როგორ მოვამზადოთ ანტიოქსიდანტური მდიდარი ლუდი

ლუდი ადვილად ათვისებული ანტიოქსიდანტების წყაროა. სამეცნიერო კვლევების თანახმად, ლუდის ზომიერი მოხმარება, ისევე როგორც ლუდის სპეციფიკური ანტიოქსიდანტები შესაძლოა ხელი შეუწყოს გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას [1] და დაეხმარება შემცირდეს შემთხვევების გარკვეული ტიპები კიბო . [2] ლუდი, რომელიც განსაკუთრებით მაღალია ანტიოქსიდანტებით, შეიძლება ჰქონდეს უფრო გრძელი შენახვის ვადა, რადგან ის შეიძლება უფრო მდგრადი იყოს ჟანგვისადმი. ეს უნდა გამოიწვიოს უფრო მაღალი ხარისხის, უფრო სტაბილური სენსორული მახასიათებლების, როგორიცაა არომატი და არომატი. გარკვეულ ჰოპ პოლიფენოლის ანტიოქსიდანტებს ასევე შეუძლიათ წვლილი შეიტანონ სასურველი ქაფის სტაბილურობაში. ლუდი არის რთული სასმელი, რომელიც მწიფდება სხვადასხვა ინგრედიენტებისა და სხვადასხვა სახის აღჭურვილობის გამოყენებით. ამრიგად, ლუდის დალევა შესაძლებელია ანტიოქსიდანტების უფრო მეტ კონცენტრაციაში.
შეარჩიეთ დაფქული ქერის შესაბამისი ტიპები. მდნარი ქერი არის ძირითადი ინგრედიენტი, რომლისგანაც მზადდება ლუდი, და უფრო მაღალია პოლიფენოლის ანტიოქსიდანტებში, ვიდრე სხვა მარცვლეულის უმრავლესობა, მაგალითად ბრინჯი და სიმინდი (თუმცა სიმინდი აშკარად არის პოლიფენოლების კარგი წყარო). სტანდარტული მარცვლოვანი ქერის ალაოს უნდა იქნას გამოყენებული, როგორც ფუძის მარცვლეული. შესაძლოა გამოყენებულ იქნას მუქი ფერის სპეციფიკური ქერის სხვადასხვა სახეობები (შემწვარი ქერის ჩათვლით), აგრეთვე დამატებით ანტიოქსიდანტებს. ეს ანტიოქსიდანტები, მაგალითად მელანოიდინები (Maillard რეაქციის პროდუქტები), წარმოიქმნება მაშინ, როდესაც ქერი არის გაცხელებული ან შემწვარი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. გამოიყენეთ ფუნტი ან ამ სახის სპეციალობის მრავალი ფუნტი, რათა ლუდს სხვადასხვა ანტიოქსიდანტი ჰქონდეს. შეუთავსეთ მსუბუქად გაჟღენთილი სპეციალობის ალაოს, როგორიცაა მელანოიდინები და ბროლის მალები მუქი ფერის მალებით, მაგალითად, შოკოლადითა და კარაფას მალებით. ასევე, მუქი მალეტები აშკარად იძლევიან ნაერთებს, რომლებიც ხელს უწყობს ჰოპ პოლიფენოლების ხსნარს ლუდში.
შეარჩიეთ ჰოპები, რომლებიც მდიდარია პოლიფენოლის ანტიოქსიდანტებით. Saaz– ის მრავალფეროვანი, ალფა – მჟავის ჰოპები, როგორიცაა Saaz– ის ჯიში, უფრო მაღალი პოლიფენოლის შემცველობა აქვთ, ვიდრე მაღალ ალფა მჟავების მწარე ჰოპები. ახალი ჰოპები ასევე პოლიფენოლის ანტიოქსიდანტების უკეთეს წყაროს წარმოადგენენ, რადგანაც პოლიფენოლები დროთა განმავლობაში გადაგვარდება. ამასთან, ახალი ჰოპები უნდა იქნას გამოყენებული მათი მოსავლის აღებისთანავე, სასურველია ოცდაოთხი საათის განმავლობაში. იმის გამო, რომ სუფთა ჰოპები არ გამომშრალია (გაათბეთ), წონაში დაახლოებით ხუთჯერ რვაჯერ უნდა მოხდეს გამხმარი ჰოპების გამოყენება.
