როგორ Brine Chicken

ხორცის გასინჯვა მათ მომზადებამდე ეფექტური საშუალებაა შემწვარი ხორცის ტენიანობისა და სინაზის გასაზრდელად. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ქათმისთვის, რომელიც ხშირად ღუმელში მშრალი ხდება. ხორცის დამარილებული წყალში გაჟღენთვის პროცესი იწვევს ქათამს ოსმოსის საშუალებით წყლის გარკვეულ ნაწილს, რომ მოხდეს მისი მოხარშვის დროს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იმუშაოთ მშრალი მარილწყალებით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ხრაშუნა კანი და შეინარჩუნოს ბუნებრივი ტენიანობა ფრინველში სველი მარილწყალის გარეშე.

სველი მარილწყალის დამზადება

სველი მარილწყალის დამზადება
დაასხით ცოტა წყალი დიდ თასში, ნაღებამდე. თასი უნდა იყოს საკმარისად დიდი, რომ დაალაგოთ ყველა ქათამი, რომელსაც თქვენ ამზადებთ, მაგრამ ასევე შეუძლია მოთავსდეს თქვენს მაცივარში. შეავსეთ თასი საკმარისი წყლით, რომ მთლიანად დაიფაროს ქათამი. განვიხილოთ თბილი წყლის გამოყენება, რადგან თქვენ გადაწყვეტთ რამდენიმე მყარი ხსნარის გადატანას. [1]
სველი მარილწყალის დამზადება
ყოველი გალონის წყლისთვის დაამატეთ 3/4 ჭიქა მარილი. ყველა მარილწყალში შეიცავს მარილს, რადგან აუცილებელია წყლის შეყვანა ხორცის უჯრედებში. გამოყენებული მარილის რაოდენობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს, მაგრამ დაიწყეთ 3/4 ჭიქა კოზერის მარილის დამატება თითო გალონ წყალზე (46 მლ მარილი თითო ლიტრი წყალი). მარილი წყალში აურიეთ, რომ ის დაითხოვოს.
სველი მარილწყალის დამზადება
წყალს დაამატეთ შაქარი. შაქარი, მიუხედავად იმისა, რომ არ არის საჭირო მარილწყალში, სასარგებლო ინგრედიენტია კანის დასაზრობად. მარილიან მარილწყალში დამატება შაქარი გაზრდის ქათმის მომზადებისას მიღწეული კარამელიზაციის რაოდენობას, მიუხედავად მისი მომზადების მეთოდისა. სცადეთ დაამატეთ იგივე რაოდენობის შაქარი, როგორც მარილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის შაქარი, მათ შორის თეთრი, ყავისფერი, ტურბინადო, ან თუნდაც მელას ან თაფლი. აურიეთ წყალი, რომ შაქარი დაითხოვოს.
სველი მარილწყალის დამზადება
დაამატეთ ნებისმიერი სხვა სასურველი სუნელი მარილწყალში. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები თქვენს მარილწყალში, რომ ქათამი სეზონურად მოაწყოთ. წიწაკის ფოთლები, ახალი მწვანილი და ხილის წვენები მარილწყალში სუნელის სუნამოს ყველა ვარიანტია. რამდენიმე შესანიშნავი ინგრედიენტი აურიეთ და ემთხვევა:
  • დაამატეთ არომატიზატორები, როგორიცაა: 2-4 კბილი ნიორი (დანით გაანადგურა), დაფნის ფოთლები, მუჭა thyme, ბრძენი ან როზმარინის sprigs, 2-3 სუფრის კოვზი არყისფერი წიწაკა, ოხრახუში, წვენი 1-2 დიდი ლიმნისგან ან ფორთოხლისგან, დაფნის ფოთლები, ან 1-2 სუფრის კოვზი მდოგვი, ბურღული ან ქინძი თესლი. [2] X კვლევის წყარო
  • ლუდის და Tyme მარილწყალში: შეურიეთ 4 12-უნცია ქილა ლუდი (ლაგერი, როგორც Budweiser), 1 ჭიქა კოზერის მარილი, 3/4 ჭიქა ღია ყავისფერი შაქარი, პატარა მუჭა thyme sprigs, 5 დაფნის ფოთოლი, 1 სუფრის კოვზი დაბზარული შავი პილპილი და 6 ჭიქა ყინული დიდი სოუსით.
