილი წყლით თასში 10-15 წუთის განმავლობაში. წყალმა უნდა იგრძნოს კომფორტულად თბილი შეხება, და არა სკალირება.
  • ამ პროცესის განმავლობაში ერთხელ ან ორჯერ შეანჯღრიეთ ბოთლი, თანაბრად გადაანაწილოთ სითბო. შეცვალეთ წყალი, თუ იგი გაცივდა ოთახის ტემპერატურამდე.
  • ამოიღეთ ბოთლი ჩანთიდან და კარგად გაშრეთ.
Დაყენება
მიიყვანეთ ორმაგი ქვაბი simmer. თუ არ გაქვთ ორმაგი ქვაბი გააკეთე ერთი დიდი პანელიდან, პლასტიკური, თბოიზოლაციის შემრევი თასიდან ან პატარა პანელისგან, რომელიც შეიძლება უფრო დიდი ზომის ზევით იჯდეს. დაიწყეთ მხოლოდ დიდი პანით, გაშუქებული. სითბოს 1–3 ინჩის (2.5–7,5 სმ) წყალი, სანამ არ მიაღწევს დაბალ ზუზუნას.
  • დაალაგეთ ზედა კონტეინერი და აურიეთ ჭურჭელი, სანამ დაელოდებით, თუნდაც ის არ გამოიყურებოდეს სველი. რეზინის ან სილიკონის აჟიოტაჟი იდეალურია, რადგან ხის კოვზები შეიძლება შეიცავდეს შეიწოვებულ ტენიანობას. [4] X კვლევის წყარო

დნობა და შეღებვა

დნობა და შეღებვა
გადაწყვიტეთ, როდის დაამატეთ საკვების შეღებვა. დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ტიპის საკვების შეღებვას იყენებთ. დაწყების წინ წაიკითხეთ ქვემოთ მოცემული ინსტრუქციები, რადგან შეიძლება დაგჭირდეთ ნაბიჯების რიგის შეცვლა.
  • დაამატეთ ფხვნილის საღებავი, როგორც კი შოკოლადი დაიწყებს დნობას.
  • თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთიანი საღებავი, შოკოლადის დნობის შემდეგ, სანამ საღებავი გაათბეთ, როგორც ეს ზემოთ იყო აღწერილი.
  • თხევადი საღებავი ნაკლებად იწვევს, თუ დაუმატა დაუყოვნებლივ, სანამ შოკოლადი დნება. [5] X კვლევის წყარო (სწორედ ამიტომ არ არის საჭირო საღებავის წინასწარ დათბობა.)
დნობა და შეღებვა
მოათავსეთ შოკოლადი პატარა კონტეინერში. განათავსეთ შოკოლადი ორმაგი ქვაბის ზედა ნაწილში, რომელიც ჯერ კიდევ ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. მოათავსეთ ეს კონტეინერი მოციმციმე პანელის თავზე. ორთქლიდან მიღებული არაპირდაპირი სითბო გაათბობს შოკოლადს ნელა, ტემპერატურაზე დაბალ ტემპერატურაზე.
  • თუ შოკოლადის ბარს იყენებთ, დაშალეთ იგი დაახლოებით პატარა ზომის ნაჭრებად.
  • დარწმუნდით, რომ ხელები მთლიანად მშრალია. ნებისმიერმა ტენიანობამ შეიძლება გაანადგუროს თქვენი შოკოლადი.
  • თუ ნამდვილი კაკაოს კარაქით შოკოლადს იყენებთ, შეიძლება მოგვიანებით გამოიყენოთ შოკოლადის 1/3. ეს აუცილებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ თქვენი შოკოლადები პრიალა გამოიყურებოდეს.