სასურველი მარცვლეულის მარცვალი. გამოიყენეთ ნებისმიერი სახის ბურღვის ტუჟი და სამკერვალო გრაფიკი, რომელიც შესაბამისია ქერის ტიპისთვის, რომელიც გამოიყენება. ამ პროცესში დაფქული მარცვლეული შერეულია ცხარე წყლით. წყალი და მარცვლეულის ნარევი (ბადაგი) ტარდება სპეციფიკურ ტემპერატურაზე კონკრეტული პერიოდის განმავლობაში. ეს საშუალებას აძლევს იმ ფერმენტებს, რომლებიც ბუნებრივად არსებობს ქაცვის ქერქში, გააქტიურდეს და გადაანაცვლოს (დაშალოს) სახამებელი, რომელიც მარცვლეულის ნაწილია ფერმენტულ შაქარში. [3] ტალახის მრავალფუნქციური საშუალება საშუალებას იძლევა შაქრების და სხვა შემადგენელი ნივთიერებების ეფექტურად მოპოვება მარცვლეულისგან დაღვრის დროს (იხ. ქვემოთ).
სასურველია ლაუტერი ან სპარინგი. იფრინეთ ან გააფუჭეთ სპილენძის ტალღა ან ლატერალური რგოლი. აქ მიზანია მარცვლეულისგან ფერმენტირებული შაქრის ამოღება ან მოპოვება და შედეგად მიღებული მგლის შეგროვება. შაქრის მიღებასთან ერთად ასევე გროვდება ქერის ანტიოქსიდანტები, როგორიცაა პოლიფენოლი და მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებები. საფუარი, რომელიც საბოლოოდ გაამწვავებს კვერს (ადუღების და გაციების შემდეგ, იხ. ქვემოთ) მოიხმარს შაქარს და გამოიმუშავებს ალკოჰოლი . საფუარი ასევე მოითხოვს ვიტამინებს, მინერალებს და ამინომჟავებს, რომლებიც უზრუნველყოფილია მჟავე ქერის მიერ. ფრენის დაღვრის დროს ცხელი წყლის ფენა შენარჩუნებულია მარცვლეულის საწოლზე ზემოთ, ბადეში ან ლატერალურ ტუნდში. როგორც ზემოდან წყალი თანდათანობით ემატება, მეტყველს ეშვება თანდათანობით მიედინება ბადურის ტონიდან სპიგოტის საშუალებით, რომელიც უკავშირდება ტალახის მანფოლდს ან მსგავს მოწყობილობას. ამ პროცესის დროს, ძალიან უხეში ფილტრის საწოლი იქმნება მარცვლეულის მიერ თავად ბადე ტანზე, რომელიც საშუალებას იძლევა ამოიღონ და არსებითად განცალკევდეს მარცვლეულისგან. მგელი გროვდება ქვაბში.
მოხარშეთ ვორტი. როგორც წესი, კუჭის ღუმელში 60-დან 90 წუთის განმავლობაში მოხარშულია, რათა მწვავე შემადგენელი ნივთიერებები (არსებითად ალფა მჟავები) ამოიღონ კუპიდან. ალფა მჟავები ანტიოქსიდანტებია, მაგრამ მძლავრი ჰოპ პოლიფენოლის ანტიოქსიდანტები ასევე ამ დროს მიიღება. როგორც ჩანს, უმჯობესია ადუღოთ უფრო მოკლე დროში, მაგალითად 60 წუთი. მგრძნობიარე, პოლიფენოლით მდიდარი ლუდი სასურველია და უფრო მეტი ხნის დუღილის დრო შეიძლება გამოიწვიოს ლუდის გასუფთავება. ადუღების ხანგრძლივმა ხანგრძლივობამ შეიძლება ხელი შეუწყოს ცილების მოცილებას, რაც არსებობს ჭაობში. ცილები, რომლებიც ხელს უწყობენ haze adsorb (აკავშირებს) ანტიოქსიდანტებს, ამიტომ არ უნდა მოიხსნას მთლიანად. ზოგადად, 90 წუთიანი ქვაბი კარგად უნდა იყოს, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მუქი მალატები გამოიყენება. საუკეთესო იქნება, რომ ჰოპის დამატება მთელ ქვაბში შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა ტიპის ჰოპ პოლიფენოლი. ჰოპ პოლიფენოლები და სხვა შემადგენელი ნივთიერებები, როგორიცაა მწარე ალფა მჟავები, იზოზირებულია, დეგრადირებულია და იკარგება ადუღების დროს (შემადგენელი ნაწილის ზუსტი ბუნებიდან გამომდინარე). იზომერიზებული და დეგრადირებული ჰოპის შემადგენელი ნაწილები კვლავ მნიშვნელოვანი ანტიოქსიდანტებია. სინამდვილეში, ქვაბის ძირითადი დანიშნულებაა მწარე ალფა მჟავების იზომერიზაცია. არა-იზომერიზებული და განუვითარებელი ჰოპის შემადგენელი ნაწილები ასევე მნიშვნელოვანი ანტიოქსიდანტებია და მათი ამოღება და შენარჩუნება შესაძლებელია, როდესაც ჰოპები დამატებულია ახლოს ან მის დასრულებისთანავე.