  • როზმარინის ლიმნის მარილწყალში: 1 პატარა ხახვი, წვრილად დაჭრილი, 4 ნივრის კბილი, გაწურეთ დანის ბინა მხარეს, 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ჭიქა კოშერის მარილი, 5 ან 6 ფილიალის როზმარი, 1 ლიტრი წყალი, წვენი 1 ლიმონისგან.
სველი მარილწყალის დამზადება
ადუღეთ მარილწყალში ნარევი, სანამ დაამატეთ ქათამი, თუ დაამატეთ სუნელები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არომატი არ შეაღწევს ქათამს. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი (მარილი, შაქარი, წყალი, სუნელები და ა.შ.) და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. ნება დართეთ, რომ მთლიანად გაგრილდეთ, სანამ გადაადგილდებით.
სველი მარილწყალის დამზადება
განათავსეთ ქათამი მარილმჟავას ხსნარში. დარწმუნდით, რომ ქათამი მთლიანად მარილწყალშია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილწყალში ან მთელი ქათმისთვის, ან ქათმის პატარა ნაჭრებისთვის; პროცესი ერთი და იგივე გზით ხდება.
სველი მარილწყალის დამზადება
მარილწყალში მოათავსეთ მაცივარში და გააცივეთ. მთელი თასი მოათავსეთ მაცივარში, დაფარავს მას პლასტმასის გადაფარვით. მოდით ქათამი გაჟღენთილი იყოს მარილმჟავას ხსნარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. პატარა ნაჭრებისთვის საკმარისია 1 ან 2 საათი, ხოლო 8 – დან 12 საათის განმავლობაში იდეალურია მთელი ქათმისთვის. თუ ამ დიდ დროს ვერ ხარჯავთ, მარილწყალში კვლავ აიღებს არომატს და აუმჯობესებს სინაზეს, თუ მხოლოდ მოკლე დროში გამოიყენება, მინიმუმ 2 საათი. [3]
  • არასოდეს დაასხათ ქათამი ოთახის ტემპერატურაზე, რადგან ამან შეიძლება ბაქტერიების ზრდა გამოიწვიოს.
სველი მარილწყალის დამზადება
ამოიღეთ ქათამი მარილწყალში. ქათამი ამოიღეთ მარილწყალში და აურიეთ ზედმეტი წყალი, სანამ სამზარეულო გაქვთ. დაასხით მარილიანი ხსნარი გადინების ძირში.

მშრალი მარილწყალის დამზადება

მშრალი მარილწყალის დამზადება
იცოდეთ, რომ მშრალი მარილწყალში შეინარჩუნეთ ქათამი არომატიზებული და კანი ზედმეტი ხრაშუნა. მიუხედავად იმისა, რომ სველი მარილწყალში შემწვარი ქათმის მომზადების ტრადიციული საშუალებაა, ბევრი მზარეული იწყებს ექსპერიმენტს მშრალი მარილწყალების ნაცვლად, რაც იწვევს უფრო მძლავრ ტექსტურას. მარილი გამოიმუშავებს ტენიანობას, რომელიც მარილს თხევადი, ბუნებრივ სველ მარილწყალში ხსნის, რომელსაც შემდეგ ქათამი აცხობს. [4]
  • გამოიყენეთ კურსი ზღვის მარილი ან კოშერი, როდესაც ეს შესაძლებელია მშრალი მარილწყალში. წვრილმარცვლოვანი მარილები, სუფრის მარილის მსგავსად, ქათმის ნაყენს ზედმეტად შეიწოვება, ძალიან სწრაფად დაითხოვებთ და საბოლოო შემწვარი გემოთი გახდება ძალიან მარილიანი.
მშრალი მარილწყალის დამზადება
ქათმის ხორცი მშრალი. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი, რომ მიიღოთ რაც შეიძლება მეტი ტენიანობა ქათმის გარედან. თქვენ არ უნდა ჩამოიბანოთ იგი ან წყალი არ გაწურეთ, უბრალო პატრონი გააკეთებს.