დნობა და შეღებვა
აურიეთ სანამ არ დნება. თეთრი შოკოლადი იწვის ძალიან მარტივად, და არასოდეს უნდა მიიღოთ ზემოთ 115ºF (46ºC) ზემოთ. [6] შეინარჩუნეთ სითბო დაბალ პარამეტრზე, ან მთლიანად გამორთეთ, თუ დნება შოკოლადის მცირე ჯგუფი. ნელა და მუდმივად აურიეთ სანამ გლუვი გახდება, შემდეგ ამოიღეთ სითბოდან.
  • თუ ზემოთ მოყვანილი ინსტრუქცია ითხოვს საღებავის დამატებას შოკოლადის დნობამდე, დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ ქვემოთ.
  • თუ შოკოლადის დიდი ჯგუფის დნობა (რამდენიმე ფუნტი ან კილო), რეკომენდირებულია შოკოლადის თერმომეტრი ან მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი 1 გრადუსიანი ამაღლებით. [7] X კვლევის წყარო შეინარჩუნეთ შოკოლადი 100 – დან 110 (F– მდე (37–43 .C). [8] X კვლევის წყარო
დნობა და შეღებვა
ნელა დაამატეთ საღებავი. ფხვნილისა და ნავთობზე დაფუძნებული საკვები საღებავების უმეტესობა კონცენტრირებულია ვიდრე ჩვეულებრივი თხევადი ტიპი. დაამატეთ მცირე ზომის ნაწილები და საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ გადაწყვეტთ დაამატოთ მეტი.
  • დამატების წინ კარგად შეანჯღრიეთ ბოთლი საკვები საღებავით.
  • თუ შოკოლადი აიღებს (გამოდის ხეხილი), ამოიღეთ იგი სითბოსგან და ერთდროულად აურიეთ ნეიტრალური არომატით მცენარეული ზეთი. ჩვეულებრივ, შოკოლადი ისევ გაუფერულდება, მაგრამ ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს არომატზე. [9] X კვლევის წყარო
დნობა და შეღებვა
ტემპერატურა შოკოლადი (სურვილისამებრ) . თუ თქვენი თეთრი შოკოლადი შეიცავს ნამდვილ კაკაოს კარაქს, ის შეიძლება დასრულდეს მოსაწყენი და ოდნავ რბილი შემდეგ დნობის და პარამეტრების შემდეგ. ეს არ იმოქმედებს გემოვნებაზე, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აღადგინოთ სიპრიალის მიღება, თუ მოგწონთ შოკოლადი "დაბინძურებით". ამის გაკეთების მრავალი გზა არსებობს. აქ არის საერთო მიდგომა, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით აღჭურვილობას ზუსტი თერმომეტრის გარდა: [10] [11]
  • ამოიღეთ შოკოლადი სითბოსგან და გადაიტანეთ პირსახოცი ბაზის გარშემო, რომ ის თბილი იყოს.
  • დაამატეთ დაჭრილი, არათანაზებული შოკოლადი, სანამ არ გაქვთ თანაფარდობა 1 ნაწილის unmelted შოკოლადი 2 ნაწილად მდნარი.
  • მუდმივად აურიეთ, სანამ შოკოლადი 80–82ºF- ს მიაღწევს (27–28 ,C), და ყველა შოკოლადი მდნარია.
დნობა და შეღებვა
მოდით შოკოლადის ნაკრები. ბევრი შოკოლადისტი გაცივდება თავიანთ შოკოლადს ნელა ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გახვრეტა ან ოფლიანობა მოხდეს. სხვები ურჩევნიათ მაცივარში მოათავსოთ 10-20 წუთის განმავლობაში, რაც შეიძლება უკეთ იმუშაოს, თუ თქვენი სამზარეულო თბილია ან ნოტიო. შეინახეთ მზა შოკოლადი გრილ, მშრალ ოთახში, შუქისგან დაშორებით.
  • საუკეთესო შედეგისთვის, განათავსეთ ქაღალდის პირსახოცები თქვენს მაცივარში, რომ ტენიანობა შეიწოვოს.
  • თუ თქვენ შოკოლადს ასხამთ ფორმებში ან იყენებთ როგორც წვეთს, გააჩერეთ თბილი, სანამ არ დაამთავრებთ მუშაობას.