სწრაფად გაცივდეს wort. ეს ხელს უწყობს მყიფე ჰოპ პოლიფენოლების და სხვა ანტიოქსიდანტების შენარჩუნებას, რადგან ცხელი კუჭის დაქვეითება მგრძნობიარეა. ჟანგვის პროცესი ანადგურებს ანტიოქსიდანტებს, და ასევე ამცირებს მისი საერთო ხარისხს ლუდი . უნდა იქნას გამოყენებული wort ჩილერი.
გამოიყენეთ დაბალი ფლოკულური საფუარი შტამით. ამ ტიპის საფუარი გარკვეულწილად შეჩერებულია ლუდი და არ წარმოადგენს ძალიან კომპაქტურ ნალექს. საფუარი ლუდი მდიდარია ანტიოქსიდანტებითა და საკვები ნივთიერებებით, ამიტომ ზოგიერთი უნდა იქნას მოხმარებული ლუდთან ერთად, ლუდის ბოთლის ბოლოში ჩარჩენილი ან კეგ (იხილეთ ქვემოთ).
საფუარი და გამოიყენეთ საფუარი დუღილის პროცესში. საფუარი იწოვს (აკავშირებს მას) და მოიხმარს ანტიოქსიდანტებსა და საკვებ ნივთიერებებს მეწამულიდან. როგორც ასეთი, ფერმენტაციის პროცესს იწვევს საკვები ნივთიერებებით მდიდარი მჟავეების საფუარის გამრავლება. ლუდსახარშები ჩვეულებრივ იღებენ საფუარს დუღილის სატანკოებიდან და იყენებენ მას ვორტის შემდგომი დუღილისთვის.
ბოთლი ან ნაყარი მდგომარეობა ბოსტნეულის ცოცხალი საფურით. ეს ცოცხალი საფუარი არამარტო ანტიოქსიდანტებს და საკვებ ნივთიერებებს უზრუნველყოფს ლუდის მომხმარებელისთვის, არამედ აქტიურად შეუწყობს ხელს ლუდის მტკნარი და ანტიოქსიდანტური შინაარსის შენარჩუნებას ჟანგბადის მოხმარებით და ნახშირორჟანგით. მაშასადამე, არ გამოიფინოთ ლუდის ყველა საფუარი ლუდიდან ჩამოსხმამდე ან ჩამოსხმის წინ. საფუარის მოპოვება ასევე შეგიძლიათ დუღილის სატანკოდან და ჩამოსასხმელად დაასხით ლუდი ბოთლებში, რათა კიდევ უფრო გაზარდოს ანტიოქსიდანტებით მდიდარი საფუარის შემცველობა. არასასურველია დაამატოთ დამატებითი საფუარის დამატება ქერქებზე, რადგან, როდესაც kegged ლუდი გაიცემა, ლუდი გამოდის ჩირის ქვემოდან. ამ შედეგმა შეიძლება შედეგი გამოიღოს, რომ ზედმეტი საფუარი გამოიყოფა ლუდთან ერთად, როდესაც თავდაპირველად ჩამოსასხმელი ქერქია. როგორც დაბალი ფლოქსული საფუარის შტამების გამოყენება, რომელიც ლუდში შეჩერებულია, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ამ სიტუაციის გამოსწორებას უწყობს ხელს.
მწიფდება მრავალი თანამედროვე მეთოდი, რომლითაც წარმოიქმნება ლუდი, რომელიც კაშკაშაა და არ არის მგრძნობიარე დაბინძურების ფორმირებაში. ლუდის ქარიშხალი მიუთითებს უფრო მაღალი ანტიოქსიდანტური შემცველობით, ამიტომ მავნე ფორმირების შესანარჩუნებლად მწიფდება მეთოდები.
ანტიოქსიდანტებით მდიდარი ლუდი ზოგადად მუქი და ყოველ შემთხვევაში, ოდნავ მწარეა. ტალახის უფრო მაღალი ტემპერატურა შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი იმისთვის, რომ ლუდს დამატებითი სიტკბო მისცეს და ლუდის სიმწარე შეაფასოს.
ზოგიერთ ბნელ აურზაურს, მაგალითად, შავი პატენტის ალაოს, შეუძლია ხელი შეუწყოს ლუდის სიმწარეს. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ შოკოლადის, ყავის და კარაფას მალტები, რომლებიც გაცივებულ იქნა დაბალ ტემპერატურაზე.