მშრალი მარილწყალის დამზადება
გამოყენებამდე მშრალი მარილწყალში შეურიეთ პატარა თასში. მშრალი მარილწყალში უბრალოდ შეიზილება ქათამი და მზადდება თითქმის მთლიანად მარილით. ამის თქმით, შეგიძლიათ აურიოთ სხვა სანელებლები და არომატებიც. დაიწყეთ დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი ყველა ფუნთუშის ქათმისთვის (4 ჩ.კ ქათამი, 4 ჩაის კოვზი მარილი) [5] შემდეგ დაამატეთ თქვენთვის სასურველი შემდეგი სანელებლები:
  • 2 ჩ / კ დაბზარული შავი პილპილი.
  • 1 ჩ / კ პაპრიკა, ჩილის ფხვნილი, ან კაიენი
  • 1 tsp როზმარინი ან thyme
  • 1-2 tsp ნივრის ფხვნილი
მშრალი მარილწყალის დამზადება
მარილი თანაბრად შეიზილეთ ქათმის ყველა მხარეს. გააცალეთ ქათმის ზედა, ქვედა, შიგნითა და გარეთ თქვენი მშრალი მარილწყალით. გამოიყენეთ ცოტაოდენი ზედმეტი მარილი სქელ ნაწილებზე, ბარძაყებისა და ძუძუსების მსგავსად.
  • გსურთ მარილის თანაბარი, გულუხვი ფენა. მთელი ქათამი არ უნდა იყოს მარილით დაფარული, მაგრამ ყველაფერზე უნდა იყოს ბირთვის სამართლიანი რაოდენობა.
  • შეიძლება დაგჭირდეთ კიდევ 1/2 ჩაის კოვზი მარილი მარილწყალის დასრულებისთვის.
მშრალი მარილწყალის დამზადება
დაფარეთ ქათამი და მოათავსეთ მაცივარში 2-დან 24 საათამდე. რაც უფრო დიდხანს დაუშვებთ ქათმის მარილწყალს, მით უკეთესი იქნება შედეგები. და მაინც, თუ ჩქარობთ, მაშინ ორი საათის შემდეგ უნდა ნახოთ გარკვეული შედეგები.
  • მინიმუმ, მიზნად ისახავს ღამისთევა. ორი საათი იმუშავებს, მაგრამ ეს არ იქნება წარმოუდგენლად ეფექტური. რაც უფრო დიდხანს დაუშვებთ ქათმის მარილწყალს, მით უკეთესი. შეეცადეთ არ გადააჭარბოს 24 საათს.
მშრალი მარილწყალის დამზადება
ამოიღეთ ქათამი და გააცალეთ მშრალი. ქათმზე არ უნდა იყოს ზედმეტი ტენიანობა, ხოლო ყველა მარილი უნდა დაიშალოს. და მაინც, დაითბეთ ზედმეტი ტენიანობის ან სველი ადგილები ქაღალდის პირსახოცით, თუ მათ დაინახავთ. დასრულების შემდეგ თქვენ მზად ხართ მიიღოთ ღუმელში ქათამი და დაამატოთ ნებისმიერი დამატებითი არომატი.
  • შეეცადეთ ჩაყაროთ ლიმონის ჯოხები, ნივრის ხელთათმანები და ბალახების წყაროები გულმკერდის ღრუში ან ფეხებსა და ფრთებს შორის დამატებითი არომატებისთვის.

შეწვით თქვენი ქათამი

შეწვით თქვენი ქათამი
განვიხილოთ ხორციანი ხორციანი ხორცი crispier კანის და moister მკერდის ხორცი. შემწვარი ქათმები საოცრად რთულია ტენიანობის შენარჩუნებისთვის, განსაკუთრებით იქ, სადაც ძუძუს ხორცი ეხება. Butterflying არის, როდესაც თქვენ დაჭრილი და გაყოფა ქათამი, უზრუნველყოფს უფრო თანაბარი სამზარეულო ზედაპირს ოპტიმალური crispiness. ეს საუკეთესოა მარილწყალამდე, მაგრამ ამის გაკეთება შესაძლებელია შემდეგზეც. მთლიანი ქათმისთვის:
  • გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ან სამზარეულოს მაკრატელი, რომ ამოიღოთ ქათმის ხერხემლი. ეს არის გრძელი ძვალი ცენტრში ქათმის მოპირდაპირე მხარეს, როგორც მკერდის ხორცი.