რა არის კარამელიზებული თეთრი შოკოლადი?
კარამელიზებული თეთრი შოკოლადი არის შოკოლადის ის სახეობა, რომელიც შეიქმნა შოკოლადის გაცხელებით იმ წერტილამდე, სადაც შაქარი კარამელიზდება. იგი წარმოქმნის შოკოლადს, რომელიც ღიაა, ღია ოქროსფერი ფერით. ეს ჯერ კიდევ ტკბილი, მაგრამ ასევე კარამელის მსგავსი გემოთია.
შეიძლება გამოვიყენო გელის შეღებვა თეთრი შოკოლადისთვის?
დიახ, ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი შოკოლადი.
როგორ შემიძლია ფირუზი შოკოლადის დამზადება?
ცისფერი საღებავის სამ წვეთს შევურიგებდი თეთრის ორ წვეთს და ერთი წვეთი ღია მწვანე. შეგიძლიათ დაამატოთ უფრო თეთრი და მწვანე, სანამ არ მიაღწევთ სასურველ ჩრდილს.
სად შემიძლია შოკოლადის ყავის ყიდვა?
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში, სამზარეულოს მომარაგების განყოფილებაში.
შემიძლია რამე საკვები დაფუძნებული გამოიყენოთ საღებავის ნაცვლად?
დიახ, მაგრამ ფრთხილად იყავით. ძალიან ბევრი წყალი შეიძლება გამოიწვიოს შოკოლადის წართმევა. დაამატეთ მხოლოდ ძალიან მცირე რაოდენობა, წვეთები.
შემიძლია გამოვიყენო თხევადი გელის ფერი, რომ შოკოლადები დავამზადო?
დიახ, მაგრამ შეღებვა უნდა გაათბოთ პირველ რიგში, რათა ის იგივე ტემპერატურა იყოს, როგორც შოკოლადი. დაამატეთ გელი ძალიან თანდათანობით და კარგად აურიეთ შოკოლადი, რადგან რამდენიმე გელის შეღებვა საკმაოდ ლპობისას მიიღება.
რა ფერს ქმნის შოკოლადი და ნაღები?
ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მუქია შოკოლადი. მუქი შოკოლადი და კრემი რძის შოკოლადს წააგავს. რძის შოკოლადი და კრემი კიდევ უფრო მსუბუქი ყავისფერი იქნება.
თეთრი შოკოლადის დასამუშავებლად შემიძლია წყლის დაფუძნებული საკვების შეღებვა?
დიახ, რამდენადაც ეს არის კვების კლასი.
როგორ შემიძლია ბავშვის ლურჯი შოკოლადი ჩემი ნამცხვრის პოპებისთვის?
ღია ცისფერი კანფეტის დნობის დამატება თქვენი საუკეთესო ვარიანტია.
როგორ შემიძლია მაუვე შოკოლადის დამზადება?
ღია ვარდისფერი, იისფერი და ჰავაის ლურჯი (ღია ცისფერი). უბრალოდ დავამატებდი ოდნავ იისფერი, რადგან ძალიან მუქი და ვარდისფერი შეხებაა - შეიძლება 2 წვეთი - და წვეთი ცისფერი. ბოლოს დავამატოთ თეთრი, რომ ყველაფერი მსუბუქად იყოს.
ზეთი დაფუძნებული ფერი უნდა გავათბოთ სანამ შოკოლადს დავამატებ?
Როდესაც შოკოლადის შეღებვა შეეცადეთ იმუშაოთ ერთ ფერთან ერთდროულად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეიძლება შემთხვევით შეურიოთ ფერები.
ასევე შეგიძლიათ სცადოთ შოკოლადის შეღებვა საკვები საღებავით.
შოკოლადის დნობა ძალიან რთულია, თუ ტენიანობის დონე 50% -ზე მეტია. გაუწყლოების ამინდი გაუშვით.
l-groop.com © 2020