ღია ფერის ლუდები ასევე შეიძლება ანტიოქსიდანტური მდიდარი იყოს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ლუდი მავნეა, გვიან ჰოპის დამატებაა გამოყენებული, ხოლო ლუდი არ არის გაფილტრული ან ზედმეტად დაზუსტებული.
მაღალი სიმძიმის ლუდმა უნდა უზრუნველყოს ანტიოქსიდანტების უფრო მეტი კონცენტრაცია, თუმცა ალკოჰოლის შესაბამისმა შემცველობამ შეიძლება უარყოფითად აითვისოს ჯანმრთელობის შესაძლო სარგებელი.
ზედმეტად ნუ დააფილტრავთ ლუდს, რადგან ეს ამოიღებს ზოგიერთ ანტიოქსიდანტს, განსაკუთრებით ანტიოქსიდანტებით მდიდარ საფუარს და სხვა ანტიოქსიდანტებით მდიდარ ნაწილაკებს. თუ ლუდი კარგად უნდა იყოს გაფილტრული, შეიძლება მნიშვნელოვანი იყოს, რომ ლუდი იყოს მუქი, რადგან მუქი ალაო არა მხოლოდ უზრუნველყოფს გარკვეულ ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც მდგრადია ფილტრაციისთვის, არამედ ხელს უწყობს ანტიოქსიდანტების, როგორიცაა პოლიფენოლები, ლუდში შედის ფილტრაციის პროცესში.
ხილი შეგიძლიათ დაამატოთ პოლიფენოლი და ანტიოქსიდანტები ლუდში. Გაკეთება ხილი ლუდი, დაამატეთ ხილი მეორადი ფერმერისკენ. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ დაკონსერვებული ან პასტერიზებული ახალი ხილი ისე, რომ ლუდი არ გაფუჭდეს.
ნუ დგამთ მეორად ფერმენტში დროის გახანგრძლივებული პერიოდის განმავლობაში. ზოგიერთი ანტიოქსიდანტი და ანტიოქსიდანტური მდიდარი საფუარი გამოვა ლუდისგან, რადგან ლუდი ბუნებრივად განმარტავს მეორად ფერმენტში.
ყველა ლუდი არის ადვილად შთანთქმული ანტიოქსიდანტების წყარო. ამიტომ, ნუ იმედგაცრუებთ სასმელის დალევისგან, რასაც ახლა ხელთ გაქვთ, მხოლოდ იმის გამო, რომ ის სპეციალურად ანტიოქსიდანტებით მდიდარი არ არის.
არომატისა და არომატის ჰოპები, ალბათ, გარკვეულ პოლიფენოლებს მოგაწვდიან, რომლებიც არ არის გათვალისწინებული მწარე ჰოპის მიერ, რადგან ეს პოლიფენოლები დეგრადირებულია ან იკარგება ადუღების დროს. ამასთან, ანტიოქსიდანტებით მდიდარ ლუდებს არ სჭირდებათ არომატიზატორის და არომატის ჰოპის დამატება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მუქი მალატები გამოიყენება. ზედმეტად არ გადახვალოთ კონკრეტული ლუდის სტილი.
თუ ეს შესაძლებელია, მოერიდეთ მორევის წყაროს გამოყენებას. მორწყვის პროცესს შეუძლია ჯანსაღი ანტიოქსიდანტების დიდი ნაწილი ამოიღოს ლუდიდან. ჭიპის ამოღება მთლიანი კუჭის ფენით ფენით დაფარვით შეიძლება მშვენიერი შემცვლელი იყოს Whirlpool– ის პროცესისთვის.
არ არის რეკომენდებული ვინმე ჯანმრთელობის სარგებელი მოსაპოვებლად ლუდის დალევა. ლუდმა შეიძლება ხელი შეუწყოს ჯანმრთელობას მხოლოდ ზომიერების დროს მოხმარებისას. ალკოჰოლი შეიძლება ძალიან მავნებელი იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის, განსაკუთრებით ჭარბი რაოდენობით მოხმარებისას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ორსულებმა და მეძუძურებმა არ მოიხმარონ ალკოჰოლური სასმელები, რადგან ალკოჰოლი ძალიან მავნებელია ნაყოფისთვის, ჩვილებისა და ბავშვებისთვის. შეიძლება გონივრული იყოს, რომ ლუდის სასმელები მოიხმარენ არა უმეტეს ერთი ლუდის ლუდის დღეში.
l-groop.com © 2020