  • მოათავსეთ ქათმის მკერდის მხარე ზემოთ მოჭრილი დაფაზე.
  • გამოიყენეთ თქვენი ხელის ქუსლი, რომ დააჭირეთ პირდაპირ მკერდის ძვლის ცენტრში. გესმით ბზარი და ქათამი დაბრმავდება.
  • მსუბუქად გაიხეხეთ მთლიანი ზედაპირი ზეითუნის ზეთით. [6] X კვლევის წყარო
შეწვით თქვენი ქათამი
გააცხელეთ თქვენი ღუმელი 500 ° F ტემპერატურაზე ღუმელის შუაგულში. დარწმუნდით, რომ საშუალოზე მაღლა სხვა თაროები არ არის. გამოიღეთ შემწვარი ან საცხობი პანში და განათავსეთ თქვენი ქათამი ცენტრში.
შეწვით თქვენი ქათამი
დაამატეთ ნებისმიერი არომატიზატორი, რომელიც გსურთ ქათმისთვის. არომატები, როგორც მწვანილი და ლიმონი, ამატებენ არომატს თქვენს შემწვარში. დაჭყლიტეთ მსხვილფეხა რქოსანი წვენი დიდი წიწაკაზე, ფრთებსა და ბარძაყებს შორის დაამატეთ როზმარინის ან thyme sprigs, ან ძუძუს თავზე წაუსვით შავი პილპილი.
  • თუ ქათამი მთლიანად არის, ლიმონის ნაჭრები, ნივრის კბილი და მწვანილი მოათავსეთ ღრუში შუა ქათმის თქვენს სურვილში.
შეწვით თქვენი ქათამი
განათავსეთ ქათამი ღუმელში, აცხვეთ ყოველ 10-12 წუთში. ბასტინგი ცხელი ზეთი და წვენი მიაქვს პანდან და ავრცელებს ქათმის თავზე. ეს ხელს უწყობს ქათმის ტენიანობას და კანს აძლევს ლამაზად და ხრაშუნას. გამოიყენეთ ბასტერი ან სამზარეულოს ჯაგრისი, რომ ხელახლა გამოიყენოთ სითხე პანდან ქათმზე. შეეცადეთ არ დატოვოთ ღუმელი ღია, სანამ მუშაობთ - ეს იწვევს სითბოს ძალიან სწრაფად დაცემას და ანელებს სამზარეულოს.
შეწვით თქვენი ქათამი
მოხარშეთ ქათამი 45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ძუძუს ხორცის თერმომეტრი იკითხება 150 ° F. ძუძუთი ხორცი საუკეთესოა ამ ტემპერატურაზე, ბარძაყის ხორცი კი 170 ° F უნდა იყოს უსაფრთხო. თუ გარედან დაიწყება ჩაბნელება, სანამ პირადები სრულად მოხდება, შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 450 ° F- მდე.
შეწვით თქვენი ქათამი
მოდით ქათამი დადგეს სანამ შეჭრამდე. თქვენ უნდა მიეცით ქათმის დასვენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველა წვენი დატოვებს ხორცს, როდესაც შეჭამთ. ქათამი განზე მოათავსეთ ჭრის დაფაზე და გაშალეთ იგი ფხვიერი ალუმინის კილიტით. 5-6 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ კილიტა, დაჭრილი ქათმში და დაიწყოთ ჭამა.
რამდენ ხანს შემიძლია შევინახო ნახმარი მარილწყალი?
არასოდეს შეინახოთ ნახმარი მარილწყალში. გამოიყენეთ იგი დაუყოვნებლივ გამოყენების შემდეგ. გამოყენებული მარილწყალში არის ქათმის ბაქტერიების საშიში საფუძველი.
შემიძლია ქათმის მარილიანი მარილი ცხელ წყალში და მარილში?
არასოდეს დაიწყოთ მარილწყალში ცხელი წყალი! შეიძლება დასრულდეს სალმონელა. გამოიყენეთ გლუვი წყალი, რომ ჩართოთ თქვენი მარილი / შაქარი დაითხოვოთ და შემდეგ დაამატეთ ყინულის წყალი, რომ გაგრილდეს თქვენი მარილწყალში, სანამ მასში ნებისმიერი ფრინველი მოათავსეთ.
შეგიძლიათ შემწვარ მარილწყალში გაჟღენთილი ქათამი?
აბსოლუტურად. ეს ქმნის წვნიანი, არომატული შემწვარი ქათმისთვის.
უნდა გამოვიყენო ჩემი ქათამი ზღვის მარილის, შაქრის და სოიოს სოუსით სველი მარილწყალის გამოყენების შემდეგ?
Დიახ, თქვენ უნდა. მარილწყალში ქათმის სრულ არომატს არ იძლევა. ოღონდ მარილით მარტივია, რადგან სოიოს სოუსი უკვე მარილიანია.
შემიძლია გამოვიყენო რეგულარული სუფრის მარილი სველ მარილწყალში ქათმისთვის?
დიახ. ბევრს აღმოაჩენს, რომ სუფრის მარილი (არაიოდირებული) მარილი უფრო სწრაფად იხსნება, ვიდრე სხვა სახის მარილი.
შემიძლია შეანელოთ შემწვარი ქათამი?
დიახ, სცადეთ 250 გრადუსზე ტენიანი ქათმისთვის. ან, სცადეთ მთელი ქათმის მოწევა 225-250-ზე ვაშლის ხის / პეკანის ხის ნაზავით. დრო დამოკიდებულია ფრინველის წონაზე.
რა ტემპერატურაზე უნდა ვამზადო გაყოფილი ქათმის მკერდი? 350?
რა თქმა უნდა, 350 ან 375 გრადუსი კარგია. დარწმუნდით, რომ წვენი გასუფთავდა და ხორცი აღარ არის ვარდისფერი, სანამ მათ ღუმელში ამოიღებთ. ქათმის წონის მიხედვით, ჩვეულებრივ, 25 წუთი სჭირდება უშეცდომოდ, ხოლო 40 ან ძვალმხურ ძუძუსთვის.
შემიძლია ქათმის მარილიანი მარილი და შემდეგ გავყინოთ იგი?
თუ ხორცი ადრე გაყინული იყო, არ უნდა გაახალგაზრდავოთ, სანამ წინასწარ არ ხარშეთ. ხორცის მომზადებამდე გაახალგაზრდავება ცვლის ცილის სტრუქტურას და მოხარშვისას წარმოქმნის გემრიელ ტექსტურას. თუ ხორცი ადრე არ იყო გაყინული, დიახ, შეგიძლიათ ამის გაკეთება.
ქათამი გავააქრო სანამ მარილწყალებამდე?
დიახ, არომატები არ შეუძლიათ შეაღწიონ გაყინულ ხორცს. დათბობა მთლიანად დაშრობის დაწყებამდე.
შემიძლია შემწვარი ქათამი და ვქნა საზ ნელ ცეცხლზე?
დიახ, ეს იქნება ძალიან არომატული და სატენდერო. მე თვითონ ამ მეთოდს ვიყენებ, ის მშვენივრად მუშაობს.
შემიძლია გავაფრქვიოთ გახეხილი ქათამი და შემდეგ შემწვარი ღუმელში?
რამდენ მარილს უმატებს მარილწყალი ქათმის ხორცს?
ქათმის მომზადებამდე უნდა გამოვიყენო მარილიანი წყალი?
ქათმის მოხარშვის დრო დამოკიდებულია მისი ზომაზე, ასე რომ დაიწყეთ მცირე ზომის ქათმების შემოწმება (4 ლ ან დაახლოებით) დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.
ხორცის თერმომეტრის გამოყენება აუცილებელია კვების მოწამვლის რისკის თავიდან ასაცილებლად.
l-groop.com © 2020